Rødvinsbakte Lammeskanker med soppstuing.

Ikke typisk vårmat dette, men en regntung Søndag i Mai var dette midt i blinken!
Lammeskanker er etter min mening det aller beste kjøttet på lammet.
 På denne årstiden kan det være vanskelig å få tak i fersk lammekjøtt,
 men umulig er det ikke.Vi kjøpte i Sverige.
 Bak kjøttet så lenge at det løsner fra benet,
 og du får et herlig, mørt, nydelig kjøtt med smak av Estragon og rødvin.

4 lammeskanker (1 pr pers)

4 dl rødvin

Smør

2 ts Estragon

1 hvitløksfed

salt og pepper

Sett stekovnen på 175g varmluft.. Tørk det romtempererte kjøttet, og brun det godt på alle sider på høy varme.

Ha kjøttet over i en smurt ildfast form. Gni kjøttet inn med hviløken. Kok ut pannen med rødvin, og hell over kjøttet. Salte og peppre og strø over tørket Estragon.

Sett kjøttet i ovnen. Stek i 30 min. Skru ned til 130g  og la kjøttet bake videre i vinen i 3 og 1/2 time. Til det er helt mørt. Øs over kraften en gang iblandt. Når det gjenstår 30 min kan du lage soppstuingen.

400 g sopp

1 gul løk

1,5 dl fløte

1 liten ss dijonsenepp

1 liten ss eplesideredikk

salt og pepper

Grovhakk sopp og løk, og fres det i smør til løken er blank og soppen har gitt fra seg væske.
Ha i fløten og smak til med krydder, edikk og senepp. La stuingen småkoke til den tykkner.

Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i ti min.

Anrett på talerken med soppstuingen og litt kryddergrønt. Server rødvinsskyen ved siden av, og gjerne rødvin til maten!



 Denne oppskriften er inspirert av Andreas Viestad.