Skogsbærmuffins.

Vi er bedt bort i kveld, og jeg har virkelig ingen anelse om hva vi får servert! Derfor er det tryggest å ta med seg noe vi kan spise. Selvfølgelig kan alle spise dem! Jeg har en standard oppskrift som jeg bruker til muffins, formkaker, og sukkerbrød. Denne kan du tilsette hva du vil til. Nøtter, kakao, Hakket sjokolade, bær, kokos, ostekrem...det er bare fantasien som setter begrensninger her.
Jeg har brukt rørte skogsbær fra frysern  som fyll, og litt kanel i deigen. Det ble godt.

3 store egg

2 dl creme fraiche

50 g smeltet smør

50 g mandelmel

30 g kokosmel

2 ts bakepulver

1/2 ts vaniljepulver

1 dl sukrinmelis eller mer (smak)

(1ts kanel)

Muffinsformer.

Rør alt godt sammen. Er deigen veldig tjukk kan du ha i litt fløte.

Er det bare meg som savner det hvite mandelmelet? Det er jo ikke å få lenger, og jeg syns det passet så mye bedre til kaker enn det brune. 

Klikk deigen ut i muffinsformer. Små blir best syns jeg. Jeg fikk 16 muffins av denne deigen. Topp med en ts rørte bær. Jeg hadde blåbær,tyttebær og bringebær rørt opp med litt sukrinmelis og flytende natren.

Stek muffinsen på 175g varmluft i 12-15 minutter.

Avkjøles på rist. Smaker godt til kaffen eller som en liten dessert med litt pisket krem til ,og et kaneldryss.

Nannah/Gretel i Allerskokeboka

Det var veldig morro å bli spurt om å bidra med oppskrifter til Allers nye "søte og syndige"
kokebok. Jeg var veldig spent på resultatet, og må si meg veldig fornøyd med boka!
Jeg valgte ut Eplekakeoppskriften min. Den som har stått I Allers tidligere, og min oppskrift
på Verdens beste. Den er jeg veldig fornøyd med selv.

Det er mange søte fristelser i boka, og jeg  synes den har mye godt å by på for oss som kommer
til å tenke lavkarbo også i julen.

PS. Datan min spiste av en eller annen grunn gårsdagens innlegg. Derfor måtte jeg skrive det på nytt.
Og jeg har mistet alle hyggelige kommentarer fra i går :(

Nannahs black and white brownies.

Noen søte fristelser MÅ man bare ha en gang i blant. Jeg elsker den "lille jobben min" noen dager av og til i en butikk som selger nydelige klær til frodige damer, og når vi har "kundedag to ganger i året" der våre faste kunder kan velge seg et plagg til halv pris, serverer vi alltid kaker og kaffe attåt. I år tenkte jeg at de skulle få et alternativ til sukkerfylte fristelser. Så jeg bakte en stor langpanne full med deilige LCHF Brownies.

7 egg

1-2,5 dl sukrin (smak!)

200 g smeltet smør

80g kokosmel

4 ts fiberhusk

2 toppet ts bakepulver

40 g kakaopulver

1/2 ts vaniljepulver

100g valnøttkjerner

4dl kremfløte

..............................

150-200g hakket sjokolade

Jeg brukte hvit Chevalier og Premium dark 86%

Sett oven på 180*

Smelt smøret.

Pisk eggedosis av egg og natren...

Bland fløte og smeltet smør

Grovhakk valnøttene...bland alt det tørre

Tøm det i eggedosien sammen med smør/fløte

Bland godt sammen...skal bli en kremaktig deig..

Blir den tynn ha i litt mer kokosmel.

Ha i en bakepapir kledt mellomstor langpanne

Stek midt i ovenen ca 20-30 min...skal ikke bli for tørr

Med en gang kaken er ute av ovnen drysser du hakkede sjokokladebiter over den varme kaken og lar de smelte.

Del kaken i små firkanter og server den som den er eller med en kremdott.

(det siste bildet har jeg rappa på nettet. Glemte helt å ta bilder av de ferdige bitene i all travelheten i butikken)

Nannahs eplekake

Eplekakeoppskriften min sto i Allers i uke 40...morro:)

Og følg med, det kommer fler Nannah/Hansel og Gretel oppskrifter der senere!

Eplekake

100 g malte mandler
50g malte valnøtter
2-2,5 dl sukrin (smak på hvor søt du vil ha deigen)
3 egg
1 boks cottage cheese
1/2 dl fløte
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts vaniljepulver
1 ganske stort eple ca 150g
sukrin, kanel og hakkede nøtter/mandler til pynt.

Bland det tørre i bakebollen. Kjør egg fløte og cottage cheese glatt med stavmixer.Bland i det tørre og hell i en godt smurt randform. Strø over eplebiter, sukrin og kanel og dryss hakkede nøtter over. Noen smørklatter kan du også ha på.

Stek midt i ovnen på 200g i 20 min.
Server kaken lunken med oisket krem eller en rømmeklatt.

Verdens beste.

Bursdag i dag, og to dager til 17. Mai! Her kommer en reprise! :)

Verdens beste (Kvæfjordkake) er en av mine favorittkaker. Derfor laget jeg for noen år siden en lavkarbovariant av den som ble veldig vellykket. Sist jeg serverte den var det ingen som merket at den ikke var "ekte".  Kaker hører ikke normalt til vårt kosthold, men nå er det påske og da synes jeg det er hyggelig å servere noe til kaffekosen.

100g smør
100g sukrin+ litt flytende natren(smak)
4eggeplommer
1dl kokosmel
1/2-1 dl fløte(prøv deg fram det skal være litt konsistens på deigen)
1ts bakepulver

Marengs:
4eggehviter
2dl sukrin+natren(smak)
noen få dråper edikk
50 g hakkede/skivede mandler

4-5 dl kremfløte, sukrin ,og vaniljedråper.

Sett ovnen på 160g varmluft (175 uten)
Rør smør og sukrin/natren lett og luftig.
Rør inn eggeplommene ..en av gangen
Rør i mel og bakepulver. Bre røra utover ei bakepapirkledt langpanne.
Pisk eggehvitene nesten stive...bland inn søtt og edikk.
Pisk helt stivt. Ha eggehvitemassen ove deigen og strø over mandelspon.
Stek midt i ovnen i 30 til 40 min. Ikke åpne døren før du har stekt 30 min.
Slå av temp og la kaken stå litt i ovnen til den har temperert seg litt.
Ta ut og avkjøl. Del kaken i to. Det skal egentlig være vaniljekrem i denne kaken, men jeg liker den best med vanlig pisket kremfløte.

 Pisk  4-5 dl m søtt og vaniljedråper.
Ha kremen på den ene kakedelen ovenpå marengsen,og sett den andre oppå.

Kaken er like god dagen etter om den oppbevares kaldt.

Mine beste vaffler.

Her kommer vaffeloppskriften min. Smaken blir faktisk veldig lik vanlige vaffler.
Men platene blir litt tynnere.

6egg
1pk 200g kremost naturell
2 gode ss rømme
2ts bakepulver
4-6 ss sukkrin
4ts JBK
2ts fiberhusk
1-2 ss pofiber
1 ts  kardemomme

Visp eggedosis så stiv som mulig..bland in kremost, rømmen og det tørre
på lav hastighet i mixer'n. La røra hvile kaldt en stund.
Stekes i vaffeljern.Hele røra har ca 13 karber om du regner med eggene.
Du får 8-10 små vaffelplater.

Server m rørte bringebær og CF

Disse er forresten kjempegode uten søtstoff...
fylt med snøfrisk og røkelaks / hvitløksost og salami for eksempel!