Ostesufflè.

Hva gjør man med alle osterestene i kjøleskapet?

Lager en god sufflè selvfølgelig!

For oss som har levd en stund er ostesufflè typisk 70-talls mat!

 Det var godt den gangen, 

og det er minst like godt i dag! Lett å lage er det også.

 Og med en bitteliten justering blir det helt lovlig mat 

for oss som spiser lavkarbo.

Den eneste forskjellen er at du bruker Johannesbrødkjernemel 

i steden for hvetemel.

Melka bytter du ut med fløte og vann. 

Du kan bruke alle slags oster, og gjerne blande flere.
Jeg synes det blir best med smaksrike oster.

Du trenger:

250 g revet ost 
(jeg brukte Cheddar, Gouda og Västerbottens.

2 dl fløte

1 dl vann

1 ss smør

3 -4 egg alt ettersom hvor store de er.

1-2 ts johannesbrødkjernemel (JBK)

salt

nykvernet muskat

og kanskje en liten klype kajennepepper.

Begynn med å sette stekovnen på 175g

Deretter lager du hvit saus av fløte, vann og smør.

Kok langsomt opp og visp inn JBK litt av gangen.

 Ta kjelen bort fra platen når du gjør dette.

Du må vispe ganske kraftig for at den ikke skal klumpe seg.

Du kan også blande den i litt vann, og tilsette den i den kokende sausen.

Det kan være lettere om du aldri har brukt JBK før.

Sausen skal være litt tykk.

Ta den av plata og tilsett den revne osten.
Skill eggeplommer fra hvitter.

Rør eggeplommen inn i den lunkene ostesausen.
 Smak til med krydder.

Smør en sufflèform med smør. Helt opp til kanten.

Og først når ovnen er varm nok kan du stivpiske eggehvitene.

Sørg for å ha helt fettfrie redskaper og pisk helt stivt.

Vend eggehviten forsiktig inn i sausen, ikke rør for mye. 

Da blir ikke sufflèten luftig.

Sett den inn i stekovnen med en gang.

I oppskriften jeg brukte sto det 40 minutter steketid,

 min klarte seg med 35.

Ikke åpne ovnsdøren underveis! Da faller sufflèen sammen.

Den må serveres med en gang den er ute ovnen,

 da den faller raskt sammen etterpå.

Jeg serverte min sufflè med en liten, enkel salat

med en vinagrette  over av olivenolje,

 rødvinsedikk, dijonsennep og salt og pepper.

Det ble veldig godt til osten.

 Og de som vil ha brød til spiser selvfølgelig det også.

Polpettone con uova (kjøttbrød med egg)

Jeg var en gang i tiden så heldig å få lov til å jobbe med Ivo Caprino. 

På hans og Elinas store herlige kjøkken på Snarøya
 ble det inntatt mange luncher

 og fortalt mang en god historie. En fantastisk og lærerik tid.

Denne oppskriften
 (som er en av mine mest brukte gjennom tidene faktisk)

stammer fra kokeboken Delicatissimo

 som Ivo gav ut sammen med Harald Heide Steen Jr
 og Gino Vallente i 1984,

 og som vi  fikk til jul av Ivo og Elina samme år.

Jeg har nok forandret litt på den med årene ser jeg,

 men stort sett følger jeg fremdeles orginaloppskriften.

 Dette er  Italiensk husmannskost på sitt beste.
 God, mettende, og slettes ikke vanskelig å lage.

Til 4 personer trenger du:

500 g kjøttdeig

100 g god Italiensk salami

50 g Parmaskinke

1 rått egg

4 kokte egg

1 stor finhakket løk

1 toppet ts oregano

1 toppet ts paprika

2 hvitløk fedd finhakket

1 boks hakkede tomater

1 dl fløte

frisk basilikum

salt og pepper.

Grovhakk salamipølsen og skinken. Kok eggene 6-7 minutter. 

Avkjøl og skrell dem.

Ha kjøttdeigen, det rå egget, halvparten av den hakkede løken,

 det ene hvitløksfeddet, salamien,oregano, 

paprika, salt og pepper i en bolle eller en kjøkkenmaskin.

 Bland godt.Smør et bakepapir med smør eller olje,

 og bre kjøttdeigen utover i et rektangel.

Legg på de hele kokte eggene.

Bruk bakepapiret og pakk/rull kjøttdeigen rundt eggen 

så det blir som en tykk rull.Klem godt til i alle skjøter 

så den ikke går opp når du steker den.

Brun kjøttrullen godt på alle sider i en stor gryte i smør eller olivenolje.

 Ha i resten av den hakkede løken og hvitløken.

Hell de hakkede tomatene over kjøttrullen og tilsett noen kvister basilikum

Kok opp og småkok under lokk i ca 20 minutter på lav varme. 

Øs over tomatsausen av og til.

Deretter tar du av lokket og heller i fløten. Så lar du  det koke videre

uten lokk i 15-20 minutter til så væsken koker litt inn og blir litt tykkere.

Smak til sausen med mer krydder, Worcestershire sauce,
og kanskje litt sukrin

La kjøttbrødet hvile litt i sausen før du deler det opp.

Jeg serverte det med en enkel tomatsalat med høvlet Parmesan.

Grønne bønner eller  gratinert squash er også nydelig tilbehør.

Nannahs fiskegrateng med egg, creme fraishe og ost.

Vi er glade i fiskegrateng her i huset, og prøver stadig ut nye ideer. I denne prøvde jeg å finne en slags erstattning for makaronien i den tradisjonelle fiskegratengen. Og eggehvite var faktisk ikke så dumt det!
God og mettende hverdagsmiddag dette.

Til 4 pers trenger du:

 800g kokt torsk eller sei

1 pakke bacon

1 middels løk

5 hardkokte grovhakkede eggehviter

1 boks creme fraishe

Salt og pepper

Revet muskat nøtt

150 g revet vellagret ost

Smør

Stek løk og bacon i smør. Del den kokte torsken i småbiter. Grovhakk eggehviten. Plommene kan du for eksempel bruke i en eggesalat. Riv osten og smør en ildfast form med smør. Bland fisk,egg, bacon/løk blandingen og creme fraishe.
Smak til med muskat, salt og pepper. Hell blandingen i formen og strø osten over. Eller bruk ferdig skivet ost om du har rester av det.

Stekes på 175g varmluft i ca 40 minutter til osten er gyllen. La gratengen hvile i ti minutter før du serverer den.

Jeg hadde brokkoli og rosenkål ved siden av. Pluss en klatt godt smør. Sitron eller eggesmør er også godt til dette.

Baconpølser med Tomatfrittata.

Dette er en enkel og god frokost...eller lunch. En saftig Frittata med pølser til hoder deg mett lenge. Frittataen kommer opprinelig fra Italia og er en versjon av den Spanske tortilla de patatas, men der Spanjolene bruker poteter bruker Itaienerne gjerne pasta...jeg bruker ingen av delene.
En Frittata kan inneholde det meste av grønnsaker og kjøtt.Bruk gjerne rester fra gårsdagens middag. I dag ble min helt enkel, og tomatene passer veldig godt til baconpølsene (som selvfølgelig er lavkarbo)

Snitt skinnet på pølsene. Stek de i smør på middels varme. Hold dem varme mens du lager Frittataen.

Tomatfrittata.

3 store egg

3-4 ss fløte

4-6 cherrytomater i båter

en purrebit

salt, pepper og paprika pulver

 Pisk eggene lett med salt og fløte. Varm en liten stekapanne og ha i en god klatt smør.
Fres purre og tomater raskt. Dryss over parika og pepper, og skru ned varmen før du har i eggene.
Dra eggemassen inn mot midten av panna et par ganger mens den stivner. Legg over lokk og stek til overflaten er nesten stiv. La Fritattaen gli fra panna og over på en tallerken. Og snu den så over i panna igjen.

 Stek et par minutter og den er klar til servering sammen med pølsene. Fire pølser og denne Tomatfrittataen blir god frokost til to.