Kyllingpanne med bacon, løk og dijonsennep.

Åh! dette er så godt altså! 

Det ser kanskje litt grått og kjedelig ut, men tro meg!

 Det smaker helt nydelig!

Jeg skulle egentlig laget fylte kyllingrullader,

 men fikk ikke til å skjære tynne nok skiver av brystfileene.

Det hadde nok vært lurt å la dem ligge en stund i fryseren først.

Så da ble det kyllingpanne isteden da! Og det var minst like godt!

Hemmeligheten her er å steke løk og bacon på forhånd,

 og la løken bli brun og søt..

og baconet sprøtt og godt før du blander det sammen med kyllingen

. Det tar litt mer tid på denne måten, men det er bare så verdt det!

Du trenger:

2 kyllingfileter i strimler.

1 middels løk i skiver

1 pk baconskiver i biter

1-2 ss dijonsennep

3-4 dl ferdigblandet kyllingfond

2 dl creme fraishe

smør til steking

salt, pepper

masse hakket persille

Start med å kutte bacon i biter.
 Jeg liker best skivet bacon eller bacon i stykker. 

Synes ikke jeg får godt resultat av ferdig ternet bacon. 

Det er ikke fett nok rett og slett.

Skjær løken i skiver.
Og brun løk og bacon langsomt på middels varme.

Sett pannen tilside mens du steker den strimlede kyllingen.

Når kyllingen er brunet blander du i kyllingfond og dijonsennep.

 La fonden koke inn til halve.

Så tilsetter du bacon/løk blandingen og creme fraishen.

 Varm opp. Smak til med krydder og dryss over raust med persille.

Jeg serverte kyllingpannen med blomkål og brokkolimos

 tilsmakt med smør og litt revet ost.

Det var mildt og godt til den ganske salte kyllingpannen.

Kyllingsalat med salami,valnøtter og chilli.

Har du rester igjen etter en kyllingmiddag, lag påleggsalat!
 Godt, mettende og lettvint.

Selv synes jeg at kyllingsalat kan bli litt tamt på smak.
 Derfor kom jeg fram til denne varianten

med mye smaker og litt nøtter for ekstra crunch.

Jeg brukte dette:

1/2 grillkylling

50g kryddersalami

1/2 purre

1/2 rød paprika

1 neve valnøttkjerner

3 dl majones

1ss søt chillisaus (kan sløyfes, men den gjorde seg veldig godt)

1ts finhakket chilli

1ts chillipulver

1ts paprikapulver

1ts hvitløkspulver

1 ts Jim Beam spicy bourbon rub (kan sløyfes)
salt og pepper

Grovhakk kylling, salami, valnøtter, purre og paprika.
Bland sammen i en bolle. 

Rør sammen ingrediensene til dressingen.
Smak til før du blander salaten sammen.

Den blir ekstra god om den får hvile noen timer i kjøleskapet
 så smakene får blandet seg ordentlig.

Her er den servert på lavkarbobrød, men det er ingenting i veien for å nyte
 den som den er uten brød!

Tom Ka Gai ..... Thailandsk kyllingsuppe

Vi er i det Asiatiske hjørnet av lavkarbo denne uka, Hansel og jeg. Og i dag byr vi på en tradisjonell Thai-suppe med kokosmelk og kylling. Den perfekte suppen i vinterkulda med masse god smak og varme.
Rask og lage er den også. Særlig om du som jeg har noen rester av stekt kyllingfilet i kjøleskapet.

Til fire porsjoner trenger du:

2 kyllingbrystfileter i biter eller rester av stekt/kokt kylling

1.4 liter god kyllingkraft eller buljong

4 kaffir lime blader

1 stilk sitrongress

2.5 dl skivet fersk sopp. Gjerne shiitake

en ca 5 cm stor bit finhakket galangal eller ingefær

1-3 røde chillipepper (kommer ann på hvor hot du liker suppa

1ss rødt chillipulver

1 boks kokosmelk (ikke det tynne)

saft av 1 lime

2 ss fishsauce

1 ss sukrin

4 små skivede vårløk

1 liten gulrot i staver (kan skøyfes)

Frisk koriander til pynt

Finhakk chilli og galangal/ingefær. Del soppen i skiver. Ha dem i en gryte sammen med sitrongress og limeblader. Jeg gnir og krøller blader/gress litt i hånda først.Hell på kyllingkraft. Kok opp. Tilsett kyllingen i biter. Kok i ca 5 minutter. Litt lenger om kyllingen var rå.

 Skru ned varmen litt og tilsett det tjukke i en boks  kokosmelk ,fishsauce, vårløk og gulrot.

Småkok suppen i 2-3 minutter og smak til med limesaften, sukrin og kansje litt mer fishsauce om den ikke er salte nok. Suppen skal smake balansert sterkt/surt/søtt/salt.Ta ut limebladene og sitrongresset før du serverer suppen. Om du vil ha en mer kremet suppe tilsetter du litt mer kokosmelk. Server straks med nyklippet koriander over.

Rask Asia-kylling med gårsdagens marinaderester.

Dette blir en Asia-inspirert uke her i bloggen ser det ut til. Og da passet det fint å bruke opp restene av gårsdagens sause/marinaderester  til dagens raske kyllingmiddag.

Jeg brukte ganske enkelt: 

4 kyllingfileter

1 pose wokblanding (velg en med under 5 karber pr 100g)

1 middels løk

Smør eller olje til steking

sausen fra i går

salt og pepper

Strimle kyllingkjøttet og stek det pent brunt sammen med løken.Salte og peppre. Stek ikke alt på engang, men i mindre porsjoner. Da blir kjøttet stekt, og ikke kokt. Jeg har ikke wokpanne. Så jeg foretrekker å gi frosne grønnsaker et raskt oppkok før jeg lar dem renne godt av og putter dem i panna med litt smør eller olje.

Bland inn kyllingkjøttet og restene av sausen. la det småkoke 3-5 minutter så alt blir gjennomvarmt.

Smak til om du trenger mer salt .

Dette var raskt og veldig godt. Og det ble ikke eneste bit igjen til frokosten dagen etter!

Hansels Timian,squash og fløte kylling med hjemmelaget LC- pasta!

Ja, da håper jeg at jeg er igang igjen med årets mat-blogging etter en liten pause. Mange av dere har sikkert allerede fått og prøvd den geniale pastaoppskrifta som går som en farsott rundt på diverse forum og blogger.
Jeg aner ikke hvem som er opphavsmann så jeg kan ikke kreditere noen her...men oppskriften er like enkel som den er genial. Jeg kommer nok til omarbeide den litt. Det er et par ting jeg har lyst til å teste ut, men den er fullgod som den er. Prøv!

Så endelig kunne Hansel lage sin gamle favorittoppskrift på Timian,squash og fløtekylling. Vi har ikke spist denne på lenge da vi ikke fant noen god erstatning for Tagliatellen som skal være i. Så gjett om vi var spente i går! Oppskriften stammer opprinnelig fra Paul Løwe, og er en kjær gammel traver her hos oss.

Start med pastaen:

Du trenger:

4 egg

125g  naturell kremost

1/2 dl Fiberhusk (kanskje litt mindre)

Sett ovnen på 150g. Visp/pisk eggene godt, og bland inn osten og fiberhusken. Visp godt og la deigen hvile i ca 10 min. Visp den igjen (det gikk ikke med min. Den var for tjukk) Og bre deigen ut på en bakepapirkledt bakeplate.

Deigen er litt tjukk og seig, og ganske vanskelig å jobbe med. Bre den utover så godt du kan. Ta et nytt ark bakepapir og pensle det med litt olje (da tror jeg det går lettere å kjevle) Kjevle deigen ut så tynt du klarer.

Jeg fikk den ikke så veldig tynn, men det gjorde ikke så mye heldigvis. Det kan du regulere etterpå når du deler den opp. Stek deigen med papiret på i ca 10 minutter. Dra av topp-papiret når den er ute av ovnen. Snu den over på ei rist og dra av bunn-papiret også. La den hvile til den er nesten kald.

Ikke så vakker kanskje, men det spiller ingen rolle!

Rull den sammen til en rullekake og skjær den i så tynne skiver du kan. Eller vil ha.

 Og vips, så har du ferdig pasta! Klar til å brukes i en hvilken som helst saus du måtte ønske!

Da kan du gå igang med kyllingen. Til 4 trenger du.

4 kyllingbryst

1 liten squash i store terninger

1.5 dl kyllingkraft

2dl kremfløte

skall av en sitron

Timian (helst frisk)

salt og pepper

smør til steking

og masse nyrevet Västerbottensost eller Parmesan

Del kyllingbrystene i litt store biter. Salte og peppre dem. Stek dem i smør og legg dem deretter tilside.

 Del squashen i store terninger. Ha den i pannen og stek til den er myk.

Hell over kyllingkraften . Kok den inn til halv mengde.

Ha deretter i kyllingbitene, fløte timian og smak til med salt og pepper.

La de småkoke i ca 5 minutter til sausen tjukkner litt. Bland deretter pastaen ned i den varme sausen i en gryte sammen med finrevet sitronskall. La det hele stå og trekke i ca 5 minutter til pastaen er gjenomvarm (ikke på varm plate)

Serveres med masse nyrevet Västerbottensost  og en sitronbåt.

Vi var virkelig overrasket over hvor godt dette ble! Og LC- pastaen kommer vi helt klart til prøve ut i mange sammenhenger.  Hansel spiste restene til frokost i dag, og det smakte like nydelig dagen etter.

Hansels Kalkun Kiev.

En klassiker av en rett i dag. Opprinnelig brukes det kylling,
 men den blir minst like god med kalkun.

Dette er ikke mat for de fettskremte, og det er kanskje en smule ondskapsfullt
 å legge den ute i disse tider med smørmangel, men vi tar sjansen!
 Smøret spiller nemlig en slags hovedrolle her, og det er MYE av det!

Vi kjøper kalkunfileter i Sverige. De er rimelige, store og fine.
Og ikke minst smaker de godt!

Dette trenger du:

Ca 1 kg kalkunfilet

200g smør

Frisk Rosmarin og persille

1 hvitløkfedd 

Skall av en klementin

Saft av 1/2 klementin

1 egg

Pofiber, salt og pepper til panering

Først lager du kryddersmør av romtemperert  smør, finhakkede urter og hvitløk, og skall/ saft fra klementinen. Dette glemte Hansel. Derfor ble det litt mer kludrete å lage fyllet, men det smakte likte godt!

Del filetene i fire like store deler. Legg en og en i mellom to ark plastfolie og bank dem lett med et kjevle så de får omtrent dobbel størrelse.

Legg fyll (kryddersmør) på den ene halvdelen, og brett den andre delen over.

 Bank de forsiktig sammen.

La de ferdig fylte filetene hvile i kjøleskapet i minst 20 minutter. Pisk egg i en skål. Fyll en annen skål med en blanding av Pofiber, salt og pepper. Dypp filetenene forsiktig først i egg, så i Pofiber.  Dette kan være litt vanskelig å få til uten at fileten går opp i liminga så og si, men fortvil ikke. Egget forsegler det hele så fyllet holdt seg på plass. Stek filetene i smør til de er lett gyldne på egge sider. La de ettersteke i stekovnen i 15-20 minutter på 175g etter hvor tykke de er. Vi har en stekepanne som kan settes rett i ovnen. Har du ikke det legg de bare på en stekeplate.

Hansel serverte filetene med blomkål/brokkolimos og tomat. Alle slags grønne grønnsaker passer godt som tilbehør her. Jeg må si at dette ble meget vellykket. Kjøttet blir herlig saftig og velsmakende!