Pulled pork med sellerifries

Nå får du billig frossen ribbe på salg etter jul.

 Eller du har kanskje en i fryseren? 

Da kan det være artig å prøve seg på noe annet enn den

 trauste Norske juleribba.

Pulled pork er egentlig en grillrett fra Sørstatene i USA

. Den lages vel vanligvis på en utbenet svinenakke,

 men det går fint med ribbe også for kjøttet skal ikke være for tørt

. Mest populær er den antagelig 

North Carolina der kjøttet både røykes og grilles

 til det er så mørt at du kan trekke det

i tråder med to gafler. Derav navnet.

  Det serveres med en god barbecuesaus, grillet løk

og hamburgerbrød. Samt coleslaw.

 Vi har valgt å ovnsbake den, og spiste den med 

lavkarbobrød, løk, og sellerifries til. 

Vi brukte en tynnribbe på drøyt 2 kg.

 Benet den ut og skar av svoren. Det går fint

med en god skarp kniv. Kast ikke bena!
De blir super suppekraft:

 Start gjerne dagen før med å gni inn ribba med en krydderrub

2 ss flaksalt

1ss paprikapulver

2ts ingefærpulver

1ts pepper

1ts hvitløkspulver

Deretter lager du barbequesausen.

I tykkbunnet kjele blander du:

1 dl sukkerfri ketchup

2 dl hakkede hermetiske tomater (jeg brukte den m chilli )

2 -3 ss god edikk (jeg brukte hjemmelaget blåbæreddik)

1dl vann

2ts sennepspulver

1-2 ss soyasaus

2ts worcestershiresauce

1ts finmalt pepper

1ts hvitløkspulver

2 middels gule løk

Kok under omrøring i 30 minutter. Smak på sausen

Den skal være skarp og litt søt.

Smak den til med brun sukrin eller annet søtstoff om det trengs.

I USA har de somregel masse brunt sukker både i ruben og sausen,

 men det er ikke nødvendig

i det hele tatt for et godt resultat.

Legg ribba i en godt smurt ildfast form eller en gryte med lokk.

 Jeg brukte en form med folie over.

Hell barbecuesausen over ribba og legg skivet løk på toppen.

Legg på lokk eller kle den med folie.

Bak formen i ovnen ved 125g varmluft i ca 4 timer. 

Ikke ta av folien eller lett på lokket før det.

Etter 4 timer prøver du med en gaffel om kjøttet er lett å trekke i tråder.

 Er det ikke det må det steke lenger. Mitt var ferdig

, men jeg ønsket litt stekeskorpe på

og satte kjøttet i ovnen sammen med sellerifries'n .

 Den lager du lett ved å dele sellerirot i 

litt tynne strips.

 Ha dem i en liten langpanne sammen smør eller olivenolje

 og stek på 175g 

i ca 20 min. De er klare når de er møre.

 Strø dem med salt når de er klare.

Ta ribba ut av panna og riv kjøttet i tråder med gaflene.

 Legg kjøttet på en skive lavkarbobrød

(om du vil ha brød)  øs over løk og litt av den gode sausen.

Legg en skive på toppen. Server med fries'n.

Foliebakt laks med smørsaus

Snart står Påsken for døren, og forhåpentligvis lange solriker dager

 med utendørs aktiviteter enten man er på fjellet

 eller velger å bli hjemme i hagen.

 Dette er mat som kan taes med på tur. Gjør pakkene klar på forhånd.

 Ha ferdig saus i en termokopp, og fyr opp bålet,

 eller grillen, og legg pakkene på i en 20 minutters tid.
 (i ovn 200g  25 minutter)

Stort enklere blir det ikke! Og det smaker utrolig godt!

Smør to store ark folie med smør,

og legg på det du måtte ønske av godsaker.

Du kan putte nesten hva som helst av grønsaker i pakken.

 Jeg har brukt squash, purre, stangselleri , sitron, og dill.

 To gode biter Salmalaks pr person. 

Salt og sitronpepper, Og en durabelig klatt med smør på toppen!

Brett folien over fisken og klem godt igjen så det ikke slipper damp ut.

 Skal du steke på bål

 kan du gjerne ha dobbelt folie for sikkerhets skyld! 

Sausen lages på null tid av 100g smør 2 eggeplommer,

 og smakes til med salt og sitron.

Smelt smør og eggeplommene i kjele

 og la de tykne over middels varme.

 Må ikke koke! Da skiller den seg.

Dette er på ingen måte oppskrifter suget av eget bryst,

 men det er så mage varianter her 

at jeg tviler på om jeg finner opphavsmannen.

 Så ingen nevnt. Ingen glemt!

Brett opp pakken, hell over litt saus og nyt!! 

 Ikke glem å pakke ned gafler og servietter!

Fake Potetsalat.

Etter et langt sommeropphold er jeg endelig tilbake igjen!

Jeg har bestemt at sommern ikke er slutt riktig ennå jeg da. Synes godt vi kan nyte noen fine kvelder forsatt i lykteskinn på verandaen eller i hagestuen med et pledd over skuldrene og litt sommerlig mat.

Så her kommer min beste falske Potetsalat. Veldig god som tilbehør til spekemat eller til pølser.
Eller hvorfor ikke til en bit røkt Makrell !
Den tåler godt en 2-3 dager i kjøleskapet så lag gjerne en stor porsjon.

1 middels blomkålhode

3 hardkokte egg

1/2 middels rødløk

2-3 sølvløk

2-3 sylteagurkskiver eller 1ss kapers

1pose majones

1/2 beger rømme

1 god ss dijonsenepp

Klippet gressløk

Litt lake fra agurken

Del blomkålen i små buketter, og kok de møre. Press ut alt vannet i et dørslag og la blomkålen bli kald.

Kok eggene. Avkjøl og grovhakk dem. Hakk løken og agurk. Bland dressing av majones,rømme,senepp og kansje en skvett agurklake om du vil.

Bland alt godt sammen og ha i finklippet gressløk. La salaten hvile kaldt til den skal spises.

Den blir bedre om den for trekke en stund.

Her har jeg servert den til et lite utvalg spekemat, eggerøre og litt grønt fra hagen.

Grillet Entrecot med hjemmelaget Bernaise.

Hva smaker vel bedre i disse praktfulle forsommerdagene enn grillmat! Hansel har blitt biffekspert, og tryller fram de lekreste kjøttstykker på vår lille gassgrill (som vi kaller Lillegrill )
Den er perfekt for oss to og blir brukt veldig mye. Ja, den kan til og med brukes med et par gjester tilstede!

For et godt resultat gjelder det å ha gode råvarer. En god Entrecott skal være3-4 cm tykk. Kjøttet skal ha godt med marmorering og gjerne litt fett og en tydelig fettrand. Og kjøttkvaliteten skal være så god at dette fettet smaker som fløte. Husk å ta kjøttet ut av kjøleskapet å la det hvile på kjøkkenbenken i en time før du skal bruke det.

Rub a dub krydder.

5ss paprikapulver

2ss salt

2ss sukrin

2ss chillipulver

1ss nymalt pepper

1ss finmalt hvitpepper

1ss tørket oregano

1ss hvitløkspulver

1ss løkpulver

1ts kajennepepper

Bland godt i en bollle, og ha blandingen over i en lufttett beholder. Nok til mange biffer dette, og krydderet er nydelig til svinekjøtt og i burgerkjøttdeigen også.

Hansel pensler kjøttstykkene med Rapsolje for han strør på godt med vår versjon av Wilsons Rub a Dub grillkrydder eller ferdig kjøpt "American steakhouse seasoning". Kjøttet hviler i 20 minutter.
Så tenner han grillen og lar den forvarmes i ti minutter. Legg på kjøttstykkene på svakeste varme(på vår grill...dette kan være individuelt) Stek kjøttet 5-10 minutter på hver side avhengig av hvor gjenomstekt du vill ha det , og hvor tykke stykkene er. Ha på lokket under grillingen for best resultat og smak. Ved 10 minutter og 3 cm kjøttstykke får du en gjenomstekt biff. Skru deretter av varmen. La biffen hvile enten i grillen, eller innpakket i folie i 5-10 minutter.

Imens kan du lage sausen. Denne Bernasievarianten er vel ikke helt som den ekte, men den går kjemperaskt og lage. Og den smaker godt.

Bernaisesaus.

100g smør

1 dl fløte

2 eggeplommer

1,5 ss bernasieessens eller sitronsaft

1 ts finhakket Estragon

1ss finhakket persille

Bland alt i en tykkbunnet kjele og varm det på svak varme til blandingen tykkner. Den må ikke koke.
Rør hele tiden og gå ikke vekk fra kjelen. Når den har fått passe tykk sausekonsistens er den klar.

Biffen serveres med det du måtte ønske av grønsaker eller salat. Vi surret noen sukkererter sammen litt rødløk og sopp. Stekte cherrytomater er også nydelig tilbehør. Legg dem gjerne noen minutter på grillen sammen med biffene.