Skogsbærmuffins.

Vi er bedt bort i kveld, og jeg har virkelig ingen anelse om hva vi får servert! Derfor er det tryggest å ta med seg noe vi kan spise. Selvfølgelig kan alle spise dem! Jeg har en standard oppskrift som jeg bruker til muffins, formkaker, og sukkerbrød. Denne kan du tilsette hva du vil til. Nøtter, kakao, Hakket sjokolade, bær, kokos, ostekrem...det er bare fantasien som setter begrensninger her.
Jeg har brukt rørte skogsbær fra frysern  som fyll, og litt kanel i deigen. Det ble godt.

3 store egg

2 dl creme fraiche

50 g smeltet smør

50 g mandelmel

30 g kokosmel

2 ts bakepulver

1/2 ts vaniljepulver

1 dl sukrinmelis eller mer (smak)

(1ts kanel)

Muffinsformer.

Rør alt godt sammen. Er deigen veldig tjukk kan du ha i litt fløte.

Er det bare meg som savner det hvite mandelmelet? Det er jo ikke å få lenger, og jeg syns det passet så mye bedre til kaker enn det brune. 

Klikk deigen ut i muffinsformer. Små blir best syns jeg. Jeg fikk 16 muffins av denne deigen. Topp med en ts rørte bær. Jeg hadde blåbær,tyttebær og bringebær rørt opp med litt sukrinmelis og flytende natren.

Stek muffinsen på 175g varmluft i 12-15 minutter.

Avkjøles på rist. Smaker godt til kaffen eller som en liten dessert med litt pisket krem til ,og et kaneldryss.

Nannahs Knekkebrød.

Nannah...er jo mitt alter ego. Og dette er den oppskriften jeg er mest fornøyd med av alle mine oppskrifter. (sjølskryt!) Faktum er at jeg satt og så på Wenche på Frokost-tv lage knekkebrød for 1.5 år siden. De så veldig gode ut, men var stappfulle av hvetemel og havregryn, og jeg tenkte at det må da kunne gå ann å lage noe tilsvarende! Så jeg gikk ut på kjøkkenet og satte i gang. Og det ble vellykket på første forsøk!  Knekkebrødene blir sprøde og holdbare, og mye, mye bedre enn kjøpe-knekkebrød. Dessuten er de utrolig raske å røre sammen.

200 g solsikkekjerner
1dl linfrø(50g)
1dl sesamfrø(50g
2,25 dl kruskakli (50g
2ss fiberhusk(store toppede)
1/2 ts salt
litt søtt
5dl vann

Først av alt setter du stekovnen på 160g varmluft. Bland alt det tørre, rør i vannet og la deigen stå 5-10 minutter. Til det ikke lenger synes noe vann i bunnen på bollen om du graver i den.

Smør deigen utover bakepapir på to plater, og rut opp med pizzahjul.

Jeg får 32 skiver. De må ikke være for tykke, da blir de ikke sprø. Stek begge platene samtidig i varmluft 160g 1t 10 min..la platene bytte plass to ganger underveis, og snu dem med forsiden inn
Om du ikke har varmluftsovn øk temperaturen til 180 og stek et brett av gangen.

Disse knekkebrødene er nydelige med smør og ost på. De er holdbare, og holder seg i mange dager, kansje uker (de blir aldri så gamle hos oss) i en tett metallboks.

Frokostbrød med ost og valnøtter.

Jeg klarer meg ikke helt uten brød. Så jeg eksprimenterer stadig fram mer eller minder vellykkede resultater på kjøkkenet. Dette brødet ble til i dag tidlig. Og jeg synes det ble veldig godt.


Dette brukte jeg + valnøtter :)

4 egg
5 dl revet  hvitost
2 ss mandelmel
3 ss pofiber
2ss fibrex
1 ss fiberhusk
1ts jbk
1 ss sukrin
2 ts bakepulver
1 dl fløte
50 g hakkede valnøtter

Sett ovnen på 175g varmluft. Visp stiv luftig eggedosis av egg og sukrin. Hakk valnøtter og riv osten.
Bland alt det tørre godt. Hell det i eggedosisen men du visper. Spe med fløten.
Tilslutt rører du inn osten. Ha deigen i en bakepapirkledt liten langpanne. Min er  26x26.

Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter.

Det ble ikke veldig høyt, men det går fint å skjære det i stykker som deles i to.
Dette ble vår raske og sene Søndagsfrokost i dag.

Brødet smakte nydelig med en god vellagret ost, cherrytomater og calamata oliven til..

Mine beste vaffler.

Her kommer vaffeloppskriften min. Smaken blir faktisk veldig lik vanlige vaffler.
Men platene blir litt tynnere.

6egg
1pk 200g kremost naturell
2 gode ss rømme
2ts bakepulver
4-6 ss sukkrin
4ts JBK
2ts fiberhusk
1-2 ss pofiber
1 ts  kardemomme

Visp eggedosis så stiv som mulig..bland in kremost, rømmen og det tørre
på lav hastighet i mixer'n. La røra hvile kaldt en stund.
Stekes i vaffeljern.Hele røra har ca 13 karber om du regner med eggene.
Du får 8-10 små vaffelplater.

Server m rørte bringebær og CF

Disse er forresten kjempegode uten søtstoff...
fylt med snøfrisk og røkelaks / hvitløksost og salami for eksempel!

Foccacia m ost

Det har vært en Lørdag i hjemmekosens navn. Jeg har bakt en helt fantastisk Foccacia-variant som egentlig skulle bli rundstykker, men det er ikke alltid eksperimenter går som man tror...no Sir...

Men fabelaktig godt ble det, og veldig lite karber var det i dem. Oppskriften er en litt ombygget versjon av Linneva sin rundstykkeoppskrift inne på Lavkarbo.no,

2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
4 ss mandelmel
20 g pofiber
5 ss Fibrex
1 ss Fiberhusk
2 ts bakepulver
2 ts sukrin
1/2 dl kremfløte
8 egg
7dl revet mild hvitost

Bland alt godt sammen i kjøkkenmaskin. La deigen vile i ti minutter.Sett stekovnen på 175g varmluft
200g om du ikke har varmluftskomfyr. Kle en liten langpanne ca 30x30  med bakepapir.
Stekes midt i ovnen 20-25 minutter. Jeg fikk 12 store biter av denne porsjonen.

For karbetellere var det 13 karber i hele røra om man ikke regner karber i egg....for de som teller med eggene blir det ca 20. Så en ganske stor bit av dette Focacciabrødet gir ikke mer enn 1,1 -1,8 karber.

De smakte helt nydelig med pålegg på, men er jo supre til for eksempel en kylling BLT sandwich.

Brøøøøøøøød.

Det er så vanskelig å leve uten brød...og det behøver man ikke heller. Et par små skiver av mitt
gode brød kan man godt spise med god samvittghet, men ikke til hvert måltid!
Denne oppskriften er fra 2009. Og er det beste lavkarbobrødet jeg har spist synes jeg.
Brødet blir ikke fuktig eller eggete! Men smaker litt alla Dansk rugbrød.

Her er oppskriften!

6 store egg
1 beger creme fraishe
100 g malte mandler
100g malte valnøtter
150 g malte solsikkekjerner(Møllerens)
50g hele solsikkekjerner
4ss fiberhusk eller po-fiber
 Et par gode never kli
2 ts bakepulver
(om du tilsetter glutenmel bruk isteden 1 pose tørrgjær)
1ts salt
1 ss sukrin

Rør alt sammen godt i kjøkkenmaskin.
Det blir en ganske tjukk røre/deig. Spa røren opp i to silikonformer (om du bruker vanlige må du smøre dem godt)
Stek på nederste rille på varmluft 160g i
60-70 min.

Brødene blir ikke veldig høye. Og om du vill ha litt mer hevelse kan du nok tilsette litt glutenmel.
Jeg bruker ikke gluten, men mange liker/tåler det.