Pulled pork med sellerifries

Nå får du billig frossen ribbe på salg etter jul.

 Eller du har kanskje en i fryseren? 

Da kan det være artig å prøve seg på noe annet enn den

 trauste Norske juleribba.

Pulled pork er egentlig en grillrett fra Sørstatene i USA

. Den lages vel vanligvis på en utbenet svinenakke,

 men det går fint med ribbe også for kjøttet skal ikke være for tørt

. Mest populær er den antagelig 

North Carolina der kjøttet både røykes og grilles

 til det er så mørt at du kan trekke det

i tråder med to gafler. Derav navnet.

  Det serveres med en god barbecuesaus, grillet løk

og hamburgerbrød. Samt coleslaw.

 Vi har valgt å ovnsbake den, og spiste den med 

lavkarbobrød, løk, og sellerifries til. 

Vi brukte en tynnribbe på drøyt 2 kg.

 Benet den ut og skar av svoren. Det går fint

med en god skarp kniv. Kast ikke bena!
De blir super suppekraft:

 Start gjerne dagen før med å gni inn ribba med en krydderrub

2 ss flaksalt

1ss paprikapulver

2ts ingefærpulver

1ts pepper

1ts hvitløkspulver

Deretter lager du barbequesausen.

I tykkbunnet kjele blander du:

1 dl sukkerfri ketchup

2 dl hakkede hermetiske tomater (jeg brukte den m chilli )

2 -3 ss god edikk (jeg brukte hjemmelaget blåbæreddik)

1dl vann

2ts sennepspulver

1-2 ss soyasaus

2ts worcestershiresauce

1ts finmalt pepper

1ts hvitløkspulver

2 middels gule løk

Kok under omrøring i 30 minutter. Smak på sausen

Den skal være skarp og litt søt.

Smak den til med brun sukrin eller annet søtstoff om det trengs.

I USA har de somregel masse brunt sukker både i ruben og sausen,

 men det er ikke nødvendig

i det hele tatt for et godt resultat.

Legg ribba i en godt smurt ildfast form eller en gryte med lokk.

 Jeg brukte en form med folie over.

Hell barbecuesausen over ribba og legg skivet løk på toppen.

Legg på lokk eller kle den med folie.

Bak formen i ovnen ved 125g varmluft i ca 4 timer. 

Ikke ta av folien eller lett på lokket før det.

Etter 4 timer prøver du med en gaffel om kjøttet er lett å trekke i tråder.

 Er det ikke det må det steke lenger. Mitt var ferdig

, men jeg ønsket litt stekeskorpe på

og satte kjøttet i ovnen sammen med sellerifries'n .

 Den lager du lett ved å dele sellerirot i 

litt tynne strips.

 Ha dem i en liten langpanne sammen smør eller olivenolje

 og stek på 175g 

i ca 20 min. De er klare når de er møre.

 Strø dem med salt når de er klare.

Ta ribba ut av panna og riv kjøttet i tråder med gaflene.

 Legg kjøttet på en skive lavkarbobrød

(om du vil ha brød)  øs over løk og litt av den gode sausen.

Legg en skive på toppen. Server med fries'n.

Nyttårssuppe på rester.

 

Godt nyttår til dere! Måtte 2013 bli året da vi når våre mål,

 og lærer å glede oss over sunn, naturlig mat!

 

Vi er sikkert ikke de eneste som har rester igjen i fra jula,
 og som er ganske så leiav den tradisjonelle julematen.
 Som den store suppe-elskeren jeg er synes jeg dette

er en utmerket måte å bruke opp restene på.
 Jeg hadde noen fine biter med kalveskanker

i fryseren, samt noen nakkekoteletter.
 Sammen med grønsaker blir dette nydelig suppekraft!

 

 

Dette brukte jeg til kraften:

 

1 kg kalveskanker

1 nakkekotelett

det grønne på 1 purre

en stor gulrot i grove biter

1/2 småtørr rødløk

2 hvitløksfedd

et par tørre sopper

1 bit sellerirot i grove biter

smør

2 l vann

2 terninger kalvbuljong

1 ss provencekrydder

salt og pepper

 

Brun kjøttet i smør i en stor kjele.

Ha i grønsakene og brun litt til.

Fyll på med vann til kjøtte er dekket.

Ha i provencekrydderet. Kok opp,

og skum kraften godt.

Dette gjøres for å få klar suppe.

 

  Småkok under lokk så lenge du gidder,

eller til kjøtte faller av bena. Minst to timer.

Den blir bedre jo lenger du koker.

 

Fisk opp kjøttet og sil kraften gjenom en finmasket sil.

Kast grønnsakene. Del kjøttet i små biter.

 

Hakk opp to små gulrøtter, resten av purren, resten av selleriroten

og en bit hodekål (ca 150g) Ha 2/3 av grønnsakene i suppekraften.

Kok opp. Smak til med salt og pepper.

 

Samtidig deler du resten av nakkekotelettene i store terninger,
 og steker de i smørsammen med 1/3 av grønnsakene.
 La kjøttet surre til det blir mørt. Kryddre etter smak

og tilsett en skvett soyasaus.

 

Når grønnsakene i suppa har blitt møre har du oppi det rensede kjøttet
 og lar det bli varmt.

 

Øs suppen opp i store suppeskåler,

 og ha 2-3 skjeer med kjøtt/grønnsakblandingen
 oppi som en liten topp midt i suppen.

 Jeg serverte den m en liten skje rørte tyttebær.

 Nydelig kontrast til den salte kraften.

Har du litt grønt å klippe over blir det ekstra godt.

 

 

Quiche Lorraine.

 

Det er bare å inrømme det, jeg elsker quiche!

 Og det er ingen grunn til å ikke spise

det selv om man spiser mat med lite karbohydrater.

 Det er lettlaget og god mat.

 Til Lørdagskosen med en enkel salat, eller til mange

 gjester med en mer innholdsrik salat

og godt drikke. Paibunnoppskriften er ikke min,

og jeg kan for mitt bare liv ikke huske hvem jeg fant den hos.

 Annet enn at det var en Svensk blogger.

Så ha meg tilgitt...

Bunnen er helt super,

 og kan med hell brukes både til dessertpaier og ostekake.

 

Deig:

 

60 g kaldt smør

2dl malte mandler

1 dl kokosmel

1ss fibehusk

1 egg

salt etter behov.

 

Kjøres raskt sammen i en matmølle med kniver til deigen blir en klump.

La den hvile kaldt en stund før du trykker den ut i en smurt  pai- eller springform.

 

Prikk paiskallet med en gaffel.

Så det ikke hever seg i ovnen. Stek på 175g varmluft

i 10 minutter. Imens lager du fyllet.

 

 

300-400 g kässler,hamburgerygg eller annen røkt skinke

1/2 rød løk i tynne skiver

4-5 dl revet ost, gjerne Västerbotten eller annen smaksrik ost.

4 egg

3 dl fløte

urtekrydder etter ønske

jeg brukte litt oregano

salt og pepper

 

 

 

 

Pisk egg og fløte, og bland i det andre.

La paiskallet hvile 10-15 minutter før du har i fyllet.

Stek videre i 25-30 minutter på 175g

Til paien er gylden og lekker, og ostemassen er fast.

 

 

Avkjøl litt før du serverer paien lunken med en god salat.

(Jeg hadde ikke allverdens i kjøleskapet) oliven,

og krydderrømme.

 

 

 

 

Helstekt kalkunbryst med sitron, eple og sherry saus.

 

Så er høsten her da dere, den fargerike, fine høsten

 da vi koser oss inne med god mat og gode venner.

 

Kalkunbryst er god mat, og lettlaget mat ikke minst!

 Vi bruker å kjøpe i Sverige, men du får selvfølgelig

 tak i like gode i Norge også!

Til 4 pers. trenger du :

 

1 kalkunbryst ca 1 kg

1 sitron

1 lite eple

1 løk

1-2 dl vann

3dl fløte

1-2 ss sherry

salt og pepper

timian

smør

 

 

 

Smør en liten langpanne med smør. Del løken og sitronen  i skiver,og  eplet i båter.

Fordel det i bunnen av langpannen untatt tre sitronskiver til pynt på kalkunen.

Skyll og tørk kalkunbrystet, og legg det oppå grønsakene/frukten.

Du trenger ikke være redd for karber i fra frukten her. Den skal ikke spises.

Bare gi god smak til sausen.

 

Pensle kalkunbrystet med smeltet smør. Salte og peppre.

Legg på sitronskiver, og gi brystet et dryss timian.

 

 

 

 

Inn i ovnen på 175g varmluft (200 uten) 

i 45-55 minutter. Jeg stekte mitt i 50, og det ble perfekt mørt!

 

 

 

 

Hell lit vann i langpanna underveis i stekingen, og øs kraft

over kalkunen et par ganger.

 

 

 

 

Når kalkunbrystet er ferdig stekt pakker du det inn i folie og

lar det hvile mens du lager sausen.

Kok ut langpanna med litt vann, og hell inholdet i en finmasket sil

som du har lasert over sausekjelen. Press ut alt av væske. Så

får du med all den gode smaken.

 

 

 

 

Hell i 3 dl fløte og kok opp.

La sausen småkoke noen minutter.

Smak til med mer krydder, og sherry (om du vil)

Du kan jevne sausen med johannesbrødkjernemel

eller du kan koke den litt lenger så fløten tykkner.

 

Jeg severte kalkunbrystet med den gode sausen, rosenkål,

brokkoli, og rørte tyttebær.

 

 

God middag!

 

Pølser med stuet squash.

Det er tross alt hverdagene det er flest av, og noen ganger vil vi lettvint middag. 

På denne tiden av året har butikkene bedre utvalg av pølser

 med høyt kjøttinnhold og lite karbohydrater enn ellers.

 Så da kan man godt velge pølser iblant.

Squash er en av mine favorittgrønsaker!

 Den smaker mildt og godt. Har bare drøyt 2 karber pr 100g.

 Den er god rå, stekt, gratinert, i gryter og i gratenger.

 Og ikke minst stuet!

 Dette er en av våre favorittmåter å tilberede squashen på.

 Den blir best på smak og du får ut mye av vannet om den skjæres i skiver/biter, saltes, 

og får renne av seg i et dørslag 1/2 -1 time,

 men den må ikke om du har dårlig tid.

Til 2 personer trenger du:

1 middels squash (gul,grønn eller lysgrønn)

1 10cm lang bit purre

smør

1 dl fløte

salt og pepper

gressløk

nymalt muskat

Del squashen i terninger, salt den og la den stå minst 1/2 time.

 Skyll av saltet og tørk den godt.

Del purren i skiver.

 Stek squash og purre godt i smør til squashen begynner å få farge.

Hell på fløte og la den stå og småputtre til fløten tykner.

Smak til med salt,pepper og muskat, og klipp godt med gressløk over.

Her er den servert til pølser, men kan brukes til all slags kjøttretter, 

også til laks ...gjerne med sitron isteden for muskat til fisken.

Kyllingpanne med bacon, løk og dijonsennep.

Åh! dette er så godt altså! 

Det ser kanskje litt grått og kjedelig ut, men tro meg!

 Det smaker helt nydelig!

Jeg skulle egentlig laget fylte kyllingrullader,

 men fikk ikke til å skjære tynne nok skiver av brystfileene.

Det hadde nok vært lurt å la dem ligge en stund i fryseren først.

Så da ble det kyllingpanne isteden da! Og det var minst like godt!

Hemmeligheten her er å steke løk og bacon på forhånd,

 og la løken bli brun og søt..

og baconet sprøtt og godt før du blander det sammen med kyllingen

. Det tar litt mer tid på denne måten, men det er bare så verdt det!

Du trenger:

2 kyllingfileter i strimler.

1 middels løk i skiver

1 pk baconskiver i biter

1-2 ss dijonsennep

3-4 dl ferdigblandet kyllingfond

2 dl creme fraishe

smør til steking

salt, pepper

masse hakket persille

Start med å kutte bacon i biter.
 Jeg liker best skivet bacon eller bacon i stykker. 

Synes ikke jeg får godt resultat av ferdig ternet bacon. 

Det er ikke fett nok rett og slett.

Skjær løken i skiver.
Og brun løk og bacon langsomt på middels varme.

Sett pannen tilside mens du steker den strimlede kyllingen.

Når kyllingen er brunet blander du i kyllingfond og dijonsennep.

 La fonden koke inn til halve.

Så tilsetter du bacon/løk blandingen og creme fraishen.

 Varm opp. Smak til med krydder og dryss over raust med persille.

Jeg serverte kyllingpannen med blomkål og brokkolimos

 tilsmakt med smør og litt revet ost.

Det var mildt og godt til den ganske salte kyllingpannen.

Svinescallopini med sitron, og fløtekokt hvitløkskål.

Italienskinspirert, raskt og lage, og smaker nydelig!

 Scallopini lages mest med kalvekjøtt i Italia,

 men det er ikke så lett å få tak i her på berget. 

Så vi (og Remakokken) velger svin isteden.

Scallopini lages av ytrefileten som skjæres i cm tykke skiver,

 bankes lett, vendes i mel (Pofiber)

og stekes i godt smør blandet med olivenolje.

 Prikken over i-en er frisk presset sitron 

som squizes over til slutt, og gir en frisk og syrlig sky.

Jeg valgte en slags pastasubstitutt til denne. 

Tynnskivet kål kokt i fløte og hvitløk.

helt nydelig tilbehør!

Til 4 pers trenger du:

600-800g svine yttrefilet.

1 stor sitron

Pofiber

smør og olivenolje

salt og pepper

persille

****************

500g kål

1-2 fedd hvitløk

2dl fløte

smør

salt og pepper

frisk rosmarin (kan sløyfes)

Begynn med kålen. 

Høvle den tynt med ostehøvel 

eller skjær så fint du kan med en skarp kniv.

Stek kålen i godt med smør noen minutter, 

og hell over fløte og finhakket hvitløk.

Småkokes i ca 15 minutter 

og smakes til med salt og pepper. 

Og gjerne frisk hakket rosmarin.

Mens kålen koker steker du scallopiniene.

 Del kjøttet i cm tynne skiver, 

og bank de lett med en biffbanker eller et kjevle. 

Ha Pofiber, salt og pepper på en tallerken,

 og vend kjøttskivene i blandingen.

Stekes 2-3 minutter på hver side i god, varm panne. 

Når de er ferdige presser du sitronen over kjøttet i pannen.

 Og strør finhakket persille over.

Serveres med en gang med den gode fløtekålen,

 stekesjyen, og sitronbåt.