Helstekt kalkunbryst med sitron, eple og sherry saus.

 

Så er høsten her da dere, den fargerike, fine høsten

 da vi koser oss inne med god mat og gode venner.

 

Kalkunbryst er god mat, og lettlaget mat ikke minst!

 Vi bruker å kjøpe i Sverige, men du får selvfølgelig

 tak i like gode i Norge også!

Til 4 pers. trenger du :

 

1 kalkunbryst ca 1 kg

1 sitron

1 lite eple

1 løk

1-2 dl vann

3dl fløte

1-2 ss sherry

salt og pepper

timian

smør

 

 

 

Smør en liten langpanne med smør. Del løken og sitronen  i skiver,og  eplet i båter.

Fordel det i bunnen av langpannen untatt tre sitronskiver til pynt på kalkunen.

Skyll og tørk kalkunbrystet, og legg det oppå grønsakene/frukten.

Du trenger ikke være redd for karber i fra frukten her. Den skal ikke spises.

Bare gi god smak til sausen.

 

Pensle kalkunbrystet med smeltet smør. Salte og peppre.

Legg på sitronskiver, og gi brystet et dryss timian.

 

 

 

 

Inn i ovnen på 175g varmluft (200 uten) 

i 45-55 minutter. Jeg stekte mitt i 50, og det ble perfekt mørt!

 

 

 

 

Hell lit vann i langpanna underveis i stekingen, og øs kraft

over kalkunen et par ganger.

 

 

 

 

Når kalkunbrystet er ferdig stekt pakker du det inn i folie og

lar det hvile mens du lager sausen.

Kok ut langpanna med litt vann, og hell inholdet i en finmasket sil

som du har lasert over sausekjelen. Press ut alt av væske. Så

får du med all den gode smaken.

 

 

 

 

Hell i 3 dl fløte og kok opp.

La sausen småkoke noen minutter.

Smak til med mer krydder, og sherry (om du vil)

Du kan jevne sausen med johannesbrødkjernemel

eller du kan koke den litt lenger så fløten tykkner.

 

Jeg severte kalkunbrystet med den gode sausen, rosenkål,

brokkoli, og rørte tyttebær.

 

 

God middag!

 

Foliebakt laks med smørsaus

Snart står Påsken for døren, og forhåpentligvis lange solriker dager

 med utendørs aktiviteter enten man er på fjellet

 eller velger å bli hjemme i hagen.

 Dette er mat som kan taes med på tur. Gjør pakkene klar på forhånd.

 Ha ferdig saus i en termokopp, og fyr opp bålet,

 eller grillen, og legg pakkene på i en 20 minutters tid.
 (i ovn 200g  25 minutter)

Stort enklere blir det ikke! Og det smaker utrolig godt!

Smør to store ark folie med smør,

og legg på det du måtte ønske av godsaker.

Du kan putte nesten hva som helst av grønsaker i pakken.

 Jeg har brukt squash, purre, stangselleri , sitron, og dill.

 To gode biter Salmalaks pr person. 

Salt og sitronpepper, Og en durabelig klatt med smør på toppen!

Brett folien over fisken og klem godt igjen så det ikke slipper damp ut.

 Skal du steke på bål

 kan du gjerne ha dobbelt folie for sikkerhets skyld! 

Sausen lages på null tid av 100g smør 2 eggeplommer,

 og smakes til med salt og sitron.

Smelt smør og eggeplommene i kjele

 og la de tykne over middels varme.

 Må ikke koke! Da skiller den seg.

Dette er på ingen måte oppskrifter suget av eget bryst,

 men det er så mage varianter her 

at jeg tviler på om jeg finner opphavsmannen.

 Så ingen nevnt. Ingen glemt!

Brett opp pakken, hell over litt saus og nyt!! 

 Ikke glem å pakke ned gafler og servietter!

Svinebiffer med Gorgon-dijon saus og rosenkålgrateng .

I anledning det nydelige vårværet på Østlandet akkurat nå

byr vi på en vårgrønn middag i dag.

Pannestekte svinebiffer med en god smørsaus 

tilsmakt med Gorgonzola, løk og Dijon.

Servert med en grateng av rosenkål, purre, sellerigrønt,

  og osterester fra kjøleskapet.

Den milde rosenkålgratengen sto seg nydelig mot den skarpe sausen.

Fargen på maten kommer kanskje ikke så godt fram på bildene,

 men både grateng og saus er nydelig lysegrønne.

Du trenger:

1 svinefilet eller 4 flatbiffer av svin

1 pose frossen rosenkål

1/2 liten purre (den grønne delen)

de grønne bladene på en pakke stangselleri

1.5 dl creme fraiche 

150-200 g revet mild ost

revet muskat 

salt og pepper

1 egg

2 ss pofiber

smør

*********

1 liten løk

75g smør

100-150g gorgonzola

2-3 ts dijonsennep

3-4 ss fløte

Start med kjøttet. Renskjær fileten, del den i 4-6 biter 

og bank den lett med en biffbanker eller bruk kjevle.

La kjøttet hvile mens du lager gratengen. 

Hakk purre og sellerigrønt og ha det i en kjele sammen med rosenkålen.

Kok opp, og kok i 3-4 minutter. Hell i dørslag og la det renne godt av.

Ha rosenkålen tilbake i kjelen, og kjør den med stavmixer

 sammen med litt smør, creme fraiche, og revet ost.

Jeg brukte rester av Borgmesterost og Västerbotten

Snak til med salt, pepper og muskat 

Til sist rører du inn et egg og blander godt.

Ha kålmosen over i en ildfast form, strø revet ost og pofiber på toppen.

Min fikk ikke ost stakkar,

 jeg glemte meg bort og hadde all osten i mosen.

Ha over noen smørklatter og stek den på 175g varmluft i 30 minutter.

Til gratengen har fått fin farge.

Mens den står i ovnen steker du kjøttet i smør

salter og pepprer det. 

Sausen lager du ved å smelte smøret, ha i den finhakkede løken

 og la den surre seg myk.Slå av varmen og ha i osten.

 La den smelte langsomt ut i smøret mens du rører.

Sausen skal ikke koke, bare bli varm. Smak til med dijonsennep,

 og rund av med noen skjeer fløte.

Annrett på tallerken med et "kakestykke" grateng, kjøtt og saus. 

Pynt med litt vårgrønne krydderurter om du har. Og nyt maten og disse

herlige "forsmak på våren" dagene vi har nå.

Polpettone con uova (kjøttbrød med egg)

Jeg var en gang i tiden så heldig å få lov til å jobbe med Ivo Caprino. 

På hans og Elinas store herlige kjøkken på Snarøya
 ble det inntatt mange luncher

 og fortalt mang en god historie. En fantastisk og lærerik tid.

Denne oppskriften
 (som er en av mine mest brukte gjennom tidene faktisk)

stammer fra kokeboken Delicatissimo

 som Ivo gav ut sammen med Harald Heide Steen Jr
 og Gino Vallente i 1984,

 og som vi  fikk til jul av Ivo og Elina samme år.

Jeg har nok forandret litt på den med årene ser jeg,

 men stort sett følger jeg fremdeles orginaloppskriften.

 Dette er  Italiensk husmannskost på sitt beste.
 God, mettende, og slettes ikke vanskelig å lage.

Til 4 personer trenger du:

500 g kjøttdeig

100 g god Italiensk salami

50 g Parmaskinke

1 rått egg

4 kokte egg

1 stor finhakket løk

1 toppet ts oregano

1 toppet ts paprika

2 hvitløk fedd finhakket

1 boks hakkede tomater

1 dl fløte

frisk basilikum

salt og pepper.

Grovhakk salamipølsen og skinken. Kok eggene 6-7 minutter. 

Avkjøl og skrell dem.

Ha kjøttdeigen, det rå egget, halvparten av den hakkede løken,

 det ene hvitløksfeddet, salamien,oregano, 

paprika, salt og pepper i en bolle eller en kjøkkenmaskin.

 Bland godt.Smør et bakepapir med smør eller olje,

 og bre kjøttdeigen utover i et rektangel.

Legg på de hele kokte eggene.

Bruk bakepapiret og pakk/rull kjøttdeigen rundt eggen 

så det blir som en tykk rull.Klem godt til i alle skjøter 

så den ikke går opp når du steker den.

Brun kjøttrullen godt på alle sider i en stor gryte i smør eller olivenolje.

 Ha i resten av den hakkede løken og hvitløken.

Hell de hakkede tomatene over kjøttrullen og tilsett noen kvister basilikum

Kok opp og småkok under lokk i ca 20 minutter på lav varme. 

Øs over tomatsausen av og til.

Deretter tar du av lokket og heller i fløten. Så lar du  det koke videre

uten lokk i 15-20 minutter til så væsken koker litt inn og blir litt tykkere.

Smak til sausen med mer krydder, Worcestershire sauce,
og kanskje litt sukrin

La kjøttbrødet hvile litt i sausen før du deler det opp.

Jeg serverte det med en enkel tomatsalat med høvlet Parmesan.

Grønne bønner eller  gratinert squash er også nydelig tilbehør.

Hjortebiff med tyttebærsaus og rosenkålmos.

Det ble en sen, men god middag på Hansel og meg denne Søndagen.
 Oppskriften tror jeg er Børge Ouslands, men jeg har gjort noen små forandringer på sausen.

Hjortebiff er nydelig, mørt kjøtt med en ganske fremtredende viltsmak.
 Baconet gjør seg seg veldig godt i lag med dette kjøttet syntes jeg.
Hjortebiff kan være litt vanskelig å få tak i her på Øslandet.
Vi kjøper i Sverige. Som det meste av kjøttet vi bruker.

Til 4 porsjoner trenger du:

4 biffer av Hjortekjøtt ca 150-200g

3 dl fløte

1/2 liten løk

2-3 aromasopp

2-3 ss rørte tyttebær (sukrin)

1 ts tørket Timian

1-2 ss soyasaus

salt og pepper

smør til steking

100g bacon

****************

400g rosenkål

1 god stor smørklatt

ferskrevet Muscatnøtt

salt og pepper

La biffene hvile i romstemperatur i minst en time før du steker dem.

Sett stekovnen på 175g varmluft.

 Surr biffene med baconskiver, og strø på salt og pepper. 

La smøret bli godt brunt i en panne,

 og stek biffene pent brune på hver side 2-3 minutter.

 Legg de over på en stekeplate og stek videre i ovnen i ca 10 min.

 Da ble mine rosa inni.

Brun finhakket løk og sopp i det brune smøret etter biffene.

Strø over Timian. Hell på fløte, tyttebær og soyasaus.

 La sausen småkoke til den tykner. Det tar 6-8 minutter.

Kok opp en pakke med frosne rosenkål. Det er ikke nødvendig og bruker dyre, ferske til mosen.

Frosne blir like godt. Det er Nellie  inne på Lavkarbo.no  som satte meg på ideen med mos av Rosenkål, og jeg blir like overrasket hver gang over hvor godt det er. Rosenkålen som ofte er litt besk på smak, blir til en søt og god mos som minner om potetstappe i konsistensen.

Når kålen kjennes mør. Heller du den i et dørslag og lar den renne godt av. 

Så moser du den med stavmixer sammen med smør og krydder. Smak til.

Server biffene med rosenkålmosen, sausen, og gjerne noen fler tyttebær til pynt.

Rask Asia-kylling med gårsdagens marinaderester.

Dette blir en Asia-inspirert uke her i bloggen ser det ut til. Og da passet det fint å bruke opp restene av gårsdagens sause/marinaderester  til dagens raske kyllingmiddag.

Jeg brukte ganske enkelt: 

4 kyllingfileter

1 pose wokblanding (velg en med under 5 karber pr 100g)

1 middels løk

Smør eller olje til steking

sausen fra i går

salt og pepper

Strimle kyllingkjøttet og stek det pent brunt sammen med løken.Salte og peppre. Stek ikke alt på engang, men i mindre porsjoner. Da blir kjøttet stekt, og ikke kokt. Jeg har ikke wokpanne. Så jeg foretrekker å gi frosne grønnsaker et raskt oppkok før jeg lar dem renne godt av og putter dem i panna med litt smør eller olje.

Bland inn kyllingkjøttet og restene av sausen. la det småkoke 3-5 minutter så alt blir gjennomvarmt.

Smak til om du trenger mer salt .

Dette var raskt og veldig godt. Og det ble ikke eneste bit igjen til frokosten dagen etter!