Oksehalesuppe fra Thailand.

Da avslutter jeg vår Asiatiske uke her inne på bloggen med en skikkelig vintersuppe! Fet og god, og med masse smak er dette mettende middag for dager med mange kuldegrader.

Oksehaler kjøpes hos slakter oppdelt i biter. De er fete og egner seg ypperlig til kraftige supper. Rimelige i innkjøp er de også, men det er ikke så mye kjøtt på dem. Så du kan godt ha i litt ekstra. Jeg fant et stykke mørbrad i fryseren som fikk bli med i suppa.

Oppskriften er hentet delvis fra Elsa på Matprat.no

Dette trenger du: 

1-1.3 kg oksehaler i stykker

350g oksekjøtt i terninger (valgfritt)

1 stor hakket løk

2-3 fedd hvitløk

1-3 røde chilli med frø, hakket

1 stor appelsin (kun saften)

1 lime (kun saften)

1-3 ss sukrin

5 kaffir lime blader

1 boks hakkede tomater

3ss tomatpure

1.5 l kjøttkraft på storfe eller buljong

 5cm bit galangal eller ingefær i små staver

1 middels squash i strimler

1 liten rød paprika i strimler (valgfritt)

hakket frisk koriander

olje eller smør til steking.

Dette var nok til middag i to dager til Hansel og meg.

Brun oksehalebitene godt på alle sider i olje eller smør. Ta dem ut av gryta.

Fres hakket løk, hvitløk og chilli til løken er blank, men ikke brun.

Legg i limebladene, og tilsett lime, og appelsinsaft og sukrin.

Ha i tomatpureen og fres et par minutter før du tilsetter de hakkede tomatene, kjøttkraften og kjøttet.

Om du vil bruke litt ekstra kjøtt kan du brune det nå, men vente en stund med å tilsette det. Det vil ikke trenge like lang koketid som oksehalene. Mitt mørbradkjøtt trengte ca 1.5 time.

Kok opp, og la suppen småkoke på lav varme i ca 3 timer, eller til kjøttet løsner lett fra bena.

Tilsett det ferdig brunede ekstrakjøttet i terninger etter ca halve tiden.

Når oksehalene er klare tas de opp og renses for kjøtt som legges tilbake i suppen

sammen med squashstaver, galangal/ingefær og paprika.

La suppen småkoke i 15-20 minutter. Smak til med salt;surt eller søtt etter behov. 

Suppen skal være skarp og kraftig. Er den for sterk kan du dempe styrken med litt kokosmelk.

Serveres med hakket koriander.

Biff av okse indrefilet med to sauser.

Indrefilet av okse er kanskje det møreste kjøttet du kan få, men også det dyreste. Indrefileten er ikke den mest smakfulle delen på oksen. Der er Entrecoten suveren etter min mening. Men konsistensen på en perfekt stekt indrefilet... så mør at du kan dele den med gaffel! Det er festmat man kan unne seg en gang iblant.
Her har jeg servert den med smørstekte grønnsaker og to forskjellige sauser. En sherrysaus og en chilli- bearnaise.

Beregn ca 150 g kjøtt per person.Har du en hel filet..del kjøttet i ca 5 cm tykke skiver. La kjøttet ligge i romtemperatur i minst en time før det skal stekes.

Begynn med tilbehøret. Her er det kjøttet som skal spille hovedrollen! Så tilbehøret må vente på kjøttet.

Chillibearnaise.

2 eggeplommer

1 dl fløte

100g smør

1-2 ts sukkerfri ketchup

1-2 ss hvitvinseddik (smak)

1ts tørket estragon

1 ts meget finhakket rød chilli

1ts chillipulver

salt

Bland alt sammen unntatt eddik kaldt i en kjele. Sett den tilside.Etterpå mens kjøttet stekes varmer du opp sausen nesten til kokepunktet. Den må ikke koke! Da skiller den seg. Så smaker du den til med eddik, salt og muligens 1 ts sukrin. Hold sausen varm til kjøttet er klart.

Ha grønnsakene du skal steke som tilbehør i en tykkbunnet gryte/panne sammen med en god klatt smør.
Jeg brukte brekkbønner, løk, sopp, sellerirot, litt gulrot, og grønne erter fra fryseren.

Nå har turen kommet til biffen!

Det finnes mange måter å steke en biff på. Dette er den jeg synes fungerer best. Som tidligere nevnt MÅ kjøttet være romtemperert. Smelt en god klatt smør i en panne. Jeg bruker ofte Bremykt her fordi den inneholder rapsolje. Det synes jeg blir bedre enn rent smør til biff. Smøret skal bli godt og varmt. Nøttebrunt med litt bunnfall i pannen før du legger i kjøttet. Ikke stek for mange biter om gangen.
Ha på salt og pepper. Det er bare tull at man ikke skal ha salt på biff som stekes.
Stek 3-4 minutter på den ene siden til kjøttsaften pipler igjennom. Snu biffene og krydre. Stek på andre siden til kjøttsaften pipler også der. Nå har du en medium stekt biff. Vil du ha en gjennomstekt. Steker du biffen lenger.

Ta kjøttet ut av pannen og hold det varmt (folie).

Sherrysaus.

1-2 dl fløte

2 ss sherry

salt og pepper

muligens en smørklatt

 Kok ut fettet fra pannen med 1-2 dl fløte.

Sil deretter sausen over i en ny panne/gryte.

Kok opp og smak til med sherry, salt og pepper.

Tykne sausen med litt Johannesbrødkjernemel om det behøves.

Lag to speil av med et par ss av hver av sausene på de helst varme tallerkenene. Legg på en biff og et par skjeer grønnsaker.

Server en "god rød" i glasset, og Lørdagskvelden er reddet!

Vill gryte med Oksekjøtt

Høsten er tid for vilt og deilige, varmende gryter. Du kan bruke elg, hjort, rein, ja hva som helst av mørkt kjøtt egentlig. Til og med oksen kan få viltsmak med litt omsorg og krydder.
Du kan bruke en hvilken som helst kjøttbit, men jo bedre kvalitet på kjøttet, dess mindre koketid trenger du.
Jeg fikk ikke tak i Elgkjøtt, så denne gangen ble det "Grytbitar av oxe" fra fryseren min innhandlet i Sverige.
Dette er godt kjøtt, men det trenger litt koketid før det blir mørt.

Til 4 pers trenger du:

1 kg kjøtt

1 stor løk

3-4 skiver bacon

8-10 sopper, gjerne gourmetsopp

2 ts timian

Noen knuste einerbær

Salt og pepper

en skvett soyasaus

1 terning soppbuljong

3-4 dl vann

1 ts JBK

2 dl rømme

Skjær baconet i biter og brun det raskt. Ta det ut av pannen.Skjær kjøttet i terninger. Grovhakk løk og del soppen i skiver. Brun det romstempererte kjøttet i smør/baconfett i en god varm panne/ gryte i små posjoner. Salte og peppre. Har du for mye kjøtt i panna blir det kokt isteden for stekt.

Ha det over i en romslig gryte etterhvert som det blir ferdigbrunet.

Ha i baconet, løken og soppen, og brun videre til løken blir blank. Hell på vann. Det behøver ikke være så mye at det dekker kjøttet. Ha i krydder og buljongen. Kok opp, skru ned plata på lav varme
og legg på lokk. La kjøttet småkoke til det er helt mørt. Det tok litt over to timer denne gangen.

Ta av lokket på kjelen og reduser ( la den koke inn) væsken til det halve.Om du ønsker å bruke Johannesbrødkjernemel (JBK) for å tykne sausen, kan du røre det ut i litt vann og vispe det inn i den varme kraften.
Kok opp. Ta kjelen bort fra plata og rør inn 2 dl rømme. Varm opp nesten til kokepunktet, ta gryten av varmen, og la den stå og trekke 5-6 minutter til sausen tykner.

Her har jeg servert gryta med grønne bønner, gulrot, selleri, og litt gul paprika som har surret lett i litt smør.
Samt rørte tyttebær m sukrin.

Hamburgere av malt Entrecott med Västerbottenost, bacon og tomatdressing.

Ja jeg vet jeg lovet at jeg skulle blogge de Amerikanske Entrecottene vi grillet i går kveld, men fotografen (dvs. meg glemte faktisk å ta bilder) Så da får de vente. Synd igrunnen for de var aldeles nydelige.

Men nydelige ble disse hamburgerne også. Vi fikk slaktern til å male opp et stort stykke entrecott til oss. Bedre burgerkjøtt får du neppe! 

Hamburgere.

600 g malt entrecott

1 middels finhakket løk

1 finhakket hvitløksfedd

2 ss worstershiresauce

salt og pepper.

Kna deigen sammen for hånd og la den hvile i kjøleskapet i 30 min. Deretter i romtepratur i nye 30 min.
Da får smakene tid til å sette seg. Imens kan du lage en god tomatdressing.

Nannahs tomatdressing.

2 dl Hellmans majones

1-2 ss sukkerfri ketchup

1 ts worchestershiresauce

2 hakkede plommetomater

1/2 ts løkpulver

Litt hviløkspulver

1-2 ts paprikapulver

1 ts finhakket rød chilli eller chillipulver

1 ts sukrinmelis

Rør alt godt sammen og smak til om du trenger mer av noe.

Legg baconskiver på bakepairkledt langpanne. Denne metoden er grei og sparer deg for steksprut og os. Særlig om du skal steke mye bacon. Sett ovnen på175g varmluft og stek i 12-15 min. La baconskivene renne av på kjøkkenpapir så de holder seg sprøde.

Form like store burgere av deigen. Stek dem i smør på god varme. Snu dem når det pipler blodvann opp på den rå siden. Stek de noen få minutter til. Ta pannen av varmen og legg på ost. Sett på lokk og la osten smelte. Jeg serverte dem med grønt, tomatdressing, rødløk og burgerbrød alla pølsebrødene til "Chillidogs" Oppskrift finner du her

Restemat med "nogo attåt".

Etter gårsdagens Osso Bucco var det igjen litt kjøtt og masse deilig kraft. Det får danne basis for dagens middag. Med en god porsjon kjøttboller blir det nok mat til fire. Minst!

Kjøttboller.


1 kg kjøttdeig
1/2 finhakket løk. Gjerne rød
2 egg
1-2 dl fløte
3-4 skiver hakket Dansk salami
3 ss cottage cheese
1ss pofiber
1 ts salt
1ts oregano
1ts chillipulver
2 ts paprikapulver
3-4 ts olje som det har ligget soltørkede tomater i
hvitløkspepper.

Ha alt untatt fløten i kjøkkenmaskin, og bland godt. Spe med fløte til du får en ganske fast, men ikke hard deig som lett lar seg forme. Stek gjerne en prøvekake for å smake om det mangler krydder.
Kle to bakeplater med bakepair. Sett ovnen på 175g varmluft. Lag små kjøttboller med en dessertskje, og sett på bakeplaten. Du får 50-60 stk av denne porsjonen.

 Kansje trenger du ikke alle i suppen?
Jeg lager alltid en stor porsjon når jeg først skal lage kjøttboller. Det jeg ikke bruker fryser jeg til siden.

Stek kjøttbollene i 15 - 20 minutter.  Ta opp restene av Osso Bucco kjøttet fra kraften, og del det i mindre biter. Ha kjøttbollene over i kraften. Smak til med mer krydder om du synes det trengs. Gi kraften og bollene et oppkok og la alt bli gjenomvarmt. Ha i kjøttbitene til slutt og varm dem i suppen.
Ha kjøtt og kjøttboller i en suppetalerken. Øs den gode kraften over, og dryss over litt hakket bladpersille.