Quiche Lorraine.

 

Det er bare å inrømme det, jeg elsker quiche!

 Og det er ingen grunn til å ikke spise

det selv om man spiser mat med lite karbohydrater.

 Det er lettlaget og god mat.

 Til Lørdagskosen med en enkel salat, eller til mange

 gjester med en mer innholdsrik salat

og godt drikke. Paibunnoppskriften er ikke min,

og jeg kan for mitt bare liv ikke huske hvem jeg fant den hos.

 Annet enn at det var en Svensk blogger.

Så ha meg tilgitt...

Bunnen er helt super,

 og kan med hell brukes både til dessertpaier og ostekake.

 

Deig:

 

60 g kaldt smør

2dl malte mandler

1 dl kokosmel

1ss fibehusk

1 egg

salt etter behov.

 

Kjøres raskt sammen i en matmølle med kniver til deigen blir en klump.

La den hvile kaldt en stund før du trykker den ut i en smurt  pai- eller springform.

 

Prikk paiskallet med en gaffel.

Så det ikke hever seg i ovnen. Stek på 175g varmluft

i 10 minutter. Imens lager du fyllet.

 

 

300-400 g kässler,hamburgerygg eller annen røkt skinke

1/2 rød løk i tynne skiver

4-5 dl revet ost, gjerne Västerbotten eller annen smaksrik ost.

4 egg

3 dl fløte

urtekrydder etter ønske

jeg brukte litt oregano

salt og pepper

 

 

 

 

Pisk egg og fløte, og bland i det andre.

La paiskallet hvile 10-15 minutter før du har i fyllet.

Stek videre i 25-30 minutter på 175g

Til paien er gylden og lekker, og ostemassen er fast.

 

 

Avkjøl litt før du serverer paien lunken med en god salat.

(Jeg hadde ikke allverdens i kjøleskapet) oliven,

og krydderrømme.

 

 

 

 

Ostesufflè.

Hva gjør man med alle osterestene i kjøleskapet?

Lager en god sufflè selvfølgelig!

For oss som har levd en stund er ostesufflè typisk 70-talls mat!

 Det var godt den gangen, 

og det er minst like godt i dag! Lett å lage er det også.

 Og med en bitteliten justering blir det helt lovlig mat 

for oss som spiser lavkarbo.

Den eneste forskjellen er at du bruker Johannesbrødkjernemel 

i steden for hvetemel.

Melka bytter du ut med fløte og vann. 

Du kan bruke alle slags oster, og gjerne blande flere.
Jeg synes det blir best med smaksrike oster.

Du trenger:

250 g revet ost 
(jeg brukte Cheddar, Gouda og Västerbottens.

2 dl fløte

1 dl vann

1 ss smør

3 -4 egg alt ettersom hvor store de er.

1-2 ts johannesbrødkjernemel (JBK)

salt

nykvernet muskat

og kanskje en liten klype kajennepepper.

Begynn med å sette stekovnen på 175g

Deretter lager du hvit saus av fløte, vann og smør.

Kok langsomt opp og visp inn JBK litt av gangen.

 Ta kjelen bort fra platen når du gjør dette.

Du må vispe ganske kraftig for at den ikke skal klumpe seg.

Du kan også blande den i litt vann, og tilsette den i den kokende sausen.

Det kan være lettere om du aldri har brukt JBK før.

Sausen skal være litt tykk.

Ta den av plata og tilsett den revne osten.
Skill eggeplommer fra hvitter.

Rør eggeplommen inn i den lunkene ostesausen.
 Smak til med krydder.

Smør en sufflèform med smør. Helt opp til kanten.

Og først når ovnen er varm nok kan du stivpiske eggehvitene.

Sørg for å ha helt fettfrie redskaper og pisk helt stivt.

Vend eggehviten forsiktig inn i sausen, ikke rør for mye. 

Da blir ikke sufflèten luftig.

Sett den inn i stekovnen med en gang.

I oppskriften jeg brukte sto det 40 minutter steketid,

 min klarte seg med 35.

Ikke åpne ovnsdøren underveis! Da faller sufflèen sammen.

Den må serveres med en gang den er ute ovnen,

 da den faller raskt sammen etterpå.

Jeg serverte min sufflè med en liten, enkel salat

med en vinagrette  over av olivenolje,

 rødvinsedikk, dijonsennep og salt og pepper.

Det ble veldig godt til osten.

 Og de som vil ha brød til spiser selvfølgelig det også.

Ostegratinert Kasslerform med cherrytomater og sennep

Kassler kaller Svenskene det. Vi sier hamburgerrygg.

 Kassler er surret, røkt,saltet, ferdig stekt/kokt, svinekam, 

og vi kjøper den i Sverige i store stykker. 

Kjøttet er saftig og godt med ganske mild røksmak,

 og befinner seg milevis unna de tørre, lett harske sommerkotelettene

 som selges  her i sommerhalvåret. Der restene av juleslaktet røkes

 for å kamuflere hvor gammelt kjøttet er

 Kasslern kan du bruke til pålegg, i salater, du kan steke den i skiver

 ved siden av egg, du kan bruke den i omeletter og paier.

 Her har jeg valgt å la den spille hovedrollen i en form

 sammen med ost,fløte,sennep,tomater og urter. 

Du trenger:

1 bit kassler (eller annen røkt skinke)

1-2 ss dijonsennep

1,5 dl fløte

cherrytomater

krydderurter

masse mild, revet ost

 Del kassleren i skiver og ta av tråden den er surret med.

 Del hver skive i to halve.
Smør en ildfast form og legg kasslerhalvdelene

 i taksteinsmønster. Bland fløte, dijon,
en god slump revet ost og hakkede krydderurter.

 Jeg brukte basilikum og oregano denne gangen,
 men estragon er også godt til.

Strø halve cherrytomater over kassleren,
og hell fløte/osteblandingen over

. Strø masse revet ost på toppen.
 Kasslerern og dijonsennepen er ganske salte,

 så jeg synes en mild nøytral ost smaker best her.

Stek formen på 175g varmluft i 20-30 minuttert til osten har blitt pent gyllen og sausen bobler.

Jeg serverte den med wokgrønsaker fra fryseren.

 Det var det jeg hadde for hånden, men en mild kremet mos av for eksempel brokkoli

 hadde vært nydelig ved siden av.

Svinebiffer med Gorgon-dijon saus og rosenkålgrateng .

I anledning det nydelige vårværet på Østlandet akkurat nå

byr vi på en vårgrønn middag i dag.

Pannestekte svinebiffer med en god smørsaus 

tilsmakt med Gorgonzola, løk og Dijon.

Servert med en grateng av rosenkål, purre, sellerigrønt,

  og osterester fra kjøleskapet.

Den milde rosenkålgratengen sto seg nydelig mot den skarpe sausen.

Fargen på maten kommer kanskje ikke så godt fram på bildene,

 men både grateng og saus er nydelig lysegrønne.

Du trenger:

1 svinefilet eller 4 flatbiffer av svin

1 pose frossen rosenkål

1/2 liten purre (den grønne delen)

de grønne bladene på en pakke stangselleri

1.5 dl creme fraiche 

150-200 g revet mild ost

revet muskat 

salt og pepper

1 egg

2 ss pofiber

smør

*********

1 liten løk

75g smør

100-150g gorgonzola

2-3 ts dijonsennep

3-4 ss fløte

Start med kjøttet. Renskjær fileten, del den i 4-6 biter 

og bank den lett med en biffbanker eller bruk kjevle.

La kjøttet hvile mens du lager gratengen. 

Hakk purre og sellerigrønt og ha det i en kjele sammen med rosenkålen.

Kok opp, og kok i 3-4 minutter. Hell i dørslag og la det renne godt av.

Ha rosenkålen tilbake i kjelen, og kjør den med stavmixer

 sammen med litt smør, creme fraiche, og revet ost.

Jeg brukte rester av Borgmesterost og Västerbotten

Snak til med salt, pepper og muskat 

Til sist rører du inn et egg og blander godt.

Ha kålmosen over i en ildfast form, strø revet ost og pofiber på toppen.

Min fikk ikke ost stakkar,

 jeg glemte meg bort og hadde all osten i mosen.

Ha over noen smørklatter og stek den på 175g varmluft i 30 minutter.

Til gratengen har fått fin farge.

Mens den står i ovnen steker du kjøttet i smør

salter og pepprer det. 

Sausen lager du ved å smelte smøret, ha i den finhakkede løken

 og la den surre seg myk.Slå av varmen og ha i osten.

 La den smelte langsomt ut i smøret mens du rører.

Sausen skal ikke koke, bare bli varm. Smak til med dijonsennep,

 og rund av med noen skjeer fløte.

Annrett på tallerken med et "kakestykke" grateng, kjøtt og saus. 

Pynt med litt vårgrønne krydderurter om du har. Og nyt maten og disse

herlige "forsmak på våren" dagene vi har nå.

Nøtte og ostepanert Hellmanskylling med fløtestuet grønnkål.

Dette er en litt annen variant enn den Hellmanskyllingen jeg bruker å lage. Der panerer jeg med knust bacongull, her bruker jeg hasselnøtter og Västerbottensost, og dette ble mye bedre synes jeg!

Du trenger: 4 kyllingbryst
1,5 dl Hellmans majones
2-3 ss fløte
1 dl Pofiber
50 g Västerbottensost eller parmesan
50 g hasselnøtter
salt og pepper.

Sett stekovnen på 175g varmluft. Del kyllingfiletene i to. Blir det noen småbiter bruker du dem også.
Bland Pofiber, salt og pepper i en dyp talerken. Vend kyllingbitene i blandingen.

Rør ut majonesen med noen skjeer fløte så den blir litt tynnere. Ha den i en dyp talerken, og vend de Pofiberdekkede filetene i majonesen.

Finmal osten og nøttene med kverna til stavmixeren eller i en matmølle.
Hell over i en dyp talerken og vend den majonesdekkede kyllinger i nøttemelet. Legg de ferdige filetene på et bakepapirdekket stekebrett.

Stek filetene i ca 25 minutter til de har fått fin farge.

Til den stuede grønnkålen trenger du:
ca 500g grønnkålblader
1-1,5 dl fløte
1/4 finhakket løk
salt, pepper og nyrevet muskatnøtt

Grønnkål er en lite brukt grønnsak i Norge, og den kan være vanskelig å få tak i om du ikke dyrker den selv. Det er synd, for den er en vitaminbombe, har veldig lite karbohydrater, og er stappfull av god smak! Den tåler ikke så godt å lagres men klarer seg fint ute noen dager om den får stå kaldt i en bøtte vann.
Før bryk må du skylle den godt, og tørke den. Den grove stilken brukes ikke, bare bladene. Du fjerner stilk, og grove nervetråder fra bladene, og hakker dem grovt.

For å bli kvitt den litt bittre kålsmaken er det lurt å blanchere den før bruk. Ha den hakkede kålen i kjele med lettsaltet vann og la den småkoke 5-6 minutter. Hell dem over i et dørslag og skyll godt i kaldt vann. Tørk den godt etterpå. Ha fløte og løk i en tykkbunnet kjele. Tilsett kålen og kok opp. La blandingen koke i 5-10 minutter til fløten tykkner litt og kålen faller litt sammen.Den skal fortsatt ha litt tyggemotstand. Smak til med salt, pepper og nyreven muskat.

Server kyllingen med grønnkål og gjerne noen gode tomater.

Stangekyllingbryst med Timian, og Västerbottengratinert Squash.

Hansel er kyllingeksperten hos oss, og i dag laget han nydelig Stangekyllingbryst med Timiankvister stukket inn under skinnet. Jeg laget en grateng av Squash og Västerbottensost. Sikkert inspirert av en av Frida på LCHF bloggens oppskrifter om jeg ikke husker feil. God ble den ihvertfall! Servert med en liten syrlig tomasalat som kontrast til den milde kyllingen ble det en deilig og sommerlig middag.

Start med Squashen. Den trenger lengst tid i ovnen.

1 stor Squash

150g revet Väterbottensost

1/2 dl fløte

1 hvitløksfedd

Smørklatter

Salt og Pepper.

Bruk en ostehøvel å høvle tynne skiver Squash. Smør en ildfast form. Legg Squashskivene i takstensmønster i formen. Bland det hakkede hvitløksfeddet i fløten.Strø over ost, noen smørklatter, ha et par ss fløte over. Og litt Salt og Pepper. Fortsett med neste lag på samme måte helt til du har brukt all Squashen. Avslutt med ost og smørklatter. Stekes 175g varmluft 30-40 minutter til osten er gyllen og Squashen myk.

Når formen har stått i ovnen i 10-15 minutter kan du begynne med kyllingen.

Bruk et kyllingbryst pr person. De er store så det blir mer enn nok mat. Løsne litt på skinnet
og stikk en eller to kvister Timian under det. Salte og peppre kyllingbrystet på begge sider.

Brun det i smør på begge sider. Og stek videre i stekovnen i 15 minutter sammen med Squashen.
Vår stekepanne kan settes i ovnen. Det er veldig greit og sparer oppvask.

Når maten er ferdig lar du den hvile 10 minutter på benken før du serverer.

Vi valgte en frisk, syrlig Tomatsalat til i kveld. Bare med en enkel olje/eddik dressing. Ingen urter da vi ikke ville ødelegge for den gode Timiansmaken på kyllingen. En tørr Hvitvin er jo heller ikke feil her.