Polpettone con uova (kjøttbrød med egg)

Jeg var en gang i tiden så heldig å få lov til å jobbe med Ivo Caprino. 

På hans og Elinas store herlige kjøkken på Snarøya
 ble det inntatt mange luncher

 og fortalt mang en god historie. En fantastisk og lærerik tid.

Denne oppskriften
 (som er en av mine mest brukte gjennom tidene faktisk)

stammer fra kokeboken Delicatissimo

 som Ivo gav ut sammen med Harald Heide Steen Jr
 og Gino Vallente i 1984,

 og som vi  fikk til jul av Ivo og Elina samme år.

Jeg har nok forandret litt på den med årene ser jeg,

 men stort sett følger jeg fremdeles orginaloppskriften.

 Dette er  Italiensk husmannskost på sitt beste.
 God, mettende, og slettes ikke vanskelig å lage.

Til 4 personer trenger du:

500 g kjøttdeig

100 g god Italiensk salami

50 g Parmaskinke

1 rått egg

4 kokte egg

1 stor finhakket løk

1 toppet ts oregano

1 toppet ts paprika

2 hvitløk fedd finhakket

1 boks hakkede tomater

1 dl fløte

frisk basilikum

salt og pepper.

Grovhakk salamipølsen og skinken. Kok eggene 6-7 minutter. 

Avkjøl og skrell dem.

Ha kjøttdeigen, det rå egget, halvparten av den hakkede løken,

 det ene hvitløksfeddet, salamien,oregano, 

paprika, salt og pepper i en bolle eller en kjøkkenmaskin.

 Bland godt.Smør et bakepapir med smør eller olje,

 og bre kjøttdeigen utover i et rektangel.

Legg på de hele kokte eggene.

Bruk bakepapiret og pakk/rull kjøttdeigen rundt eggen 

så det blir som en tykk rull.Klem godt til i alle skjøter 

så den ikke går opp når du steker den.

Brun kjøttrullen godt på alle sider i en stor gryte i smør eller olivenolje.

 Ha i resten av den hakkede løken og hvitløken.

Hell de hakkede tomatene over kjøttrullen og tilsett noen kvister basilikum

Kok opp og småkok under lokk i ca 20 minutter på lav varme. 

Øs over tomatsausen av og til.

Deretter tar du av lokket og heller i fløten. Så lar du  det koke videre

uten lokk i 15-20 minutter til så væsken koker litt inn og blir litt tykkere.

Smak til sausen med mer krydder, Worcestershire sauce,
og kanskje litt sukrin

La kjøttbrødet hvile litt i sausen før du deler det opp.

Jeg serverte det med en enkel tomatsalat med høvlet Parmesan.

Grønne bønner eller  gratinert squash er også nydelig tilbehør.

Aubergine Parmigiano alla Västerbotten.

En klassisk Italiener dette. Gjort på min måte, 

og med Västerbottensost isteden for Parmesan.

Det er opprinnelig en rett uten kjøtt. Så om du vill lage den autentiske versjonen

 kan du droppe kjøttdeigen.Den er nydelig uten kjøtt også, 

men jeg synes det blir en mer fullverdig LCHF middag på denne måten.

Dette er vel kanskje ikke en rett du gir deg i kast med
 når du kommer sliten fra jobb.

 Den er tidkrevende, men er vel verdt innsatsen.

 Denne porsjonen er mat til minst fire personer.

 Eller gjør som oss, og server resten dagen etter.

 Dette kan også spises kaldt om du vil ha ferdig lunch til neste dag.

Dette trenger du:

3 store auberginer i 1 cm tykke skiver

600 g kjøttdeig (gjerne lam)

1 stor hakket løk

1 neve finhakket sopp

1-3 hvitløkfed finhakket

2 bokser hakkede tomater

150-200g revet Västerbottensost

frisk basilikum

1 toppet ts tørket oregano

1bs rødvinsedikk

olivenolje til steking

2-3 ss Pofiber 

noen klatter smør

salt og pepper

Start med å skjære auberginene i skiver. Strø på salt og legg skivene i et dørslag i ca 30 min. 

Dette suger ut den bitre væsken av auberginene og gjør at smaken blir bedre.

 Etter 30 min skyller du bort saltet og tørker skivene godt på kjøkkenpapir.

Mens aubergineskivene ligger å renner av kan du lage tomatsausen.

Hakk løk, sopp og hvitløk.

Fres i en gryte i olivenolje. Når løken er blank kan du tilsette kjøttdeigen.

Smuldre den opp og brun den. 

Så tilsetter du tomatboksene, oregano, og en liten neve finhakket basilikum.

La sausen småkoke uten lokk, til den tykner og blir søtere. 

Min kokte i over en time. Du kan gjerne la den stå lenger. 

Den blir bare bedre dess lenger den koker. 

Smak til med salt, pepper, masse finhakket basilikum og rødvinsedikk. Kanskje også en klype sukrin.

Imens tomatsausen koker steker du aubergineskivene pent brune i olivenolje.

 Ta dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir. De suger masse fett. 

Når alle skivene er stekt, du har revet osten, og sausen har blitt tykk og god, 

smører du en ildfast form og legger et tynt lag tomatsaus i bunnen.

 Så strør du et lag ost over, og legger på aubergineskiver.

 Gjenta dette til det ikke er mer igjen og strø ost og Pofiber på toppen.

 Ha over noen smørklatter eller litt olivenolje.

Stekes på 175g varmluft i 30 min. til osten er gyllen og sausen bobler.

Server med en grønn salat,og en rømmeklatt, eller kanskje blomkålris.

 Og hvorfor ikke litt godt i glasset!

Restemat med "nogo attåt".

Etter gårsdagens Osso Bucco var det igjen litt kjøtt og masse deilig kraft. Det får danne basis for dagens middag. Med en god porsjon kjøttboller blir det nok mat til fire. Minst!

Kjøttboller.


1 kg kjøttdeig
1/2 finhakket løk. Gjerne rød
2 egg
1-2 dl fløte
3-4 skiver hakket Dansk salami
3 ss cottage cheese
1ss pofiber
1 ts salt
1ts oregano
1ts chillipulver
2 ts paprikapulver
3-4 ts olje som det har ligget soltørkede tomater i
hvitløkspepper.

Ha alt untatt fløten i kjøkkenmaskin, og bland godt. Spe med fløte til du får en ganske fast, men ikke hard deig som lett lar seg forme. Stek gjerne en prøvekake for å smake om det mangler krydder.
Kle to bakeplater med bakepair. Sett ovnen på 175g varmluft. Lag små kjøttboller med en dessertskje, og sett på bakeplaten. Du får 50-60 stk av denne porsjonen.

 Kansje trenger du ikke alle i suppen?
Jeg lager alltid en stor porsjon når jeg først skal lage kjøttboller. Det jeg ikke bruker fryser jeg til siden.

Stek kjøttbollene i 15 - 20 minutter.  Ta opp restene av Osso Bucco kjøttet fra kraften, og del det i mindre biter. Ha kjøttbollene over i kraften. Smak til med mer krydder om du synes det trengs. Gi kraften og bollene et oppkok og la alt bli gjenomvarmt. Ha i kjøttbitene til slutt og varm dem i suppen.
Ha kjøtt og kjøttboller i en suppetalerken. Øs den gode kraften over, og dryss over litt hakket bladpersille.