Nyttårssuppe på rester.

 

Godt nyttår til dere! Måtte 2013 bli året da vi når våre mål,

 og lærer å glede oss over sunn, naturlig mat!

 

Vi er sikkert ikke de eneste som har rester igjen i fra jula,
 og som er ganske så leiav den tradisjonelle julematen.
 Som den store suppe-elskeren jeg er synes jeg dette

er en utmerket måte å bruke opp restene på.
 Jeg hadde noen fine biter med kalveskanker

i fryseren, samt noen nakkekoteletter.
 Sammen med grønsaker blir dette nydelig suppekraft!

 

 

Dette brukte jeg til kraften:

 

1 kg kalveskanker

1 nakkekotelett

det grønne på 1 purre

en stor gulrot i grove biter

1/2 småtørr rødløk

2 hvitløksfedd

et par tørre sopper

1 bit sellerirot i grove biter

smør

2 l vann

2 terninger kalvbuljong

1 ss provencekrydder

salt og pepper

 

Brun kjøttet i smør i en stor kjele.

Ha i grønsakene og brun litt til.

Fyll på med vann til kjøtte er dekket.

Ha i provencekrydderet. Kok opp,

og skum kraften godt.

Dette gjøres for å få klar suppe.

 

  Småkok under lokk så lenge du gidder,

eller til kjøtte faller av bena. Minst to timer.

Den blir bedre jo lenger du koker.

 

Fisk opp kjøttet og sil kraften gjenom en finmasket sil.

Kast grønnsakene. Del kjøttet i små biter.

 

Hakk opp to små gulrøtter, resten av purren, resten av selleriroten

og en bit hodekål (ca 150g) Ha 2/3 av grønnsakene i suppekraften.

Kok opp. Smak til med salt og pepper.

 

Samtidig deler du resten av nakkekotelettene i store terninger,
 og steker de i smørsammen med 1/3 av grønnsakene.
 La kjøttet surre til det blir mørt. Kryddre etter smak

og tilsett en skvett soyasaus.

 

Når grønnsakene i suppa har blitt møre har du oppi det rensede kjøttet
 og lar det bli varmt.

 

Øs suppen opp i store suppeskåler,

 og ha 2-3 skjeer med kjøtt/grønnsakblandingen
 oppi som en liten topp midt i suppen.

 Jeg serverte den m en liten skje rørte tyttebær.

 Nydelig kontrast til den salte kraften.

Har du litt grønt å klippe over blir det ekstra godt.

 

 

Osso Bucco med Gremolata.

Jeg våger meg på en liten reprise fra Påsken i fjor. Jeg har kalveskanker i fryseren, dette blir middag i morgen, og dette er nydelig vintermat!

******************


Nydelig Italiensk "husmannskost" med lavkarbovri.

Delig Påskemat som stort sett gjør seg selv mens du hygger deg i sola!

4 porsj.

2,5 kg kalveskanker  i tykke skiver

1 ts salt

½ ts pepper

1/2 dl olivenolje

5 ss smør

2 stk middels gulrøtter

1/2 middels sellerirot

2 stk løk

3 fed hvitløk

3 dl hvitvin eller

5 dl vann

2 kalvebuljong terninger

1 boks hermetiske hakkede tomater

1 ts tørket timian

1 ts tørket oregano

2 stk laurbærblad

Nykværnet Pepper

 Del grønsakene i små biter.Brun kalveskankene på hver side i olivenolje tilsatt et fedd hvitløk med skall. Bruk en stor gryte. Ta opp hvitløken. Fres grønnsakene i oljen og legg kalveskankene ovenpå. Hell på vann,vin,kalvebuljongterninger og tomater. Tilsett krydder. Kok opp, og skru ned varmen. Sett på lokket og la gryten kose seg på ovnen i ca 3 timer eller til kjøttet er så mørt at det faller av bena.

Gremolata.

Revet skal av 1 stor sitron

2 ss hakket bladpersille

2 fedd hvitløk

1ts olivenolje

 1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Bruk bare det gule på sironen. Og riv det tynt og fint.

Finnhakk hvitløk og persille. Bland sammen med olje salt og pepper.

Settes kaldt en times tid før bruk. Gremolataen er best nylaget.

Server Osso Bucoen i store, dype tallerkner med grønnsakene og kraften.

Strø Gremolataen over.

Spises med gaffel og skje. Kniv trengs ikke da kjøttet er så mørt at du deler det med gaffelen.

Skjea trengs for å slurpe i seg den herlige kraften.

Høstsuppe kokt på kalvelegg med rødvin og grønsaker

Høsten er suppetid, ja, for en suppe-elsker som meg er det suppetid hele året. Men det smaker ekstra godt på en småhustrig høstdag.
I dag kokte jeg kraft på Kalvelegg. Godt og rimelig kjøtt i Sverige. Her på berget nærmest umulig å oppdrive.

Jeg brukte ca en kg kalvelegg. Det holder til middag for fire.

Hører du med til dem som samler på kylling, stek og kotelettben i fryseren, kan du ha det i kraften. Sjøl hadde jeg ikke det denne gangen. Jeg brukte ca en og en halv liter vann, 2-3 dl rødvin, (bruk en rest) to terninger kjøttbuljong, en terning soppbuljong,(kjøttet skal være nesten dekket av væske) det grønne på en purre, en stor gulrot, en stor skive selleri, det grønne fra en fenikkel, og et par hvitløksfedd.

Brun kjøttet godt på alle kanter i en meget varm gryte i godt med smør.
Tilsett en skvett av rødvinen/buljongen og kok ut gryta før du heller i resten av væsken og har i grønnsakene. Kok opp og skum godt.

La kraften småkoke under lokk 3-4 timer. Til kalvekjøttet faller av bena.
Hakk en bit purre, en gulrot, en selleribit, 2-3 sopp, et par ringer rød paprika, og en bit fenikkel.

Sil krafta fra, og over i en annen kjele. Grønnsakene fra kraften kan du kaste. De har utspilt sin rolle.

Rens kalvekjøttet og kutt det i småbiter. Ha grønnsakene i suppekraften og kok opp.

La suppa småkoke uten lokk til grønsakene er møre. Ha i kjøttbitene og kok opp igjen. Ta kjelen av varmen med en gang suppa koker.

Smak til med salt og pepper. Dryss gjerne litt finklippede urter på toppen om du har, øs opp i generøse porsjoner og nyt...