mandag 30. januar 2012

Ostepølser med bacon og selleri-fries.


Noen ganger får vi bare så lyst på skikkelig "junkfood"! Og det kan man faktisk få til på LCHF kosthold også. Disse selleri-friesene er minst like gode som pommes frittes, og mye, mye sunnere.
Det var hos Frida på fantastiske LCHFbloggen at jeg fant inspirasjonen til disse supergode friesene.
Med lavkarbo ostepølser surret i bacon, sukkerfri ketchup og litt majones til å dyppe i blir dette en fest for "junkfood" sugene ganer.


Selleri-fries.

I middels stor sellerirot
1/2-1 dl rapsolje
havsalt

Sett på stekovnen 175g varmluft.
Det kan virke mye med en hel sellerirot, men du skreller bort en god del. Jeg satt igjen med 300g tilslutt.
Del den i fingertykke biter. Putt bitene i plastpose. Hell på oljen og knyt igjen. Rist og vend på posen til alle bitene er godt smurt med olje, og hell de ut i en liten langpanne.
Imens selleri-friesen steker...så steker du pølsene.



Etter ti minutter tar du ut langpannen og snur på bitene. Så er det inn igjen i ovnen for ti -tolv nye minutter.


Selleri-friesen er ferdig når den kjennes myk ut. Hell dem over på et kjøkkenpapir
 for å suge opp overflødig olje, og strø over havsalt.
 Server med pølser,ketchup, majones og hva annet du måtte ha lyst på ved siden av.





søndag 29. januar 2012

Oksehalesuppe fra Thailand.


Da avslutter jeg vår Asiatiske uke her inne på bloggen med en skikkelig vintersuppe! Fet og god, og med masse smak er dette mettende middag for dager med mange kuldegrader.
Oksehaler kjøpes hos slakter oppdelt i biter. De er fete og egner seg ypperlig til kraftige supper. Rimelige i innkjøp er de også, men det er ikke så mye kjøtt på dem. Så du kan godt ha i litt ekstra. Jeg fant et stykke mørbrad i fryseren som fikk bli med i suppa.
Oppskriften er hentet delvis fra Elsa på Matprat.no


Dette trenger du: 

1-1.3 kg oksehaler i stykker
350g oksekjøtt i terninger (valgfritt)
1 stor hakket løk
2-3 fedd hvitløk
1-3 røde chilli med frø, hakket
1 stor appelsin (kun saften)
1 lime (kun saften)
1-3 ss sukrin
5 kaffir lime blader
1 boks hakkede tomater
3ss tomatpure
1.5 l kjøttkraft på storfe eller buljong
 5cm bit galangal eller ingefær i små staver
1 middels squash i strimler
1 liten rød paprika i strimler (valgfritt)
hakket frisk koriander
olje eller smør til steking.

Dette var nok til middag i to dager til Hansel og meg.


Brun oksehalebitene godt på alle sider i olje eller smør. Ta dem ut av gryta.
Fres hakket løk, hvitløk og chilli til løken er blank, men ikke brun.
Legg i limebladene, og tilsett lime, og appelsinsaft og sukrin.




Ha i tomatpureen og fres et par minutter før du tilsetter de hakkede tomatene, kjøttkraften og kjøttet.
Om du vil bruke litt ekstra kjøtt kan du brune det nå, men vente en stund med å tilsette det. Det vil ikke trenge like lang koketid som oksehalene. Mitt mørbradkjøtt trengte ca 1.5 time.


Kok opp, og la suppen småkoke på lav varme i ca 3 timer, eller til kjøttet løsner lett fra bena.


Tilsett det ferdig brunede ekstrakjøttet i terninger etter ca halve tiden.
Når oksehalene er klare tas de opp og renses for kjøtt som legges tilbake i suppen
sammen med squashstaver, galangal/ingefær og paprika.
La suppen småkoke i 15-20 minutter. Smak til med salt;surt eller søtt etter behov. 
Suppen skal være skarp og kraftig. Er den for sterk kan du dempe styrken med litt kokosmelk.
Serveres med hakket koriander.





fredag 27. januar 2012

Tom Ka Gai ..... Thailandsk kyllingsuppe



Vi er i det Asiatiske hjørnet av lavkarbo denne uka, Hansel og jeg. Og i dag byr vi på en tradisjonell Thai-suppe med kokosmelk og kylling. Den perfekte suppen i vinterkulda med masse god smak og varme.
Rask og lage er den også. Særlig om du som jeg har noen rester av stekt kyllingfilet i kjøleskapet.


Til fire porsjoner trenger du:

2 kyllingbrystfileter i biter eller rester av stekt/kokt kylling
1.4 liter god kyllingkraft eller buljong
4 kaffir lime blader
1 stilk sitrongress
2.5 dl skivet fersk sopp. Gjerne shiitake
en ca 5 cm stor bit finhakket galangal eller ingefær
1-3 røde chillipepper (kommer ann på hvor hot du liker suppa
1ss rødt chillipulver
1 boks kokosmelk (ikke det tynne)
saft av 1 lime
2 ss fishsauce
1 ss sukrin
4 små skivede vårløk
1 liten gulrot i staver (kan skøyfes)
Frisk koriander til pynt




Finhakk chilli og galangal/ingefær. Del soppen i skiver. Ha dem i en gryte sammen med sitrongress og limeblader. Jeg gnir og krøller blader/gress litt i hånda først.Hell på kyllingkraft. Kok opp. Tilsett kyllingen i biter. Kok i ca 5 minutter. Litt lenger om kyllingen var rå.



 Skru ned varmen litt og tilsett det tjukke i en boks  kokosmelk ,fishsauce, vårløk og gulrot.


Småkok suppen i 2-3 minutter og smak til med limesaften, sukrin og kansje litt mer fishsauce om den ikke er salte nok. Suppen skal smake balansert sterkt/surt/søtt/salt.Ta ut limebladene og sitrongresset før du serverer suppen. Om du vil ha en mer kremet suppe tilsetter du litt mer kokosmelk. Server straks med nyklippet koriander over.







tirsdag 24. januar 2012

Rask Asia-kylling med gårsdagens marinaderester.


Dette blir en Asia-inspirert uke her i bloggen ser det ut til. Og da passet det fint å bruke opp restene av gårsdagens sause/marinaderester  til dagens raske kyllingmiddag.

Jeg brukte ganske enkelt: 
4 kyllingfileter
1 pose wokblanding (velg en med under 5 karber pr 100g)
1 middels løk
Smør eller olje til steking
sausen fra i går
salt og pepper



Strimle kyllingkjøttet og stek det pent brunt sammen med løken.Salte og peppre. Stek ikke alt på engang, men i mindre porsjoner. Da blir kjøttet stekt, og ikke kokt. Jeg har ikke wokpanne. Så jeg foretrekker å gi frosne grønnsaker et raskt oppkok før jeg lar dem renne godt av og putter dem i panna med litt smør eller olje.


Bland inn kyllingkjøttet og restene av sausen. la det småkoke 3-5 minutter så alt blir gjennomvarmt.
Smak til om du trenger mer salt .

Dette var raskt og veldig godt. Og det ble ikke eneste bit igjen til frokosten dagen etter!




mandag 23. januar 2012

Svineribbe med Asiatisk vri.



Det er sikkert fler enn oss som har en ribbe liggende i fryser'n etter jula, og den frister kanskje ikke like mye nå i Januar. Da gjelder det å bruke fantasien å finne på noe nytt. Ribbe kan tilberedes på mange forskjellige måter og med litt fantasi og et dypdykk i krydderskuffen kan du nyte en helt annerledes ribbe en den som serveres på julaften. Jeg valgte Asiavrien på vår ribbe.


Denne marinaden er egentlig mixet sammen etter inspirasjon av tre ulike oppskrifter (blant annet en fra Lchf bloggen), og laget utifra det jeg hadde i skapet. Jeg synes den ble riktig god.

4-5 ss soyasaus
4ss ketcap manis(du kan godt ta mindre denne har mye sukker)
1 stor ss sukkerfri ketchup
1 ss honning (kan erstattes med sukrin eller utelates)
1-2 ss sherry eller wisky
1 ss finrevet/hakket ingefær
3 ts hvitløkspulver
1 ss rødt chillipulver
1ss chinese five spice
saft av 1 lime
1.5 dl vann



Selve ribba ble tatt opp av fryseren to dager før bruk. Kryddret med pepper og salt, og rutet.
Men en annen gang vil jeg nok heller skjære bort svoren, stikke noen dype hull i den med en spiss kniv, og la ribba ligge i marinaden siste døgnet. Da trekker den enda mer smak og svoren blir allikevel ikke sprø med denne marinaden på.





Så til marinaden: Start med å fylle 1.5 dl varmt vann i et decilitermål. Dette skal brukes til å dampe ribba, og skyller du skjeen i dette vannet mellom hver ingrediens lar du ingen gode smaker gå til spille.
Ha alle ingrediensen untatt ingefæren i et annet decilitermål/bolle. Ingefæren min var så grov og treete denne gangen at jeg valgte å dele den i skiver som jeg lot trekke i sausen. Jeg hadde halvparten i marinaden og den andre halvparten i vannet. Ha så 2-3 ss marinade i vannet.


Sett stekovnen på 175g varmluft (200 uten) Legg ribba med svoren ned i en langpanne og hell på vannet.
Smør marinade på bensiden av ribba.
Dekk panna med folie og damp den i 1 time. Jeg pleier vanligvis ikke å dampe ribbe. Jeg synes det ødelegger det gode fettet og gjør ribba kokt istedenfor stekt, men idag ville jeg at den skulle trekke til seg masse gode smak. Hadde jeg lagt den i marinade dagen før ville jeg stekt den på lav varme (140g varmluft) i ca 4 timer isteden)


Etter en time tar du ribba ut, heller av vannet/fettet som er igjen. (ikke kast) snu ribba med svoren opp og pensle den godt med marinaden. Ha en skvett vann i bunnen av pannen.Nå skrur du ned varmen til 140g varmluft (165 uten) og steker den videre i 2-3 timer til den er så mør at den faller av bena. Ta den ut og pensle den med marinade en gang hver halvtime.


Når ribba er klar ser den ganske så svart ut, men den er ikke svidd. Det er fargen på marinaden som gjør den sånn. Ta ribba ut av panna og la den hvile innpakket i folie. Kok ut langpanna med litt vann og sil kraften over i kjelen. Ha i resten av marinaden og gjerne kraften fra dampingen også. Kok opp og smak til. Er kraften sterk kan du ha i litt vann. Jeg tyknet min saus med litt JBK, men det er ikke sikkert det trengs.
Her i huset ble det superenkel servering med bare noen små tomater og den gode sausen ved siden av, men noen lett stekte grønsaker eller en frisk salat hadde sikkert vært nydelige til. Eller hvorfor ikke servere kjøttet i tynne pannekaker ala  Peking-and ! 




fredag 20. januar 2012

Hansels Timian,squash og fløte kylling med hjemmelaget LC- pasta!



Ja, da håper jeg at jeg er igang igjen med årets mat-blogging etter en liten pause. Mange av dere har sikkert allerede fått og prøvd den geniale pastaoppskrifta som går som en farsott rundt på diverse forum og blogger.
Jeg aner ikke hvem som er opphavsmann så jeg kan ikke kreditere noen her...men oppskriften er like enkel som den er genial. Jeg kommer nok til omarbeide den litt. Det er et par ting jeg har lyst til å teste ut, men den er fullgod som den er. Prøv!

Så endelig kunne Hansel lage sin gamle favorittoppskrift på Timian,squash og fløtekylling. Vi har ikke spist denne på lenge da vi ikke fant noen god erstatning for Tagliatellen som skal være i. Så gjett om vi var spente i går! Oppskriften stammer opprinnelig fra Paul Løwe, og er en kjær gammel traver her hos oss.

Start med pastaen:


Du trenger:

4 egg
125g  naturell kremost
1/2 dl Fiberhusk (kanskje litt mindre)

Sett ovnen på 150g. Visp/pisk eggene godt, og bland inn osten og fiberhusken. Visp godt og la deigen hvile i ca 10 min. Visp den igjen (det gikk ikke med min. Den var for tjukk) Og bre deigen ut på en bakepapirkledt bakeplate.


Deigen er litt tjukk og seig, og ganske vanskelig å jobbe med. Bre den utover så godt du kan. Ta et nytt ark bakepapir og pensle det med litt olje (da tror jeg det går lettere å kjevle) Kjevle deigen ut så tynt du klarer.


Jeg fikk den ikke så veldig tynn, men det gjorde ikke så mye heldigvis. Det kan du regulere etterpå når du deler den opp. Stek deigen med papiret på i ca 10 minutter. Dra av topp-papiret når den er ute av ovnen. Snu den over på ei rist og dra av bunn-papiret også. La den hvile til den er nesten kald.


Ikke så vakker kanskje, men det spiller ingen rolle!
Rull den sammen til en rullekake og skjær den i så tynne skiver du kan. Eller vil ha.


 Og vips, så har du ferdig pasta! Klar til å brukes i en hvilken som helst saus du måtte ønske!


Da kan du gå igang med kyllingen. Til 4 trenger du.
4 kyllingbryst
1 liten squash i store terninger
1.5 dl kyllingkraft
2dl kremfløte
skall av en sitron
Timian (helst frisk)
salt og pepper
smør til steking
og masse nyrevet Västerbottensost eller Parmesan


Del kyllingbrystene i litt store biter. Salte og peppre dem. Stek dem i smør og legg dem deretter tilside.


 Del squashen i store terninger. Ha den i pannen og stek til den er myk.


Hell over kyllingkraften . Kok den inn til halv mengde.
Ha deretter i kyllingbitene, fløte timian og smak til med salt og pepper.




La de småkoke i ca 5 minutter til sausen tjukkner litt. Bland deretter pastaen ned i den varme sausen i en gryte sammen med finrevet sitronskall. La det hele stå og trekke i ca 5 minutter til pastaen er gjenomvarm (ikke på varm plate)


Serveres med masse nyrevet Västerbottensost  og en sitronbåt.

Vi var virkelig overrasket over hvor godt dette ble! Og LC- pastaen kommer vi helt klart til prøve ut i mange sammenhenger.  Hansel spiste restene til frokost i dag, og det smakte like nydelig dagen etter.




mandag 2. januar 2012

Rødvinsbakt Elgstek.



Jeg vil først få benytte anledningen til å ønske dere alle et riktig godt nyttår! Julen ble travel og lite ble blogget, men jeg håper at 2012 vil bli et godt bloggår!

Heldig er den som har elgkjøtt i fryseren!  Det nye året ble hilset med en saftig rødvinsbakt elgstek. Rødvinen setter fin smak og farge på steken, og sausen blir nydelig!


Gni steken godt inn med salt,pepper og timian. Helst dagen i forveien. Ha 3 dl rødvin i langpannen og legg i den romtempererte steken. Ha litt smeltet smør i formen og over steken. En halv løk og noen biter sopp legges i vinen og gjør at kraften blir ekstra god. Steken settes i ovnene på 110g varmluft til steketermometeret viser 65g (svakt rosa) dette tar sikkert 4-5 timer.Øs over rødvinsskyen av og til.

Når steken er klar tar du den ut og lar den hvile innpakket i folie i 20 min. Imens lager du grønnsaker og saus.


Sil kraften fra langpannen over i en kjele. Tilsett 1.5 dl rømme og 1.5 dl fløte. Kok opp og smak til med litt sukkerfritt tyttebærsyltetøy, soyasaus, salt og pepper. Du kan godt tykne sausen med Johannesbrødkjærnemel om du vil. Hold sausen varm og fres ønskede grønnsaker i smør.


Jeg brukte løk,sopp, litt gulrot, erter og brokkoli. 


Skjær steken i pene skiver og anrett på varme tallerkener med grønsaker og varm saus.
Lettlaget, nydelig mat til mange. Om dere er to har dere middag i flere dager!