fredag 2. november 2012

Quiche Lorraine.


 
Det er bare å inrømme det, jeg elsker quiche!
 Og det er ingen grunn til å ikke spise
det selv om man spiser mat med lite karbohydrater.
 Det er lettlaget og god mat.
 Til Lørdagskosen med en enkel salat, eller til mange
 gjester med en mer innholdsrik salat
og godt drikke. Paibunnoppskriften er ikke min,
og jeg kan for mitt bare liv ikke huske hvem jeg fant den hos.
 Annet enn at det var en Svensk blogger.
Så ha meg tilgitt...
Bunnen er helt super,
 og kan med hell brukes både til dessertpaier og ostekake.

 
Deig:
 
60 g kaldt smør
2dl malte mandler
1 dl kokosmel
1ss fibehusk
1 egg
salt etter behov.
 
Kjøres raskt sammen i en matmølle med kniver til deigen blir en klump.
La den hvile kaldt en stund før du trykker den ut i en smurt  pai- eller springform.

 
Prikk paiskallet med en gaffel.
Så det ikke hever seg i ovnen. Stek på 175g varmluft
i 10 minutter. Imens lager du fyllet.
 
 
300-400 g kässler,hamburgerygg eller annen røkt skinke
1/2 rød løk i tynne skiver
4-5 dl revet ost, gjerne Västerbotten eller annen smaksrik ost.
4 egg
3 dl fløte
urtekrydder etter ønske
jeg brukte litt oregano
salt og pepper
 
 
 
 
Pisk egg og fløte, og bland i det andre.
La paiskallet hvile 10-15 minutter før du har i fyllet.
Stek videre i 25-30 minutter på 175g
Til paien er gylden og lekker, og ostemassen er fast.
 
 
Avkjøl litt før du serverer paien lunken med en god salat.
(Jeg hadde ikke allverdens i kjøleskapet) oliven,
og krydderrømme.
 
 
 
 

tirsdag 16. oktober 2012

Helstekt kalkunbryst med sitron, eple og sherry saus.


 
Så er høsten her da dere, den fargerike, fine høsten
 da vi koser oss inne med god mat og gode venner.
 
Kalkunbryst er god mat, og lettlaget mat ikke minst!
 Vi bruker å kjøpe i Sverige, men du får selvfølgelig
 tak i like gode i Norge også!




Til 4 pers. trenger du :
 
1 kalkunbryst ca 1 kg
1 sitron
1 lite eple
1 løk
1-2 dl vann
3dl fløte
1-2 ss sherry
salt og pepper
timian
smør
 
 
 
Smør en liten langpanne med smør. Del løken og sitronen  i skiver,og  eplet i båter.
Fordel det i bunnen av langpannen untatt tre sitronskiver til pynt på kalkunen.
Skyll og tørk kalkunbrystet, og legg det oppå grønsakene/frukten.
Du trenger ikke være redd for karber i fra frukten her. Den skal ikke spises.
Bare gi god smak til sausen.
 
Pensle kalkunbrystet med smeltet smør. Salte og peppre.
Legg på sitronskiver, og gi brystet et dryss timian.
 
 
 
 
Inn i ovnen på 175g varmluft (200 uten) 
i 45-55 minutter. Jeg stekte mitt i 50, og det ble perfekt mørt!
 
 
 
 
Hell lit vann i langpanna underveis i stekingen, og øs kraft
over kalkunen et par ganger.
 
 
 
 
Når kalkunbrystet er ferdig stekt pakker du det inn i folie og
lar det hvile mens du lager sausen.
Kok ut langpanna med litt vann, og hell inholdet i en finmasket sil
som du har lasert over sausekjelen. Press ut alt av væske. Så
får du med all den gode smaken.
 
 
 
 
Hell i 3 dl fløte og kok opp.
La sausen småkoke noen minutter.
Smak til med mer krydder, og sherry (om du vil)
Du kan jevne sausen med johannesbrødkjernemel
eller du kan koke den litt lenger så fløten tykkner.
 
Jeg severte kalkunbrystet med den gode sausen, rosenkål,
brokkoli, og rørte tyttebær.
 
 
God middag!
 

mandag 15. oktober 2012

I dag er første dagen....

Ja, så hadde ikke sukkerheksa helt sluppet taket!  Og pausen fra den maten vi vet er så bra oss ble alt for lang...

Men i dag er første dagen av resten av vårt liv, og fryseren er fylt opp etter Fredagens Svenskehandel.
Det burde inspirere til å gi dere noen gode oppskrifter!

Så dere som fortsatt kikker inom her av og til....vi er tilbake, og vi er kampklare! :)

tirsdag 15. mai 2012

Kvæfjordkake eller "Verdens beste"

Bursdag i dag, og to dager til 17. Mai! Her kommer en reprise! :)




Verdens beste (Kvæfjordkake) er en av mine favorittkaker. Derfor laget jeg for noen år siden en lavkarbovariant av den som ble veldig vellykket. Sist jeg serverte den var det ingen som merket at den ikke var "ekte".  Kaker hører ikke normalt til vårt kosthold, men nå er det bursdag og 17.Mai, og da synes jeg det er hyggelig å servere noe til kaffekosen.

100g smør
100g sukrin+ litt flytende natren(smak)
4eggeplommer
1dl kokosmel
1/2-1 dl fløte(prøv deg fram det skal være litt konsistens på deigen)
1ts bakepulver

Marengs:
4eggehviter
2dl sukrin+natren(smak)
noen få dråper edikk
50 g hakkede/skivede mandler

4-5 dl kremfløte, sukrin ,og vaniljedråper.

Sett ovnen på 160g varmluft (175 uten)
Rør smør og sukrin/natren lett og luftig.
Rør inn eggeplommene ..en av gangen
Rør i mel og bakepulver. Bre røra utover ei bakepapirkledt langpanne.
Pisk eggehvitene nesten stive...bland inn søtt og edikk.
Pisk helt stivt. Ha eggehvitemassen ove deigen og strø over mandelspon.
Stek midt i ovnen i 30 til 40 min. Ikke åpne døren før du har stekt 30 min.
Slå av temp og la kaken stå litt i ovnen til den har temperert seg litt.
Ta ut og avkjøl. Del kaken i to. Det skal egentlig være vaniljekrem i denne kaken, men jeg liker den best med vanlig pisket kremfløte.




God 17. Mai alle sammen!! 

mandag 7. mai 2012

Pølser med stuet squash.


Det er tross alt hverdagene det er flest av, og noen ganger vil vi lettvint middag. 
På denne tiden av året har butikkene bedre utvalg av pølser
 med høyt kjøttinnhold og lite karbohydrater enn ellers.
 Så da kan man godt velge pølser iblant.


Squash er en av mine favorittgrønsaker!
 Den smaker mildt og godt. Har bare drøyt 2 karber pr 100g.
 Den er god rå, stekt, gratinert, i gryter og i gratenger.
 Og ikke minst stuet!
 Dette er en av våre favorittmåter å tilberede squashen på.
 Den blir best på smak og du får ut mye av vannet om den skjæres i skiver/biter, saltes, 
og får renne av seg i et dørslag 1/2 -1 time,
 men den må ikke om du har dårlig tid.


Til 2 personer trenger du:

1 middels squash (gul,grønn eller lysgrønn)
1 10cm lang bit purre
smør
1 dl fløte
salt og pepper
gressløk
nymalt muskat

Del squashen i terninger, salt den og la den stå minst 1/2 time.
 Skyll av saltet og tørk den godt.
Del purren i skiver.
 Stek squash og purre godt i smør til squashen begynner å få farge.


Hell på fløte og la den stå og småputtre til fløten tykner.



Smak til med salt,pepper og muskat, og klipp godt med gressløk over.
Her er den servert til pølser, men kan brukes til all slags kjøttretter, 
også til laks ...gjerne med sitron isteden for muskat til fisken.


torsdag 26. april 2012

Kyllingpanne med bacon, løk og dijonsennep.



Åh! dette er så godt altså! 
Det ser kanskje litt grått og kjedelig ut, men tro meg!
 Det smaker helt nydelig!
Jeg skulle egentlig laget fylte kyllingrullader,
 men fikk ikke til å skjære tynne nok skiver av brystfileene.
Det hadde nok vært lurt å la dem ligge en stund i fryseren først.

Så da ble det kyllingpanne isteden da! Og det var minst like godt!
Hemmeligheten her er å steke løk og bacon på forhånd,
 og la løken bli brun og søt..
og baconet sprøtt og godt før du blander det sammen med kyllingen
. Det tar litt mer tid på denne måten, men det er bare så verdt det!



Du trenger:

2 kyllingfileter i strimler.
1 middels løk i skiver
1 pk baconskiver i biter
1-2 ss dijonsennep
3-4 dl ferdigblandet kyllingfond
2 dl creme fraishe
smør til steking
salt, pepper
masse hakket persille





Start med å kutte bacon i biter.
 Jeg liker best skivet bacon eller bacon i stykker. 
Synes ikke jeg får godt resultat av ferdig ternet bacon. 
Det er ikke fett nok rett og slett.
Skjær løken i skiver.
Og brun løk og bacon langsomt på middels varme.

Sett pannen tilside mens du steker den strimlede kyllingen.



Når kyllingen er brunet blander du i kyllingfond og dijonsennep.
 La fonden koke inn til halve.
Så tilsetter du bacon/løk blandingen og creme fraishen.
 Varm opp. Smak til med krydder og dryss over raust med persille.



Jeg serverte kyllingpannen med blomkål og brokkolimos
 tilsmakt med smør og litt revet ost.
Det var mildt og godt til den ganske salte kyllingpannen.

søndag 8. april 2012

Svinescallopini med sitron, og fløtekokt hvitløkskål.


Italienskinspirert, raskt og lage, og smaker nydelig!
 Scallopini lages mest med kalvekjøtt i Italia,
 men det er ikke så lett å få tak i her på berget. 
Så vi (og Remakokken) velger svin isteden.
Scallopini lages av ytrefileten som skjæres i cm tykke skiver,
 bankes lett, vendes i mel (Pofiber)
og stekes i godt smør blandet med olivenolje.
 Prikken over i-en er frisk presset sitron 
som squizes over til slutt, og gir en frisk og syrlig sky.

Jeg valgte en slags pastasubstitutt til denne. 
Tynnskivet kål kokt i fløte og hvitløk.
helt nydelig tilbehør!


Til 4 pers trenger du:

600-800g svine yttrefilet.
1 stor sitron
Pofiber
smør og olivenolje
salt og pepper
persille
****************
500g kål
1-2 fedd hvitløk
2dl fløte
smør
salt og pepper
frisk rosmarin (kan sløyfes)


Begynn med kålen. 
Høvle den tynt med ostehøvel 
eller skjær så fint du kan med en skarp kniv.
Stek kålen i godt med smør noen minutter, 
og hell over fløte og finhakket hvitløk.
Småkokes i ca 15 minutter 
og smakes til med salt og pepper. 
Og gjerne frisk hakket rosmarin.



Mens kålen koker steker du scallopiniene.
 Del kjøttet i cm tynne skiver, 
og bank de lett med en biffbanker eller et kjevle. 
Ha Pofiber, salt og pepper på en tallerken,
 og vend kjøttskivene i blandingen.


Stekes 2-3 minutter på hver side i god, varm panne. 
Når de er ferdige presser du sitronen over kjøttet i pannen.
 Og strør finhakket persille over.


Serveres med en gang med den gode fløtekålen,
 stekesjyen, og sitronbåt.





onsdag 4. april 2012

God påske med et saftig, langstekt lammelår!


Jeg er i grunnen ikke så veldig glad i lammekjøtt,
 og det jeg skriver nå er vel nesten som å banne kjerka.
Jeg synes Norsk lammekjøtt (fra storprodusentene)
 smaker våt ull!!
 Kanhende har det sin forklaring i at vi bruker saueraser 
som produserer fin ull først og fremst? 
Jeg vet ikke, men jeg synes fettet på Norskslaktet lam
 stort sett er helt uspiselig, og bedre blir det vel ikke
 av at de lammelårene som selges nå til påske
 har ligget i frysen siden høstslaktingen. 

I år var vi så heldig å komme over fersk lammekjøtt
 fra gressbeitende, Irsk lam! Det var et flott og lubbent lår.
Passe stort (2.5 kg), og jeg var veldig spent på smaken!
 Kanskje ville dette kjøttet smake ull også?
Men, eureka! Det var aldeles nydelig! 
Det beste lammekjøttet jeg noengang har smakt!
Vi i Norge liker å tro at vår mat er verdens beste! 
Men jeg synes jeg finner både okse (og nå lam)
 fra andre land hvor kjøttet har en helt annen kvalitet.
 Når det er sagt finnes det heldigvis
småskala produsenter som har super kvalitet,
 og vi her i Oslo området kan glede oss til høsten 
da vi får et permanent "Bondens marked" i byen. Det var på tide!


Det er en første gang for alt her i livet,
 og dette var mitt første lammelår!
 Med god hjelp fra Svigermors oppskrift,
 og Livs steketips (takk, Liv! )
 ble resultatet kjempeflott! Nydelig, mørt og saftig!

Du trenger:

1 lammelår
3-4 fedd hvitløk
noen kvister fersk rosmarin
tørket timian
smør
salt og pepper
5 dl fløte
1 dl vin
(jeg brukte hvitvin siden jeg hadde en skvett stående)



Ta ut steika minst en time før den skal i ovnen. 
Sett stekovnen på 100g.
Skrell hvitløken og del hver båt i to eller tre på langs. 
Stikk med en skarp kniv i kjøttet og dytt inn bitene. 
Gjør det samme med kvister av rosmarin.
Gni inn hele steika med pepper, salt og timian 
(om du ikke har gjort det dagen før)
Smør godt med mykt smør over alt sammen tilslutt.
Sett inn et steketermometer i tjukkeste enden av låret.
 Press det inn til du treffer på beinet, og dra det ut et par cm.


Hell 5 dl vann i langpanna og ha i en stor gulrot i biter,
 og en ditto løk. Dette skal ikke spises senere.
Bare sette smak på sjyen.
 Plasser rista med steka over langpanna. 
Pass på at langpanna hele tiden har vann i bunnen. 
Fyll på etterhvert. Den siste timen 
har du i en dl eller to rød eller hvit vin.
Min stek sto inne i 5.5 timer! 
Da skrudde jeg opp temperaturen til 125g den siste 1.5 timen.
Da viste steketermometeret 72g og steken var rosa og fin inni.
Jeg hadde på varmluftsfunksjonen på ovnen hele tiden,
 men det går sikkert like fint uten.




Pakk låret inn i folie straks det er ute av ovnen, 
og hold det varmt.
Skrap i bunnen av langpanna for å med alle de gode smakene
, og sil innholdet over i ei gryte.
Hell på fløte, og kok opp. Småkok på svak varme til sausen tykner.
 Eller ha i litt JBK til å jevne den med.
Ikke glem å smake til!
 Jeg tillot meg å ha i en skvett sukkerfri skogsbærsaft i.
 Den synes jeg satte prikken over ien på sausen.


Jeg serverte lammelåret i skiver med den gode sausen.
 Rosenkål, og gulrot for dem som kan spise den. 
Rørte tyttebær er godt tilbehør.
Du kan også droppe ut å lage saus,
 og heller servere steken med fløtegratinerte jordskokker
 kryddret med rosmarin, timian og laubærblader.
 Og bruke den gode avsilte sjyen som saus.


Hansel og jeg ønsker dere alle sammen en riktig god påske!