torsdag 22. desember 2011

Hjemmelagede julepølser og medisterkaker.


Barndommens julaftensmiddag besto av ribbe uten svor stekt på gammelmåten, hjemmelagede medisterpølser og medisterkaker. Og her i "bestemorhuset" holder Hansel og jeg på tradisjonene. Hjemmelaget jul blir det i år også! Når du skal lage pølser må du ha en medhjelper. Vi var tre på kjøkkenet i dag. Hansel sto for medisterkakene, Ma og jeg laget pølser. Vi hadde handlet inn 4 kg god, grov medisterdeig (ikke farse).
Dette gav oss 6 julepølseringer og ca 60 medisterkaker.


Pr kilo medisterdeig trenger du:
ca 3 dl fløte (eller en blanding av fløte og melk)
1-2 ss hvetemel
3 gode ts salt
2 ts malt ingefær
2ts nymalt muskatnøtt.
 Pepper

Du trenger også en pakke med saltede, vakumpakkede svinetarmer. Disse får du hos slakter. Legg tarmene i vann natten over så de blir myke og du får skylt av saltet.

Dette er KUN en grunnoppskrift. Du trenger helt sikkert mer av noe. Så lag alltid en liten prøvekake og  stek den i panna først. Dette er kjempeviktig for at du skal få gode pølser og kaker. Kanskje blir det mange prøvekaker før smaken sitter.
 Jeg delte deigen i to. Altså to kg til hver. Deigen til medisterpølsene skal være ganske løs. Så den må helt sikkert ha mer fløte/melk enn deigen til kakene.


Start med å skylle gjennom tarmene. De er rene, men dette er for å sjekke dem for hull.
 De kan ikke brukes om det er hull i dem.


Jeg har kjøkkenmaskin med kjøttkvern og pølsehorn. Det følger vel med til fleste maskiner nå til dags, men det går faktisk an å stappe pølser for hånd også. Men det kreves litt håndlag og er ganske tidkrevende.


Start med å tre en pølsetarm på pølsehornet. Ha litt deig oppi materen , og kjør ut bittelitt i tarmen FØR du presser ut luften og knyter enden med bomullsgarn. La det være igjen en ende på ca 10 cm. Dette er viktig for at pølsa ikke skal sprekke senere under trekkingen. Kjør så maskinen på lav hastighet mens en mater pølsedeig og den andre lirker forsiktig pølsa ut fra pølsehornet. Pølsa skal bli tykk og velfylt uten luftlommer og bobler. Det er viktig at den mates med deig hele tiden uten pause.


Kjør til du får en passe stor medisterpølse (butikksize) knyt med bomullstråd på nytt og la det bli igjen en ende etter knyting på 10 cm. Start prosedyren på nytt til du har brukt opp deigen.


Og imens steker Hansel medisterkaker! Det er lurt å steke opp føre jul og putte i frysen. Da kan du bare varme de opp de julens middager senere. Vi har en ekstra stor stekepanne. Så dette går unna!




Så skal pølsene trekkes. Fyll den største kjelen du har med kaldt vann. Salt lett og legg pølsene oppi.
Nå skal vannet varmes langsomt opp nesten til kokepunktet. Sett ikke på lokket, og følg med på pølsene hele tiden. Danner det seg små bobler i pølsen av luft eller væske stikker du hull på dem med en nål. Ellers kan pølsene sprekke.



 Når de er nesten på kokepunktet slår du av plata og tar bort kjelen en liten stund.
Deretter setter du den tilbake på den fortsatt varme plata og følger med på utviklingen. Løft og snu på pølsene med to tre-gafler og stikk hull der det trengs. Etter en ti minutters tid kan du sette på lokket og la pølsene stå i bortimot to timer. Da er de gjennomkokte. Deretter avkjøles de og puttes i fryseren om det er lenge til de skal brukes.



Nå får jeg jo ikke lagt ut noe bilde av julemiddagen siden det ikke er julaften enda., men vi serverer pølsene, medisterkaker, langstekt ribbe stekt uten svor med bensiden opp. Gammelmåten å lage ribbe på her på Indre Østlandet før det kom "på moten" med svor. Vi har surkål, kålstuing, og poteter(for de som vill ha) sylteagurker,sennep, flatbrød, rørte tyttebær og ribbefett attåt.
En liten "nubbe" og juleøl til de om vil ha...og da er vi så mette at multekremen garantert må vente til kaffen!

NB! Ikke slå ut pølsekraften! Den er super til å koke svineknoker til plukksylte i eller lage suppe av. Suppa blir ekstra god om du lager den på kraft som det både er kokt knoker og pølser i :)



onsdag 14. desember 2011

Nigellas Peanutbutter hummus.



I disse travle førjulsdagene har jeg rett og slett stjålet en oppskrift av Nigella. Uprøvd er den også, for jeg hadde neimen ikke Peannøttsmør i huset og våger meg ikke ut på glatta idag!
Så gi meg gjerne tilbakemelding på hvordan denne smaker! Den høres da helt nydelig ut synes jeg.


  • 2 x 400g cans chickpeas
  • 1 garlic clove, peeled
  • 3–5 x 15ml tablespoons regular olive oil
  • 6 x 15ml tablespoons (90g) smooth peanut butter
  • 3 x 15ml tablespoons lemon juice, or more as needed
  • 2 teaspoons sea salt flakes or 1 teaspoon pouring salt, or to taste
  • 2 teaspoons ground cumin
  • 4–6 x 15ml tablespoons Greek yogurt
  • 2 x 15ml tablespoons peanuts, finely chopped, to serve (optional)
  • 1 teaspoon smoked paprika, to serve (optional)
  • bread sticks, mini pittas, crackers, tortilla chips, to serve (optional)
Serves: Makes enough for a party of 10
  1. Drain and rinse the chickpeas. Put the garlic clove, chickpeas, 3 tablespoons oil, peanut butter, lemon juice, salt and cumin into a food processor and blitz to a knobbly purée.
  2. Add 4 tablespoons of the Greek yogurt and process again; if the hummus is still very thick add another 1–2 tablespoons yogurt and the same of oil. (This will often depend on the chickpeas, as different sorts make the hummus thicker or not.)
  3. Taste for seasoning, adding more lemon juice and salt if you feel it needs it.
  4. On serving, mix the chopped peanuts with the paprika and sprinkle on top if you wish, and put an array of bits and pieces to eat with or dip in, as you see fit.

søndag 11. desember 2011

Julesjokolade.


Denne oppskriften er egentlig basert på en Delfiakake-oppskrift fra 80 tallet, men årene har den utviklet seg til å bli noe annet. Det er i grunnen bare fantasien (og hvor mange karber du vil ha) som begrenser hva du velger å ha oppi denne sjokoladen. Sånn som dette ble min i år!  Jeg bruker flytende Natren  i denne oppskriften da denne ikke skal varmebehandles, men du kan selvfølgelig søte med hva du vil! teller du ikke karber i julen er jo honning nydelig her!


1 pakke Delfiafett (du kan bruke Cocosa om du heller vil det)
3 egg
Flytende Natren (smak til kanskje trenger du ikke noe ekstra søtt?)
3-5 ss sterk kaffe
3 plater 76% sjokolade
3 store spiseskjeer bitter, økologisk appelsinmarmelade
1/2 vaniljepulver
2-3 gode never rosiner
50g grovhakkede mandler
50g grovhakkede valnøtter
50g salte peanøtter
6-7 hakkede sukkerfrie karamellsukkertøy
10 hakkede sukkerfrie gelefrukter



Begynn med å grovhakke nøtter. Og hakk sukkertøy og gelefrukter litt finere. Peanøttene trenger du ikke hakke om de er små. Bland alt i en bolle sammen med rosinene. (har du tid eller lyst kan du godt la de trekke i litt Rom eller Cognac før de brukes) Du kan godt ha kokos oppi her også om du vil det. Jeg glemte det rett og slett i år!


Smelt kokosfett, sjokolade, kaffe og marmelade på svak varme eller over vannbad. Viktig at blandingen ikke svir seg så rør forsiktig mens det smelter. Ta kjelen av varmen med en gang alt er flytende og avkjøl.



 Visp eggedosis av egg og Natren (smak til) Bland sjokoladeblandingen forsiktig i eggedosisen med en slikkepott.  Så blander du forsiktig i nøtte/ frukt blandingen . 
Hell blandingen over i en bakepapirkledt liten langpanne.



Sett formen kaldt til sjokoladen er helt stiv. Deles i små ruter med en skarp kniv, 
og oppbevares kaldt i tett boks.
Nytes til kaffekosen eller på julens kakebord. her servert med kanelkaffe med kremdott.





fredag 9. desember 2011

Hansels Kalkun Kiev.


En klassiker av en rett i dag. Opprinnelig brukes det kylling,
 men den blir minst like god med kalkun.
Dette er ikke mat for de fettskremte, og det er kanskje en smule ondskapsfullt
 å legge den ute i disse tider med smørmangel, men vi tar sjansen!
 Smøret spiller nemlig en slags hovedrolle her, og det er MYE av det!
Vi kjøper kalkunfileter i Sverige. De er rimelige, store og fine.
Og ikke minst smaker de godt!


Dette trenger du:

Ca 1 kg kalkunfilet
200g smør
Frisk Rosmarin og persille
1 hvitløkfedd 
Skall av en klementin
Saft av 1/2 klementin
1 egg
Pofiber, salt og pepper til panering


Først lager du kryddersmør av romtemperert  smør, finhakkede urter og hvitløk, og skall/ saft fra klementinen. Dette glemte Hansel. Derfor ble det litt mer kludrete å lage fyllet, men det smakte likte godt!
Del filetene i fire like store deler. Legg en og en i mellom to ark plastfolie og bank dem lett med et kjevle så de får omtrent dobbel størrelse.


Legg fyll (kryddersmør) på den ene halvdelen, og brett den andre delen over.
 Bank de forsiktig sammen.





La de ferdig fylte filetene hvile i kjøleskapet i minst 20 minutter. Pisk egg i en skål. Fyll en annen skål med en blanding av Pofiber, salt og pepper. Dypp filetenene forsiktig først i egg, så i Pofiber.  Dette kan være litt vanskelig å få til uten at fileten går opp i liminga så og si, men fortvil ikke. Egget forsegler det hele så fyllet holdt seg på plass. Stek filetene i smør til de er lett gyldne på egge sider. La de ettersteke i stekovnen i 15-20 minutter på 175g etter hvor tykke de er. Vi har en stekepanne som kan settes rett i ovnen. Har du ikke det legg de bare på en stekeplate.


Hansel serverte filetene med blomkål/brokkolimos og tomat. Alle slags grønne grønnsaker passer godt som tilbehør her. Jeg må si at dette ble meget vellykket. Kjøttet blir herlig saftig og velsmakende!




lørdag 3. desember 2011

Nannahs fiskegrateng med egg, creme fraishe og ost.


Vi er glade i fiskegrateng her i huset, og prøver stadig ut nye ideer. I denne prøvde jeg å finne en slags erstattning for makaronien i den tradisjonelle fiskegratengen. Og eggehvite var faktisk ikke så dumt det!
God og mettende hverdagsmiddag dette.


Til 4 pers trenger du:

 800g kokt torsk eller sei
1 pakke bacon
1 middels løk
5 hardkokte grovhakkede eggehviter
1 boks creme fraishe
Salt og pepper
Revet muskat nøtt
150 g revet vellagret ost
Smør



Stek løk og bacon i smør. Del den kokte torsken i småbiter. Grovhakk eggehviten. Plommene kan du for eksempel bruke i en eggesalat. Riv osten og smør en ildfast form med smør. Bland fisk,egg, bacon/løk blandingen og creme fraishe.
Smak til med muskat, salt og pepper. Hell blandingen i formen og strø osten over. Eller bruk ferdig skivet ost om du har rester av det.


Stekes på 175g varmluft i ca 40 minutter til osten er gyllen. La gratengen hvile i ti minutter før du serverer den.



Jeg hadde brokkoli og rosenkål ved siden av. Pluss en klatt godt smør. Sitron eller eggesmør er også godt til dette.