Kvæfjordkake eller "Verdens beste"

Bursdag i dag, og to dager til 17. Mai! Her kommer en reprise! :)

Verdens beste (Kvæfjordkake) er en av mine favorittkaker. Derfor laget jeg for noen år siden en lavkarbovariant av den som ble veldig vellykket. Sist jeg serverte den var det ingen som merket at den ikke var "ekte".  Kaker hører ikke normalt til vårt kosthold, men nå er det bursdag og 17.Mai, og da synes jeg det er hyggelig å servere noe til kaffekosen.

100g smør
100g sukrin+ litt flytende natren(smak)
4eggeplommer
1dl kokosmel
1/2-1 dl fløte(prøv deg fram det skal være litt konsistens på deigen)
1ts bakepulver

Marengs:
4eggehviter
2dl sukrin+natren(smak)
noen få dråper edikk
50 g hakkede/skivede mandler

4-5 dl kremfløte, sukrin ,og vaniljedråper.

Sett ovnen på 160g varmluft (175 uten)
Rør smør og sukrin/natren lett og luftig.
Rør inn eggeplommene ..en av gangen
Rør i mel og bakepulver. Bre røra utover ei bakepapirkledt langpanne.
Pisk eggehvitene nesten stive...bland inn søtt og edikk.
Pisk helt stivt. Ha eggehvitemassen ove deigen og strø over mandelspon.
Stek midt i ovnen i 30 til 40 min. Ikke åpne døren før du har stekt 30 min.
Slå av temp og la kaken stå litt i ovnen til den har temperert seg litt.
Ta ut og avkjøl. Del kaken i to. Det skal egentlig være vaniljekrem i denne kaken, men jeg liker den best med vanlig pisket kremfløte.

God 17. Mai alle sammen!! 

Pølser med stuet squash.

Det er tross alt hverdagene det er flest av, og noen ganger vil vi lettvint middag. 

På denne tiden av året har butikkene bedre utvalg av pølser

 med høyt kjøttinnhold og lite karbohydrater enn ellers.

 Så da kan man godt velge pølser iblant.

Squash er en av mine favorittgrønsaker!

 Den smaker mildt og godt. Har bare drøyt 2 karber pr 100g.

 Den er god rå, stekt, gratinert, i gryter og i gratenger.

 Og ikke minst stuet!

 Dette er en av våre favorittmåter å tilberede squashen på.

 Den blir best på smak og du får ut mye av vannet om den skjæres i skiver/biter, saltes, 

og får renne av seg i et dørslag 1/2 -1 time,

 men den må ikke om du har dårlig tid.

Til 2 personer trenger du:

1 middels squash (gul,grønn eller lysgrønn)

1 10cm lang bit purre

smør

1 dl fløte

salt og pepper

gressløk

nymalt muskat

Del squashen i terninger, salt den og la den stå minst 1/2 time.

 Skyll av saltet og tørk den godt.

Del purren i skiver.

 Stek squash og purre godt i smør til squashen begynner å få farge.

Hell på fløte og la den stå og småputtre til fløten tykner.

Smak til med salt,pepper og muskat, og klipp godt med gressløk over.

Her er den servert til pølser, men kan brukes til all slags kjøttretter, 

også til laks ...gjerne med sitron isteden for muskat til fisken.

Kyllingpanne med bacon, løk og dijonsennep.

Åh! dette er så godt altså! 

Det ser kanskje litt grått og kjedelig ut, men tro meg!

 Det smaker helt nydelig!

Jeg skulle egentlig laget fylte kyllingrullader,

 men fikk ikke til å skjære tynne nok skiver av brystfileene.

Det hadde nok vært lurt å la dem ligge en stund i fryseren først.

Så da ble det kyllingpanne isteden da! Og det var minst like godt!

Hemmeligheten her er å steke løk og bacon på forhånd,

 og la løken bli brun og søt..

og baconet sprøtt og godt før du blander det sammen med kyllingen

. Det tar litt mer tid på denne måten, men det er bare så verdt det!

Du trenger:

2 kyllingfileter i strimler.

1 middels løk i skiver

1 pk baconskiver i biter

1-2 ss dijonsennep

3-4 dl ferdigblandet kyllingfond

2 dl creme fraishe

smør til steking

salt, pepper

masse hakket persille

Start med å kutte bacon i biter.
 Jeg liker best skivet bacon eller bacon i stykker. 

Synes ikke jeg får godt resultat av ferdig ternet bacon. 

Det er ikke fett nok rett og slett.

Skjær løken i skiver.
Og brun løk og bacon langsomt på middels varme.

Sett pannen tilside mens du steker den strimlede kyllingen.

Når kyllingen er brunet blander du i kyllingfond og dijonsennep.

 La fonden koke inn til halve.

Så tilsetter du bacon/løk blandingen og creme fraishen.

 Varm opp. Smak til med krydder og dryss over raust med persille.

Jeg serverte kyllingpannen med blomkål og brokkolimos

 tilsmakt med smør og litt revet ost.

Det var mildt og godt til den ganske salte kyllingpannen.

Svinescallopini med sitron, og fløtekokt hvitløkskål.

Italienskinspirert, raskt og lage, og smaker nydelig!

 Scallopini lages mest med kalvekjøtt i Italia,

 men det er ikke så lett å få tak i her på berget. 

Så vi (og Remakokken) velger svin isteden.

Scallopini lages av ytrefileten som skjæres i cm tykke skiver,

 bankes lett, vendes i mel (Pofiber)

og stekes i godt smør blandet med olivenolje.

 Prikken over i-en er frisk presset sitron 

som squizes over til slutt, og gir en frisk og syrlig sky.

Jeg valgte en slags pastasubstitutt til denne. 

Tynnskivet kål kokt i fløte og hvitløk.

helt nydelig tilbehør!

Til 4 pers trenger du:

600-800g svine yttrefilet.

1 stor sitron

Pofiber

smør og olivenolje

salt og pepper

persille

****************

500g kål

1-2 fedd hvitløk

2dl fløte

smør

salt og pepper

frisk rosmarin (kan sløyfes)

Begynn med kålen. 

Høvle den tynt med ostehøvel 

eller skjær så fint du kan med en skarp kniv.

Stek kålen i godt med smør noen minutter, 

og hell over fløte og finhakket hvitløk.

Småkokes i ca 15 minutter 

og smakes til med salt og pepper. 

Og gjerne frisk hakket rosmarin.

Mens kålen koker steker du scallopiniene.

 Del kjøttet i cm tynne skiver, 

og bank de lett med en biffbanker eller et kjevle. 

Ha Pofiber, salt og pepper på en tallerken,

 og vend kjøttskivene i blandingen.

Stekes 2-3 minutter på hver side i god, varm panne. 

Når de er ferdige presser du sitronen over kjøttet i pannen.

 Og strør finhakket persille over.

Serveres med en gang med den gode fløtekålen,

 stekesjyen, og sitronbåt.

God påske med et saftig, langstekt lammelår!

Jeg er i grunnen ikke så veldig glad i lammekjøtt,

 og det jeg skriver nå er vel nesten som å banne kjerka.

Jeg synes Norsk lammekjøtt (fra storprodusentene)
 smaker våt ull!!

 Kanhende har det sin forklaring i at vi bruker saueraser 

som produserer fin ull først og fremst? 

Jeg vet ikke, men jeg synes fettet på Norskslaktet lam
 stort sett er helt uspiselig, og bedre blir det vel ikke

 av at de lammelårene som selges nå til påske

 har ligget i frysen siden høstslaktingen. 

I år var vi så heldig å komme over fersk lammekjøtt

 fra gressbeitende, Irsk lam! Det var et flott og lubbent lår.

Passe stort (2.5 kg), og jeg var veldig spent på smaken!

 Kanskje ville dette kjøttet smake ull også?

Men, eureka! Det var aldeles nydelig! 

Det beste lammekjøttet jeg noengang har smakt!

Vi i Norge liker å tro at vår mat er verdens beste! 

Men jeg synes jeg finner både okse (og nå lam)

 fra andre land hvor kjøttet har en helt annen kvalitet.

 Når det er sagt finnes det heldigvis
småskala produsenter som har super kvalitet,

 og vi her i Oslo området kan glede oss til høsten 

da vi får et permanent "Bondens marked" i byen. Det var på tide!

Det er en første gang for alt her i livet,
 og dette var mitt første lammelår!

 Med god hjelp fra Svigermors oppskrift,
 og Livs steketips (takk, Liv! )

 ble resultatet kjempeflott! Nydelig, mørt og saftig!

Du trenger:

1 lammelår

3-4 fedd hvitløk

noen kvister fersk rosmarin

tørket timian

smør

salt og pepper

5 dl fløte

1 dl vin
(jeg brukte hvitvin siden jeg hadde en skvett stående)

Ta ut steika minst en time før den skal i ovnen. 

Sett stekovnen på 100g.

Skrell hvitløken og del hver båt i to eller tre på langs. 

Stikk med en skarp kniv i kjøttet og dytt inn bitene. 

Gjør det samme med kvister av rosmarin.

Gni inn hele steika med pepper, salt og timian 

(om du ikke har gjort det dagen før)

Smør godt med mykt smør over alt sammen tilslutt.

Sett inn et steketermometer i tjukkeste enden av låret.

 Press det inn til du treffer på beinet, og dra det ut et par cm.

Hell 5 dl vann i langpanna og ha i en stor gulrot i biter,

 og en ditto løk. Dette skal ikke spises senere.

Bare sette smak på sjyen.

 Plasser rista med steka over langpanna. 

Pass på at langpanna hele tiden har vann i bunnen. 

Fyll på etterhvert. Den siste timen 

har du i en dl eller to rød eller hvit vin.

Min stek sto inne i 5.5 timer! 

Da skrudde jeg opp temperaturen til 125g den siste 1.5 timen.

Da viste steketermometeret 72g og steken var rosa og fin inni.

Jeg hadde på varmluftsfunksjonen på ovnen hele tiden,

 men det går sikkert like fint uten.

Pakk låret inn i folie straks det er ute av ovnen, 

og hold det varmt.

Skrap i bunnen av langpanna for å med alle de gode smakene

, og sil innholdet over i ei gryte.

Hell på fløte, og kok opp. Småkok på svak varme til sausen tykner.

 Eller ha i litt JBK til å jevne den med.

Ikke glem å smake til!

 Jeg tillot meg å ha i en skvett sukkerfri skogsbærsaft i.

 Den synes jeg satte prikken over ien på sausen.

Jeg serverte lammelåret i skiver med den gode sausen.

 Rosenkål, og gulrot for dem som kan spise den. 

Rørte tyttebær er godt tilbehør.

Du kan også droppe ut å lage saus,

 og heller servere steken med fløtegratinerte jordskokker

 kryddret med rosmarin, timian og laubærblader.

 Og bruke den gode avsilte sjyen som saus.

Hansel og jeg ønsker dere alle sammen en riktig god påske! 

Sennepsbakt svinefilet med kremet hvitvins og rosmarinsaus.

Denne oppskriften stammer fra den Engelske kokken Laura Calder.

 Det er en Fransk oppskrift. Den smaker nydelig 

og er ikke så sterk på smak som mengden sennep skulle tilsi.

 Siden oppskriften har Franske aner brukes selvfølgelig Dijonsennep! 

Du trenger:

1 middels svinefilet delt i to

1-1.5 dl dijonsennep

1.5 dl vann

1 finhakket shallotløk

1.5 dl tørr hvitvin

1.5 dl creme fraiche

olivenolje

salt og pepper

2 ss frisk hakket rosmarin.

Huska å ta ut svinefileten av kjøleskapet i god tid før bruk. 

 Sett stekovnen på 175g.

Renskjær fileten og del den i to biter.

Smør olivenolje i stekepannen/gryten.

( du må bruke en som tåler både stekovn og steke plate)

Gni filetene inn med salt og pepper.

 Og smør sennepen på filtene så de blir dekket godt på alle sider.

Legg filetene i pannen og hell på 1.5 dl vann. 

Stekes i ovnen til kjøttet er mørt. 

I min ovn tok det ca 1 time og 20 minutter. 

Pass på så pannen ikke koker tørr. Etterfyll litt vann underveis.

Ta filetene ut av pannen og hold dem varme.

Stek sjalottløken i pannen noen minutter.

Hell over hvitvin, og la den koke inn til halv mengde.

Rør inn creme fraiche og rosmarin. Og la sausen tykne.

Smak på den for å se om du trenger mer av noe.

Skjær filetene i pene skiver og server med grønne grønnsaker.

Jeg brukte sukkererter og grønne bønner.

Ostesufflè.

Hva gjør man med alle osterestene i kjøleskapet?

Lager en god sufflè selvfølgelig!

For oss som har levd en stund er ostesufflè typisk 70-talls mat!

 Det var godt den gangen, 

og det er minst like godt i dag! Lett å lage er det også.

 Og med en bitteliten justering blir det helt lovlig mat 

for oss som spiser lavkarbo.

Den eneste forskjellen er at du bruker Johannesbrødkjernemel 

i steden for hvetemel.

Melka bytter du ut med fløte og vann. 

Du kan bruke alle slags oster, og gjerne blande flere.
Jeg synes det blir best med smaksrike oster.

Du trenger:

250 g revet ost 
(jeg brukte Cheddar, Gouda og Västerbottens.

2 dl fløte

1 dl vann

1 ss smør

3 -4 egg alt ettersom hvor store de er.

1-2 ts johannesbrødkjernemel (JBK)

salt

nykvernet muskat

og kanskje en liten klype kajennepepper.

Begynn med å sette stekovnen på 175g

Deretter lager du hvit saus av fløte, vann og smør.

Kok langsomt opp og visp inn JBK litt av gangen.

 Ta kjelen bort fra platen når du gjør dette.

Du må vispe ganske kraftig for at den ikke skal klumpe seg.

Du kan også blande den i litt vann, og tilsette den i den kokende sausen.

Det kan være lettere om du aldri har brukt JBK før.

Sausen skal være litt tykk.

Ta den av plata og tilsett den revne osten.
Skill eggeplommer fra hvitter.

Rør eggeplommen inn i den lunkene ostesausen.
 Smak til med krydder.

Smør en sufflèform med smør. Helt opp til kanten.

Og først når ovnen er varm nok kan du stivpiske eggehvitene.

Sørg for å ha helt fettfrie redskaper og pisk helt stivt.

Vend eggehviten forsiktig inn i sausen, ikke rør for mye. 

Da blir ikke sufflèten luftig.

Sett den inn i stekovnen med en gang.

I oppskriften jeg brukte sto det 40 minutter steketid,

 min klarte seg med 35.

Ikke åpne ovnsdøren underveis! Da faller sufflèen sammen.

Den må serveres med en gang den er ute ovnen,

 da den faller raskt sammen etterpå.

Jeg serverte min sufflè med en liten, enkel salat

med en vinagrette  over av olivenolje,

 rødvinsedikk, dijonsennep og salt og pepper.

Det ble veldig godt til osten.

 Og de som vil ha brød til spiser selvfølgelig det også.