onsdag 22. juni 2011

Nannahs Torskegrateng med bacon.


Vi er glade i fisk, og denne gratengen er en gjenganger hos oss. Den er enkel, rask og ikke minst er den utrolig god! Den har ligget ute på lavkarbo.no lenge uten noen respons, og det er jeg litt skuffet over for den smaker kjempegodt!
Så nå håper jeg dere prøver den!  Et lite tips: Når jeg trekker fisk til gratengen tar jeg alltid dobbelt opp. Så lager jeg fiskesalat av resten til frokost dagen etter.


400g Torsk uten skinn og bein
1 beger Creme Fraishe
150 g bacon
1/4 stor purre
2-3 ringer rød paprika
2-3 ferske champignoner
Salt og pepper
Smør til å smøre formen

Kok opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i tinte fiskestykker (eller frossne om du har det) La vannet koke opp igjen og skru av plata. La fisken trekke i ca 10 minutter om den er tint. ER den frossen trekker du den noe lenger.


Grovhakk sopp, purre og paprika.
 La den ferdig kokte fisken renne av seg i et dørslag.
.Del den i mindre biter.Smør en ildfast form,
 og bland fisk og grønsaker.
Hell det i formen.


Klatt Creme Fraishen over og jevn ut med en slikkepott. Skjær bacon i biter og fordel over.



Sett formen i ovnen på 175g varmluft i 40 minutter. Eller til baconet er brunt og sprøtt.



La gartengen hvile noen minutter på benken. I dag har jeg servert den med dampet broccoli og smeltet smør.
Men en frisk salat, og noen sitronbåter er også veldig godt ved siden av.





tirsdag 21. juni 2011

Sennep og Basilikummarinert Kalkunfilet.


Jeg leter hele tiden etter måter å variere middagen på, og dette synes jeg ble nydelig vri på Kalkunfileten.
Det går sikkert like bra med Kylling, eller Svinefilet også. Kalkunfiletene er jo ganske store. Så jeg delte min i fire mindre deler. Det er ingenting i veien for å helesteke den, men da trenger den lenger tid i ovnen.



Du trenger 1 Kalkunfilet
4 ss finhkket Basilikum
4 ss Dijonsennep
Smør
Salt og Pepper

Finhakk Basilikum og bland i sennepen.



Del fileten i passe store stykker. Brun stykkene i panna på begge sider.
Ta de ut av panna og  smør sennepsblandingen over stykkene.
Legg dem i en ovnspanne, ildfast form. La de steke på 175g varmluft
i ca 20 minutter. Jeg laget Sellerifries som jeg vendte i en plastpose
 med 1/2 dl Rapsolje helte i en form og kryddret med paprika og pepper ...
satte den i ovnen samtidig med kalkunen, og de ble ferdige samtidig også.




Serverte en Rømmedip med paprika og tomat ved siden av.

2ss rømme
2 ss helmans majones
4-6 grovhakkede cherrytomater
2-3 grovhakkede paprikaringer
2ts paprikapulver
1 finhakket hvitløksfed
salt og pepper

Bland alt og la det stå og trekke kaldt en stund. Server dippen i en skål
ved siden av.






onsdag 15. juni 2011

MUK...vet du hva det betyr?

Maskinbehandlet slakteriavfall, MUK eller mekanisk utbenet kjøtt, er en billig måte å drøye dyrt kjøtt på. Det er ikke tillatt å kalle MUK for kjøtt, men det gjøres likevel.


 Når du kjøper en Kebab på by'n ...hva tror du egentlig den inneholder? Pitabrød, salat, rømmedressing, mais...joda, men hva slags kjøtt er det egentlig du spiser?  Har du tenkt over det? nesten all Kebab som lages i Norge er MUK.

 MUK er en masse som lages ved at bein og annet avfall fra slaktede griser eller fjørkre sendes gjennom en spesiell maskin. Disse MUK-maskinene behandler slakteriavfallet slik at også kjøttrester, som ikke lar seg skjære bort med kniv, utnyttes. I tillegg følger det med en del beinmarg, bindevev og beinrester. Av den grunn er det ikke tillatt å lage MUK av storfe og sau, da det kan spre sykdommer som kugalskap.
Fremdeles sulten?

 Foreløpig har ikke MUK tatt helt av i Norge. Du behøver likevel ikke å lete lenge for å finne mat med MUK i en norsk kjøledisk. Det meste som selges av mat med MUK, merkes ikke i det hele tatt. Dette gjelder særlig ferdigmat av kylling og kalkun. Som pølser og andre farseprodukter.





I følge Forbrukerådet, der jeg har hentet min informasjon, produserer blant annet Prior MUK i store mengder.
 Alt kjøttet i kyllingpølser, kjøttboller og annen ferdigmat av fjærkre utvinnes fra skrottene som er igjen etter at filetene er skåret ut.
Likevel lar de være å merke produktene med MUK.

Til tross for gjentatte henvendelser fra Forbrukerrådet har Mattilsynet ennå ikke svart på hva de akter å gjøre med manglende merking av MUK i norske kjøttvarer.


Ikke fult så sulten sa du?

tirsdag 14. juni 2011

Nannahs Knekkebrød.



Nannah...er jo mitt alter ego. Og dette er den oppskriften jeg er mest fornøyd med av alle mine oppskrifter. (sjølskryt!) Faktum er at jeg satt og så på Wenche på Frokost-tv lage knekkebrød for 1.5 år siden. De så veldig gode ut, men var stappfulle av hvetemel og havregryn, og jeg tenkte at det må da kunne gå ann å lage noe tilsvarende! Så jeg gikk ut på kjøkkenet og satte i gang. Og det ble vellykket på første forsøk!  Knekkebrødene blir sprøde og holdbare, og mye, mye bedre enn kjøpe-knekkebrød. Dessuten er de utrolig raske å røre sammen.



200 g solsikkekjerner
1dl linfrø(50g)
1dl sesamfrø(50g
2,25 dl kruskakli (50g
2ss fiberhusk(store toppede)
1/2 ts salt
litt søtt
5dl vann



Først av alt setter du stekovnen på 160g varmluft. Bland alt det tørre, rør i vannet og la deigen stå 5-10 minutter. Til det ikke lenger synes noe vann i bunnen på bollen om du graver i den.
Smør deigen utover bakepapir på to plater, og rut opp med pizzahjul.
Jeg får 32 skiver. De må ikke være for tykke, da blir de ikke sprø. Stek begge platene samtidig i varmluft 160g 1t 10 min..la platene bytte plass to ganger underveis, og snu dem med forsiden inn
Om du ikke har varmluftsovn øk temperaturen til 180 og stek et brett av gangen.


Disse knekkebrødene er nydelige med smør og ost på. De er holdbare, og holder seg i mange dager, kansje uker (de blir aldri så gamle hos oss) i en tett metallboks.



søndag 12. juni 2011

Bestemors Estragonkryddrede kyllingsuppe.


Da det regnet som værst denne uka følte jeg virkelig trang til noe godt og varmt i skrotten.
Hva er vel bedre enn en god suppe! Comfortfood nr1 for meg.
Denne kyllingsuppa er en av mine favoritter, og den smaker helt klart best på denne tiden av året da jeg kan hente ferske urter fra hagen.
Oppskriften er min...ikke Bestemors, men det er ingen moderne suppe dette. Så derfor ble det Bestemors kyllingsuppe likså godt!


Oppskriften er passe til to sultne personer.

2 kyllingfileter
1 liten løk
en liten boks skivet sopp
hønsebuljong eller fond
1 liter vann
2,5 dl fløte
1-2 ts eddik(helst bringebær, men annen går fint)
salt og pepper
1-2 ts sukrin
2 ts gurkemeie
sitron/lime
smør
JBK etter behov og lyst
finkuttet frisk Estragon og persille



Strimle kyllingkjøttet fint. Brun kjøtt,sopp og hakket løk i smør i en gryte. Salte og peppre.
Strø over Gurkemeje for fin farge på suppen.Fres et par minutter. Hell på vann og fond/buljongterninger.
Kok opp og la suppen småkoke 10-15 minutter på svak varme.



Hell i fløten og smak til med salt, pepper, sukrin og edikk. Det er ikke absolutt nødvendig med edikk, men jeg synes det gir en fin, litt skarp smak som kler denne ellers så milde suppen. 

Ikke for mye edikk, den skal ikke bli syrlig. Bare en anelse skarp. Ønsker du en tykkere suppe kan du røre ut litt JBK (johannesbrødkjernemel) i vann og ha i suppa nå. Gi den et kort oppkok iså fall.

 Du kan også bruke den gammeldagse metoden. Da har du to rå eggeplommer i en skål, og heller på et par dl glovarm men ikke kokende suppe mens du visper. Etterpå visper du blandingen inn i resten av suppen. Den må ikke koke etterpå.

Ha i finhakkede krydderurter og la dem trekke et par minutter for at smaken skal komme bedre frem.En liten skvis Lime eller Sitronsaft frisker opp om du har lyst.
Øs opp i rause suppeboller og nyt at du ikke behøver å gå ut i regnet!




tirsdag 7. juni 2011

Langstekt Svineribbe med Sommersurkål.


Hos oss er det ribbesessong året rundt, men om sommeren bruker vi gjerne litt annet tilbehør enn om vintern.
Svineribba er vel kansje det Norskeste vi kan tenke oss, men kan vi Nordmenn virkelig lage god ribbe?
Noan kan det sikkert, men majoriteten av det Norske folk serverer noe som i beste fall kan betegnes som kokt flesk med svor av varierende sprøhet.
En ribbe skal være saftig, så mør at den faller av bena, og ha helt sprø svor. Det er ikke vanskelig å få til den perfekte ribba.Uten damping ...som bare gjør at fettet stivner,og  uten å øse svoren med fett. Det krever bare litt tålmodighet, og god tid, og jeg lover deg at resultatet er verdt å vente på!


Et par dager før du skal steke ribba ruter du svoren og gnir den godt inn med salt og pepper på alle kanter.
Pakk den i folie og la den ligge kaldt til en times tid før den skal stekes.
Hemmeligheten til et saftig godt resultat er langsteking på lav varme. Stek den romtempererte ribba først i3- 4 timer på 140g varmluft. Deretter skrur du ned tempraturen til 100g varmluft og lar den stå i 1-2 timer til. Så er det ut med ribba. Legg den over på en ren stekeplate/form, og skru opp ovnen til 200g varmluft.
Strø en blanding av 1ts brunt sukker, 1ts salt, og kvernet pepper over ribba. Når ovnen er varm setter du inn ribba igjen og følger med den til svoren blåser seg opp. I min ovn er 12-15 minutter perfekt.
Den må ikke stå for lenge. Da smaker svoren svidd.



Nå har ribba fått perfekt sprø svor .

*********************

Tidligere på dagen lager du Sommersurkålen

.7-8 dl finstrimlet nykål
1/2 finsnittet middels rød paprika
1/2 finsnittet middels rødløk
litt hakket gressløk
*********
1dl god olivenolje
1/2 dl hvitvinsedikk
2 ts dijonsenepp
salt og pepper
1 ts sukrin



Bland snittet kål, paprika og løk. Visp sammen dressingen. Hell den over kålblandingen og bland godt. Settes kaldt til du skal spise.




La ribba hvile minst ti minutter uten å tildekkes før du skjærer den i porsjonstykker. Serveres med den kalde Sommersurkålen og gjerne en klatt dijonsennep.






torsdag 2. juni 2011

Hamburgere av malt Entrecott med Västerbottenost, bacon og tomatdressing.


Ja jeg vet jeg lovet at jeg skulle blogge de Amerikanske Entrecottene vi grillet i går kveld, men fotografen (dvs. meg glemte faktisk å ta bilder) Så da får de vente. Synd igrunnen for de var aldeles nydelige.

Men nydelige ble disse hamburgerne også. Vi fikk slaktern til å male opp et stort stykke entrecott til oss. Bedre burgerkjøtt får du neppe! 


Hamburgere.

600 g malt entrecott
1 middels finhakket løk
1 finhakket hvitløksfedd
2 ss worstershiresauce
salt og pepper.

Kna deigen sammen for hånd og la den hvile i kjøleskapet i 30 min. Deretter i romtepratur i nye 30 min.
Da får smakene tid til å sette seg. Imens kan du lage en god tomatdressing.



Nannahs tomatdressing.

2 dl Hellmans majones
1-2 ss sukkerfri ketchup
1 ts worchestershiresauce
2 hakkede plommetomater
1/2 ts løkpulver
Litt hviløkspulver
1-2 ts paprikapulver
1 ts finhakket rød chilli eller chillipulver
1 ts sukrinmelis

Rør alt godt sammen og smak til om du trenger mer av noe.



Legg baconskiver på bakepairkledt langpanne. Denne metoden er grei og sparer deg for steksprut og os. Særlig om du skal steke mye bacon. Sett ovnen på175g varmluft og stek i 12-15 min. La baconskivene renne av på kjøkkenpapir så de holder seg sprøde.





Form like store burgere av deigen. Stek dem i smør på god varme. Snu dem når det pipler blodvann opp på den rå siden. Stek de noen få minutter til. Ta pannen av varmen og legg på ost. Sett på lokk og la osten smelte. Jeg serverte dem med grønt, tomatdressing, rødløk og burgerbrød alla pølsebrødene til "Chillidogs" Oppskrift finner du her



onsdag 1. juni 2011

Har du en slakterbutikk?


Jeg vet at de begynner å bli sjelden vare i Norge, men har du en slakterbutikk eller en god ferskvare/kjøttavdeling der du pleier å handle så bruk den for det den er verdt!

Du trenger slett ikke nøye deg med ferdig pakkede kjøttstykker fra disken. Vær bevist på hva du vil ha og spør etter de tingene du ikke finner.
Har du for eksempel tenkt på at du kan få de til å lage kjøttdeig til deg?

*Et godt stykke entrecott grovmalt til kjøttdeig gir hamburgere i luxusklassen. Får du dem til å male opp en ribbe også kan du lage blandingsdeiger med enda mer fett. Du kan selv velge kjøttstykker og hvor grovt du vill ha kjøttet malt.
*Du kan få malt alle typer kjøtt, vilt, kylling osv.
*Du kan få dem til å utbene steker og kotelettkammer.
* Skjære stekeflesk.
* Surre gode kjøttstykker til stek
*Skjære ut gode biffer i den tykkelsen du vil.
* Be dem skaffe spekk og ister.
* De kan skaffe inmat og blod.
*Kjøpe margben til koking av kraft til supper og sauser
*.Du kan be om ferdigstekt kylling uten den grusomme Prior-marinaden som nesten alle kyllinger har.
* Du kan få dem til å skaffe kalvekjøtt, lam eller kansje gås?

Mulighetene er nesten ubegrensede for den som har en sånn butikk i sin nærhet. Så er du blandt de heldige, bruk den!! Du vet ikke hvor lenge du har den...