onsdag 28. mars 2012

Ostesufflè.



Hva gjør man med alle osterestene i kjøleskapet?
Lager en god sufflè selvfølgelig!
For oss som har levd en stund er ostesufflè typisk 70-talls mat!
 Det var godt den gangen, 
og det er minst like godt i dag! Lett å lage er det også.
 Og med en bitteliten justering blir det helt lovlig mat 
for oss som spiser lavkarbo.
Den eneste forskjellen er at du bruker Johannesbrødkjernemel 
i steden for hvetemel.
Melka bytter du ut med fløte og vann. 
Du kan bruke alle slags oster, og gjerne blande flere.
Jeg synes det blir best med smaksrike oster.


Du trenger:
250 g revet ost 
(jeg brukte Cheddar, Gouda og Västerbottens.
2 dl fløte
1 dl vann
1 ss smør
3 -4 egg alt ettersom hvor store de er.
1-2 ts johannesbrødkjernemel (JBK)
salt
nykvernet muskat
og kanskje en liten klype kajennepepper.



Begynn med å sette stekovnen på 175g
Deretter lager du hvit saus av fløte, vann og smør.
Kok langsomt opp og visp inn JBK litt av gangen.
 Ta kjelen bort fra platen når du gjør dette.
Du må vispe ganske kraftig for at den ikke skal klumpe seg.
Du kan også blande den i litt vann, og tilsette den i den kokende sausen.
Det kan være lettere om du aldri har brukt JBK før.
Sausen skal være litt tykk.


Ta den av plata og tilsett den revne osten.
Skill eggeplommer fra hvitter.
Rør eggeplommen inn i den lunkene ostesausen.
 Smak til med krydder.




Smør en sufflèform med smør. Helt opp til kanten.
Og først når ovnen er varm nok kan du stivpiske eggehvitene.
Sørg for å ha helt fettfrie redskaper og pisk helt stivt.


Vend eggehviten forsiktig inn i sausen, ikke rør for mye. 
Da blir ikke sufflèten luftig.
Sett den inn i stekovnen med en gang.


I oppskriften jeg brukte sto det 40 minutter steketid,
 min klarte seg med 35.
Ikke åpne ovnsdøren underveis! Da faller sufflèen sammen.
Den må serveres med en gang den er ute ovnen,
 da den faller raskt sammen etterpå.


Jeg serverte min sufflè med en liten, enkel salat
med en vinagrette  over av olivenolje,
 rødvinsedikk, dijonsennep og salt og pepper.
Det ble veldig godt til osten.
 Og de som vil ha brød til spiser selvfølgelig det også.



torsdag 22. mars 2012

Foliebakt laks med smørsaus


Snart står Påsken for døren, og forhåpentligvis lange solriker dager
 med utendørs aktiviteter enten man er på fjellet
 eller velger å bli hjemme i hagen.
 Dette er mat som kan taes med på tur. Gjør pakkene klar på forhånd.
 Ha ferdig saus i en termokopp, og fyr opp bålet,
 eller grillen, og legg pakkene på i en 20 minutters tid.
 (i ovn 200g  25 minutter)
Stort enklere blir det ikke! Og det smaker utrolig godt!

Smør to store ark folie med smør,
og legg på det du måtte ønske av godsaker.
Du kan putte nesten hva som helst av grønsaker i pakken.
 Jeg har brukt squash, purre, stangselleri , sitron, og dill.
 To gode biter Salmalaks pr person. 
Salt og sitronpepper, Og en durabelig klatt med smør på toppen!



Brett folien over fisken og klem godt igjen så det ikke slipper damp ut.
 Skal du steke på bål
 kan du gjerne ha dobbelt folie for sikkerhets skyld! 

Sausen lages på null tid av 100g smør 2 eggeplommer,
 og smakes til med salt og sitron.
Smelt smør og eggeplommene i kjele
 og la de tykne over middels varme.
 Må ikke koke! Da skiller den seg.

Dette er på ingen måte oppskrifter suget av eget bryst,
 men det er så mage varianter her 
at jeg tviler på om jeg finner opphavsmannen.
 Så ingen nevnt. Ingen glemt!


Brett opp pakken, hell over litt saus og nyt!! 
 Ikke glem å pakke ned gafler og servietter!

onsdag 7. mars 2012

Frokostsalat med tunfisk, red curry paste, og basilikum.


Ofte er det så vanskelig å finne på noe å lage til frokost.
 Det skal gå fort, og det skal smake godt,
 og helst holde deg mett lenge. Her i huset tyr vi ofte til tunfisksalat.
 Den oppfyller igrunnen alle disse kriteriene, 
og om du skal ha med deg lunchboks kan du lage dobbelt opp.
 Så er lunchen klappet og klar også.

Denne varianten var helt nydelig.
 Især om du som jeg er glad i red curry paste!
Oppskriften rekker fint til 4 måltider. Frokost og lunch til to.


Du trenger:

2 bokser tunfisk i olje (går med vann også, men den blir best med olje)
1/2 finhakket rød løk
1/2 finhakket paprika
en neve cherrytomater delt i fire
1 pose majones
2 ss creme fraishe
1-2 ss red curry paste (smak deg frem)
en god neve hakket basilikum
1 ts chillipulver
pepper (salt trengtes ikke her)

Hell tunfisken i en sil så mesteparten av oljen renner av. 
Ha den i en bolle sammen med løk, paprika, tomater og basilikum.
 Bland majones, CF, chillipulver, og currypaste i en annen bolle,
 og smak til. Kanskje vil du ha en skvett sitron i, eller litt sukrin.
  Når du er fornøyd med dressingen blander du den inn i fisken/grønnsakene.


Frokosten er servert! 

Jeg synes det er godt med et hardkokt egg til, 
men denne salaten er også god som pålegg.
 Den blir enda bedre
 om den får stå noen timer i kjøleskapet før den spises.


tirsdag 6. mars 2012

Ostegratinert Kasslerform med cherrytomater og sennep


Kassler kaller Svenskene det. Vi sier hamburgerrygg.
 Kassler er surret, røkt,saltet, ferdig stekt/kokt, svinekam, 
og vi kjøper den i Sverige i store stykker. 
Kjøttet er saftig og godt med ganske mild røksmak,
 og befinner seg milevis unna de tørre, lett harske sommerkotelettene
 som selges  her i sommerhalvåret. Der restene av juleslaktet røkes
 for å kamuflere hvor gammelt kjøttet er
 Kasslern kan du bruke til pålegg, i salater, du kan steke den i skiver
 ved siden av egg, du kan bruke den i omeletter og paier.
 Her har jeg valgt å la den spille hovedrollen i en form
 sammen med ost,fløte,sennep,tomater og urter. 


Du trenger:
1 bit kassler (eller annen røkt skinke)
1-2 ss dijonsennep
1,5 dl fløte
cherrytomater
krydderurter
masse mild, revet ost



 Del kassleren i skiver og ta av tråden den er surret med.
 Del hver skive i to halve.
Smør en ildfast form og legg kasslerhalvdelene
 i taksteinsmønster. Bland fløte, dijon,
en god slump revet ost og hakkede krydderurter.
 Jeg brukte basilikum og oregano denne gangen,
 men estragon er også godt til.
Strø halve cherrytomater over kassleren,
og hell fløte/osteblandingen over
. Strø masse revet ost på toppen.
 Kasslerern og dijonsennepen er ganske salte,
 så jeg synes en mild nøytral ost smaker best her.



Stek formen på 175g varmluft i 20-30 minuttert til osten har blitt pent gyllen og sausen bobler.
Jeg serverte den med wokgrønsaker fra fryseren.
 Det var det jeg hadde for hånden, men en mild kremet mos av for eksempel brokkoli
 hadde vært nydelig ved siden av.