søndag 27. november 2011

Har verden blitt gal??

I Finland truer mydighetene med å ta ungene fra familier som gir ungene LCHF mat....Hva i all verden er de så redde for???

http://www.dn.se/nyheter/varlden/hotar-dietfralsta-foraldrar

tirsdag 22. november 2011

Hurra,hurra!!


Min store inspirator og favorittblogg  LCHF bloggen fyller to år idag.
To år med herlige, fristende, fantastiske  oppskrifter fra Fridas hånd er virkelig noe å feire! Håper på mange, mange oppskrifter enda i årene som kommer.

...og nå må da kokeboka komme snart, Frida?

GRATULERER MED DAGEN !! 

søndag 20. november 2011

Skogsbærmuffins.


Vi er bedt bort i kveld, og jeg har virkelig ingen anelse om hva vi får servert! Derfor er det tryggest å ta med seg noe vi kan spise. Selvfølgelig kan alle spise dem! Jeg har en standard oppskrift som jeg bruker til muffins, formkaker, og sukkerbrød. Denne kan du tilsette hva du vil til. Nøtter, kakao, Hakket sjokolade, bær, kokos, ostekrem...det er bare fantasien som setter begrensninger her.
Jeg har brukt rørte skogsbær fra frysern  som fyll, og litt kanel i deigen. Det ble godt.


3 store egg
2 dl creme fraiche
50 g smeltet smør
50 g mandelmel
30 g kokosmel
2 ts bakepulver
1/2 ts vaniljepulver
1 dl sukrinmelis eller mer (smak)
(1ts kanel)

Muffinsformer.

Rør alt godt sammen. Er deigen veldig tjukk kan du ha i litt fløte.


Er det bare meg som savner det hvite mandelmelet? Det er jo ikke å få lenger, og jeg syns det passet så mye bedre til kaker enn det brune. 

Klikk deigen ut i muffinsformer. Små blir best syns jeg. Jeg fikk 16 muffins av denne deigen. Topp med en ts rørte bær. Jeg hadde blåbær,tyttebær og bringebær rørt opp med litt sukrinmelis og flytende natren.


Stek muffinsen på 175g varmluft i 12-15 minutter.



Avkjøles på rist. Smaker godt til kaffen eller som en liten dessert med litt pisket krem til ,og et kaneldryss.



tirsdag 15. november 2011

Chicken tikka masala med kanelstekt butternut squash.


Noe av det beste jeg vet er Indisk mat!
De deilige smakene av krydder, Raita, Nanbrød.Himmelsk godt!
 Jeg skal ikke by på hverken Raita eller Nanbrød i dag,
 men derimot en lettlaget"Jukseversjon" av Chicken tikka masala.
Det blir selvfølgelig ikke helt det samme som den ekte.
Men du kan tilberede den på sparket så og si..
uten at kyllingen må marineres i timevis,
(selv om den blir bedre jo lenger den står)
 og uten masse steking og brasing. Retten gjør seg selv i ovnen.



Som tilbehør serverte jeg kanelstekte butternut squash. Oppskriften er egentlig med gulrot og stammer fra en av mine vegetarkokebøker fra 70åra. Jeg har laget den ofte som tilbehør til kalkun på Amerikansk vis, men jammen var den ikke nydelig ved siden av Indiske smaker også!


600 g kyllingfilet
3 dl god yoghurt eller creme fraishe
1 boks hakkede tomater (la litt av saften renne av)
2 ss garam masala
3 hakkede hvitløkfed
1 ss paprikapulver
salt og pepper
1/2 løk til "pynt"


Bland yoghurt,tomater,hvitløk og krydder i en bolle. Gjerne flere timer før du skal spise, men det går med mindre tid også. Del kyllingfiletene i tre biter. Ha dem over bollen og bland godt. Sett bollen kaldt så lenge som mulig.


Smør en ildfast form godt med smør. Hell i innholdet fra bollen i formen og legg tynne skiver med løk på toppen.ha noen klatter smør over. Stekes på 175g varmluft 50-60 minutter.



1 butternut squash
1 finhakket sjalottløk
2ss sukrin
1ss kanel
1 ts chillipulver
salt 
smør

Del squashen i to på langs og skrap ut frøene. 
Del den i skiver og skrell den. Skjør skivene i mindre biter.


Ha et par gode ss smør i en gryte sammen med sjalottløk, sukker
og krydder. Fres i et par minutter til det dufter godt av krydder.
Før du tilsetter squashbitene.

  
Stek på middels varme til squashen kjennes mør.


Ta formen ut av ovnen og la den hvile ti minutter. Server med butternut squashen og gjerne en Raita og litt frisk-klippet koriander. Selv hadde jeg brukt all yoghurten til kyllingen. Sånn kan det gå!




mandag 14. november 2011

Hansel og Gretel i ukas Allers!



Dette var veldig morro, og ganske skummelt å få lov til å være med på,
 ....men så var det jo ikke så farlig. Heldigvis ! 



Litt om meg og bakgrunnen for at jeg begynte denne bloggen. 
Og noen oppskrifter da selvfølgelig! I denne ukas Allers :)
Og Hansel får dere også se! 

Og.....
etter at denne reportasjen  ble laget har det blitt 11 kg mindre Gretel og 13 kg mindre Hansel :)


søndag 13. november 2011

Dijon, og dill-bakt laks med Romanesco og gulrot.



Noen ganger får man full klaff første gangen man prøver ut en ny oppskrifts idè.
 I dag klaffet det perfekt! Hurra!



Salmalaks, romanesco, Dijonsennep, og dill.... 
Smaker jeg tenkte at ville stå godt til hverandre, og det stemte.
Denne bakte laksen kommer jeg til å servere mange flere ganger.
Romanesco, eller romersk kål er en slags mellomting mellom brokkoli og blomkål. Smaken er nydelig, mild og god. Og den må vel nesten være den vakreste grønsaken som finnes! Jeg hadde nesten ikke hjerte til å skjære i den. Romanesko er ikke helt lett å få tak på, men vi kjøper selvdyrket fra den lokale gårdsbutikken "Beite" på Hvam i Nes i Akershus. Samme stedet som vi kjøper grønnkål. Får du ikke tak i romanesco kan du godt bruke brokkoli.


600g laksefilet
2 dl creme fraishe 
2 små ss dijonsennep
1 bunt frisk dill
1 stor gulrot
smør
litt sukrin (valgfritt)
salt og pepper

Begynn med å sette ovnen på 180g varmluft. Del grønnsakene i biter og ha dem i en kjele med vann sammen  med avkappet av dillen. Kok opp, og la småkoke i 5-7 minutter. De skal ikke være myke.
Rør sammen creme fraishe, sennep og finkuttet dill i en bolle.Kanskje litt sukrin om sennepen er veldig salt.
Del laksen i fire fine serveringsstykker. Smør en ildfast form godt, og legg noen smørklatter i bunnen.



Salte og peppre fisken på begge sider. Legg den i formen. Ha noen skjeer av sennepskremen over.
La grønnsakene renne godt av. legg dem langs sidene i formen, og ha resten av sennepskremen over.


Stek i 12-15 minutter til retten har fått litt farge.


La formen hvile noen minutter før du serverer. Gjerne med et glass god hvitvin attåt.
Eller bare litt vann med en sitronskive.



lørdag 12. november 2011

Biff av okse indrefilet med to sauser.



Indrefilet av okse er kanskje det møreste kjøttet du kan få, men også det dyreste. Indrefileten er ikke den mest smakfulle delen på oksen. Der er Entrecoten suveren etter min mening. Men konsistensen på en perfekt stekt indrefilet... så mør at du kan dele den med gaffel! Det er festmat man kan unne seg en gang iblant.
Her har jeg servert den med smørstekte grønnsaker og to forskjellige sauser. En sherrysaus og en chilli- bearnaise.



Beregn ca 150 g kjøtt per person.Har du en hel filet..del kjøttet i ca 5 cm tykke skiver. La kjøttet ligge i romtemperatur i minst en time før det skal stekes.
Begynn med tilbehøret. Her er det kjøttet som skal spille hovedrollen! Så tilbehøret må vente på kjøttet.

Chillibearnaise.

2 eggeplommer
1 dl fløte
100g smør
1-2 ts sukkerfri ketchup
1-2 ss hvitvinseddik (smak)
1ts tørket estragon
1 ts meget finhakket rød chilli
1ts chillipulver
salt

Bland alt sammen unntatt eddik kaldt i en kjele. Sett den tilside.Etterpå mens kjøttet stekes varmer du opp sausen nesten til kokepunktet. Den må ikke koke! Da skiller den seg. Så smaker du den til med eddik, salt og muligens 1 ts sukrin. Hold sausen varm til kjøttet er klart.



Ha grønnsakene du skal steke som tilbehør i en tykkbunnet gryte/panne sammen med en god klatt smør.
Jeg brukte brekkbønner, løk, sopp, sellerirot, litt gulrot, og grønne erter fra fryseren.


Nå har turen kommet til biffen!


Det finnes mange måter å steke en biff på. Dette er den jeg synes fungerer best. Som tidligere nevnt MÅ kjøttet være romtemperert. Smelt en god klatt smør i en panne. Jeg bruker ofte Bremykt her fordi den inneholder rapsolje. Det synes jeg blir bedre enn rent smør til biff. Smøret skal bli godt og varmt. Nøttebrunt med litt bunnfall i pannen før du legger i kjøttet. Ikke stek for mange biter om gangen.
Ha på salt og pepper. Det er bare tull at man ikke skal ha salt på biff som stekes.
Stek 3-4 minutter på den ene siden til kjøttsaften pipler igjennom. Snu biffene og krydre. Stek på andre siden til kjøttsaften pipler også der. Nå har du en medium stekt biff. Vil du ha en gjennomstekt. Steker du biffen lenger.


Ta kjøttet ut av pannen og hold det varmt (folie).

Sherrysaus.

1-2 dl fløte
2 ss sherry
salt og pepper
muligens en smørklatt



 Kok ut fettet fra pannen med 1-2 dl fløte.
Sil deretter sausen over i en ny panne/gryte.
Kok opp og smak til med sherry, salt og pepper.
Tykne sausen med litt Johannesbrødkjernemel om det behøves.

Lag to speil av med et par ss av hver av sausene på de helst varme tallerkenene. Legg på en biff og et par skjeer grønnsaker.
Server en "god rød" i glasset, og Lørdagskvelden er reddet!


onsdag 9. november 2011

Rosmarin-elg i Aquavitsaus med fløtegratinert Rettich



Høsten er tid for vilt, og elgkjøtt er nydelig mat. Til denne retten kan du godt bruke elg-skav om du har dårlig tid. Det blir sikkert like godt. rettich er en reddik-aktig grønnsak som ikke er så mye brukt i Norge. Men Asiatiske butikker har den som regel året rundt. Første gang jeg prøvde rettich  hadde jeg den i wok sammen med en del andre grønnsaker. Det var ikke vellykket! Det smakte forferdelig bittert og vondt. Så lenge ble det med det ene forsøket. Men så snublet jeg over en oppskrift hos en Svensk blogger (som jeg dessverre ikke kan finne igjen) på gratinert rettich, og da forsto jeg at trikset er koke den først for å få ut bittersmaken.

Men start med elgkjøttet.


1kg grytebiter av elgkjøtt
1 middels løk
8-10 hakkede aromasopp
1/2 liter kraft eller buljong og vann
1-2 ts tørket rosmarin
1/2 boks rømme
3 ss aquavit
smør
salt og pepper



Skjær kjøttet i ganske rause biter. brun dem godt i gryte eller panne.
Litt av gangen. Salte og pepre. Når kjøttet er pent brunt legger du alt tilbake i gryta. Strør over rosmarin og har i løk og sopp. Stek noen minutter til løken begynner å bli blank og det dufter av Rosmarin. Hell på kraften, tilsett aquaviten, sett på lokk, og la kjøttet surre på svak varme til det er helt mørt. (mitt kjøtt brukte nesten 3 timer faktisk)


Imens kan du begynne med gratengen.



500 g rettich i tynne skiver
100g revet smaksrik ost
1 finhakket sjalottløk
1-2 dl fløte
salt,pepper og muskat om du vill



Mens kjøttet koker skreller du rettichen. Det går lett med en potetskreller.
Skjær den i tynne skiver og legg de i en stor kjele med vann og salt.
Kok opp og kok rettichen i 20- 30 minutter til den kjennes mør.
La den renne godt av i et dørslag.
 Legg den i en smurt ildfast form lagvis med revet ost og hakket løk, salt, pepper og muskat. Ost på toppen.
Hell på fløten så den står nesten opp til øverste laget rettich
Stek i ovn 175g  i minst 40 min....jo lengre jo bedre.Men pass på at osten ikke svir seg.
La gratengen stå og sette seg i 10 minutter før du serverer.



Ta lokket av elg-gryta og la den stå og koke på høy varme til det bare er igjen ca 1/2 dl væske.
Da tar du gryta av varmen og rører inn rømmen. Smak til med mer krydder om det trengs.
Server gryta med gratengen og rørte tyttebær. Et glass øl og en aldri så liten aquavit  er nydelig tilbehør.





Nannah/Gretel i Allerskokeboka


Det var veldig morro å bli spurt om å bidra med oppskrifter til Allers nye "søte og syndige"
kokebok. Jeg var veldig spent på resultatet, og må si meg veldig fornøyd med boka!
Jeg valgte ut Eplekakeoppskriften min. Den som har stått I Allers tidligere, og min oppskrift
på Verdens beste. Den er jeg veldig fornøyd med selv.


Det er mange søte fristelser i boka, og jeg  synes den har mye godt å by på for oss som kommer
til å tenke lavkarbo også i julen.


PS. Datan min spiste av en eller annen grunn gårsdagens innlegg. Derfor måtte jeg skrive det på nytt.
Og jeg har mistet alle hyggelige kommentarer fra i går :(

fredag 4. november 2011

Kalkunrullade med skogsbærost og blåbær/portvinssaus.




Den som har en kalkunfilèt i fryseren kan alltid by på noe godt! Filèten har nydelig hvitt kjøtt med
mer smak en kylling, og er perfekt til små kokke-eksperimenter. Denne gangen ble den fylt med en god ostekrem med bær, surret og stekt. Av panneutkoket ble det nydelig saus tilsmakt med blåbær og portvin.
Med fersk,smørdampet rosenkål ble dette et herremåltid.


De kalkuenfilètene vi kjøper er på snaut en kilo, og blir fint middag til fire. 
Skyll og tørk filèten.

1 kalkunfilèt
100g Philadelphiaost
2ss rørte skogsbær (tytteb., blåb., bringebær, rørt m litt sukrin)
nykværnet rosèpepper
smør


Skjær et innsnitt først fra den ene siden, og så fra den andre og brett filêten ut.



 Rør sammen  ost, rørte bær og litt pepper til en smidig krem. Smør den utover filèten  og rull den sammen. Surr den med bomullstråd.


Brun filèten forsiktig på alle sider før du setter den i stekovnen på 175g varmluft i ca 30 min.


Når filèten er klar tar du den ut av pannen og lar den hvile 15 minutter innpakket i folie.
Imens lager du sausen. 



2dl fløte
25 g blåbær
3ss portvin
salt og pepper

Kok ut panne filèten har stekt i med fløte. Sil innholdet over i en kjele.
Tilsett blåbær og portvin. Kok opp.
La sausen småkoke til den tykner. Smak til med salt og pepper.


Klipp av tråden rundt filèten, og skjær den skiver. 
Serveres med sausen og smørdampet, fersk rosenkål.