fredag 29. april 2011

Baba Ganoush..


Denne herlige Aubergine dippen fra Midt Østen har like mange navn som det finnes varianter av den blant annet: Baba Ganosh, Fattigmanns kaviar, Pure de Berejenas, og sikkert mange flere. Min oppskrift er en gang funnet på en Amerikansk matblogg, så hvor autentisk den er vites ikke, men nydelig smaker det. Tradisjonelt brukes pitabrød til. Jeg serverer agurkstaver og ristet LCHF brød skjært i tynne staver. En nydelig liten forrett. Eller som tiltygg ved siden av litt godt drikke.

1 medium stor aubergine
1 fedd hvitløk
3ss olivenolje
saften fra en halv sitron
1/2 ts cumin
1 ts chillipulver (eller helst finhakket chilli om du har)
2 gode ss trykisk youghurt
salt og pepper

Sett ovnen på 180g varmluft. Legg auberginen på en bakepapirkledt stekeplate. Bak den i 30-45 min til den er litt myk å kjenne på og har skrukkete skall. Avkjøl den. Del den i to på langs og grav ut inmaten  med en skje. Ha den i en bolle sammen med resten av ingrediensene untatt youghurten. Kjøres glatt med stavmikser. Bland i youghurten og smak til om den trenger mer krydder. Sett den i kjøleskapet en stund så smakene får satt seg før du serverer. Ringle over litt god olivenolje og pynt med bladpersille.
Lag gjerne dobbelt porsjon for dette er godt!


lørdag 23. april 2011

Restemat med "nogo attåt".


Etter gårsdagens Osso Bucco var det igjen litt kjøtt og masse deilig kraft. Det får danne basis for dagens middag. Med en god porsjon kjøttboller blir det nok mat til fire. Minst!

Kjøttboller.


1 kg kjøttdeig
1/2 finhakket løk. Gjerne rød
2 egg
1-2 dl fløte
3-4 skiver hakket Dansk salami
3 ss cottage cheese
1ss pofiber
1 ts salt
1ts oregano
1ts chillipulver
2 ts paprikapulver
3-4 ts olje som det har ligget soltørkede tomater i
hvitløkspepper.



Ha alt untatt fløten i kjøkkenmaskin, og bland godt. Spe med fløte til du får en ganske fast, men ikke hard deig som lett lar seg forme. Stek gjerne en prøvekake for å smake om det mangler krydder.
Kle to bakeplater med bakepair. Sett ovnen på 175g varmluft. Lag små kjøttboller med en dessertskje, og sett på bakeplaten. Du får 50-60 stk av denne porsjonen.

 Kansje trenger du ikke alle i suppen?
Jeg lager alltid en stor porsjon når jeg først skal lage kjøttboller. Det jeg ikke bruker fryser jeg til siden.



Stek kjøttbollene i 15 - 20 minutter.  Ta opp restene av Osso Bucco kjøttet fra kraften, og del det i mindre biter. Ha kjøttbollene over i kraften. Smak til med mer krydder om du synes det trengs. Gi kraften og bollene et oppkok og la alt bli gjenomvarmt. Ha i kjøttbitene til slutt og varm dem i suppen.
Ha kjøtt og kjøttboller i en suppetalerken. Øs den gode kraften over, og dryss over litt hakket bladpersille.


torsdag 14. april 2011

Verdens beste.

Bursdag i dag, og to dager til 17. Mai! Her kommer en reprise! :)



Verdens beste (Kvæfjordkake) er en av mine favorittkaker. Derfor laget jeg for noen år siden en lavkarbovariant av den som ble veldig vellykket. Sist jeg serverte den var det ingen som merket at den ikke var "ekte".  Kaker hører ikke normalt til vårt kosthold, men nå er det påske og da synes jeg det er hyggelig å servere noe til kaffekosen.

100g smør
100g sukrin+ litt flytende natren(smak)
4eggeplommer
1dl kokosmel
1/2-1 dl fløte(prøv deg fram det skal være litt konsistens på deigen)
1ts bakepulver

Marengs:
4eggehviter
2dl sukrin+natren(smak)
noen få dråper edikk
50 g hakkede/skivede mandler

4-5 dl kremfløte, sukrin ,og vaniljedråper.

Sett ovnen på 160g varmluft (175 uten)
Rør smør og sukrin/natren lett og luftig.
Rør inn eggeplommene ..en av gangen
Rør i mel og bakepulver. Bre røra utover ei bakepapirkledt langpanne.
Pisk eggehvitene nesten stive...bland inn søtt og edikk.
Pisk helt stivt. Ha eggehvitemassen ove deigen og strø over mandelspon.
Stek midt i ovnen i 30 til 40 min. Ikke åpne døren før du har stekt 30 min.
Slå av temp og la kaken stå litt i ovnen til den har temperert seg litt.
Ta ut og avkjøl. Del kaken i to. Det skal egentlig være vaniljekrem i denne kaken, men jeg liker den best med vanlig pisket kremfløte.



 Pisk  4-5 dl m søtt og vaniljedråper.
Ha kremen på den ene kakedelen ovenpå marengsen,og sett den andre oppå.

Kaken er like god dagen etter om den oppbevares kaldt.

tirsdag 12. april 2011

Den gode frokosten.

14 dager har gått siden vi restartet livene våre. 14 dager der vi nok engang har fått bevist at kroppene vår stortrives med denne maten. Vekta har gått pent ned på oss begge; det vill si på Hansel har den rast ned!
Vi ligger på et nivå der vi skal ha mindre enn 20 karber om dagen, og de skal helst komme fra grønnsaker.
Dette har gått fint. Jeg har ikke vært sulten en dag!

Min eneste last er vel at jeg ikke helt klarer å kvitte meg med brødet, men jeg baker brød uten korn og mel. Mest egg og ost. Og det har veldig lite karber. Så da spiser jeg mine to skiver til frokost hver dag med god samvittighet.
Sammen med et par egg, godt med smør og litt annet smått og godt. Holder det meg mett i minst 5 timer.
En god og solid start på dagen.

Her er et eksempel på en typisk frokost-talerken.


Denne frokosten inneholder 2 striper bacon, 2 egg, en skje middagsrester fra dagen før, 2 skiver av mitt lavkarbobrød, majones, smør og tre skiver agurk. Et stort glass vann hører til, og gjerne en teakopp.
Jeg er også iferd med å vende meg til å ta en skje cocosolje extra virgin hver morgen.
Det smaker faktisk ganske godt!

søndag 10. april 2011

Frokostbrød med ost og valnøtter.

Jeg klarer meg ikke helt uten brød. Så jeg eksprimenterer stadig fram mer eller minder vellykkede resultater på kjøkkenet. Dette brødet ble til i dag tidlig. Og jeg synes det ble veldig godt.


Dette brukte jeg + valnøtter :)


4 egg
5 dl revet  hvitost
2 ss mandelmel
3 ss pofiber
2ss fibrex
1 ss fiberhusk
1ts jbk
1 ss sukrin
2 ts bakepulver
1 dl fløte
50 g hakkede valnøtter


Sett ovnen på 175g varmluft. Visp stiv luftig eggedosis av egg og sukrin. Hakk valnøtter og riv osten.
Bland alt det tørre godt. Hell det i eggedosisen men du visper. Spe med fløten.
Tilslutt rører du inn osten. Ha deigen i en bakepapirkledt liten langpanne. Min er  26x26.


Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter.



Det ble ikke veldig høyt, men det går fint å skjære det i stykker som deles i to.
Dette ble vår raske og sene Søndagsfrokost i dag.



Brødet smakte nydelig med en god vellagret ost, cherrytomater og calamata oliven til..

lørdag 9. april 2011

Rask, lun Lørdags-salat med biffkjøtt.

Det lønner seg å kjøpe Entrecôte i Sverige om du har mulighet til det. Den koster halve prisen av det vi betaler her og er perfekt mør, i hvertfall om du ikke velger den aller rimligste kvaliteten.
Velg et stykke med isprengt fett så får du saftig og godt kjøtt.
Dette ble herlig Lørdags-lunch til to.

1 middels Entrecôte
1/2 middels stor rødløk
8 små sopp
8 sukkererter
5 cherrytomater
1 moden avocado
1 neve valnøtter
100 g blandet grønn salat
8-10 Calamates oliven.
Salt og nykværnet pepper



Fordel salaten i to salat skåler. Stell kjøttet og skjær det i 1 cm tykke strimler.
Skjær rødløk og sopp i skiver, og del cherrytomatene i to.
Stek kjøtt, løk og sopp raskt i en stor vid kjele eller en wokpanne.Salte og peppre.
Jeg stekte i smør, men til wok bør du bruke olje og heller blande inn smør etterpå.



Når kjøttet er pent brunet tilsetter du sukkererter og tomater. Fres i et par minutter.
Imens deler du avocadoen i biter. Du kan godt steke den også, men den jeg fikk i dag var så perfekt moden at det ikke var nødvendig. Ha i en neve valnøtter og rør rundt. Ikke stek de.
Fordeles i salat skålene, og tilsett avocado og oliven.
Kvern pepper over. Om du vill kan du også ringle litt balsamico over, men det er ikke nødvendig.


Hansels nydelige Svinefilèt à la moutarde...

Dette er noe av det aller beste jeg får til middag! Og sausen er verdens beste, spør du meg.
Og det må være Hansel som lager den. Dette er en av hans paraderetter, og vi spiser den minst en gang i måneden.


1 stor svinefilèt
50 g smør
2ss olje
2 sjalottløk
4 cornichons (små usøtede sylteagurker)
2,5 dl fløte
2 ss dijonsennep
1 ss vinedikk el eplesideredikk
salt og nykvernet pepper

Rens, skyll og tørk svinefilèten, renskjær den og del den i ca tre cm tykke skiver. Varm smør og olje i en panne og stek kjøttet i ca 4 min på hver side. La kjøttet hvile varmt. (Hansle pakker det i folie.)



Hakk sjalottløk og agurker. Bland fløte, sennep og edikk i en bolle. Tilsett agurkene.
Fres sjalottløken i stekefettet. Hell over fløteblandingen og la det småkoke under omrøring
4-5 min. Anrett filètskivene på talerkenen sammen med fex brokkoli som Hansle har brukt her.
Og hell sausen over. Hansel sier at det også smaker nydelig med blomkålmos til.


Herlig Fransk bondekost på sitt beste!
( Det er dessverre  litt feil på fargen i bildet mitt. Sausen er mer gul enn brun i virkeligheten)

torsdag 7. april 2011

"Gris i sovepose"


Her følger min lavkarbo-variant av engelske "Pig in a blanket"
Dette er et godt alternativ til pølse og lompe,
og de er gode til middag ...varme med en salat...

Helt supre kalde i matboksen.

4 store lavkarbopølser som fex Böklunders Frankfurter
ketchup
finsnittet purre
god hvit ost

Røre:
6 egg
200g kremost
2ts bakepulver
1-2 toppede ss fiberhusk eller po-fiber

Kjør til glatt røre i kjøkkenmaskin, og la røren svelle en ti minutters tid.
Kle to bakebrett med bakepapir og fordel røra utover i to store firkanter.
Stek på 150g varmluft 8-10 min..bare såvdt at den henger sammen.
Ta platene ut og rut opp i avlange ruter 8stk pr brett (4lengder som deles midt på)
Del pølsene på langs og så på tvers i fire like deler. Ha litt ketchup på en deig bit og legg på osteskiver sånn at det dekker helt. Strø på litt purre og legg på en pølsebit med den runde siden ned(lettere å rulle da) Rull sammen og legg på Bakepapir med skjøten ned...ha litt ost oppå.

Stek 175g i 8-12 min alt ettersom hva du liker.

Dette blir 16 "griser".

"Grisene har ca 1 karb pr stk.


Fiskesalat...

Har du rester igjen etter en fiskemiddag? Lag en god og mettende salat.
Jeg brukte Torsk, men du kan bruke alle typer fisk.


150-200 g kokt fisk
3 hardkokte egg
1/4 rød løk
150 g majones
hakket gressløk
salt og pepper

Grovhakk fisken og bland i hakkede egg, løk og gressløk.



Rør inn majonesen og smak til med salt og pepper. Tilsett gjerne frisk dill om du har.
Nydelig til pålegg, eller spis den bare som den er. Den smakte nydelig til frokost i dag.
For meg er dette skikkelig "comfort food"

Det er ca 7 karber i hele prosjonen





Hjemmelagede Fiskekaker.

Vi kjøper frossen Torsk i store kvanta, og da er det viktig å variere litt. Hjemmelagede fiskekaker er tusen ganger bedre enn de du får kjøpt, og du kan smaksette de med hva du måtte ønske av krydder og urter.
Denne oppskriften er en grunnoppskrift. Jeg laget en dobbelt porsjon i går som jeg smaksatte med henholdsvis rødløk og gressløk. Den med rødløken ble så avgjort best, men det er jo smak og behag.

400 g torskefilet/loin
1 ts salt
1ss pofiber
1 egg
1/4 hakket rødløk
1,5 dl iskald fløte
1,5dl iskaldt vann
1/2 ts muscatnøtt
pepper

Råvarene må være så kalde som mulig før du setter igang. Det sies at fersk fisk gir best resultat, da den tar opp mer væske, men jeg synes det går utmerket med fisk som har vært frossen også.

Del fisken i terninger og kjør den i  matmølle sammen med saltet.


Tilsett krydder, pofiber, egg og løk. Kjør det sammen. Spe deretter med den iskalde fløte/vann blandingen
til deigen er passe fast. Den skal være ganske fast, men ikke hard.



Form fiskekaker med en skje dyppet i kald vann, og stek i middels varm panne i rikelig med smør.



I dag serverte jeg fiskekakene med grønnsakblanding (ikke den optimale, men den jeg hadde i frysen) og en saus av rømme, hakket slangeagurk og sitronsaft. Som jeg ofte bruker til fisk isteden for remoulade.



Fiskekakene smaker godt kalde til lunch også, og de kan fryses.

Det er i underkant av 4 karber i hele porsjonen.

mandag 4. april 2011

Mine beste vaffler.

Her kommer vaffeloppskriften min. Smaken blir faktisk veldig lik vanlige vaffler.
Men platene blir litt tynnere.



6egg
1pk 200g kremost naturell
2 gode ss rømme
2ts bakepulver
4-6 ss sukkrin
4ts JBK
2ts fiberhusk
1-2 ss pofiber
1 ts  kardemomme

Visp eggedosis så stiv som mulig..bland in kremost, rømmen og det tørre
på lav hastighet i mixer'n. La røra hvile kaldt en stund.
Stekes i vaffeljern.Hele røra har ca 13 karber om du regner med eggene.
Du får 8-10 små vaffelplater.

Server m rørte bringebær og CF

Disse er forresten kjempegode uten søtstoff...
fylt med snøfrisk og røkelaks / hvitløksost og salami for eksempel!

søndag 3. april 2011

Den gode roen...

Sitter her for meg selv og bare nyter...

Har en sånn god ro i kroppen. Borte er karbesug og hjertebank.
Plysjtenner og kvalme. Jeg har kommet hjem igjen helt enkelt.
Fatter ikke hvordan jeg kunne tro at et høykarboliv var noe for meg.

Dette stresset i kroppen etter stadig mer mat, desperasjonen...fyll på til randen!
Det er en vidunderlig følelse å sitte her å ha kontroll over sin kropp og sultfølelse.
Jeg har ikke hatt noen problemer etter omleggingen som startet Onsdag.
Hverken brus-sug eller sukkertrang. Alt kjennes bare helt rett i både kropp og sjel.
Mat har nok engang blitt bare mat...ikke dop, trøst, kos, tidtrøyte, eller belønning.

Jeg har kanskje spist litt lite i dag, men jeg er ikke sulten.
Så da ser jeg ingen grunn til å dytte innpå med mat.
Tar det igjen til frokost i morgen.

Vi har hatt kaffegjester i kveld.
 Jeg har servert mine lavkarbovaffler med rørte bjørnebær
 (fra egen hage) med sukrin og  CF.
Oppskriften kommer i morgen.

lørdag 2. april 2011

Foccacia m ost



Det har vært en Lørdag i hjemmekosens navn. Jeg har bakt en helt fantastisk Foccacia-variant som egentlig skulle bli rundstykker, men det er ikke alltid eksperimenter går som man tror...no Sir...

Men fabelaktig godt ble det, og veldig lite karber var det i dem. Oppskriften er en litt ombygget versjon av Linneva sin rundstykkeoppskrift inne på Lavkarbo.no,

2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
4 ss mandelmel
20 g pofiber
5 ss Fibrex
1 ss Fiberhusk
2 ts bakepulver
2 ts sukrin
1/2 dl kremfløte
8 egg
7dl revet mild hvitost

Bland alt godt sammen i kjøkkenmaskin. La deigen vile i ti minutter.Sett stekovnen på 175g varmluft
200g om du ikke har varmluftskomfyr. Kle en liten langpanne ca 30x30  med bakepapir.
Stekes midt i ovnen 20-25 minutter. Jeg fikk 12 store biter av denne porsjonen.

For karbetellere var det 13 karber i hele røra om man ikke regner karber i egg....for de som teller med eggene blir det ca 20. Så en ganske stor bit av dette Focacciabrødet gir ikke mer enn 1,1 -1,8 karber.

De smakte helt nydelig med pålegg på, men er jo supre til for eksempel en kylling BLT sandwich.





fredag 1. april 2011

Brøøøøøøøød.


Det er så vanskelig å leve uten brød...og det behøver man ikke heller. Et par små skiver av mitt
gode brød kan man godt spise med god samvittghet, men ikke til hvert måltid!
Denne oppskriften er fra 2009. Og er det beste lavkarbobrødet jeg har spist synes jeg.
Brødet blir ikke fuktig eller eggete! Men smaker litt alla Dansk rugbrød.

Her er oppskriften!

6 store egg
1 beger creme fraishe
100 g malte mandler
100g malte valnøtter
150 g malte solsikkekjerner(Møllerens)
50g hele solsikkekjerner
4ss fiberhusk eller po-fiber
 Et par gode never kli
2 ts bakepulver
(om du tilsetter glutenmel bruk isteden 1 pose tørrgjær)
1ts salt
1 ss sukrin

Rør alt sammen godt i kjøkkenmaskin.
Det blir en ganske tjukk røre/deig. Spa røren opp i to silikonformer (om du bruker vanlige må du smøre dem godt)
Stek på nederste rille på varmluft 160g i
60-70 min.

Brødene blir ikke veldig høye. Og om du vill ha litt mer hevelse kan du nok tilsette litt glutenmel.
Jeg bruker ikke gluten, men mange liker/tåler det.

Et planlagt mord.

Det er ikke mye som minner om våren i dag. Snø og slaps...bare fuglebrettet vittner om lysere dager.
Der kryr det av Svarttrost, Bokfink og Grønsisik.

Hansel er sykemeldt. Han sliter med div betennelser i kroppen, og håper rett kosthold skal fikse det.
Tilsammen har vi mange vondter og diagnoser som kansje vill bli færre ettersom tida går.
Denne maten er jo på ingenmåte ny for oss. De siste fire årene har vi levd på lite karbohydrater i nesten tre av dem tilsammen. Denne gangen tar vi sikte på å bli der for godt.
Det er rart dette at man vet så inderlig vel hva kroppen har godt av, og hva som skal til for å holde den i best mulig form. Så hvorfor kan man ikke bare gjøre det? Hva er det i oss som gang på gang går tilbake til tidligere livsstil? Hva er det med "Sukkerheksa" som har så stor makt over oss?
Hun lokker og drar og manipulerer oss til å tro at sjokolade, brød og pasta er det som gir oss mest lykke i livet.
Vi vet jo at det ikke er sant, snarere tvert imot. Alikevel følger vi blindt etter....

Nå har iallefall vi gått til krig mot henne! Og akter å begå mord!!  Død over sukkerheksa en gang for alle!

Dagen startet med god frokost. Hjemmebakt lavkarbobrød, bløtkokte egg, smør og tomater.
Sitrontea og morgenaviser. En perfekt start på dagen!