mandag 21. januar 2013

Pulled pork med sellerifries


Nå får du billig frossen ribbe på salg etter jul.
 Eller du har kanskje en i fryseren? 
Da kan det være artig å prøve seg på noe annet enn den
 trauste Norske juleribba.

Pulled pork er egentlig en grillrett fra Sørstatene i USA
. Den lages vel vanligvis på en utbenet svinenakke,
 men det går fint med ribbe også for kjøttet skal ikke være for tørt
. Mest populær er den antagelig 
North Carolina der kjøttet både røykes og grilles
 til det er så mørt at du kan trekke det
i tråder med to gafler. Derav navnet.
  Det serveres med en god barbecuesaus, grillet løk
og hamburgerbrød. Samt coleslaw.
 Vi har valgt å ovnsbake den, og spiste den med 
lavkarbobrød, løk, og sellerifries til. 


Vi brukte en tynnribbe på drøyt 2 kg.
 Benet den ut og skar av svoren. Det går fint
med en god skarp kniv. Kast ikke bena!
De blir super suppekraft:
 Start gjerne dagen før med å gni inn ribba med en krydderrub

2 ss flaksalt
1ss paprikapulver
2ts ingefærpulver
1ts pepper
1ts hvitløkspulver

Deretter lager du barbequesausen.


I tykkbunnet kjele blander du:

1 dl sukkerfri ketchup
2 dl hakkede hermetiske tomater (jeg brukte den m chilli )
2 -3 ss god edikk (jeg brukte hjemmelaget blåbæreddik)
1dl vann
2ts sennepspulver
1-2 ss soyasaus
2ts worcestershiresauce
1ts finmalt pepper
1ts hvitløkspulver

2 middels gule løk

Kok under omrøring i 30 minutter. Smak på sausen
Den skal være skarp og litt søt.
Smak den til med brun sukrin eller annet søtstoff om det trengs.
I USA har de somregel masse brunt sukker både i ruben og sausen,
 men det er ikke nødvendig
i det hele tatt for et godt resultat.




Legg ribba i en godt smurt ildfast form eller en gryte med lokk.
 Jeg brukte en form med folie over.
Hell barbecuesausen over ribba og legg skivet løk på toppen.
Legg på lokk eller kle den med folie.

Bak formen i ovnen ved 125g varmluft i ca 4 timer. 
Ikke ta av folien eller lett på lokket før det.



Etter 4 timer prøver du med en gaffel om kjøttet er lett å trekke i tråder.
 Er det ikke det må det steke lenger. Mitt var ferdig
, men jeg ønsket litt stekeskorpe på
og satte kjøttet i ovnen sammen med sellerifries'n .
 Den lager du lett ved å dele sellerirot i 
litt tynne strips.
 Ha dem i en liten langpanne sammen smør eller olivenolje
 og stek på 175g 
i ca 20 min. De er klare når de er møre.
 Strø dem med salt når de er klare.


Ta ribba ut av panna og riv kjøttet i tråder med gaflene.
 Legg kjøttet på en skive lavkarbobrød
(om du vil ha brød)  øs over løk og litt av den gode sausen.
Legg en skive på toppen. Server med fries'n.









lørdag 12. januar 2013

Problemer!

Jeg beklager ...Blogger, her bloggen min er... har problemer med opplasting av bilder.
Før de har fikset det får jeg ikke lagt ut nye oppskrifter:(

Håper de klarer å ordne det snart!

torsdag 3. januar 2013

Nyttårssuppe på rester.


 
Godt nyttår til dere! Måtte 2013 bli året da vi når våre mål,
 og lærer å glede oss over sunn, naturlig mat!
 
Vi er sikkert ikke de eneste som har rester igjen i fra jula,
 og som er ganske så leiav den tradisjonelle julematen.
 Som den store suppe-elskeren jeg er synes jeg dette
er en utmerket måte å bruke opp restene på.
 Jeg hadde noen fine biter med kalveskanker
i fryseren, samt noen nakkekoteletter.
 Sammen med grønsaker blir dette nydelig suppekraft!

 
 
Dette brukte jeg til kraften:
 
1 kg kalveskanker
1 nakkekotelett
det grønne på 1 purre
en stor gulrot i grove biter
1/2 småtørr rødløk
2 hvitløksfedd
et par tørre sopper
1 bit sellerirot i grove biter
smør
2 l vann
2 terninger kalvbuljong
1 ss provencekrydder
salt og pepper
 
Brun kjøttet i smør i en stor kjele.
Ha i grønsakene og brun litt til.
Fyll på med vann til kjøtte er dekket.
Ha i provencekrydderet. Kok opp,
og skum kraften godt.
Dette gjøres for å få klar suppe.

 
  Småkok under lokk så lenge du gidder,
eller til kjøtte faller av bena. Minst to timer.
Den blir bedre jo lenger du koker.
 
Fisk opp kjøttet og sil kraften gjenom en finmasket sil.
Kast grønnsakene. Del kjøttet i små biter.

 
Hakk opp to små gulrøtter, resten av purren, resten av selleriroten
og en bit hodekål (ca 150g) Ha 2/3 av grønnsakene i suppekraften.
Kok opp. Smak til med salt og pepper.

 
Samtidig deler du resten av nakkekotelettene i store terninger,
 og steker de i smørsammen med 1/3 av grønnsakene.
 La kjøttet surre til det blir mørt. Kryddre etter smak
og tilsett en skvett soyasaus.


 
Når grønnsakene i suppa har blitt møre har du oppi det rensede kjøttet
 og lar det bli varmt.
 
Øs suppen opp i store suppeskåler,
 og ha 2-3 skjeer med kjøtt/grønnsakblandingen
 oppi som en liten topp midt i suppen.
 Jeg serverte den m en liten skje rørte tyttebær.
 Nydelig kontrast til den salte kraften.

Har du litt grønt å klippe over blir det ekstra godt.