torsdag 26. april 2012

Kyllingpanne med bacon, løk og dijonsennep.



Åh! dette er så godt altså! 
Det ser kanskje litt grått og kjedelig ut, men tro meg!
 Det smaker helt nydelig!
Jeg skulle egentlig laget fylte kyllingrullader,
 men fikk ikke til å skjære tynne nok skiver av brystfileene.
Det hadde nok vært lurt å la dem ligge en stund i fryseren først.

Så da ble det kyllingpanne isteden da! Og det var minst like godt!
Hemmeligheten her er å steke løk og bacon på forhånd,
 og la løken bli brun og søt..
og baconet sprøtt og godt før du blander det sammen med kyllingen
. Det tar litt mer tid på denne måten, men det er bare så verdt det!



Du trenger:

2 kyllingfileter i strimler.
1 middels løk i skiver
1 pk baconskiver i biter
1-2 ss dijonsennep
3-4 dl ferdigblandet kyllingfond
2 dl creme fraishe
smør til steking
salt, pepper
masse hakket persille





Start med å kutte bacon i biter.
 Jeg liker best skivet bacon eller bacon i stykker. 
Synes ikke jeg får godt resultat av ferdig ternet bacon. 
Det er ikke fett nok rett og slett.
Skjær løken i skiver.
Og brun løk og bacon langsomt på middels varme.

Sett pannen tilside mens du steker den strimlede kyllingen.



Når kyllingen er brunet blander du i kyllingfond og dijonsennep.
 La fonden koke inn til halve.
Så tilsetter du bacon/løk blandingen og creme fraishen.
 Varm opp. Smak til med krydder og dryss over raust med persille.



Jeg serverte kyllingpannen med blomkål og brokkolimos
 tilsmakt med smør og litt revet ost.
Det var mildt og godt til den ganske salte kyllingpannen.

søndag 8. april 2012

Svinescallopini med sitron, og fløtekokt hvitløkskål.


Italienskinspirert, raskt og lage, og smaker nydelig!
 Scallopini lages mest med kalvekjøtt i Italia,
 men det er ikke så lett å få tak i her på berget. 
Så vi (og Remakokken) velger svin isteden.
Scallopini lages av ytrefileten som skjæres i cm tykke skiver,
 bankes lett, vendes i mel (Pofiber)
og stekes i godt smør blandet med olivenolje.
 Prikken over i-en er frisk presset sitron 
som squizes over til slutt, og gir en frisk og syrlig sky.

Jeg valgte en slags pastasubstitutt til denne. 
Tynnskivet kål kokt i fløte og hvitløk.
helt nydelig tilbehør!


Til 4 pers trenger du:

600-800g svine yttrefilet.
1 stor sitron
Pofiber
smør og olivenolje
salt og pepper
persille
****************
500g kål
1-2 fedd hvitløk
2dl fløte
smør
salt og pepper
frisk rosmarin (kan sløyfes)


Begynn med kålen. 
Høvle den tynt med ostehøvel 
eller skjær så fint du kan med en skarp kniv.
Stek kålen i godt med smør noen minutter, 
og hell over fløte og finhakket hvitløk.
Småkokes i ca 15 minutter 
og smakes til med salt og pepper. 
Og gjerne frisk hakket rosmarin.



Mens kålen koker steker du scallopiniene.
 Del kjøttet i cm tynne skiver, 
og bank de lett med en biffbanker eller et kjevle. 
Ha Pofiber, salt og pepper på en tallerken,
 og vend kjøttskivene i blandingen.


Stekes 2-3 minutter på hver side i god, varm panne. 
Når de er ferdige presser du sitronen over kjøttet i pannen.
 Og strør finhakket persille over.


Serveres med en gang med den gode fløtekålen,
 stekesjyen, og sitronbåt.





onsdag 4. april 2012

God påske med et saftig, langstekt lammelår!


Jeg er i grunnen ikke så veldig glad i lammekjøtt,
 og det jeg skriver nå er vel nesten som å banne kjerka.
Jeg synes Norsk lammekjøtt (fra storprodusentene)
 smaker våt ull!!
 Kanhende har det sin forklaring i at vi bruker saueraser 
som produserer fin ull først og fremst? 
Jeg vet ikke, men jeg synes fettet på Norskslaktet lam
 stort sett er helt uspiselig, og bedre blir det vel ikke
 av at de lammelårene som selges nå til påske
 har ligget i frysen siden høstslaktingen. 

I år var vi så heldig å komme over fersk lammekjøtt
 fra gressbeitende, Irsk lam! Det var et flott og lubbent lår.
Passe stort (2.5 kg), og jeg var veldig spent på smaken!
 Kanskje ville dette kjøttet smake ull også?
Men, eureka! Det var aldeles nydelig! 
Det beste lammekjøttet jeg noengang har smakt!
Vi i Norge liker å tro at vår mat er verdens beste! 
Men jeg synes jeg finner både okse (og nå lam)
 fra andre land hvor kjøttet har en helt annen kvalitet.
 Når det er sagt finnes det heldigvis
småskala produsenter som har super kvalitet,
 og vi her i Oslo området kan glede oss til høsten 
da vi får et permanent "Bondens marked" i byen. Det var på tide!


Det er en første gang for alt her i livet,
 og dette var mitt første lammelår!
 Med god hjelp fra Svigermors oppskrift,
 og Livs steketips (takk, Liv! )
 ble resultatet kjempeflott! Nydelig, mørt og saftig!

Du trenger:

1 lammelår
3-4 fedd hvitløk
noen kvister fersk rosmarin
tørket timian
smør
salt og pepper
5 dl fløte
1 dl vin
(jeg brukte hvitvin siden jeg hadde en skvett stående)



Ta ut steika minst en time før den skal i ovnen. 
Sett stekovnen på 100g.
Skrell hvitløken og del hver båt i to eller tre på langs. 
Stikk med en skarp kniv i kjøttet og dytt inn bitene. 
Gjør det samme med kvister av rosmarin.
Gni inn hele steika med pepper, salt og timian 
(om du ikke har gjort det dagen før)
Smør godt med mykt smør over alt sammen tilslutt.
Sett inn et steketermometer i tjukkeste enden av låret.
 Press det inn til du treffer på beinet, og dra det ut et par cm.


Hell 5 dl vann i langpanna og ha i en stor gulrot i biter,
 og en ditto løk. Dette skal ikke spises senere.
Bare sette smak på sjyen.
 Plasser rista med steka over langpanna. 
Pass på at langpanna hele tiden har vann i bunnen. 
Fyll på etterhvert. Den siste timen 
har du i en dl eller to rød eller hvit vin.
Min stek sto inne i 5.5 timer! 
Da skrudde jeg opp temperaturen til 125g den siste 1.5 timen.
Da viste steketermometeret 72g og steken var rosa og fin inni.
Jeg hadde på varmluftsfunksjonen på ovnen hele tiden,
 men det går sikkert like fint uten.




Pakk låret inn i folie straks det er ute av ovnen, 
og hold det varmt.
Skrap i bunnen av langpanna for å med alle de gode smakene
, og sil innholdet over i ei gryte.
Hell på fløte, og kok opp. Småkok på svak varme til sausen tykner.
 Eller ha i litt JBK til å jevne den med.
Ikke glem å smake til!
 Jeg tillot meg å ha i en skvett sukkerfri skogsbærsaft i.
 Den synes jeg satte prikken over ien på sausen.


Jeg serverte lammelåret i skiver med den gode sausen.
 Rosenkål, og gulrot for dem som kan spise den. 
Rørte tyttebær er godt tilbehør.
Du kan også droppe ut å lage saus,
 og heller servere steken med fløtegratinerte jordskokker
 kryddret med rosmarin, timian og laubærblader.
 Og bruke den gode avsilte sjyen som saus.


Hansel og jeg ønsker dere alle sammen en riktig god påske! 


søndag 1. april 2012

Sennepsbakt svinefilet med kremet hvitvins og rosmarinsaus.


Denne oppskriften stammer fra den Engelske kokken Laura Calder.
 Det er en Fransk oppskrift. Den smaker nydelig 
og er ikke så sterk på smak som mengden sennep skulle tilsi.
 Siden oppskriften har Franske aner brukes selvfølgelig Dijonsennep! 


Du trenger:

1 middels svinefilet delt i to
1-1.5 dl dijonsennep
1.5 dl vann
1 finhakket shallotløk
1.5 dl tørr hvitvin
1.5 dl creme fraiche
olivenolje
salt og pepper
2 ss frisk hakket rosmarin.


Huska å ta ut svinefileten av kjøleskapet i god tid før bruk. 
 Sett stekovnen på 175g.
Renskjær fileten og del den i to biter.
Smør olivenolje i stekepannen/gryten.
( du må bruke en som tåler både stekovn og steke plate)
Gni filetene inn med salt og pepper.
 Og smør sennepen på filtene så de blir dekket godt på alle sider.
Legg filetene i pannen og hell på 1.5 dl vann. 
Stekes i ovnen til kjøttet er mørt. 
I min ovn tok det ca 1 time og 20 minutter. 
Pass på så pannen ikke koker tørr. Etterfyll litt vann underveis.


Ta filetene ut av pannen og hold dem varme.
Stek sjalottløken i pannen noen minutter.
Hell over hvitvin, og la den koke inn til halv mengde.




Rør inn creme fraiche og rosmarin. Og la sausen tykne.
Smak på den for å se om du trenger mer av noe.
Skjær filetene i pene skiver og server med grønne grønnsaker.
Jeg brukte sukkererter og grønne bønner.