mandag 30. mai 2011

Baconpølser med Tomatfrittata.

Dette er en enkel og god frokost...eller lunch. En saftig Frittata med pølser til hoder deg mett lenge. Frittataen kommer opprinelig fra Italia og er en versjon av den Spanske tortilla de patatas, men der Spanjolene bruker poteter bruker Itaienerne gjerne pasta...jeg bruker ingen av delene.
En Frittata kan inneholde det meste av grønnsaker og kjøtt.Bruk gjerne rester fra gårsdagens middag. I dag ble min helt enkel, og tomatene passer veldig godt til baconpølsene (som selvfølgelig er lavkarbo)

Snitt skinnet på pølsene. Stek de i smør på middels varme. Hold dem varme mens du lager Frittataen.



Tomatfrittata.

3 store egg
3-4 ss fløte
4-6 cherrytomater i båter
en purrebit
salt, pepper og paprika pulver



 Pisk eggene lett med salt og fløte. Varm en liten stekapanne og ha i en god klatt smør.
Fres purre og tomater raskt. Dryss over parika og pepper, og skru ned varmen før du har i eggene.
Dra eggemassen inn mot midten av panna et par ganger mens den stivner. Legg over lokk og stek til overflaten er nesten stiv. La Fritattaen gli fra panna og over på en tallerken. Og snu den så over i panna igjen.


 Stek et par minutter og den er klar til servering sammen med pølsene. Fire pølser og denne Tomatfrittataen blir god frokost til to.




onsdag 25. mai 2011

Stekt torskeloin med mandler, soyasmør og spisskål.


Torsk er deilig mat. Men det kan være hyggelig å variere den litt.
 I dag ble det en sommerlig og god variant med Asiatisk tilsnitt.
 Den salte soyasmaken harmonerer nydelig med hvit fisk.





Soyasmør.

100 g usaltet smør
0,7 dl soyasaus
1 sjalottløk
en liten bunt gressløk
2cm bit fersk ingefær
saften av en halv lime

Finhakk løk, ingefær og gressløk. Bland det i soyasausen i en liten kjele sammen med limesaften.
Dette kan du gjøre på forhånd.
Resten gjør du når fisken er klar.

Gå igang med torsken.  Legg den på kjøkkenbenken til den har værelsestempratur.
 Del den i passe store serveringsstykker. Strø godt med grovt salt på en talerken,
 og legg torskestykkene på saltet. Strø godt med salt på oversiden også.



La fisken hvile i 15-20 min  avhengig av tykkelse på stykkene. Skyll av saltet og tørk stykkene. Du kan kjenne at kjøttet har blitt mye fastere nå, og fisken er klar for å stekes. Varm opp en stekepanne til den er god og varm. Hell i en god slump med smaksnøytral matolje. Jeg brukte raps. Legg i fiskestykkene med skinnsiden ned om de har skinn, og stek dem til kjøttet begynner å bli hvitt et stykke oppover men ikke helt igjennom. Ha i noen gode klatter med smør. Snu stykkene og stek videre i et par minutter.
 Hakk noen mandler grovt og strø over fisken i panna.




Ta panna av varmen og la fisken steke på ettervarme 2-3 minutter.
 Ha det usaltede smøret i en kjele.
La det bli brunt. Det tar 2-3 minutter.
 Sil det brunede smøret over i kjelen med soysausen.
Soyasmøret er klart!



Anrett fisken på tallerken med mandelhakk og glovarmt soyasmør. Jeg serverte smørdampet spisskål ved siden av i dag. Den er nydelig på denne tiden av året!

søndag 22. mai 2011

Rødvinsbakte Lammeskanker med soppstuing.


Ikke typisk vårmat dette, men en regntung Søndag i Mai var dette midt i blinken!
Lammeskanker er etter min mening det aller beste kjøttet på lammet.
 På denne årstiden kan det være vanskelig å få tak i fersk lammekjøtt,
 men umulig er det ikke.Vi kjøpte i Sverige.
 Bak kjøttet så lenge at det løsner fra benet,
 og du får et herlig, mørt, nydelig kjøtt med smak av Estragon og rødvin.




4 lammeskanker (1 pr pers)
4 dl rødvin
Smør
2 ts Estragon
1 hvitløksfed
salt og pepper

Sett stekovnen på 175g varmluft.. Tørk det romtempererte kjøttet, og brun det godt på alle sider på høy varme.


Ha kjøttet over i en smurt ildfast form. Gni kjøttet inn med hviløken. Kok ut pannen med rødvin, og hell over kjøttet. Salte og peppre og strø over tørket Estragon.


Sett kjøttet i ovnen. Stek i 30 min. Skru ned til 130g  og la kjøttet bake videre i vinen i 3 og 1/2 time. Til det er helt mørt. Øs over kraften en gang iblandt. Når det gjenstår 30 min kan du lage soppstuingen.

400 g sopp
1 gul løk
1,5 dl fløte
1 liten ss dijonsenepp
1 liten ss eplesideredikk
salt og pepper

Grovhakk sopp og løk, og fres det i smør til løken er blank og soppen har gitt fra seg væske.
Ha i fløten og smak til med krydder, edikk og senepp. La stuingen småkoke til den tykkner.

Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i ti min.

Anrett på talerken med soppstuingen og litt kryddergrønt. Server rødvinsskyen ved siden av, og gjerne rødvin til maten!



 Denne oppskriften er inspirert av Andreas Viestad.

mandag 16. mai 2011

Om dårlig matkvalitet og forbrukermakt.


Det er snart sommer, og grillsessongen er forlengst i gang. Derfor får jeg lyst til å skrive litt om
kvaliteten på det vi putter på grillen. Hva er det egentlig med oss Nordmenn som synes at det er stas med sommerkoteletter og flintstek...marinert kylling og grillribbe? De delene av grisen  fra jul som ikke ble til juleribbe blir tint opp og sprøyta fullt med saltvann og marinert...da er det ikke så lett å kjenne smaken av gammelt kjøtt....Synes vi virkelig med hånda på hjertet at dette smaker godt?
Butikkhyllene flyter over med denne dårlige maten i disse dager.

Jeg er opptatt av mat, og jeg er opptatt av kvaliteten på maten jeg spiser. I et anfall av midlertidlig bevistløshet gikk jeg sist uke til innkjøp av en pakke marinert grillribbe. Den smakte grusomt. Både kjøtt og fett hadde konsistens som gummistrikk! Og smakte i tillegg til en overdøvende paprika/salt smak....harskt av flesk som har ligget for lenge i fryseren. Til tross for at det ble presentert som ferskvare. Vil vi ha dette? Det er faktisk vi som forbrukere som må si ifra at vi krever bedre kvalitet på maten vi putter i oss, og ikke bare lavere priser.

Så om du som jeg er opptatt av matkvalitet, send en mail til de store matkjedene og klag! Boikott den dårlige grillmaten og kjøp ferskt, godt kvalitetskjøtt som riktignok koster litt mer, men som gjør godt både for kropp og gane! Landkylling, fersk godt mørnet entrecotte, ferske, fete nakkekoteletter og ribbe, pølser av god kvalitet med høy kjøttprosent, nydelig nykvernet kjøttdeig, ferskt flesk. Og må du marinere så lag marinaden selv. Da er det du som styrer hvilke tilsettningsstoffer du får i deg. La ikke pris gå på bekostning av helsa di!

Her er mine butikker. Du har kansje fler?

 Rema 1000 http://www.tilbakemeldingen.no/rema/

ICA og Rimi
http://www.ica.no/FrontServlet?s=kundeservice&state=formular&showMenu=kundeservice_0_0

Kiwi
http://www.kiwi.no/popups/risellerros.html

Bunnpris

søndag 15. mai 2011

Hansels andebryst med rødvinsaus.


Jeg er så heldig å ha en mann som i likhet med meg liker å lage mat. Og i går disket han opp men andebryst til Lørdagskosen. En nydelig kjøttbit som ikke er vanskelig å få til om du tar noen forhåndsregler.
Brystene skal være rosastekte og saftige med sprød svor. De må IKKE bli gjenomstekte! Da får de den litt leveraktige smaken som så mange blir skuffet over første gangen de prøver å steke and.

Aller først tørker du andebrystene og snitter fettet i små ruter.Salte og peppre. Det er ingen katastrofe om du skulle komme til å snitte litt ned i kjøttet. Hansel bruker en skalpell eller barberblad til dette. Det gjør det mye enklere å få et godt resultat.Så skal brystene hvile på benken i minst en time. Det er helt nødvendig med romtemperert kjøtt for å få et riktig stekt bryst. Imens laget Hansel rødvinssausen.


Rødvinssaus

5 dl rødvin
5dl okse/kalvekraft eller fond
2 sjalottløk
100g usaltet, kaldt smør
Noen hele pepperkorn
1 laubærblad
Nykvernet pepper og salt



Finhakk sjalottløken og ha den i en kjele sammen vinen, pepperkorn og laubærbladet. La det koke uten lokk til kraften har kokt nesten helt inn og løken har marmelade konsitens. Det tar omtrent 30 minutter. Hell så på kraften og la den redusere til halv mengde.
Bruk fortrinnsvis en rødvin som egner til and. Da smaker resten av flasken godt ved siden av maten.


Ta kjelen av platen,sil kraften, og hold innholdet varmt.

Nå kan du steke andebrystene.
Ha halvparten smør og rapsolje i stekepannen. Sett plata på 10. Den skal være veldig varm.
Legg i kjøttet med skinnsiden ned. Stek i 4minutter. Skru ned varmen til 8 og stek i 2-3 minutter til.
Snu brystene og stek halvparten så lenge som du stekte skinnsiden. 3-4 minutter. Ta brystene opp og la de hvile 3-4 minutter før du skjærer i dem. De må ikke dekkes til!  Da blir de ikke sprøde.


Nå kan du montere den meget varme rødvinssausen. Ta den av varmen og rør inn terninger med kaldt smør litt av gangen. Smak til med salt og pepper. Kansje ønsker du en ts sukrin i sausen? Sausen må ikke koke etter montering.

Skjær andebrystene i pene skiver og anrett på et speil av saus. Legg på noen av sessongens grønnsaker som har surret et par minutter i smør.
Resten av rødvinsflasken nytes ved siden av.

lørdag 14. mai 2011

Ovnsbakt lakseloin med grønnsaker og agurksalat.


I disse herlige Maidagene hvor yndlingsbeskjeftigelsen er å stelle i hagen er det godt med enkel middag som stort sett lager seg selv. Laks er herlig forsommermat og med agurksalat blir det nesten sommerstemning!
Du kan godt gjøre ferdig formen tidlig på dagen og sette den i kjøleskapet med folie over til en time før den skal stekes. Lag agurksalaten noen timer før du skal spise så den får tid til å trekke.

Agurksalat.

1/2 slangeagurk
1/2 dl vann
saft av en halv sitron
1 ts god eddik gjerne hvitvin
salt og pepper
1  ts sukrin

Høvle tynne agurkskiver med en ostehøvel. Bland laken og smak på den om den er passe sur/søt. Ha agurkskivene i en skål og tøm dressingen over. Sett skålen kaldt til du skal spise.


Smør en liten ovnspanne eller en vid ildfast form. Legg i så mange lakseskiver du vil ha. Strø litt grovt havsalt og nykværnet pepper over skivene. Ha oppi grønsaker i biter. Du trenger ikke så mye. Jeg brukte noen sukkererter, en bitteliten gulrot,en liten bit sellerirot, en bit purre, en kvart rødløk og en ring paprika.
Klatt over godt med smør. Pakk formen inn i folie og bak i ovnen i ti minutter på 175g.
Deretter tar du formen ut. Tar av folien og skrur opp til 200g. Bak videre i 5-10 minutter til laksen er gjenomstekt og grønnsakene fortsatt er litt spenstige



Server laksen med grønnsakene, den gode skyen fra formen,
 agurken (uten lake), sitronbåt, og en god klatt rømme.


torsdag 12. mai 2011

Landkyllingbryst med lime-currysaus.


En nydelig middag på en helt vanlig hverdag. Det synes jeg man skal unne seg iblandt.
Disse brystene har skinn og innervinge. De er store og delikate. Så et bryst pr person holder lenge.
Nydelig, saftig kjøtt var det, og med sessongens asparges og en syrlig, mild lime-currysaus til ble det perfekt for våre ganer.


To kyllingbryst med skinn og innervinge
smør
salt,pepper og estragon

Ta kyllingbrystene ut av kjøleskapet minst en time før de skal stekes.
Sett stekovnen på 175g varmluft.
Kryddre kyllingbrystene med salt og pepper, og brun dem godt på begge sider.
La dem steke vider i ovnen i ca 20 minutter.Lengre om de er veldig tykke. Jeg strødde på litt Estragon etter halve steketiden.



Imens lager du tilbehøret.Jeg brukte en bunt asparges til to personer. Knekk aspargesen på sitt naturlige knekkpunkt. Er den veldig grov kan du skrelle den nederste delen. Det var ikke nødvendig med disse. Kok opp 1 liter vann med 1ss salt og 2 ts sukrin.
Ha aspargesen i det kokende vannet og kok den i et minutt. Er stilkene grove trenger de kansje to.

Lime-currysaus.

2eggeplommer
1dl fløte
75g smør
saft og revet skall av en liten lime
2 ts curry
1liten ss sukrin

Bland alt i en tykkbunnet kjele eller i en bolle over vannbad. Sett plata på middels varme og rør til sausen tykkner. Den må ikke koke!
Smak til med mer salt eller søtt om nødvendig. La brystene hvile i minst ti minutter før du skjærer i dem. Server kyllingbrystene med sausen, asparges, noen cherrytomater og litt grønt. (og glem ikke den gode stekesjyen fra pannen da)





tirsdag 10. mai 2011

Grillet Entrecot med hjemmelaget Bernaise.


Hva smaker vel bedre i disse praktfulle forsommerdagene enn grillmat! Hansel har blitt biffekspert, og tryller fram de lekreste kjøttstykker på vår lille gassgrill (som vi kaller Lillegrill )
Den er perfekt for oss to og blir brukt veldig mye. Ja, den kan til og med brukes med et par gjester tilstede!

For et godt resultat gjelder det å ha gode råvarer. En god Entrecott skal være3-4 cm tykk. Kjøttet skal ha godt med marmorering og gjerne litt fett og en tydelig fettrand. Og kjøttkvaliteten skal være så god at dette fettet smaker som fløte. Husk å ta kjøttet ut av kjøleskapet å la det hvile på kjøkkenbenken i en time før du skal bruke det.


Rub a dub krydder.

5ss paprikapulver
2ss salt
2ss sukrin
2ss chillipulver
1ss nymalt pepper
1ss finmalt hvitpepper
1ss tørket oregano
1ss hvitløkspulver
1ss løkpulver
1ts kajennepepper

Bland godt i en bollle, og ha blandingen over i en lufttett beholder. Nok til mange biffer dette, og krydderet er nydelig til svinekjøtt og i burgerkjøttdeigen også.




Hansel pensler kjøttstykkene med Rapsolje for han strør på godt med vår versjon av Wilsons Rub a Dub grillkrydder eller ferdig kjøpt "American steakhouse seasoning". Kjøttet hviler i 20 minutter.
Så tenner han grillen og lar den forvarmes i ti minutter. Legg på kjøttstykkene på svakeste varme(på vår grill...dette kan være individuelt) Stek kjøttet 5-10 minutter på hver side avhengig av hvor gjenomstekt du vill ha det , og hvor tykke stykkene er. Ha på lokket under grillingen for best resultat og smak. Ved 10 minutter og 3 cm kjøttstykke får du en gjenomstekt biff. Skru deretter av varmen. La biffen hvile enten i grillen, eller innpakket i folie i 5-10 minutter.



Imens kan du lage sausen. Denne Bernasievarianten er vel ikke helt som den ekte, men den går kjemperaskt og lage. Og den smaker godt.



Bernaisesaus.

100g smør
1 dl fløte
2 eggeplommer
1,5 ss bernasieessens eller sitronsaft
1 ts finhakket Estragon
1ss finhakket persille

Bland alt i en tykkbunnet kjele og varm det på svak varme til blandingen tykkner. Den må ikke koke.
Rør hele tiden og gå ikke vekk fra kjelen. Når den har fått passe tykk sausekonsistens er den klar.



Biffen serveres med det du måtte ønske av grønsaker eller salat. Vi surret noen sukkererter sammen litt rødløk og sopp. Stekte cherrytomater er også nydelig tilbehør. Legg dem gjerne noen minutter på grillen sammen med biffene.


lørdag 7. mai 2011

Tysk ostesuppe.


Dette er en klassiker av en suppe, og den finnes i mange forskjellige varianter. Her er min.
Selvsagt med lavkarbovri...og en bitteliten "syndig" sherryskvett!



Ostesuppe.

1/2 middels purre
1 liter vann
2 kalvebuljongterninger eller kalvefond
1,5 dl fløte
1 boks kremost naturell(125g)
1 boks kremost m krydder(125g)
Smør
1,5 ts Johannesbrødkjernemel
1-2 ss sherry
Salt, hvitpepper
En knivsodd revet muskatt
1 ts sukrin
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
400g kjøttdeig
1/2 middels purre
Smør
Salt og pepper
Paprikapulver
Bittelitt Kajennepepper



Vask og skjær purren i tynne ringer. Fres halvparten i smør. Spe med vann og buljong/fond.
La suppen småkoke i minst ti minutter.
Imens lager du tilbehøret.



Brun kjøttdeig og  resten av purren i godt med smør. Smak til med salt og pepper, et dryss paprikapulver, og kajennepepper. Hold kjøttdeigen varm.

Imens tar du suppekjelen av plata. Rist Johannesbk. i et glass med lokk med halvparten av fløten. Hell det i suppen og gi den et oppkok. Ha deretter i resten av fløten.



Ta suppen av varmen igjen. Nå må den ikke koke mer. La osten smelte ned i den glovarme suppen mens du rører.Smak til med krydder og sherry. Øs opp i suppetalerkener og anrett med et par skjeer kjøttdeigfyll.
Den blir like god med litt sprødstekt bacon også, om noen heller vill ha det. Ha gjerne et lite urtedryss over.
Dette burde være mat nok til fire. Det er mektige saker.


fredag 6. mai 2011

Rask røkelaksrøre.


Jeg har dilla på røkelaks om dagen, men etterhvert går en jo litt trøtt av laks og eggerøre.
Dette er en rask og veldig god laksesalat..eller "røre" som Svenskene kaller det. Et mye bedre ord i mine ører! Nydelig og mettende lunch for to sultene eller tre småspiste.



Røkelaksrøre.

1 liten pakke skivet røkelaks
1 glass Frokostsalat
3 små hardkokte egg
1 liten bunt gressløk


Hardkok eggene og avkøl. Grovhakk røkelaksen og bland den med frokossalaten og klippet gressløk.
Bland inn hakkede egg til slutt. Jeg serverte røren med frokostbrød , smør, avocado og agurk.
Press gjerne en sitronbåt over også om du har.

onsdag 4. mai 2011

American chillidogs.

Chillidogs...den ultimate junk-food'n!
 Men for en som lever på lite karbohydrater behøver det ikke være junk.
Chillidogs er faktisk en  utrolig god og mettende middag/Lørdagskos. Pølsebrødet har jeg byttet ut med mitt standard pølsebrød som er nesten uten karber. Jeg har brukt sterkt kryddrede pølser her, men jeg tror de blir vel så gode med en mildere pølse.
Oppskriften på chillisausen er inspirert av "Grillkongens" oppskrift ..med noen små justeringer.

Pølsebrød/lompe

3 egg
1-2 ss pofiber
1/2 ts salt
1 ss sesamfrø

Pisk stiv eggedosis og bland inn salt og pofiber. Rør godt, og hell røren uten på en bakepapirkledt stekeplate.


Stryk ut røren med en slikkepott, og strø sesamfrø over. Stekes i 10 min. 175g varmluft.
Ta bort bakepapiret og legg den på en rist. dekk med et håndkle så den holder seg mjuk.
Klippes i passe biter til pølsebrød.


Chillisaus.

500g kjøttdeig
25g tomatpure
1/2 finhakket løk
1 ss amerikansk sennep
1ss chillipulver
1/2ts kajennepepper
2ts worcestershire-saus
smør/olje
2 dl vann
1 dl creme fraishe
1-2 ts sukrin
salt og pepper


Stek kjøttdeigen og løken i smør/olje og gni ut kjøttdeigen så smått du kan.
Tilsett tomatpureen og la den steke et par minutter før du tilsetter chilli, kajenne,WCS saus og vann.
La sausen småkoke i minst 30 min til nesten alt vannet har kokt inn. Imens steker du pølsene. Snitt skinnet og stek på middels varme.



Ta chilli-kjelen av varmen og rør inn Creme fraish. Smak til med sukrin, salt og pepper. Hold sausen varm.
Til pølsene er klare.Lag en topping av revet ost og finhakket rødløk som du blander godt.



Legg en bit av brødet på en talerken. Legg på en pølse og ha på ketchup
og sennep.Legg noen gode skjeer av chillisausen oppå pølsa,og topp med ost og løk blandingen.Jeg lover! Det smaker alldeles herlig og syndig!