onsdag 29. februar 2012

Svinebiffer med Gorgon-dijon saus og rosenkålgrateng .


I anledning det nydelige vårværet på Østlandet akkurat nå
byr vi på en vårgrønn middag i dag.
Pannestekte svinebiffer med en god smørsaus 
tilsmakt med Gorgonzola, løk og Dijon.
Servert med en grateng av rosenkål, purre, sellerigrønt,
  og osterester fra kjøleskapet.
Den milde rosenkålgratengen sto seg nydelig mot den skarpe sausen.
Fargen på maten kommer kanskje ikke så godt fram på bildene,
 men både grateng og saus er nydelig lysegrønne.


Du trenger:
1 svinefilet eller 4 flatbiffer av svin
1 pose frossen rosenkål
1/2 liten purre (den grønne delen)
de grønne bladene på en pakke stangselleri
1.5 dl creme fraiche 
150-200 g revet mild ost
revet muskat 
salt og pepper
1 egg
2 ss pofiber
smør
*********
1 liten løk
75g smør
100-150g gorgonzola
2-3 ts dijonsennep
3-4 ss fløte


Start med kjøttet. Renskjær fileten, del den i 4-6 biter 
og bank den lett med en biffbanker eller bruk kjevle.
La kjøttet hvile mens du lager gratengen. 

Hakk purre og sellerigrønt og ha det i en kjele sammen med rosenkålen.
Kok opp, og kok i 3-4 minutter. Hell i dørslag og la det renne godt av.



Ha rosenkålen tilbake i kjelen, og kjør den med stavmixer
 sammen med litt smør, creme fraiche, og revet ost.
Jeg brukte rester av Borgmesterost og Västerbotten
Snak til med salt, pepper og muskat 
Til sist rører du inn et egg og blander godt.


Ha kålmosen over i en ildfast form, strø revet ost og pofiber på toppen.
Min fikk ikke ost stakkar,
 jeg glemte meg bort og hadde all osten i mosen.
Ha over noen smørklatter og stek den på 175g varmluft i 30 minutter.
Til gratengen har fått fin farge.

Mens den står i ovnen steker du kjøttet i smør
salter og pepprer det. 
Sausen lager du ved å smelte smøret, ha i den finhakkede løken
 og la den surre seg myk.Slå av varmen og ha i osten.
 La den smelte langsomt ut i smøret mens du rører.
Sausen skal ikke koke, bare bli varm. Smak til med dijonsennep,
 og rund av med noen skjeer fløte.



Annrett på tallerken med et "kakestykke" grateng, kjøtt og saus. 
Pynt med litt vårgrønne krydderurter om du har. Og nyt maten og disse
herlige "forsmak på våren" dagene vi har nå.




lørdag 25. februar 2012

Polpettone con uova (kjøttbrød med egg)


Jeg var en gang i tiden så heldig å få lov til å jobbe med Ivo Caprino. 
På hans og Elinas store herlige kjøkken på Snarøya
 ble det inntatt mange luncher
 og fortalt mang en god historie. En fantastisk og lærerik tid.

Denne oppskriften
 (som er en av mine mest brukte gjennom tidene faktisk)
stammer fra kokeboken Delicatissimo
 som Ivo gav ut sammen med Harald Heide Steen Jr
 og Gino Vallente i 1984,
 og som vi  fikk til jul av Ivo og Elina samme år.
Jeg har nok forandret litt på den med årene ser jeg,
 men stort sett følger jeg fremdeles orginaloppskriften.

 Dette er  Italiensk husmannskost på sitt beste.
 God, mettende, og slettes ikke vanskelig å lage.


Til 4 personer trenger du:

500 g kjøttdeig
100 g god Italiensk salami
50 g Parmaskinke
1 rått egg
4 kokte egg
1 stor finhakket løk
1 toppet ts oregano
1 toppet ts paprika
2 hvitløk fedd finhakket
1 boks hakkede tomater
1 dl fløte
frisk basilikum
salt og pepper.


Grovhakk salamipølsen og skinken. Kok eggene 6-7 minutter. 
Avkjøl og skrell dem.



Ha kjøttdeigen, det rå egget, halvparten av den hakkede løken,
 det ene hvitløksfeddet, salamien,oregano, 
paprika, salt og pepper i en bolle eller en kjøkkenmaskin.
 Bland godt.Smør et bakepapir med smør eller olje,
 og bre kjøttdeigen utover i et rektangel.
Legg på de hele kokte eggene.




Bruk bakepapiret og pakk/rull kjøttdeigen rundt eggen 
så det blir som en tykk rull.Klem godt til i alle skjøter 
så den ikke går opp når du steker den.





Brun kjøttrullen godt på alle sider i en stor gryte i smør eller olivenolje.
 Ha i resten av den hakkede løken og hvitløken.
Hell de hakkede tomatene over kjøttrullen og tilsett noen kvister basilikum


Kok opp og småkok under lokk i ca 20 minutter på lav varme. 
Øs over tomatsausen av og til.
Deretter tar du av lokket og heller i fløten. Så lar du  det koke videre
uten lokk i 15-20 minutter til så væsken koker litt inn og blir litt tykkere.


Smak til sausen med mer krydder, Worcestershire sauce,
og kanskje litt sukrin
La kjøttbrødet hvile litt i sausen før du deler det opp.
Jeg serverte det med en enkel tomatsalat med høvlet Parmesan.

Grønne bønner eller  gratinert squash er også nydelig tilbehør.



mandag 20. februar 2012

Aubergine Parmigiano alla Västerbotten.



En klassisk Italiener dette. Gjort på min måte, 
og med Västerbottensost isteden for Parmesan.
Det er opprinnelig en rett uten kjøtt. Så om du vill lage den autentiske versjonen
 kan du droppe kjøttdeigen.Den er nydelig uten kjøtt også, 
men jeg synes det blir en mer fullverdig LCHF middag på denne måten.

Dette er vel kanskje ikke en rett du gir deg i kast med
 når du kommer sliten fra jobb.
 Den er tidkrevende, men er vel verdt innsatsen.
 Denne porsjonen er mat til minst fire personer.
 Eller gjør som oss, og server resten dagen etter.
 Dette kan også spises kaldt om du vil ha ferdig lunch til neste dag.


Dette trenger du:

3 store auberginer i 1 cm tykke skiver
600 g kjøttdeig (gjerne lam)
1 stor hakket løk
1 neve finhakket sopp
1-3 hvitløkfed finhakket
2 bokser hakkede tomater
150-200g revet Västerbottensost
frisk basilikum
1 toppet ts tørket oregano
1bs rødvinsedikk
olivenolje til steking
2-3 ss Pofiber 
noen klatter smør
salt og pepper


Start med å skjære auberginene i skiver. Strø på salt og legg skivene i et dørslag i ca 30 min. 
Dette suger ut den bitre væsken av auberginene og gjør at smaken blir bedre.
 Etter 30 min skyller du bort saltet og tørker skivene godt på kjøkkenpapir.


Mens aubergineskivene ligger å renner av kan du lage tomatsausen.
Hakk løk, sopp og hvitløk.




Fres i en gryte i olivenolje. Når løken er blank kan du tilsette kjøttdeigen.
Smuldre den opp og brun den. 
Så tilsetter du tomatboksene, oregano, og en liten neve finhakket basilikum.
La sausen småkoke uten lokk, til den tykner og blir søtere. 
Min kokte i over en time. Du kan gjerne la den stå lenger. 
Den blir bare bedre dess lenger den koker. 
Smak til med salt, pepper, masse finhakket basilikum og rødvinsedikk. Kanskje også en klype sukrin.


Imens tomatsausen koker steker du aubergineskivene pent brune i olivenolje.
 Ta dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir. De suger masse fett. 




Når alle skivene er stekt, du har revet osten, og sausen har blitt tykk og god, 
smører du en ildfast form og legger et tynt lag tomatsaus i bunnen.
 Så strør du et lag ost over, og legger på aubergineskiver.
 Gjenta dette til det ikke er mer igjen og strø ost og Pofiber på toppen.
 Ha over noen smørklatter eller litt olivenolje.




Stekes på 175g varmluft i 30 min. til osten er gyllen og sausen bobler.



Server med en grønn salat,og en rømmeklatt, eller kanskje blomkålris.
 Og hvorfor ikke litt godt i glasset!



onsdag 15. februar 2012

Kyllingsalat med salami,valnøtter og chilli.



Har du rester igjen etter en kyllingmiddag, lag påleggsalat!
 Godt, mettende og lettvint.
Selv synes jeg at kyllingsalat kan bli litt tamt på smak.
 Derfor kom jeg fram til denne varianten
med mye smaker og litt nøtter for ekstra crunch.


Jeg brukte dette:

1/2 grillkylling
50g kryddersalami
1/2 purre
1/2 rød paprika
1 neve valnøttkjerner


3 dl majones
1ss søt chillisaus (kan sløyfes, men den gjorde seg veldig godt)
1ts finhakket chilli
1ts chillipulver
1ts paprikapulver
1ts hvitløkspulver
1 ts Jim Beam spicy bourbon rub (kan sløyfes)
salt og pepper


Grovhakk kylling, salami, valnøtter, purre og paprika.
Bland sammen i en bolle. 
Rør sammen ingrediensene til dressingen.
Smak til før du blander salaten sammen.


Den blir ekstra god om den får hvile noen timer i kjøleskapet
 så smakene får blandet seg ordentlig.
Her er den servert på lavkarbobrød, men det er ingenting i veien for å nyte
 den som den er uten brød!


søndag 12. februar 2012

Hjortebiff med tyttebærsaus og rosenkålmos.


Det ble en sen, men god middag på Hansel og meg denne Søndagen.
 Oppskriften tror jeg er Børge Ouslands, men jeg har gjort noen små forandringer på sausen.
Hjortebiff er nydelig, mørt kjøtt med en ganske fremtredende viltsmak.
 Baconet gjør seg seg veldig godt i lag med dette kjøttet syntes jeg.
Hjortebiff kan være litt vanskelig å få tak i her på Øslandet.
Vi kjøper i Sverige. Som det meste av kjøttet vi bruker.


Til 4 porsjoner trenger du:

4 biffer av Hjortekjøtt ca 150-200g
3 dl fløte
1/2 liten løk
2-3 aromasopp
2-3 ss rørte tyttebær (sukrin)
1 ts tørket Timian
1-2 ss soyasaus
salt og pepper
smør til steking
100g bacon
****************
400g rosenkål
1 god stor smørklatt
ferskrevet Muscatnøtt
salt og pepper


La biffene hvile i romstemperatur i minst en time før du steker dem.
Sett stekovnen på 175g varmluft.
 Surr biffene med baconskiver, og strø på salt og pepper. 
La smøret bli godt brunt i en panne,
 og stek biffene pent brune på hver side 2-3 minutter.
 Legg de over på en stekeplate og stek videre i ovnen i ca 10 min.
 Da ble mine rosa inni.
Brun finhakket løk og sopp i det brune smøret etter biffene.
Strø over Timian. Hell på fløte, tyttebær og soyasaus.
 La sausen småkoke til den tykner. Det tar 6-8 minutter.







Kok opp en pakke med frosne rosenkål. Det er ikke nødvendig og bruker dyre, ferske til mosen.
Frosne blir like godt. Det er Nellie  inne på Lavkarbo.no  som satte meg på ideen med mos av Rosenkål, og jeg blir like overrasket hver gang over hvor godt det er. Rosenkålen som ofte er litt besk på smak, blir til en søt og god mos som minner om potetstappe i konsistensen.


Når kålen kjennes mør. Heller du den i et dørslag og lar den renne godt av. 
Så moser du den med stavmixer sammen med smør og krydder. Smak til.
Server biffene med rosenkålmosen, sausen, og gjerne noen fler tyttebær til pynt.