søndag 30. oktober 2011

Nøtte og ostepanert Hellmanskylling med fløtestuet grønnkål.


Dette er en litt annen variant enn den Hellmanskyllingen jeg bruker å lage. Der panerer jeg med knust bacongull, her bruker jeg hasselnøtter og Västerbottensost, og dette ble mye bedre synes jeg!


Du trenger: 4 kyllingbryst
1,5 dl Hellmans majones
2-3 ss fløte
1 dl Pofiber
50 g Västerbottensost eller parmesan
50 g hasselnøtter
salt og pepper.

Sett stekovnen på 175g varmluft. Del kyllingfiletene i to. Blir det noen småbiter bruker du dem også.
Bland Pofiber, salt og pepper i en dyp talerken. Vend kyllingbitene i blandingen.


Rør ut majonesen med noen skjeer fløte så den blir litt tynnere. Ha den i en dyp talerken, og vend de Pofiberdekkede filetene i majonesen.


Finmal osten og nøttene med kverna til stavmixeren eller i en matmølle.
Hell over i en dyp talerken og vend den majonesdekkede kyllinger i nøttemelet. Legg de ferdige filetene på et bakepapirdekket stekebrett.


Stek filetene i ca 25 minutter til de har fått fin farge.


Til den stuede grønnkålen trenger du:
ca 500g grønnkålblader
1-1,5 dl fløte
1/4 finhakket løk
salt, pepper og nyrevet muskatnøtt


Grønnkål er en lite brukt grønnsak i Norge, og den kan være vanskelig å få tak i om du ikke dyrker den selv. Det er synd, for den er en vitaminbombe, har veldig lite karbohydrater, og er stappfull av god smak! Den tåler ikke så godt å lagres men klarer seg fint ute noen dager om den får stå kaldt i en bøtte vann.
Før bryk må du skylle den godt, og tørke den. Den grove stilken brukes ikke, bare bladene. Du fjerner stilk, og grove nervetråder fra bladene, og hakker dem grovt.



For å bli kvitt den litt bittre kålsmaken er det lurt å blanchere den før bruk. Ha den hakkede kålen i kjele med lettsaltet vann og la den småkoke 5-6 minutter. Hell dem over i et dørslag og skyll godt i kaldt vann. Tørk den godt etterpå. Ha fløte og løk i en tykkbunnet kjele. Tilsett kålen og kok opp. La blandingen koke i 5-10 minutter til fløten tykkner litt og kålen faller litt sammen.Den skal fortsatt ha litt tyggemotstand. Smak til med salt, pepper og nyreven muskat.


Server kyllingen med grønnkål og gjerne noen gode tomater.

fredag 28. oktober 2011

Høstsuppe kokt på kalvelegg med rødvin og grønsaker


Høsten er suppetid, ja, for en suppe-elsker som meg er det suppetid hele året. Men det smaker ekstra godt på en småhustrig høstdag.
I dag kokte jeg kraft på Kalvelegg. Godt og rimelig kjøtt i Sverige. Her på berget nærmest umulig å oppdrive.


Jeg brukte ca en kg kalvelegg. Det holder til middag for fire.


Hører du med til dem som samler på kylling, stek og kotelettben i fryseren, kan du ha det i kraften. Sjøl hadde jeg ikke det denne gangen. Jeg brukte ca en og en halv liter vann, 2-3 dl rødvin, (bruk en rest) to terninger kjøttbuljong, en terning soppbuljong,(kjøttet skal være nesten dekket av væske) det grønne på en purre, en stor gulrot, en stor skive selleri, det grønne fra en fenikkel, og et par hvitløksfedd.


Brun kjøttet godt på alle kanter i en meget varm gryte i godt med smør.
Tilsett en skvett av rødvinen/buljongen og kok ut gryta før du heller i resten av væsken og har i grønnsakene. Kok opp og skum godt.


La kraften småkoke under lokk 3-4 timer. Til kalvekjøttet faller av bena.
Hakk en bit purre, en gulrot, en selleribit, 2-3 sopp, et par ringer rød paprika, og en bit fenikkel.

Sil krafta fra, og over i en annen kjele. Grønnsakene fra kraften kan du kaste. De har utspilt sin rolle.


Rens kalvekjøttet og kutt det i småbiter. Ha grønnsakene i suppekraften og kok opp.


La suppa småkoke uten lokk til grønsakene er møre. Ha i kjøttbitene og kok opp igjen. Ta kjelen av varmen med en gang suppa koker.


Smak til med salt og pepper. Dryss gjerne litt finklippede urter på toppen om du har, øs opp i generøse porsjoner og nyt...

mandag 24. oktober 2011

Nannahs fiskegrateng med grønnsaker, og mandellokk.


Denne gratengen kom til som en variasjon av Torskegratengen jeg vanligvis lager. Den har mer konsistens som vanlig fiskegrateng og ble riktig god.

Som vanlig koker jeg mer torsk enn jeg trenger til gratengen.Jeg elsker fiskesalat! Så da blir det fiskesalat til lunch dagen etter!


Du trenger:

4 torske stykker.
1 bit purre eller en halv løk
1 bit gul squash
1/2 middels stor fenikkel
2 ringer rød paprika
2 egg
2 dl creme fraishe
salt og sitronpepper
2-4 skiver finhakket salami
50 g malte mandler
smør

Trekk torsken først. Kok opp lettsaltet vann og legg fisken i. Kok opp og ta fisken av plata. La den trekke i 5-10 minutter.
Imens lager du grønnsakene.


Del alle grønnsakene i småbiter og surr dem blanke i smør.
Bland i den kokte fisken, salamihakk, salt og pepper.
Sett stekovnen på 175g varmluft.


Mal mandlene fint. Visp sammen egg og creme fraishe med litt salt.
Smør en ildfast form. Bland eggemassen ned i fisken. Hell det i formen og strø mandel over. Ha noen gode klatter smør på toppen, og gjerne litt revet parmesan om du har.

Ønsker du en lett og luftig grateng. Kan du skille plommer og hviter. Piske eggeplommer og creme fraishe. Stivpiske eggehvitene og blande forsiktig i gratengen tilslutt.


Stek i 20-30 min til mandlene er blitt fint lysebrune og gratengen har stivnet.


Server med smør og noen lettkokte grønnsaker eller en grønn salat.

tirsdag 18. oktober 2011

Nannahs eplekake


Eplekakeoppskriften min sto i Allers i uke 40...morro:)

Og følg med, det kommer fler Nannah/Hansel og Gretel oppskrifter der senere!

Eplekake

100 g malte mandler
50g malte valnøtter
2-2,5 dl sukrin (smak på hvor søt du vil ha deigen)
3 egg
1 boks cottage cheese
1/2 dl fløte
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts vaniljepulver
1 ganske stort eple ca 150g
sukrin, kanel og hakkede nøtter/mandler til pynt.

Bland det tørre i bakebollen. Kjør egg fløte og cottage cheese glatt med stavmixer.Bland i det tørre og hell i en godt smurt randform. Strø over eplebiter, sukrin og kanel og dryss hakkede nøtter over. Noen smørklatter kan du også ha på.

Stek midt i ovnen på 200g i 20 min.
Server kaken lunken med oisket krem eller en rømmeklatt.

Grove medisterkaker med kremet karvekål.


Jeg minnes med glede barndommens hjemmelagede medisterkaker. Dengangen stekepanna måtte tømmes for fett underveis i stekingen for at grisen var så feit. Det var saker det! Nå er medisterdeigen et sørgelig skue der den ligger i kjøledisken. Rosa og pen. I gamle dager var medisterdeig nesten hvit av alt fettet, og det var det som skapte den gode smaken.


I min jakt på gode medisterkaker fikk jeg den Svenske slakteren til å grovmale et stykke nakkekotelett som så ganske marmorert og fint ut, men ikke sa Nicke! Det ble ikke særlig fett det heller. Jeg har også fått malt opp ribbe,men grisene har rett og slett ikke fett nok på kroppen! Så fettskremte har vi blitt i dagens samfunn at selv baconet i panna må ha en smørklatt på seg for å ikke brenne seg fast.


Her er i hvertfall min oppskrift på medisterkaker. Jeg lager alltid mange når jeg først lager opp. Så fryser jeg ned i porsjonspakker.

Til 1,5 kg grovmalt svinekjøtt trenger du:

3 store egg
1 boks kremfløte
1 liten ss salt
Pepper etter smak
2 ts ingefærpulver
1-2 ss nymalt muskattnøtt.

*****************************

1/2 stort kålhode
salt,hvit pepper, muskattnøtt
1 stor ss karve
1 beger creme fraishe

Bland alt i kjøkken maskin, er deigen for fast, ta i en skvett vann. Stek en liten prøvekake først. Da finner du ut om du trenger mer av noe. Jeg bruker fløte i deigen for å få den mer saftig. Synes kakene blir veldig tørre uten det.


Stek litt store kaker i smør i en god varm panne. Ha dem over i en gryte med litt smør i og kok ut pannen med en skvett vann mellom rundene. Dette heller du over medisterkakene i gryta som du lar stå og surre på svak varme.Dette hjelper til å få kakene saftigere.

Før du går igang med stekinga kan du begynne med kålen. Finsnitt et halv stort kålhode som om du skal lage surkål. Ha i en kjele med vann, salt og en stor ss hel karve. Kok opp og småkok til kålen er mør.



Hell den over i et dørslag og sil av alt vannet. Ha den tilbake i kjelen og rør inn et beger creme fraishe. Smak til med salt og hvit pepper, og kvern litt muskatnøtt over tilslutt. Har kålen blitt kald i prossesen varmer du den forsiktig, ikke kok.


Server medisterkakene med kålen, stekesjyen fra gryta, litt grov senepp og rørte tyttebær.

søndag 16. oktober 2011

Hansels Hval stroganoff.


Hvalkjøtt. Sikkert et skjellsord for mange, men jeg kan egentlig ikke se at det er noe i veien for å spise dette kontra annet kjøtt. Kjøttet er næringsrikt, nydelig på smak og veldig mørt og fint. Glem alt som heter seigt kjøtt med transmak... dere som har levd en stund. Dagens Hvalkjøtt er rett og slett en delikatesse!


Kjøttet er veldig mørkt, og kniven glir som i smør gjennom det.
Hansel valgte å lage en rask gryte i dag, men du kan med hell steke det som biffer! Det er så saftig og mørt at det trenger bare et par minutter på hver side.


Du trenger:
500g hvalkjøtt.
1 løk
1 liten ss tomatpure
1/2 dl rødvin
2 dl creme fraishe
1 ts paprikapulver
salt og pepper

Strimle hvalkjøttet. Grovhakk løken, og la den bli blank i smør i en gryte.Ta den opp og hold den varm. Ta nytt smør i panna og brun kjøttet raskt.Salte og peppre. Strø på paprikapulver.


Ha i tomatpureen og la den steke et minutt ca. Hell i rødvinen og tilsett løken.


Kok opp. Ta kjelen av plata og rør inn creme fraishe. Varm opp sausen nesten til kokepunktet. den skal IKKE koke. Ta kjelen bort fra plata igjen. Skru av plata og vent et par minutter før du setter gryta tilbake på plata. La den stå og trekke ca 4-5 minutter til sausen tykner.


Hansel serverte stroganoffen med rosenkål. Noe som smakte nydelig til det kraftige kjøttet.

fredag 14. oktober 2011

Vill gryte med Oksekjøtt


Høsten er tid for vilt og deilige, varmende gryter. Du kan bruke elg, hjort, rein, ja hva som helst av mørkt kjøtt egentlig. Til og med oksen kan få viltsmak med litt omsorg og krydder.
Du kan bruke en hvilken som helst kjøttbit, men jo bedre kvalitet på kjøttet, dess mindre koketid trenger du.
Jeg fikk ikke tak i Elgkjøtt, så denne gangen ble det "Grytbitar av oxe" fra fryseren min innhandlet i Sverige.
Dette er godt kjøtt, men det trenger litt koketid før det blir mørt.


Til 4 pers trenger du:

1 kg kjøtt
1 stor løk
3-4 skiver bacon
8-10 sopper, gjerne gourmetsopp
2 ts timian
Noen knuste einerbær
Salt og pepper
en skvett soyasaus
1 terning soppbuljong
3-4 dl vann
1 ts JBK
2 dl rømme

Skjær baconet i biter og brun det raskt. Ta det ut av pannen.Skjær kjøttet i terninger. Grovhakk løk og del soppen i skiver. Brun det romstempererte kjøttet i smør/baconfett i en god varm panne/ gryte i små posjoner. Salte og peppre. Har du for mye kjøtt i panna blir det kokt isteden for stekt.
Ha det over i en romslig gryte etterhvert som det blir ferdigbrunet.



Ha i baconet, løken og soppen, og brun videre til løken blir blank. Hell på vann. Det behøver ikke være så mye at det dekker kjøttet. Ha i krydder og buljongen. Kok opp, skru ned plata på lav varme
og legg på lokk. La kjøttet småkoke til det er helt mørt. Det tok litt over to timer denne gangen.


Ta av lokket på kjelen og reduser ( la den koke inn) væsken til det halve.Om du ønsker å bruke Johannesbrødkjernemel (JBK) for å tykne sausen, kan du røre det ut i litt vann og vispe det inn i den varme kraften.
Kok opp. Ta kjelen bort fra plata og rør inn 2 dl rømme. Varm opp nesten til kokepunktet, ta gryten av varmen, og la den stå og trekke 5-6 minutter til sausen tykner.

Her har jeg servert gryta med grønne bønner, gulrot, selleri, og litt gul paprika som har surret lett i litt smør.
Samt rørte tyttebær m sukrin.


lørdag 8. oktober 2011

Grønnsakfylt kjøttdeigform med tomater, og blomkålmos.


Noen ganger vil vi bare ha noe helt enkelt til middag, og gjerne noe som lager seg selv mer eller mindre.
Denne kjøttdeigformen er grei og ty til da. Smaker godt gjør den også! Lager du en stor porsjon har du lunch til dagen etter. Den er kjempegod kald også.


800g kjøttdeig eller blanding av svin og kjøttdeig
2 egg
2 gode ss creme fraishe
50g revet västerbottenost (eller annen smaksrik ost)
1/2 hakket løk
150-200g hakkede grønsaksrester (jeg brukte rester av grønsakblanding fra dagen før, og purre.)
1 bit (4 skiver) hakket gul squash
1 ss grov senepp
salt og pepper
1-2 skivede tomater




Bland alt untatt tomatene godt sammen. Gjerne i kjøkkenmaskin.
Smør en ildfast form med smør eller olje. Ha kjøttdeigblandingen i formen, og
glatt overflaten med en slikkepott. Legg på tynne tomatskiver og strø gjerne litt oregano  på toppen.
Drypp over med litt smeltet smør.



Stekes i ovnen på 175g varmluft i 40-45 min. Kjenn med en kniv om den er ferdig. Den er gjenomstekt når saften som pippler frem er blank.



Siden det er såpass mye grønnsaker i kjøttdeigformen valgte jeg å servere den bare med en enkel blomkålmos. Kokt blomkål og smør kjørt glatt med stavmixer rett og slett! Noen ganger er det enkleste best.
Det ble masse deilig fett/sky i formen som smakte godt på mosen.