Har verden blitt gal??

I Finland truer mydighetene med å ta ungene fra familier som gir ungene LCHF mat....Hva i all verden er de så redde for???

http://www.dn.se/nyheter/varlden/hotar-dietfralsta-foraldrar

Hurra,hurra!!

Min store inspirator og favorittblogg  LCHF bloggen fyller to år idag.

To år med herlige, fristende, fantastiske  oppskrifter fra Fridas hånd er virkelig noe å feire! Håper på mange, mange oppskrifter enda i årene som kommer.

...og nå må da kokeboka komme snart, Frida?

GRATULERER MED DAGEN !! 

Skogsbærmuffins.

Vi er bedt bort i kveld, og jeg har virkelig ingen anelse om hva vi får servert! Derfor er det tryggest å ta med seg noe vi kan spise. Selvfølgelig kan alle spise dem! Jeg har en standard oppskrift som jeg bruker til muffins, formkaker, og sukkerbrød. Denne kan du tilsette hva du vil til. Nøtter, kakao, Hakket sjokolade, bær, kokos, ostekrem...det er bare fantasien som setter begrensninger her.
Jeg har brukt rørte skogsbær fra frysern  som fyll, og litt kanel i deigen. Det ble godt.

3 store egg

2 dl creme fraiche

50 g smeltet smør

50 g mandelmel

30 g kokosmel

2 ts bakepulver

1/2 ts vaniljepulver

1 dl sukrinmelis eller mer (smak)

(1ts kanel)

Muffinsformer.

Rør alt godt sammen. Er deigen veldig tjukk kan du ha i litt fløte.

Er det bare meg som savner det hvite mandelmelet? Det er jo ikke å få lenger, og jeg syns det passet så mye bedre til kaker enn det brune. 

Klikk deigen ut i muffinsformer. Små blir best syns jeg. Jeg fikk 16 muffins av denne deigen. Topp med en ts rørte bær. Jeg hadde blåbær,tyttebær og bringebær rørt opp med litt sukrinmelis og flytende natren.

Stek muffinsen på 175g varmluft i 12-15 minutter.

Avkjøles på rist. Smaker godt til kaffen eller som en liten dessert med litt pisket krem til ,og et kaneldryss.

Chicken tikka masala med kanelstekt butternut squash.

Noe av det beste jeg vet er Indisk mat!

De deilige smakene av krydder, Raita, Nanbrød.Himmelsk godt!

 Jeg skal ikke by på hverken Raita eller Nanbrød i dag,

 men derimot en lettlaget"Jukseversjon" av Chicken tikka masala.

Det blir selvfølgelig ikke helt det samme som den ekte.

Men du kan tilberede den på sparket så og si..

uten at kyllingen må marineres i timevis,

(selv om den blir bedre jo lenger den står)

 og uten masse steking og brasing. Retten gjør seg selv i ovnen.

Som tilbehør serverte jeg kanelstekte butternut squash. Oppskriften er egentlig med gulrot og stammer fra en av mine vegetarkokebøker fra 70åra. Jeg har laget den ofte som tilbehør til kalkun på Amerikansk vis, men jammen var den ikke nydelig ved siden av Indiske smaker også!

600 g kyllingfilet

3 dl god yoghurt eller creme fraishe

1 boks hakkede tomater (la litt av saften renne av)

2 ss garam masala

3 hakkede hvitløkfed

1 ss paprikapulver

salt og pepper

1/2 løk til "pynt"

Bland yoghurt,tomater,hvitløk og krydder i en bolle. Gjerne flere timer før du skal spise, men det går med mindre tid også. Del kyllingfiletene i tre biter. Ha dem over bollen og bland godt. Sett bollen kaldt så lenge som mulig.

Smør en ildfast form godt med smør. Hell i innholdet fra bollen i formen og legg tynne skiver med løk på toppen.ha noen klatter smør over. Stekes på 175g varmluft 50-60 minutter.

1 butternut squash

1 finhakket sjalottløk

2ss sukrin

1ss kanel

1 ts chillipulver

salt 

smør

Del squashen i to på langs og skrap ut frøene. 

Del den i skiver og skrell den. Skjør skivene i mindre biter.

Ha et par gode ss smør i en gryte sammen med sjalottløk, sukker

og krydder. Fres i et par minutter til det dufter godt av krydder.

Før du tilsetter squashbitene.

  

Stek på middels varme til squashen kjennes mør.

Ta formen ut av ovnen og la den hvile ti minutter. Server med butternut squashen og gjerne en Raita og litt frisk-klippet koriander. Selv hadde jeg brukt all yoghurten til kyllingen. Sånn kan det gå!

Hansel og Gretel i ukas Allers!

Dette var veldig morro, og ganske skummelt å få lov til å være med på,

 ....men så var det jo ikke så farlig. Heldigvis ! 

Litt om meg og bakgrunnen for at jeg begynte denne bloggen. 

Og noen oppskrifter da selvfølgelig! I denne ukas Allers :)

Og Hansel får dere også se! 

Og.....

etter at denne reportasjen  ble laget har det blitt 11 kg mindre Gretel og 13 kg mindre Hansel :)

Dijon, og dill-bakt laks med Romanesco og gulrot.

Noen ganger får man full klaff første gangen man prøver ut en ny oppskrifts idè.
 I dag klaffet det perfekt! Hurra!

Salmalaks, romanesco, Dijonsennep, og dill.... 

Smaker jeg tenkte at ville stå godt til hverandre, og det stemte.

Denne bakte laksen kommer jeg til å servere mange flere ganger.

Romanesco, eller romersk kål er en slags mellomting mellom brokkoli og blomkål. Smaken er nydelig, mild og god. Og den må vel nesten være den vakreste grønsaken som finnes! Jeg hadde nesten ikke hjerte til å skjære i den. Romanesko er ikke helt lett å få tak på, men vi kjøper selvdyrket fra den lokale gårdsbutikken "Beite" på Hvam i Nes i Akershus. Samme stedet som vi kjøper grønnkål. Får du ikke tak i romanesco kan du godt bruke brokkoli.

600g laksefilet

2 dl creme fraishe 

2 små ss dijonsennep

1 bunt frisk dill

1 stor gulrot

smør
litt sukrin (valgfritt)

salt og pepper

Begynn med å sette ovnen på 180g varmluft. Del grønnsakene i biter og ha dem i en kjele med vann sammen  med avkappet av dillen. Kok opp, og la småkoke i 5-7 minutter. De skal ikke være myke.

Rør sammen creme fraishe, sennep og finkuttet dill i en bolle.Kanskje litt sukrin om sennepen er veldig salt.

Del laksen i fire fine serveringsstykker. Smør en ildfast form godt, og legg noen smørklatter i bunnen.

Salte og peppre fisken på begge sider. Legg den i formen. Ha noen skjeer av sennepskremen over.

La grønnsakene renne godt av. legg dem langs sidene i formen, og ha resten av sennepskremen over.

Stek i 12-15 minutter til retten har fått litt farge.

La formen hvile noen minutter før du serverer. Gjerne med et glass god hvitvin attåt.

Eller bare litt vann med en sitronskive.

Biff av okse indrefilet med to sauser.

Indrefilet av okse er kanskje det møreste kjøttet du kan få, men også det dyreste. Indrefileten er ikke den mest smakfulle delen på oksen. Der er Entrecoten suveren etter min mening. Men konsistensen på en perfekt stekt indrefilet... så mør at du kan dele den med gaffel! Det er festmat man kan unne seg en gang iblant.
Her har jeg servert den med smørstekte grønnsaker og to forskjellige sauser. En sherrysaus og en chilli- bearnaise.

Beregn ca 150 g kjøtt per person.Har du en hel filet..del kjøttet i ca 5 cm tykke skiver. La kjøttet ligge i romtemperatur i minst en time før det skal stekes.

Begynn med tilbehøret. Her er det kjøttet som skal spille hovedrollen! Så tilbehøret må vente på kjøttet.

Chillibearnaise.

2 eggeplommer

1 dl fløte

100g smør

1-2 ts sukkerfri ketchup

1-2 ss hvitvinseddik (smak)

1ts tørket estragon

1 ts meget finhakket rød chilli

1ts chillipulver

salt

Bland alt sammen unntatt eddik kaldt i en kjele. Sett den tilside.Etterpå mens kjøttet stekes varmer du opp sausen nesten til kokepunktet. Den må ikke koke! Da skiller den seg. Så smaker du den til med eddik, salt og muligens 1 ts sukrin. Hold sausen varm til kjøttet er klart.

Ha grønnsakene du skal steke som tilbehør i en tykkbunnet gryte/panne sammen med en god klatt smør.
Jeg brukte brekkbønner, løk, sopp, sellerirot, litt gulrot, og grønne erter fra fryseren.

Nå har turen kommet til biffen!

Det finnes mange måter å steke en biff på. Dette er den jeg synes fungerer best. Som tidligere nevnt MÅ kjøttet være romtemperert. Smelt en god klatt smør i en panne. Jeg bruker ofte Bremykt her fordi den inneholder rapsolje. Det synes jeg blir bedre enn rent smør til biff. Smøret skal bli godt og varmt. Nøttebrunt med litt bunnfall i pannen før du legger i kjøttet. Ikke stek for mange biter om gangen.
Ha på salt og pepper. Det er bare tull at man ikke skal ha salt på biff som stekes.
Stek 3-4 minutter på den ene siden til kjøttsaften pipler igjennom. Snu biffene og krydre. Stek på andre siden til kjøttsaften pipler også der. Nå har du en medium stekt biff. Vil du ha en gjennomstekt. Steker du biffen lenger.

Ta kjøttet ut av pannen og hold det varmt (folie).

Sherrysaus.

1-2 dl fløte

2 ss sherry

salt og pepper

muligens en smørklatt

 Kok ut fettet fra pannen med 1-2 dl fløte.

Sil deretter sausen over i en ny panne/gryte.

Kok opp og smak til med sherry, salt og pepper.

Tykne sausen med litt Johannesbrødkjernemel om det behøves.

Lag to speil av med et par ss av hver av sausene på de helst varme tallerkenene. Legg på en biff og et par skjeer grønnsaker.

Server en "god rød" i glasset, og Lørdagskvelden er reddet!