Hansel og Gretel....veien bort fra pepperkakehuset

Frokostsalat med tunfisk, red curry paste, og basilikum.

2012-03-07T10:31:00.000+01:00

Ofte er det så vanskelig å finne på noe å lage til frokost.

Det skal gå fort, og det skal smake godt,

og helst holde deg mett lenge. Her i huset tyr vi ofte til tunfisksalat.

Den oppfyller igrunnen alle disse kriteriene,

og om du skal ha med deg lunchboks kan du lage dobbelt opp.

Så er lunchen klappet og klar også.

Denne varianten var helt nydelig.
Især om du som jeg er glad i red curry paste!

Oppskriften rekker fint til 4 måltider. Frokost og lunch til to.

Du trenger:

2 bokser tunfisk i olje (går med vann også, men den blir best med olje)

1/2 finhakket rød løk

1/2 finhakket paprika

en neve cherrytomater delt i fire

1 pose majones

2 ss creme fraishe

1-2 ss red curry paste (smak deg frem)

en god neve hakket basilikum

1 ts chillipulver

pepper (salt trengtes ikke her)

Hell tunfisken i en sil så mesteparten av oljen renner av.

Ha den i en bolle sammen med løk, paprika, tomater og basilikum.

Bland majones, CF, chillipulver, og currypaste i en annen bolle,

og smak til. Kanskje vil du ha en skvett sitron i, eller litt sukrin.

Når du er fornøyd med dressingen blander du den inn i fisken/grønnsakene.

Frokosten er servert!

Jeg synes det er godt med et hardkokt egg til,

men denne salaten er også god som pålegg.

Den blir enda bedre

om den får stå noen timer i kjøleskapet før den spises.

Ostegratinert Kasslerform med cherrytomater og sennep

2012-03-06T08:17:00.001+01:00

Kassler kaller Svenskene det. Vi sier hamburgerrygg.

Kassler er surret, røkt,saltet, ferdig stekt/kokt, svinekam,

og vi kjøper den i Sverige i store stykker.

Kjøttet er saftig og godt med ganske mild røksmak,

og befinner seg milevis unna de tørre, lett harske sommerkotelettene

som selges her i sommerhalvåret. Der restene av juleslaktet røkes

for å kamuflere hvor gammelt kjøttet er

Kasslern kan du bruke til pålegg, i salater, du kan steke den i skiver

ved siden av egg, du kan bruke den i omeletter og paier.

Her har jeg valgt å la den spille hovedrollen i en form

sammen med ost,fløte,sennep,tomater og urter.

Du trenger:

1 bit kassler (eller annen røkt skinke)

1-2 ss dijonsennep

1,5 dl fløte

cherrytomater

krydderurter

masse mild, revet ost

Del kassleren i skiver og ta av tråden den er surret med.

Del hver skive i to halve.
Smør en ildfast form og legg kasslerhalvdelene

i taksteinsmønster. Bland fløte, dijon,
en god slump revet ost og hakkede krydderurter.

Jeg brukte basilikum og oregano denne gangen,
men estragon er også godt til.

Strø halve cherrytomater over kassleren,
og hell fløte/osteblandingen over

. Strø masse revet ost på toppen.
Kasslerern og dijonsennepen er ganske salte,

så jeg synes en mild nøytral ost smaker best her.

Stek formen på 175g varmluft i 20-30 minuttert til osten har blitt pent gyllen og sausen bobler.

Jeg serverte den med wokgrønsaker fra fryseren.

Det var det jeg hadde for hånden, men en mild kremet mos av for eksempel brokkoli

hadde vært nydelig ved siden av.

Svinebiffer med Gorgon-dijon saus og rosenkålgrateng .

2012-02-29T08:31:00.001+01:00

I anledning det nydelige vårværet på Østlandet akkurat nå

byr vi på en vårgrønn middag i dag.

Pannestekte svinebiffer med en god smørsaus

tilsmakt med Gorgonzola, løk og Dijon.

Servert med en grateng av rosenkål, purre, sellerigrønt,

og osterester fra kjøleskapet.

Den milde rosenkålgratengen sto seg nydelig mot den skarpe sausen.

Fargen på maten kommer kanskje ikke så godt fram på bildene,

men både grateng og saus er nydelig lysegrønne.

Du trenger:

1 svinefilet eller 4 flatbiffer av svin

1 pose frossen rosenkål

1/2 liten purre (den grønne delen)

de grønne bladene på en pakke stangselleri

1.5 dl creme fraiche

150-200 g revet mild ost

revet muskat

salt og pepper

1 egg

2 ss pofiber

smør

*********

1 liten løk

75g smør

100-150g gorgonzola

2-3 ts dijonsennep

3-4 ss fløte

Start med kjøttet. Renskjær fileten, del den i 4-6 biter

og bank den lett med en biffbanker eller bruk kjevle.

La kjøttet hvile mens du lager gratengen.

Hakk purre og sellerigrønt og ha det i en kjele sammen med rosenkålen.

Kok opp, og kok i 3-4 minutter. Hell i dørslag og la det renne godt av.

Ha rosenkålen tilbake i kjelen, og kjør den med stavmixer

sammen med litt smør, creme fraiche, og revet ost.

Jeg brukte rester av Borgmesterost og Västerbotten

Snak til med salt, pepper og muskat

Til sist rører du inn et egg og blander godt.

Ha kålmosen over i en ildfast form, strø revet ost og pofiber på toppen.

Min fikk ikke ost stakkar,

jeg glemte meg bort og hadde all osten i mosen.

Ha over noen smørklatter og stek den på 175g varmluft i 30 minutter.

Til gratengen har fått fin farge.

Mens den står i ovnen steker du kjøttet i smør

salter og pepprer det.

Sausen lager du ved å smelte smøret, ha i den finhakkede løken

og la den surre seg myk.Slå av varmen og ha i osten.

La den smelte langsomt ut i smøret mens du rører.

Sausen skal ikke koke, bare bli varm. Smak til med dijonsennep,

og rund av med noen skjeer fløte.

Annrett på tallerken med et "kakestykke" grateng, kjøtt og saus.

Pynt med litt vårgrønne krydderurter om du har. Og nyt maten og disse

herlige "forsmak på våren" dagene vi har nå.

Polpettone con uova (kjøttbrød med egg)

2012-02-25T08:21:00.001+01:00

Jeg var en gang i tiden så heldig å få lov til å jobbe med Ivo Caprino.

På hans og Elinas store herlige kjøkken på Snarøya
ble det inntatt mange luncher

og fortalt mang en god historie. En fantastisk og lærerik tid.

Denne oppskriften
(som er en av mine mest brukte gjennom tidene faktisk)

stammer fra kokeboken Delicatissimo

som Ivo gav ut sammen med Harald Heide Steen Jr
og Gino Vallente i 1984,

og som vi fikk til jul av Ivo og Elina samme år.

Jeg har nok forandret litt på den med årene ser jeg,

men stort sett følger jeg fremdeles orginaloppskriften.

Dette er Italiensk husmannskost på sitt beste.
God, mettende, og slettes ikke vanskelig å lage.

Til 4 personer trenger du:

500 g kjøttdeig

100 g god Italiensk salami

50 g Parmaskinke

1 rått egg

4 kokte egg

1 stor finhakket løk

1 toppet ts oregano

1 toppet ts paprika

2 hvitløk fedd finhakket

1 boks hakkede tomater

1 dl fløte

frisk basilikum

salt og pepper.

Grovhakk salamipølsen og skinken. Kok eggene 6-7 minutter.

Avkjøl og skrell dem.

Ha kjøttdeigen, det rå egget, halvparten av den hakkede løken,

det ene hvitløksfeddet, salamien,oregano,

paprika, salt og pepper i en bolle eller en kjøkkenmaskin.

Bland godt.Smør et bakepapir med smør eller olje,

og bre kjøttdeigen utover i et rektangel.

Legg på de hele kokte eggene.

Bruk bakepapiret og pakk/rull kjøttdeigen rundt eggen

så det blir som en tykk rull.Klem godt til i alle skjøter

så den ikke går opp når du steker den.

Brun kjøttrullen godt på alle sider i en stor gryte i smør eller olivenolje.

Ha i resten av den hakkede løken og hvitløken.

Hell de hakkede tomatene over kjøttrullen og tilsett noen kvister basilikum

Kok opp og småkok under lokk i ca 20 minutter på lav varme.

Øs over tomatsausen av og til.

Deretter tar du av lokket og heller i fløten. Så lar du det koke videre

uten lokk i 15-20 minutter til så væsken koker litt inn og blir litt tykkere.

Smak til sausen med mer krydder, Worcestershire sauce,
og kanskje litt sukrin

La kjøttbrødet hvile litt i sausen før du deler det opp.

Jeg serverte det med en enkel tomatsalat med høvlet Parmesan.

Grønne bønner eller gratinert squash er også nydelig tilbehør.

Aubergine Parmigiano alla Västerbotten.

2012-02-20T21:26:00.001+01:00

En klassisk Italiener dette. Gjort på min måte,

og med Västerbottensost isteden for Parmesan.

Det er opprinnelig en rett uten kjøtt. Så om du vill lage den autentiske versjonen

kan du droppe kjøttdeigen.Den er nydelig uten kjøtt også,

men jeg synes det blir en mer fullverdig LCHF middag på denne måten.

Dette er vel kanskje ikke en rett du gir deg i kast med
når du kommer sliten fra jobb.

Den er tidkrevende, men er vel verdt innsatsen.

Denne porsjonen er mat til minst fire personer.

Eller gjør som oss, og server resten dagen etter.

Dette kan også spises kaldt om du vil ha ferdig lunch til neste dag.

Dette trenger du:

3 store auberginer i 1 cm tykke skiver

600 g kjøttdeig (gjerne lam)

1 stor hakket løk

1 neve finhakket sopp

1-3 hvitløkfed finhakket

2 bokser hakkede tomater

150-200g revet Västerbottensost

frisk basilikum

1 toppet ts tørket oregano

1bs rødvinsedikk

olivenolje til steking

2-3 ss Pofiber

noen klatter smør

salt og pepper

Start med å skjære auberginene i skiver. Strø på salt og legg skivene i et dørslag i ca 30 min.

Dette suger ut den bitre væsken av auberginene og gjør at smaken blir bedre.

Etter 30 min skyller du bort saltet og tørker skivene godt på kjøkkenpapir.

Mens aubergineskivene ligger å renner av kan du lage tomatsausen.

Hakk løk, sopp og hvitløk.

Fres i en gryte i olivenolje. Når løken er blank kan du tilsette kjøttdeigen.

Smuldre den opp og brun den.

Så tilsetter du tomatboksene, oregano, og en liten neve finhakket basilikum.

La sausen småkoke uten lokk, til den tykner og blir søtere.

Min kokte i over en time. Du kan gjerne la den stå lenger.

Den blir bare bedre dess lenger den koker.

Smak til med salt, pepper, masse finhakket basilikum og rødvinsedikk. Kanskje også en klype sukrin.

Imens tomatsausen koker steker du aubergineskivene pent brune i olivenolje.

Ta dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir. De suger masse fett.

Når alle skivene er stekt, du har revet osten, og sausen har blitt tykk og god,

smører du en ildfast form og legger et tynt lag tomatsaus i bunnen.

Så strør du et lag ost over, og legger på aubergineskiver.

Gjenta dette til det ikke er mer igjen og strø ost og Pofiber på toppen.

Ha over noen smørklatter eller litt olivenolje.

Stekes på 175g varmluft i 30 min. til osten er gyllen og sausen bobler.

Server med en grønn salat,og en rømmeklatt, eller kanskje blomkålris.

Og hvorfor ikke litt godt i glasset!

Kyllingsalat med salami,valnøtter og chilli.

2012-02-15T08:08:00.004+01:00

Har du rester igjen etter en kyllingmiddag, lag påleggsalat!
Godt, mettende og lettvint.

Selv synes jeg at kyllingsalat kan bli litt tamt på smak.
Derfor kom jeg fram til denne varianten

med mye smaker og litt nøtter for ekstra crunch.

Jeg brukte dette:

1/2 grillkylling

50g kryddersalami

1/2 purre

1/2 rød paprika

1 neve valnøttkjerner

3 dl majones

1ss søt chillisaus (kan sløyfes, men den gjorde seg veldig godt)

1ts finhakket chilli

1ts chillipulver

1ts paprikapulver

1ts hvitløkspulver

1 ts Jim Beam spicy bourbon rub (kan sløyfes)
salt og pepper

Grovhakk kylling, salami, valnøtter, purre og paprika.
Bland sammen i en bolle.

Rør sammen ingrediensene til dressingen.
Smak til før du blander salaten sammen.

Den blir ekstra god om den får hvile noen timer i kjøleskapet
så smakene får blandet seg ordentlig.

Her er den servert på lavkarbobrød, men det er ingenting i veien for å nyte
den som den er uten brød!

Hjortebiff med tyttebærsaus og rosenkålmos.

2012-02-12T21:37:00.000+01:00

Det ble en sen, men god middag på Hansel og meg denne Søndagen.
Oppskriften tror jeg er Børge Ouslands, men jeg har gjort noen små forandringer på sausen.

Hjortebiff er nydelig, mørt kjøtt med en ganske fremtredende viltsmak.
Baconet gjør seg seg veldig godt i lag med dette kjøttet syntes jeg.
Hjortebiff kan være litt vanskelig å få tak i her på Øslandet.
Vi kjøper i Sverige. Som det meste av kjøttet vi bruker.

Til 4 porsjoner trenger du:

4 biffer av Hjortekjøtt ca 150-200g

3 dl fløte

1/2 liten løk

2-3 aromasopp

2-3 ss rørte tyttebær (sukrin)

1 ts tørket Timian

1-2 ss soyasaus

salt og pepper

smør til steking

100g bacon

****************

400g rosenkål

1 god stor smørklatt

ferskrevet Muscatnøtt

salt og pepper

La biffene hvile i romstemperatur i minst en time før du steker dem.

Sett stekovnen på 175g varmluft.

Surr biffene med baconskiver, og strø på salt og pepper.

La smøret bli godt brunt i en panne,

og stek biffene pent brune på hver side 2-3 minutter.

Legg de over på en stekeplate og stek videre i ovnen i ca 10 min.

Da ble mine rosa inni.

Brun finhakket løk og sopp i det brune smøret etter biffene.

Strø over Timian. Hell på fløte, tyttebær og soyasaus.

La sausen småkoke til den tykner. Det tar 6-8 minutter.

Kok opp en pakke med frosne rosenkål. Det er ikke nødvendig og bruker dyre, ferske til mosen.

Frosne blir like godt. Det er Nellie inne på Lavkarbo.no som satte meg på ideen med mos av Rosenkål, og jeg blir like overrasket hver gang over hvor godt det er. Rosenkålen som ofte er litt besk på smak, blir til en søt og god mos som minner om potetstappe i konsistensen.

Når kålen kjennes mør. Heller du den i et dørslag og lar den renne godt av.

Så moser du den med stavmixer sammen med smør og krydder. Smak til.

Server biffene med rosenkålmosen, sausen, og gjerne noen fler tyttebær til pynt.

Osso Bucco med Gremolata.

2012-02-02T23:36:00.000+01:00

Jeg våger meg på en liten reprise fra Påsken i fjor. Jeg har kalveskanker i fryseren, dette blir middag i morgen, og dette er nydelig vintermat!

******************

Nydelig Italiensk "husmannskost" med lavkarbovri.

Delig Påskemat som stort sett gjør seg selv mens du hygger deg i sola!

4 porsj.

2,5 kg kalveskanker i tykke skiver

1 ts salt

½ ts pepper

1/2 dl olivenolje

5 ss smør

2 stk middels gulrøtter

1/2 middels sellerirot

2 stk løk

3 fed hvitløk

3 dl hvitvin eller

5 dl vann

2 kalvebuljong terninger

1 boks hermetiske hakkede tomater

1 ts tørket timian

1 ts tørket oregano

2 stk laurbærblad

Nykværnet Pepper

Del grønsakene i små biter.Brun kalveskankene på hver side i olivenolje tilsatt et fedd hvitløk med skall. Bruk en stor gryte. Ta opp hvitløken. Fres grønnsakene i oljen og legg kalveskankene ovenpå. Hell på vann,vin,kalvebuljongterninger og tomater. Tilsett krydder. Kok opp, og skru ned varmen. Sett på lokket og la gryten kose seg på ovnen i ca 3 timer eller til kjøttet er så mørt at det faller av bena.

Gremolata.

Revet skal av 1 stor sitron

2 ss hakket bladpersille

2 fedd hvitløk

1ts olivenolje

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Bruk bare det gule på sironen. Og riv det tynt og fint.

Finnhakk hvitløk og persille. Bland sammen med olje salt og pepper.

Settes kaldt en times tid før bruk. Gremolataen er best nylaget.

Server Osso Bucoen i store, dype tallerkner med grønnsakene og kraften.

Strø Gremolataen over.

Spises med gaffel og skje. Kniv trengs ikke da kjøttet er så mørt at du deler det med gaffelen.

Skjea trengs for å slurpe i seg den herlige kraften.

Ostepølser med bacon og selleri-fries.

2012-01-30T09:43:00.000+01:00

Noen ganger får vi bare så lyst på skikkelig "junkfood"! Og det kan man faktisk få til på LCHF kosthold også. Disse selleri-friesene er minst like gode som pommes frittes, og mye, mye sunnere.
Det var hos Frida på fantastiske LCHFbloggen at jeg fant inspirasjonen til disse supergode friesene.
Med lavkarbo ostepølser surret i bacon, sukkerfri ketchup og litt majones til å dyppe i blir dette en fest for "junkfood" sugene ganer.

Selleri-fries.

I middels stor sellerirot

1/2-1 dl rapsolje

havsalt

Sett på stekovnen 175g varmluft.
Det kan virke mye med en hel sellerirot, men du skreller bort en god del. Jeg satt igjen med 300g tilslutt.
Del den i fingertykke biter. Putt bitene i plastpose. Hell på oljen og knyt igjen. Rist og vend på posen til alle bitene er godt smurt med olje, og hell de ut i en liten langpanne.
Imens selleri-friesen steker...så steker du pølsene.

Etter ti minutter tar du ut langpannen og snur på bitene. Så er det inn igjen i ovnen for ti -tolv nye minutter.

Selleri-friesen er ferdig når den kjennes myk ut. Hell dem over på et kjøkkenpapir

for å suge opp overflødig olje, og strø over havsalt.

Server med pølser,ketchup, majones og hva annet du måtte ha lyst på ved siden av.

Oksehalesuppe fra Thailand.

2012-01-29T21:12:00.004+01:00

Da avslutter jeg vår Asiatiske uke her inne på bloggen med en skikkelig vintersuppe! Fet og god, og med masse smak er dette mettende middag for dager med mange kuldegrader.

Oksehaler kjøpes hos slakter oppdelt i biter. De er fete og egner seg ypperlig til kraftige supper. Rimelige i innkjøp er de også, men det er ikke så mye kjøtt på dem. Så du kan godt ha i litt ekstra. Jeg fant et stykke mørbrad i fryseren som fikk bli med i suppa.

Oppskriften er hentet delvis fra Elsa på Matprat.no

Dette trenger du:

1-1.3 kg oksehaler i stykker

350g oksekjøtt i terninger (valgfritt)

1 stor hakket løk

2-3 fedd hvitløk

1-3 røde chilli med frø, hakket

1 stor appelsin (kun saften)

1 lime (kun saften)

1-3 ss sukrin

5 kaffir lime blader

1 boks hakkede tomater

3ss tomatpure

1.5 l kjøttkraft på storfe eller buljong

5cm bit galangal eller ingefær i små staver

1 middels squash i strimler

1 liten rød paprika i strimler (valgfritt)

hakket frisk koriander

olje eller smør til steking.

Dette var nok til middag i to dager til Hansel og meg.

Brun oksehalebitene godt på alle sider i olje eller smør. Ta dem ut av gryta.

Fres hakket løk, hvitløk og chilli til løken er blank, men ikke brun.

Legg i limebladene, og tilsett lime, og appelsinsaft og sukrin.

Ha i tomatpureen og fres et par minutter før du tilsetter de hakkede tomatene, kjøttkraften og kjøttet.

Om du vil bruke litt ekstra kjøtt kan du brune det nå, men vente en stund med å tilsette det. Det vil ikke trenge like lang koketid som oksehalene. Mitt mørbradkjøtt trengte ca 1.5 time.

Kok opp, og la suppen småkoke på lav varme i ca 3 timer, eller til kjøttet løsner lett fra bena.

Tilsett det ferdig brunede ekstrakjøttet i terninger etter ca halve tiden.

Når oksehalene er klare tas de opp og renses for kjøtt som legges tilbake i suppen

sammen med squashstaver, galangal/ingefær og paprika.

La suppen småkoke i 15-20 minutter. Smak til med salt;surt eller søtt etter behov.

Suppen skal være skarp og kraftig. Er den for sterk kan du dempe styrken med litt kokosmelk.

Serveres med hakket koriander.

Tom Ka Gai ..... Thailandsk kyllingsuppe

2012-01-27T23:02:00.000+01:00

Vi er i det Asiatiske hjørnet av lavkarbo denne uka, Hansel og jeg. Og i dag byr vi på en tradisjonell Thai-suppe med kokosmelk og kylling. Den perfekte suppen i vinterkulda med masse god smak og varme.
Rask og lage er den også. Særlig om du som jeg har noen rester av stekt kyllingfilet i kjøleskapet.

Til fire porsjoner trenger du:

2 kyllingbrystfileter i biter eller rester av stekt/kokt kylling

1.4 liter god kyllingkraft eller buljong

4 kaffir lime blader

1 stilk sitrongress

2.5 dl skivet fersk sopp. Gjerne shiitake

en ca 5 cm stor bit finhakket galangal eller ingefær

1-3 røde chillipepper (kommer ann på hvor hot du liker suppa

1ss rødt chillipulver

1 boks kokosmelk (ikke det tynne)

saft av 1 lime

2 ss fishsauce

1 ss sukrin

4 små skivede vårløk

1 liten gulrot i staver (kan skøyfes)

Frisk koriander til pynt

Finhakk chilli og galangal/ingefær. Del soppen i skiver. Ha dem i en gryte sammen med sitrongress og limeblader. Jeg gnir og krøller blader/gress litt i hånda først.Hell på kyllingkraft. Kok opp. Tilsett kyllingen i biter. Kok i ca 5 minutter. Litt lenger om kyllingen var rå.

Skru ned varmen litt og tilsett det tjukke i en boks kokosmelk ,fishsauce, vårløk og gulrot.

Småkok suppen i 2-3 minutter og smak til med limesaften, sukrin og kansje litt mer fishsauce om den ikke er salte nok. Suppen skal smake balansert sterkt/surt/søtt/salt.Ta ut limebladene og sitrongresset før du serverer suppen. Om du vil ha en mer kremet suppe tilsetter du litt mer kokosmelk. Server straks med nyklippet koriander over.

Rask Asia-kylling med gårsdagens marinaderester.

2012-01-24T08:42:00.000+01:00

Dette blir en Asia-inspirert uke her i bloggen ser det ut til. Og da passet det fint å bruke opp restene av gårsdagens sause/marinaderester til dagens raske kyllingmiddag.

Jeg brukte ganske enkelt:

4 kyllingfileter

1 pose wokblanding (velg en med under 5 karber pr 100g)

1 middels løk

Smør eller olje til steking

sausen fra i går

salt og pepper

Strimle kyllingkjøttet og stek det pent brunt sammen med løken.Salte og peppre. Stek ikke alt på engang, men i mindre porsjoner. Da blir kjøttet stekt, og ikke kokt. Jeg har ikke wokpanne. Så jeg foretrekker å gi frosne grønnsaker et raskt oppkok før jeg lar dem renne godt av og putter dem i panna med litt smør eller olje.

Bland inn kyllingkjøttet og restene av sausen. la det småkoke 3-5 minutter så alt blir gjennomvarmt.

Smak til om du trenger mer salt .

Dette var raskt og veldig godt. Og det ble ikke eneste bit igjen til frokosten dagen etter!

Svineribbe med Asiatisk vri.

2012-01-23T07:21:00.002+01:00

Det er sikkert fler enn oss som har en ribbe liggende i fryser'n etter jula, og den frister kanskje ikke like mye nå i Januar. Da gjelder det å bruke fantasien å finne på noe nytt. Ribbe kan tilberedes på mange forskjellige måter og med litt fantasi og et dypdykk i krydderskuffen kan du nyte en helt annerledes ribbe en den som serveres på julaften. Jeg valgte Asiavrien på vår ribbe.

Denne marinaden er egentlig mixet sammen etter inspirasjon av tre ulike oppskrifter (blant annet en fra Lchf bloggen), og laget utifra det jeg hadde i skapet. Jeg synes den ble riktig god.

4-5 ss soyasaus

4ss ketcap manis(du kan godt ta mindre denne har mye sukker)

1 stor ss sukkerfri ketchup

1 ss honning (kan erstattes med sukrin eller utelates)

1-2 ss sherry eller wisky

1 ss finrevet/hakket ingefær

3 ts hvitløkspulver

1 ss rødt chillipulver

1ss chinese five spice

saft av 1 lime

1.5 dl vann

Selve ribba ble tatt opp av fryseren to dager før bruk. Kryddret med pepper og salt, og rutet.

Men en annen gang vil jeg nok heller skjære bort svoren, stikke noen dype hull i den med en spiss kniv, og la ribba ligge i marinaden siste døgnet. Da trekker den enda mer smak og svoren blir allikevel ikke sprø med denne marinaden på.

Så til marinaden: Start med å fylle 1.5 dl varmt vann i et decilitermål. Dette skal brukes til å dampe ribba, og skyller du skjeen i dette vannet mellom hver ingrediens lar du ingen gode smaker gå til spille.

Ha alle ingrediensen untatt ingefæren i et annet decilitermål/bolle. Ingefæren min var så grov og treete denne gangen at jeg valgte å dele den i skiver som jeg lot trekke i sausen. Jeg hadde halvparten i marinaden og den andre halvparten i vannet. Ha så 2-3 ss marinade i vannet.

Sett stekovnen på 175g varmluft (200 uten) Legg ribba med svoren ned i en langpanne og hell på vannet.

Smør marinade på bensiden av ribba.

Dekk panna med folie og damp den i 1 time. Jeg pleier vanligvis ikke å dampe ribbe. Jeg synes det ødelegger det gode fettet og gjør ribba kokt istedenfor stekt, men idag ville jeg at den skulle trekke til seg masse gode smak. Hadde jeg lagt den i marinade dagen før ville jeg stekt den på lav varme (140g varmluft) i ca 4 timer isteden)

Etter en time tar du ribba ut, heller av vannet/fettet som er igjen. (ikke kast) snu ribba med svoren opp og pensle den godt med marinaden. Ha en skvett vann i bunnen av pannen.Nå skrur du ned varmen til 140g varmluft (165 uten) og steker den videre i 2-3 timer til den er så mør at den faller av bena. Ta den ut og pensle den med marinade en gang hver halvtime.

Når ribba er klar ser den ganske så svart ut, men den er ikke svidd. Det er fargen på marinaden som gjør den sånn. Ta ribba ut av panna og la den hvile innpakket i folie. Kok ut langpanna med litt vann og sil kraften over i kjelen. Ha i resten av marinaden og gjerne kraften fra dampingen også. Kok opp og smak til. Er kraften sterk kan du ha i litt vann. Jeg tyknet min saus med litt JBK, men det er ikke sikkert det trengs.

Her i huset ble det superenkel servering med bare noen små tomater og den gode sausen ved siden av, men noen lett stekte grønsaker eller en frisk salat hadde sikkert vært nydelige til. Eller hvorfor ikke servere kjøttet i tynne pannekaker ala Peking-and !

Hansels Timian,squash og fløte kylling med hjemmelaget LC- pasta!

2012-01-20T11:48:00.000+01:00

Ja, da håper jeg at jeg er igang igjen med årets mat-blogging etter en liten pause. Mange av dere har sikkert allerede fått og prøvd den geniale pastaoppskrifta som går som en farsott rundt på diverse forum og blogger.
Jeg aner ikke hvem som er opphavsmann så jeg kan ikke kreditere noen her...men oppskriften er like enkel som den er genial. Jeg kommer nok til omarbeide den litt. Det er et par ting jeg har lyst til å teste ut, men den er fullgod som den er. Prøv!

Så endelig kunne Hansel lage sin gamle favorittoppskrift på Timian,squash og fløtekylling. Vi har ikke spist denne på lenge da vi ikke fant noen god erstatning for Tagliatellen som skal være i. Så gjett om vi var spente i går! Oppskriften stammer opprinnelig fra Paul Løwe, og er en kjær gammel traver her hos oss.

Start med pastaen:

Du trenger:

4 egg

125g naturell kremost

1/2 dl Fiberhusk (kanskje litt mindre)

Sett ovnen på 150g. Visp/pisk eggene godt, og bland inn osten og fiberhusken. Visp godt og la deigen hvile i ca 10 min. Visp den igjen (det gikk ikke med min. Den var for tjukk) Og bre deigen ut på en bakepapirkledt bakeplate.

Deigen er litt tjukk og seig, og ganske vanskelig å jobbe med. Bre den utover så godt du kan. Ta et nytt ark bakepapir og pensle det med litt olje (da tror jeg det går lettere å kjevle) Kjevle deigen ut så tynt du klarer.

Jeg fikk den ikke så veldig tynn, men det gjorde ikke så mye heldigvis. Det kan du regulere etterpå når du deler den opp. Stek deigen med papiret på i ca 10 minutter. Dra av topp-papiret når den er ute av ovnen. Snu den over på ei rist og dra av bunn-papiret også. La den hvile til den er nesten kald.

Ikke så vakker kanskje, men det spiller ingen rolle!

Rull den sammen til en rullekake og skjær den i så tynne skiver du kan. Eller vil ha.

Og vips, så har du ferdig pasta! Klar til å brukes i en hvilken som helst saus du måtte ønske!

Da kan du gå igang med kyllingen. Til 4 trenger du.

4 kyllingbryst

1 liten squash i store terninger

1.5 dl kyllingkraft

2dl kremfløte

skall av en sitron

Timian (helst frisk)

salt og pepper

smør til steking

og masse nyrevet Västerbottensost eller Parmesan

Del kyllingbrystene i litt store biter. Salte og peppre dem. Stek dem i smør og legg dem deretter tilside.

Del squashen i store terninger. Ha den i pannen og stek til den er myk.

Hell over kyllingkraften . Kok den inn til halv mengde.

Ha deretter i kyllingbitene, fløte timian og smak til med salt og pepper.

La de småkoke i ca 5 minutter til sausen tjukkner litt. Bland deretter pastaen ned i den varme sausen i en gryte sammen med finrevet sitronskall. La det hele stå og trekke i ca 5 minutter til pastaen er gjenomvarm (ikke på varm plate)

Serveres med masse nyrevet Västerbottensost og en sitronbåt.

Vi var virkelig overrasket over hvor godt dette ble! Og LC- pastaen kommer vi helt klart til prøve ut i mange sammenhenger. Hansel spiste restene til frokost i dag, og det smakte like nydelig dagen etter.

Rødvinsbakt Elgstek.

2012-01-02T14:45:00.001+01:00

Jeg vil først få benytte anledningen til å ønske dere alle et riktig godt nyttår! Julen ble travel og lite ble blogget, men jeg håper at 2012 vil bli et godt bloggår!

Heldig er den som har elgkjøtt i fryseren! Det nye året ble hilset med en saftig rødvinsbakt elgstek. Rødvinen setter fin smak og farge på steken, og sausen blir nydelig!

Gni steken godt inn med salt,pepper og timian. Helst dagen i forveien. Ha 3 dl rødvin i langpannen og legg i den romtempererte steken. Ha litt smeltet smør i formen og over steken. En halv løk og noen biter sopp legges i vinen og gjør at kraften blir ekstra god. Steken settes i ovnene på 110g varmluft til steketermometeret viser 65g (svakt rosa) dette tar sikkert 4-5 timer.Øs over rødvinsskyen av og til.

Når steken er klar tar du den ut og lar den hvile innpakket i folie i 20 min. Imens lager du grønnsaker og saus.

Sil kraften fra langpannen over i en kjele. Tilsett 1.5 dl rømme og 1.5 dl fløte. Kok opp og smak til med litt sukkerfritt tyttebærsyltetøy, soyasaus, salt og pepper. Du kan godt tykne sausen med Johannesbrødkjærnemel om du vil. Hold sausen varm og fres ønskede grønnsaker i smør.

Jeg brukte løk,sopp, litt gulrot, erter og brokkoli.

Skjær steken i pene skiver og anrett på varme tallerkener med grønsaker og varm saus.
Lettlaget, nydelig mat til mange. Om dere er to har dere middag i flere dager!

Hjemmelagede julepølser og medisterkaker.

2011-12-22T11:44:00.000+01:00

Barndommens julaftensmiddag besto av ribbe uten svor stekt på gammelmåten, hjemmelagede medisterpølser og medisterkaker. Og her i "bestemorhuset" holder Hansel og jeg på tradisjonene. Hjemmelaget jul blir det i år også! Når du skal lage pølser må du ha en medhjelper. Vi var tre på kjøkkenet i dag. Hansel sto for medisterkakene, Ma og jeg laget pølser. Vi hadde handlet inn 4 kg god, grov medisterdeig (ikke farse).
Dette gav oss 6 julepølseringer og ca 60 medisterkaker.

Pr kilo medisterdeig trenger du:
ca 3 dl fløte (eller en blanding av fløte og melk)
1-2 ss hvetemel
3 gode ts salt
2 ts malt ingefær
2ts nymalt muskatnøtt.
Pepper

Du trenger også en pakke med saltede, vakumpakkede svinetarmer. Disse får du hos slakter. Legg tarmene i vann natten over så de blir myke og du får skylt av saltet.

Dette er KUN en grunnoppskrift. Du trenger helt sikkert mer av noe. Så lag alltid en liten prøvekake og stek den i panna først. Dette er kjempeviktig for at du skal få gode pølser og kaker. Kanskje blir det mange prøvekaker før smaken sitter.
Jeg delte deigen i to. Altså to kg til hver. Deigen til medisterpølsene skal være ganske løs. Så den må helt sikkert ha mer fløte/melk enn deigen til kakene.

Start med å skylle gjennom tarmene. De er rene, men dette er for å sjekke dem for hull.

De kan ikke brukes om det er hull i dem.

Jeg har kjøkkenmaskin med kjøttkvern og pølsehorn. Det følger vel med til fleste maskiner nå til dags, men det går faktisk an å stappe pølser for hånd også. Men det kreves litt håndlag og er ganske tidkrevende.

Start med å tre en pølsetarm på pølsehornet. Ha litt deig oppi materen , og kjør ut bittelitt i tarmen FØR du presser ut luften og knyter enden med bomullsgarn. La det være igjen en ende på ca 10 cm. Dette er viktig for at pølsa ikke skal sprekke senere under trekkingen. Kjør så maskinen på lav hastighet mens en mater pølsedeig og den andre lirker forsiktig pølsa ut fra pølsehornet. Pølsa skal bli tykk og velfylt uten luftlommer og bobler. Det er viktig at den mates med deig hele tiden uten pause.

Kjør til du får en passe stor medisterpølse (butikksize) knyt med bomullstråd på nytt og la det bli igjen en ende etter knyting på 10 cm. Start prosedyren på nytt til du har brukt opp deigen.

Og imens steker Hansel medisterkaker! Det er lurt å steke opp føre jul og putte i frysen. Da kan du bare varme de opp de julens middager senere. Vi har en ekstra stor stekepanne. Så dette går unna!

Så skal pølsene trekkes. Fyll den største kjelen du har med kaldt vann. Salt lett og legg pølsene oppi.
Nå skal vannet varmes langsomt opp nesten til kokepunktet. Sett ikke på lokket, og følg med på pølsene hele tiden. Danner det seg små bobler i pølsen av luft eller væske stikker du hull på dem med en nål. Ellers kan pølsene sprekke.

Når de er nesten på kokepunktet slår du av plata og tar bort kjelen en liten stund.
Deretter setter du den tilbake på den fortsatt varme plata og følger med på utviklingen. Løft og snu på pølsene med to tre-gafler og stikk hull der det trengs. Etter en ti minutters tid kan du sette på lokket og la pølsene stå i bortimot to timer. Da er de gjennomkokte. Deretter avkjøles de og puttes i fryseren om det er lenge til de skal brukes.

Nå får jeg jo ikke lagt ut noe bilde av julemiddagen siden det ikke er julaften enda., men vi serverer pølsene, medisterkaker, langstekt ribbe stekt uten svor med bensiden opp. Gammelmåten å lage ribbe på her på Indre Østlandet før det kom "på moten" med svor. Vi har surkål, kålstuing, og poteter(for de som vill ha) sylteagurker,sennep, flatbrød, rørte tyttebær og ribbefett attåt.
En liten "nubbe" og juleøl til de om vil ha...og da er vi så mette at multekremen garantert må vente til kaffen!

NB! Ikke slå ut pølsekraften! Den er super til å koke svineknoker til plukksylte i eller lage suppe av. Suppa blir ekstra god om du lager den på kraft som det både er kokt knoker og pølser i :)

Nigellas Peanutbutter hummus.

2011-12-14T13:03:00.002+01:00

I disse travle førjulsdagene har jeg rett og slett stjålet en oppskrift av Nigella. Uprøvd er den også, for jeg hadde neimen ikke Peannøttsmør i huset og våger meg ikke ut på glatta idag!
Så gi meg gjerne tilbakemelding på hvordan denne smaker! Den høres da helt nydelig ut synes jeg.

2 x 400g cans chickpeas
1 garlic clove, peeled
3–5 x 15ml tablespoons regular olive oil
6 x 15ml tablespoons (90g) smooth peanut butter
3 x 15ml tablespoons lemon juice, or more as needed
2 teaspoons sea salt flakes or 1 teaspoon pouring salt, or to taste
2 teaspoons ground cumin
4–6 x 15ml tablespoons Greek yogurt
2 x 15ml tablespoons peanuts, finely chopped, to serve (optional)
1 teaspoon smoked paprika, to serve (optional)
bread sticks, mini pittas, crackers, tortilla chips, to serve (optional)

Serves: Makes enough for a party of 10

Drain and rinse the chickpeas. Put the garlic clove, chickpeas, 3 tablespoons oil, peanut butter, lemon juice, salt and cumin into a food processor and blitz to a knobbly purée.
Add 4 tablespoons of the Greek yogurt and process again; if the hummus is still very thick add another 1–2 tablespoons yogurt and the same of oil. (This will often depend on the chickpeas, as different sorts make the hummus thicker or not.)
Taste for seasoning, adding more lemon juice and salt if you feel it needs it.
On serving, mix the chopped peanuts with the paprika and sprinkle on top if you wish, and put an array of bits and pieces to eat with or dip in, as you see fit.

Julesjokolade.

2011-12-11T13:29:00.001+01:00

Denne oppskriften er egentlig basert på en Delfiakake-oppskrift fra 80 tallet, men årene har den utviklet seg til å bli noe annet. Det er i grunnen bare fantasien (og hvor mange karber du vil ha) som begrenser hva du velger å ha oppi denne sjokoladen. Sånn som dette ble min i år! Jeg bruker flytende Natren i denne oppskriften da denne ikke skal varmebehandles, men du kan selvfølgelig søte med hva du vil! teller du ikke karber i julen er jo honning nydelig her!

1 pakke Delfiafett (du kan bruke Cocosa om du heller vil det)

3 egg

Flytende Natren (smak til kanskje trenger du ikke noe ekstra søtt?)

3-5 ss sterk kaffe

3 plater 76% sjokolade

3 store spiseskjeer bitter, økologisk appelsinmarmelade

1/2 vaniljepulver

2-3 gode never rosiner

50g grovhakkede mandler

50g grovhakkede valnøtter

50g salte peanøtter

6-7 hakkede sukkerfrie karamellsukkertøy

10 hakkede sukkerfrie gelefrukter

Begynn med å grovhakke nøtter. Og hakk sukkertøy og gelefrukter litt finere. Peanøttene trenger du ikke hakke om de er små. Bland alt i en bolle sammen med rosinene. (har du tid eller lyst kan du godt la de trekke i litt Rom eller Cognac før de brukes) Du kan godt ha kokos oppi her også om du vil det. Jeg glemte det rett og slett i år!

Smelt kokosfett, sjokolade, kaffe og marmelade på svak varme eller over vannbad. Viktig at blandingen ikke svir seg så rør forsiktig mens det smelter. Ta kjelen av varmen med en gang alt er flytende og avkjøl.

Visp eggedosis av egg og Natren (smak til) Bland sjokoladeblandingen forsiktig i eggedosisen med en slikkepott. Så blander du forsiktig i nøtte/ frukt blandingen .

Hell blandingen over i en bakepapirkledt liten langpanne.

Sett formen kaldt til sjokoladen er helt stiv. Deles i små ruter med en skarp kniv,

og oppbevares kaldt i tett boks.

Nytes til kaffekosen eller på julens kakebord. her servert med kanelkaffe med kremdott.

Hansels Kalkun Kiev.

2011-12-09T14:01:00.001+01:00

En klassiker av en rett i dag. Opprinnelig brukes det kylling,
men den blir minst like god med kalkun.

Dette er ikke mat for de fettskremte, og det er kanskje en smule ondskapsfullt
å legge den ute i disse tider med smørmangel, men vi tar sjansen!
Smøret spiller nemlig en slags hovedrolle her, og det er MYE av det!

Vi kjøper kalkunfileter i Sverige. De er rimelige, store og fine.
Og ikke minst smaker de godt!

Dette trenger du:

Ca 1 kg kalkunfilet

200g smør

Frisk Rosmarin og persille

1 hvitløkfedd

Skall av en klementin

Saft av 1/2 klementin

1 egg

Pofiber, salt og pepper til panering

Først lager du kryddersmør av romtemperert smør, finhakkede urter og hvitløk, og skall/ saft fra klementinen. Dette glemte Hansel. Derfor ble det litt mer kludrete å lage fyllet, men det smakte likte godt!

Del filetene i fire like store deler. Legg en og en i mellom to ark plastfolie og bank dem lett med et kjevle så de får omtrent dobbel størrelse.

Legg fyll (kryddersmør) på den ene halvdelen, og brett den andre delen over.

Bank de forsiktig sammen.

La de ferdig fylte filetene hvile i kjøleskapet i minst 20 minutter. Pisk egg i en skål. Fyll en annen skål med en blanding av Pofiber, salt og pepper. Dypp filetenene forsiktig først i egg, så i Pofiber. Dette kan være litt vanskelig å få til uten at fileten går opp i liminga så og si, men fortvil ikke. Egget forsegler det hele så fyllet holdt seg på plass. Stek filetene i smør til de er lett gyldne på egge sider. La de ettersteke i stekovnen i 15-20 minutter på 175g etter hvor tykke de er. Vi har en stekepanne som kan settes rett i ovnen. Har du ikke det legg de bare på en stekeplate.

Hansel serverte filetene med blomkål/brokkolimos og tomat. Alle slags grønne grønnsaker passer godt som tilbehør her. Jeg må si at dette ble meget vellykket. Kjøttet blir herlig saftig og velsmakende!

Nannahs fiskegrateng med egg, creme fraishe og ost.

2011-12-03T17:21:00.001+01:00

Vi er glade i fiskegrateng her i huset, og prøver stadig ut nye ideer. I denne prøvde jeg å finne en slags erstattning for makaronien i den tradisjonelle fiskegratengen. Og eggehvite var faktisk ikke så dumt det!
God og mettende hverdagsmiddag dette.

Til 4 pers trenger du:

800g kokt torsk eller sei

1 pakke bacon

1 middels løk

5 hardkokte grovhakkede eggehviter

1 boks creme fraishe

Salt og pepper

Revet muskat nøtt

150 g revet vellagret ost

Smør

Stek løk og bacon i smør. Del den kokte torsken i småbiter. Grovhakk eggehviten. Plommene kan du for eksempel bruke i en eggesalat. Riv osten og smør en ildfast form med smør. Bland fisk,egg, bacon/løk blandingen og creme fraishe.
Smak til med muskat, salt og pepper. Hell blandingen i formen og strø osten over. Eller bruk ferdig skivet ost om du har rester av det.

Stekes på 175g varmluft i ca 40 minutter til osten er gyllen. La gratengen hvile i ti minutter før du serverer den.

Jeg hadde brokkoli og rosenkål ved siden av. Pluss en klatt godt smør. Sitron eller eggesmør er også godt til dette.

Har verden blitt gal??

2011-11-27T17:32:00.001+01:00

I Finland truer mydighetene med å ta ungene fra familier som gir ungene LCHF mat....Hva i all verden er de så redde for???

http://www.dn.se/nyheter/varlden/hotar-dietfralsta-foraldrar

Hurra,hurra!!

2011-11-22T10:47:00.001+01:00

Min store inspirator og favorittblogg LCHF bloggen fyller to år idag.

To år med herlige, fristende, fantastiske oppskrifter fra Fridas hånd er virkelig noe å feire! Håper på mange, mange oppskrifter enda i årene som kommer.

...og nå må da kokeboka komme snart, Frida?

GRATULERER MED DAGEN !!

Skogsbærmuffins.

2011-11-20T13:30:00.001+01:00

Vi er bedt bort i kveld, og jeg har virkelig ingen anelse om hva vi får servert! Derfor er det tryggest å ta med seg noe vi kan spise. Selvfølgelig kan alle spise dem! Jeg har en standard oppskrift som jeg bruker til muffins, formkaker, og sukkerbrød. Denne kan du tilsette hva du vil til. Nøtter, kakao, Hakket sjokolade, bær, kokos, ostekrem...det er bare fantasien som setter begrensninger her.
Jeg har brukt rørte skogsbær fra frysern som fyll, og litt kanel i deigen. Det ble godt.

3 store egg

2 dl creme fraiche

50 g smeltet smør

50 g mandelmel

30 g kokosmel

2 ts bakepulver

1/2 ts vaniljepulver

1 dl sukrinmelis eller mer (smak)

(1ts kanel)

Muffinsformer.

Rør alt godt sammen. Er deigen veldig tjukk kan du ha i litt fløte.

Er det bare meg som savner det hvite mandelmelet? Det er jo ikke å få lenger, og jeg syns det passet så mye bedre til kaker enn det brune.

Klikk deigen ut i muffinsformer. Små blir best syns jeg. Jeg fikk 16 muffins av denne deigen. Topp med en ts rørte bær. Jeg hadde blåbær,tyttebær og bringebær rørt opp med litt sukrinmelis og flytende natren.

Stek muffinsen på 175g varmluft i 12-15 minutter.

Avkjøles på rist. Smaker godt til kaffen eller som en liten dessert med litt pisket krem til ,og et kaneldryss.

Chicken tikka masala med kanelstekt butternut squash.

2011-11-15T09:40:00.001+01:00

Noe av det beste jeg vet er Indisk mat!

De deilige smakene av krydder, Raita, Nanbrød.Himmelsk godt!

Jeg skal ikke by på hverken Raita eller Nanbrød i dag,

men derimot en lettlaget"Jukseversjon" av Chicken tikka masala.

Det blir selvfølgelig ikke helt det samme som den ekte.

Men du kan tilberede den på sparket så og si..

uten at kyllingen må marineres i timevis,

(selv om den blir bedre jo lenger den står)

og uten masse steking og brasing. Retten gjør seg selv i ovnen.

Som tilbehør serverte jeg kanelstekte butternut squash. Oppskriften er egentlig med gulrot og stammer fra en av mine vegetarkokebøker fra 70åra. Jeg har laget den ofte som tilbehør til kalkun på Amerikansk vis, men jammen var den ikke nydelig ved siden av Indiske smaker også!

600 g kyllingfilet

3 dl god yoghurt eller creme fraishe

1 boks hakkede tomater (la litt av saften renne av)

2 ss garam masala

3 hakkede hvitløkfed

1 ss paprikapulver

salt og pepper

1/2 løk til "pynt"

Bland yoghurt,tomater,hvitløk og krydder i en bolle. Gjerne flere timer før du skal spise, men det går med mindre tid også. Del kyllingfiletene i tre biter. Ha dem over bollen og bland godt. Sett bollen kaldt så lenge som mulig.

Smør en ildfast form godt med smør. Hell i innholdet fra bollen i formen og legg tynne skiver med løk på toppen.ha noen klatter smør over. Stekes på 175g varmluft 50-60 minutter.

1 butternut squash

1 finhakket sjalottløk

2ss sukrin

1ss kanel

1 ts chillipulver

salt

smør

Del squashen i to på langs og skrap ut frøene.

Del den i skiver og skrell den. Skjør skivene i mindre biter.

Ha et par gode ss smør i en gryte sammen med sjalottløk, sukker

og krydder. Fres i et par minutter til det dufter godt av krydder.

Før du tilsetter squashbitene.

Stek på middels varme til squashen kjennes mør.

Ta formen ut av ovnen og la den hvile ti minutter. Server med butternut squashen og gjerne en Raita og litt frisk-klippet koriander. Selv hadde jeg brukt all yoghurten til kyllingen. Sånn kan det gå!

Hansel og Gretel i ukas Allers!

2011-11-14T15:12:00.001+01:00

Dette var veldig morro, og ganske skummelt å få lov til å være med på,

....men så var det jo ikke så farlig. Heldigvis !

Litt om meg og bakgrunnen for at jeg begynte denne bloggen.

Og noen oppskrifter da selvfølgelig! I denne ukas Allers :)

Og Hansel får dere også se!

Og.....

etter at denne reportasjen ble laget har det blitt 11 kg mindre Gretel og 13 kg mindre Hansel :)

Dijon, og dill-bakt laks med Romanesco og gulrot.

2011-11-13T20:25:00.001+01:00

Noen ganger får man full klaff første gangen man prøver ut en ny oppskrifts idè.
I dag klaffet det perfekt! Hurra!

Salmalaks, romanesco, Dijonsennep, og dill....

Smaker jeg tenkte at ville stå godt til hverandre, og det stemte.

Denne bakte laksen kommer jeg til å servere mange flere ganger.

Romanesco, eller romersk kål er en slags mellomting mellom brokkoli og blomkål. Smaken er nydelig, mild og god. Og den må vel nesten være den vakreste grønsaken som finnes! Jeg hadde nesten ikke hjerte til å skjære i den. Romanesko er ikke helt lett å få tak på, men vi kjøper selvdyrket fra den lokale gårdsbutikken "Beite" på Hvam i Nes i Akershus. Samme stedet som vi kjøper grønnkål. Får du ikke tak i romanesco kan du godt bruke brokkoli.

600g laksefilet

2 dl creme fraishe

2 små ss dijonsennep

1 bunt frisk dill

1 stor gulrot

smør
litt sukrin (valgfritt)

salt og pepper

Begynn med å sette ovnen på 180g varmluft. Del grønnsakene i biter og ha dem i en kjele med vann sammen med avkappet av dillen. Kok opp, og la småkoke i 5-7 minutter. De skal ikke være myke.

Rør sammen creme fraishe, sennep og finkuttet dill i en bolle.Kanskje litt sukrin om sennepen er veldig salt.

Del laksen i fire fine serveringsstykker. Smør en ildfast form godt, og legg noen smørklatter i bunnen.

Salte og peppre fisken på begge sider. Legg den i formen. Ha noen skjeer av sennepskremen over.

La grønnsakene renne godt av. legg dem langs sidene i formen, og ha resten av sennepskremen over.

Stek i 12-15 minutter til retten har fått litt farge.

La formen hvile noen minutter før du serverer. Gjerne med et glass god hvitvin attåt.

Eller bare litt vann med en sitronskive.

Biff av okse indrefilet med to sauser.

2011-11-12T14:04:00.001+01:00

Indrefilet av okse er kanskje det møreste kjøttet du kan få, men også det dyreste. Indrefileten er ikke den mest smakfulle delen på oksen. Der er Entrecoten suveren etter min mening. Men konsistensen på en perfekt stekt indrefilet... så mør at du kan dele den med gaffel! Det er festmat man kan unne seg en gang iblant.
Her har jeg servert den med smørstekte grønnsaker og to forskjellige sauser. En sherrysaus og en chilli- bearnaise.

Beregn ca 150 g kjøtt per person.Har du en hel filet..del kjøttet i ca 5 cm tykke skiver. La kjøttet ligge i romtemperatur i minst en time før det skal stekes.

Begynn med tilbehøret. Her er det kjøttet som skal spille hovedrollen! Så tilbehøret må vente på kjøttet.

Chillibearnaise.

2 eggeplommer

1 dl fløte

100g smør

1-2 ts sukkerfri ketchup

1-2 ss hvitvinseddik (smak)

1ts tørket estragon

1 ts meget finhakket rød chilli

1ts chillipulver

salt

Bland alt sammen unntatt eddik kaldt i en kjele. Sett den tilside.Etterpå mens kjøttet stekes varmer du opp sausen nesten til kokepunktet. Den må ikke koke! Da skiller den seg. Så smaker du den til med eddik, salt og muligens 1 ts sukrin. Hold sausen varm til kjøttet er klart.

Ha grønnsakene du skal steke som tilbehør i en tykkbunnet gryte/panne sammen med en god klatt smør.
Jeg brukte brekkbønner, løk, sopp, sellerirot, litt gulrot, og grønne erter fra fryseren.

Nå har turen kommet til biffen!

Det finnes mange måter å steke en biff på. Dette er den jeg synes fungerer best. Som tidligere nevnt MÅ kjøttet være romtemperert. Smelt en god klatt smør i en panne. Jeg bruker ofte Bremykt her fordi den inneholder rapsolje. Det synes jeg blir bedre enn rent smør til biff. Smøret skal bli godt og varmt. Nøttebrunt med litt bunnfall i pannen før du legger i kjøttet. Ikke stek for mange biter om gangen.
Ha på salt og pepper. Det er bare tull at man ikke skal ha salt på biff som stekes.
Stek 3-4 minutter på den ene siden til kjøttsaften pipler igjennom. Snu biffene og krydre. Stek på andre siden til kjøttsaften pipler også der. Nå har du en medium stekt biff. Vil du ha en gjennomstekt. Steker du biffen lenger.

Ta kjøttet ut av pannen og hold det varmt (folie).

Sherrysaus.

1-2 dl fløte

2 ss sherry

salt og pepper

muligens en smørklatt

Kok ut fettet fra pannen med 1-2 dl fløte.

Sil deretter sausen over i en ny panne/gryte.

Kok opp og smak til med sherry, salt og pepper.

Tykne sausen med litt Johannesbrødkjernemel om det behøves.

Lag to speil av med et par ss av hver av sausene på de helst varme tallerkenene. Legg på en biff og et par skjeer grønnsaker.

Server en "god rød" i glasset, og Lørdagskvelden er reddet!

Rosmarin-elg i Aquavitsaus med fløtegratinert Rettich

2011-11-09T21:45:00.000+01:00

Høsten er tid for vilt, og elgkjøtt er nydelig mat. Til denne retten kan du godt bruke elg-skav om du har dårlig tid. Det blir sikkert like godt. rettich er en reddik-aktig grønnsak som ikke er så mye brukt i Norge. Men Asiatiske butikker har den som regel året rundt. Første gang jeg prøvde rettich hadde jeg den i wok sammen med en del andre grønnsaker. Det var ikke vellykket! Det smakte forferdelig bittert og vondt. Så lenge ble det med det ene forsøket. Men så snublet jeg over en oppskrift hos en Svensk blogger (som jeg dessverre ikke kan finne igjen) på gratinert rettich, og da forsto jeg at trikset er koke den først for å få ut bittersmaken.

Men start med elgkjøttet.

1kg grytebiter av elgkjøtt

1 middels løk

8-10 hakkede aromasopp

1/2 liter kraft eller buljong og vann

1-2 ts tørket rosmarin

1/2 boks rømme

3 ss aquavit

smør

salt og pepper

Skjær kjøttet i ganske rause biter. brun dem godt i gryte eller panne.
Litt av gangen. Salte og pepre. Når kjøttet er pent brunt legger du alt tilbake i gryta. Strør over rosmarin og har i løk og sopp. Stek noen minutter til løken begynner å bli blank og det dufter av Rosmarin. Hell på kraften, tilsett aquaviten, sett på lokk, og la kjøttet surre på svak varme til det er helt mørt. (mitt kjøtt brukte nesten 3 timer faktisk)

Imens kan du begynne med gratengen.

500 g rettich i tynne skiver

100g revet smaksrik ost

1 finhakket sjalottløk

1-2 dl fløte

salt,pepper og muskat om du vill

Mens kjøttet koker skreller du rettichen. Det går lett med en potetskreller.

Skjær den i tynne skiver og legg de i en stor kjele med vann og salt.

Kok opp og kok rettichen i 20- 30 minutter til den kjennes mør.

La den renne godt av i et dørslag.

Legg den i en smurt ildfast form lagvis med revet ost og hakket løk, salt, pepper og muskat. Ost på toppen.

Hell på fløten så den står nesten opp til øverste laget rettich

Stek i ovn 175g i minst 40 min....jo lengre jo bedre.Men pass på at osten ikke svir seg.

La gratengen stå og sette seg i 10 minutter før du serverer.

Ta lokket av elg-gryta og la den stå og koke på høy varme til det bare er igjen ca 1/2 dl væske.

Da tar du gryta av varmen og rører inn rømmen. Smak til med mer krydder om det trengs.

Server gryta med gratengen og rørte tyttebær. Et glass øl og en aldri så liten aquavit er nydelig tilbehør.

Nannah/Gretel i Allerskokeboka

2011-11-09T08:12:00.001+01:00

Det var veldig morro å bli spurt om å bidra med oppskrifter til Allers nye "søte og syndige"
kokebok. Jeg var veldig spent på resultatet, og må si meg veldig fornøyd med boka!
Jeg valgte ut Eplekakeoppskriften min. Den som har stått I Allers tidligere, og min oppskrift
på Verdens beste. Den er jeg veldig fornøyd med selv.

Det er mange søte fristelser i boka, og jeg synes den har mye godt å by på for oss som kommer
til å tenke lavkarbo også i julen.

PS. Datan min spiste av en eller annen grunn gårsdagens innlegg. Derfor måtte jeg skrive det på nytt.
Og jeg har mistet alle hyggelige kommentarer fra i går :(

Kalkunrullade med skogsbærost og blåbær/portvinssaus.

2011-11-04T14:33:00.002+01:00

Den som har en kalkunfilèt i fryseren kan alltid by på noe godt! Filèten har nydelig hvitt kjøtt med
mer smak en kylling, og er perfekt til små kokke-eksperimenter. Denne gangen ble den fylt med en god ostekrem med bær, surret og stekt. Av panneutkoket ble det nydelig saus tilsmakt med blåbær og portvin.
Med fersk,smørdampet rosenkål ble dette et herremåltid.

De kalkuenfilètene vi kjøper er på snaut en kilo, og blir fint middag til fire.

Skyll og tørk filèten.

1 kalkunfilèt

100g Philadelphiaost

2ss rørte skogsbær (tytteb., blåb., bringebær, rørt m litt sukrin)

nykværnet rosèpepper

smør

Skjær et innsnitt først fra den ene siden, og så fra den andre og brett filêten ut.

Rør sammen ost, rørte bær og litt pepper til en smidig krem. Smør den utover filèten og rull den sammen. Surr den med bomullstråd.

Brun filèten forsiktig på alle sider før du setter den i stekovnen på 175g varmluft i ca 30 min.

Når filèten er klar tar du den ut av pannen og lar den hvile 15 minutter innpakket i folie.

Imens lager du sausen.

2dl fløte

25 g blåbær

3ss portvin

salt og pepper

Kok ut panne filèten har stekt i med fløte. Sil innholdet over i en kjele.

Tilsett blåbær og portvin. Kok opp.

La sausen småkoke til den tykner. Smak til med salt og pepper.

Klipp av tråden rundt filèten, og skjær den skiver.

Serveres med sausen og smørdampet, fersk rosenkål.

Nannahs black and white brownies.

2011-11-01T10:49:00.001+01:00

Noen søte fristelser MÅ man bare ha en gang i blant. Jeg elsker den "lille jobben min" noen dager av og til i en butikk som selger nydelige klær til frodige damer, og når vi har "kundedag to ganger i året" der våre faste kunder kan velge seg et plagg til halv pris, serverer vi alltid kaker og kaffe attåt. I år tenkte jeg at de skulle få et alternativ til sukkerfylte fristelser. Så jeg bakte en stor langpanne full med deilige LCHF Brownies.

7 egg

1-2,5 dl sukrin (smak!)

200 g smeltet smør

80g kokosmel

4 ts fiberhusk

2 toppet ts bakepulver

40 g kakaopulver

1/2 ts vaniljepulver

100g valnøttkjerner

4dl kremfløte

..............................

150-200g hakket sjokolade

Jeg brukte hvit Chevalier og Premium dark 86%

Sett oven på 180*

Smelt smøret.

Pisk eggedosis av egg og natren...

Bland fløte og smeltet smør

Grovhakk valnøttene...bland alt det tørre

Tøm det i eggedosien sammen med smør/fløte

Bland godt sammen...skal bli en kremaktig deig..

Blir den tynn ha i litt mer kokosmel.

Ha i en bakepapir kledt mellomstor langpanne

Stek midt i ovenen ca 20-30 min...skal ikke bli for tørr

Med en gang kaken er ute av ovnen drysser du hakkede sjokokladebiter over den varme kaken og lar de smelte.

Del kaken i små firkanter og server den som den er eller med en kremdott.

(det siste bildet har jeg rappa på nettet. Glemte helt å ta bilder av de ferdige bitene i all travelheten i butikken)

Nøtte og ostepanert Hellmanskylling med fløtestuet grønnkål.

2011-10-30T12:09:00.003+01:00

Dette er en litt annen variant enn den Hellmanskyllingen jeg bruker å lage. Der panerer jeg med knust bacongull, her bruker jeg hasselnøtter og Västerbottensost, og dette ble mye bedre synes jeg!

Du trenger: 4 kyllingbryst
1,5 dl Hellmans majones
2-3 ss fløte
1 dl Pofiber
50 g Västerbottensost eller parmesan
50 g hasselnøtter
salt og pepper.

Sett stekovnen på 175g varmluft. Del kyllingfiletene i to. Blir det noen småbiter bruker du dem også.
Bland Pofiber, salt og pepper i en dyp talerken. Vend kyllingbitene i blandingen.

Rør ut majonesen med noen skjeer fløte så den blir litt tynnere. Ha den i en dyp talerken, og vend de Pofiberdekkede filetene i majonesen.

Finmal osten og nøttene med kverna til stavmixeren eller i en matmølle.
Hell over i en dyp talerken og vend den majonesdekkede kyllinger i nøttemelet. Legg de ferdige filetene på et bakepapirdekket stekebrett.

Stek filetene i ca 25 minutter til de har fått fin farge.

Til den stuede grønnkålen trenger du:
ca 500g grønnkålblader
1-1,5 dl fløte
1/4 finhakket løk
salt, pepper og nyrevet muskatnøtt

Grønnkål er en lite brukt grønnsak i Norge, og den kan være vanskelig å få tak i om du ikke dyrker den selv. Det er synd, for den er en vitaminbombe, har veldig lite karbohydrater, og er stappfull av god smak! Den tåler ikke så godt å lagres men klarer seg fint ute noen dager om den får stå kaldt i en bøtte vann.
Før bryk må du skylle den godt, og tørke den. Den grove stilken brukes ikke, bare bladene. Du fjerner stilk, og grove nervetråder fra bladene, og hakker dem grovt.

For å bli kvitt den litt bittre kålsmaken er det lurt å blanchere den før bruk. Ha den hakkede kålen i kjele med lettsaltet vann og la den småkoke 5-6 minutter. Hell dem over i et dørslag og skyll godt i kaldt vann. Tørk den godt etterpå. Ha fløte og løk i en tykkbunnet kjele. Tilsett kålen og kok opp. La blandingen koke i 5-10 minutter til fløten tykkner litt og kålen faller litt sammen.Den skal fortsatt ha litt tyggemotstand. Smak til med salt, pepper og nyreven muskat.

Server kyllingen med grønnkål og gjerne noen gode tomater.

Høstsuppe kokt på kalvelegg med rødvin og grønsaker

2011-10-28T16:57:00.005+02:00

Høsten er suppetid, ja, for en suppe-elsker som meg er det suppetid hele året. Men det smaker ekstra godt på en småhustrig høstdag.
I dag kokte jeg kraft på Kalvelegg. Godt og rimelig kjøtt i Sverige. Her på berget nærmest umulig å oppdrive.

Jeg brukte ca en kg kalvelegg. Det holder til middag for fire.

Hører du med til dem som samler på kylling, stek og kotelettben i fryseren, kan du ha det i kraften. Sjøl hadde jeg ikke det denne gangen. Jeg brukte ca en og en halv liter vann, 2-3 dl rødvin, (bruk en rest) to terninger kjøttbuljong, en terning soppbuljong,(kjøttet skal være nesten dekket av væske) det grønne på en purre, en stor gulrot, en stor skive selleri, det grønne fra en fenikkel, og et par hvitløksfedd.

Brun kjøttet godt på alle kanter i en meget varm gryte i godt med smør.
Tilsett en skvett av rødvinen/buljongen og kok ut gryta før du heller i resten av væsken og har i grønnsakene. Kok opp og skum godt.

La kraften småkoke under lokk 3-4 timer. Til kalvekjøttet faller av bena.
Hakk en bit purre, en gulrot, en selleribit, 2-3 sopp, et par ringer rød paprika, og en bit fenikkel.

Sil krafta fra, og over i en annen kjele. Grønnsakene fra kraften kan du kaste. De har utspilt sin rolle.

Rens kalvekjøttet og kutt det i småbiter. Ha grønnsakene i suppekraften og kok opp.

La suppa småkoke uten lokk til grønsakene er møre. Ha i kjøttbitene og kok opp igjen. Ta kjelen av varmen med en gang suppa koker.

Smak til med salt og pepper. Dryss gjerne litt finklippede urter på toppen om du har, øs opp i generøse porsjoner og nyt...

Nannahs fiskegrateng med grønnsaker, og mandellokk.

2011-10-24T09:09:00.000+02:00

Denne gratengen kom til som en variasjon av Torskegratengen jeg vanligvis lager. Den har mer konsistens som vanlig fiskegrateng og ble riktig god.

Som vanlig koker jeg mer torsk enn jeg trenger til gratengen.Jeg elsker fiskesalat! Så da blir det fiskesalat til lunch dagen etter!

Du trenger:

4 torske stykker.
1 bit purre eller en halv løk
1 bit gul squash
1/2 middels stor fenikkel
2 ringer rød paprika
2 egg
2 dl creme fraishe
salt og sitronpepper
2-4 skiver finhakket salami
50 g malte mandler
smør

Trekk torsken først. Kok opp lettsaltet vann og legg fisken i. Kok opp og ta fisken av plata. La den trekke i 5-10 minutter.
Imens lager du grønnsakene.

Del alle grønnsakene i småbiter og surr dem blanke i smør.
Bland i den kokte fisken, salamihakk, salt og pepper.
Sett stekovnen på 175g varmluft.

Mal mandlene fint. Visp sammen egg og creme fraishe med litt salt.
Smør en ildfast form. Bland eggemassen ned i fisken. Hell det i formen og strø mandel over. Ha noen gode klatter smør på toppen, og gjerne litt revet parmesan om du har.

Ønsker du en lett og luftig grateng. Kan du skille plommer og hviter. Piske eggeplommer og creme fraishe. Stivpiske eggehvitene og blande forsiktig i gratengen tilslutt.

Stek i 20-30 min til mandlene er blitt fint lysebrune og gratengen har stivnet.

Server med smør og noen lettkokte grønnsaker eller en grønn salat.

Nannahs eplekake

2011-10-18T23:28:00.000+02:00

Eplekakeoppskriften min sto i Allers i uke 40...morro:)

Og følg med, det kommer fler Nannah/Hansel og Gretel oppskrifter der senere!

Eplekake

100 g malte mandler
50g malte valnøtter
2-2,5 dl sukrin (smak på hvor søt du vil ha deigen)
3 egg
1 boks cottage cheese
1/2 dl fløte
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts vaniljepulver
1 ganske stort eple ca 150g
sukrin, kanel og hakkede nøtter/mandler til pynt.

Bland det tørre i bakebollen. Kjør egg fløte og cottage cheese glatt med stavmixer.Bland i det tørre og hell i en godt smurt randform. Strø over eplebiter, sukrin og kanel og dryss hakkede nøtter over. Noen smørklatter kan du også ha på.

Stek midt i ovnen på 200g i 20 min.
Server kaken lunken med oisket krem eller en rømmeklatt.

Grove medisterkaker med kremet karvekål.

2011-10-18T11:40:00.000+02:00

Jeg minnes med glede barndommens hjemmelagede medisterkaker. Dengangen stekepanna måtte tømmes for fett underveis i stekingen for at grisen var så feit. Det var saker det! Nå er medisterdeigen et sørgelig skue der den ligger i kjøledisken. Rosa og pen. I gamle dager var medisterdeig nesten hvit av alt fettet, og det var det som skapte den gode smaken.

I min jakt på gode medisterkaker fikk jeg den Svenske slakteren til å grovmale et stykke nakkekotelett som så ganske marmorert og fint ut, men ikke sa Nicke! Det ble ikke særlig fett det heller. Jeg har også fått malt opp ribbe,men grisene har rett og slett ikke fett nok på kroppen! Så fettskremte har vi blitt i dagens samfunn at selv baconet i panna må ha en smørklatt på seg for å ikke brenne seg fast.

Her er i hvertfall min oppskrift på medisterkaker. Jeg lager alltid mange når jeg først lager opp. Så fryser jeg ned i porsjonspakker.

Til 1,5 kg grovmalt svinekjøtt trenger du:

3 store egg
1 boks kremfløte
1 liten ss salt
Pepper etter smak
2 ts ingefærpulver
1-2 ss nymalt muskattnøtt.

*****************************

1/2 stort kålhode
salt,hvit pepper, muskattnøtt
1 stor ss karve
1 beger creme fraishe

Bland alt i kjøkken maskin, er deigen for fast, ta i en skvett vann. Stek en liten prøvekake først. Da finner du ut om du trenger mer av noe. Jeg bruker fløte i deigen for å få den mer saftig. Synes kakene blir veldig tørre uten det.

Stek litt store kaker i smør i en god varm panne. Ha dem over i en gryte med litt smør i og kok ut pannen med en skvett vann mellom rundene. Dette heller du over medisterkakene i gryta som du lar stå og surre på svak varme.Dette hjelper til å få kakene saftigere.

Før du går igang med stekinga kan du begynne med kålen. Finsnitt et halv stort kålhode som om du skal lage surkål. Ha i en kjele med vann, salt og en stor ss hel karve. Kok opp og småkok til kålen er mør.

Hell den over i et dørslag og sil av alt vannet. Ha den tilbake i kjelen og rør inn et beger creme fraishe. Smak til med salt og hvit pepper, og kvern litt muskatnøtt over tilslutt. Har kålen blitt kald i prossesen varmer du den forsiktig, ikke kok.

Server medisterkakene med kålen, stekesjyen fra gryta, litt grov senepp og rørte tyttebær.

Hansels Hval stroganoff.

2011-10-16T16:02:00.000+02:00

Hvalkjøtt. Sikkert et skjellsord for mange, men jeg kan egentlig ikke se at det er noe i veien for å spise dette kontra annet kjøtt. Kjøttet er næringsrikt, nydelig på smak og veldig mørt og fint. Glem alt som heter seigt kjøtt med transmak... dere som har levd en stund. Dagens Hvalkjøtt er rett og slett en delikatesse!

Kjøttet er veldig mørkt, og kniven glir som i smør gjennom det.
Hansel valgte å lage en rask gryte i dag, men du kan med hell steke det som biffer! Det er så saftig og mørt at det trenger bare et par minutter på hver side.

Du trenger:
500g hvalkjøtt.
1 løk
1 liten ss tomatpure
1/2 dl rødvin
2 dl creme fraishe
1 ts paprikapulver
salt og pepper

Strimle hvalkjøttet. Grovhakk løken, og la den bli blank i smør i en gryte.Ta den opp og hold den varm. Ta nytt smør i panna og brun kjøttet raskt.Salte og peppre. Strø på paprikapulver.

Ha i tomatpureen og la den steke et minutt ca. Hell i rødvinen og tilsett løken.

Kok opp. Ta kjelen av plata og rør inn creme fraishe. Varm opp sausen nesten til kokepunktet. den skal IKKE koke. Ta kjelen bort fra plata igjen. Skru av plata og vent et par minutter før du setter gryta tilbake på plata. La den stå og trekke ca 4-5 minutter til sausen tykner.

Hansel serverte stroganoffen med rosenkål. Noe som smakte nydelig til det kraftige kjøttet.

Vill gryte med Oksekjøtt

2011-10-14T10:31:00.000+02:00

Høsten er tid for vilt og deilige, varmende gryter. Du kan bruke elg, hjort, rein, ja hva som helst av mørkt kjøtt egentlig. Til og med oksen kan få viltsmak med litt omsorg og krydder.
Du kan bruke en hvilken som helst kjøttbit, men jo bedre kvalitet på kjøttet, dess mindre koketid trenger du.
Jeg fikk ikke tak i Elgkjøtt, så denne gangen ble det "Grytbitar av oxe" fra fryseren min innhandlet i Sverige.
Dette er godt kjøtt, men det trenger litt koketid før det blir mørt.

Til 4 pers trenger du:

1 kg kjøtt

1 stor løk

3-4 skiver bacon

8-10 sopper, gjerne gourmetsopp

2 ts timian

Noen knuste einerbær

Salt og pepper

en skvett soyasaus

1 terning soppbuljong

3-4 dl vann

1 ts JBK

2 dl rømme

Skjær baconet i biter og brun det raskt. Ta det ut av pannen.Skjær kjøttet i terninger. Grovhakk løk og del soppen i skiver. Brun det romstempererte kjøttet i smør/baconfett i en god varm panne/ gryte i små posjoner. Salte og peppre. Har du for mye kjøtt i panna blir det kokt isteden for stekt.

Ha det over i en romslig gryte etterhvert som det blir ferdigbrunet.

Ha i baconet, løken og soppen, og brun videre til løken blir blank. Hell på vann. Det behøver ikke være så mye at det dekker kjøttet. Ha i krydder og buljongen. Kok opp, skru ned plata på lav varme
og legg på lokk. La kjøttet småkoke til det er helt mørt. Det tok litt over to timer denne gangen.

Ta av lokket på kjelen og reduser ( la den koke inn) væsken til det halve.Om du ønsker å bruke Johannesbrødkjernemel (JBK) for å tykne sausen, kan du røre det ut i litt vann og vispe det inn i den varme kraften.
Kok opp. Ta kjelen bort fra plata og rør inn 2 dl rømme. Varm opp nesten til kokepunktet, ta gryten av varmen, og la den stå og trekke 5-6 minutter til sausen tykner.

Her har jeg servert gryta med grønne bønner, gulrot, selleri, og litt gul paprika som har surret lett i litt smør.
Samt rørte tyttebær m sukrin.

Grønnsakfylt kjøttdeigform med tomater, og blomkålmos.

2011-10-08T17:59:00.000+02:00

Noen ganger vil vi bare ha noe helt enkelt til middag, og gjerne noe som lager seg selv mer eller mindre.
Denne kjøttdeigformen er grei og ty til da. Smaker godt gjør den også! Lager du en stor porsjon har du lunch til dagen etter. Den er kjempegod kald også.

800g kjøttdeig eller blanding av svin og kjøttdeig

2 egg

2 gode ss creme fraishe

50g revet västerbottenost (eller annen smaksrik ost)

1/2 hakket løk

150-200g hakkede grønsaksrester (jeg brukte rester av grønsakblanding fra dagen før, og purre.)

1 bit (4 skiver) hakket gul squash

1 ss grov senepp

salt og pepper

1-2 skivede tomater

Bland alt untatt tomatene godt sammen. Gjerne i kjøkkenmaskin.

Smør en ildfast form med smør eller olje. Ha kjøttdeigblandingen i formen, og

glatt overflaten med en slikkepott. Legg på tynne tomatskiver og strø gjerne litt oregano på toppen.

Drypp over med litt smeltet smør.

Stekes i ovnen på 175g varmluft i 40-45 min. Kjenn med en kniv om den er ferdig. Den er gjenomstekt når saften som pippler frem er blank.

Siden det er såpass mye grønnsaker i kjøttdeigformen valgte jeg å servere den bare med en enkel blomkålmos. Kokt blomkål og smør kjørt glatt med stavmixer rett og slett! Noen ganger er det enkleste best.
Det ble masse deilig fett/sky i formen som smakte godt på mosen.

Hverdagssupper.

2011-09-29T14:33:00.001+02:00

Det er ikke akkurat noen hemmelighet at vi er glad i supper...Hansel og jeg. Og høsten er suppetiden framfor noen!
Suppe er godt, det er lett å lage, behøver ikke være dyrt, og det er en super måte å bruke opp rester på.

Første bud er å ta vare på ALT det er mulig å koke suppekraft på! Kyllingskrog og skinn, bein og svor fra gris, knoker fra oksekjøtt, avkapp fra purre, selleri eller andre grønnsaker med "gress" på. Blaute tomater,
rekeskall, hummerskall, fiskerester.Putt det i fryseren. Alt kan bli til nydelig suppekraft. Som du enten bruker med en gang. Eller du kan koke den inn (redusere) og fryse den ned for eksempel i isbitformer. Så har du alltid god smak for hånden til bruk i sauser og supper. Husk bare at fisk/skalldyrben ikke må koke mer enn 30 min. før du siler fra kraften. Koker de lenger smaker kraften limaktig.

Fugl og kjøttben kan koke så lenge du vill. Jo lenger koketid, dess bedre kraft! Kok opp ben og grønnsaker i kaldt vann. Skum godt (da får du klar kraft) og la kraften småkoke på svak varme så lenge du har tid. Skal du lage kraft for å fryse ned siler du av bena etter 2-3 timer (minimum) og koker videre til mengden kraft har kokt inn til omlag 1/3 del av opprinnelig mengde. Da er den konsentrert og smaksterk.

Lager du suppe behøver du ikke redusere kraften, med mindre du vill ha en kremet suppe. Da blir jo fløten en del av suppen og for at den gode smaken skal beholdes kan det være lurt og koke inn kraften tilsvarende mengden med fløte du skal tilsette. Smak! Smak og atter smak!! Det er ditt beste hjelpemiddel! Og vent med å ha i salt til kraften er ferdig kokt. Ellers kan den lett bli for salt.

I dag hadde jeg kyllingskrog i frysen som jeg kokte kraft på. Jeg bruna litt kyllingkjøttdeig, løk, litt squash i terninger, litt paprika og noen sukkererter i biter.

Der etter helte jeg jeg på avsilt kraft. Kokte opp og lot suppa småkoke 10 minutters tid før jeg smakte til med salt og pepper.

Tilsist var jeg en tur ute krydderhagen og hentet meg litt Bladpersille og Estragon som jeg hakket og strødde over suppen. Det smaker godt og setter farge på suppa.
Dette ble nydelig lunch, full av proteiner og vitaminer, men med lite karber!

Har du en god suppeoppskrift?

Del den gjerne med meg! :)

Hansels fylte løk.

2011-09-26T12:55:00.000+02:00

Hansel er som sagt både flink til, og glad i å lage mat. Denne retten fikk jeg servert til middag på Fredag!

4 ganske store gule løk

400 g kjøttdeig

3 småtomater

2 skiver squash

5-6 sorte oliven

1 hvitløksbåt

2 ringer rød paprika

2-3 ss sukkerfri ketchup

salt og pepper

oregano

paprikapulver

reven ost (gjerne Västerbottens)

Skrell løken og hul de ut. Skjær litt av bunnen så de står støtt. Det gjør ikke no om det blir hull tvers igjenom.
Forvell løken i lettsaltet vann i 10 minutter.

Imens lager du fyllet.

Sett stekovnen på 175g varmluft.

Hakk det du har gravd ut av løken sammen med tomater, paprika, squash og oliven.

Brun det i panna sammen med kjøttdeigen. Smak til med ketchup og krydder.

Ta opp løken og la de renne godt av. Sett dem i en smurt ildfast form. eller i stekepanna dersom den tåler stekovnen. Fyll løken med kjøttdeigblandingen. Det som ikke får plass legger du bare rundt.
Strø over godt med revet ost. Og stek i stekovnen 15-20 minutter.

Løken blir søt og helt nydelig på smak! Hansel serverte enkel grønn salat til, og en rømmeklatt eller to.
Nydelig middag!

Kyllingfrikasè

2011-09-24T00:01:00.000+02:00

Om du har igjen rester etter kyllingmiddagen er frikasè nydelig restemat. Eller du kan spe med mere kraft og lage suppe. Ta alltid vare på bena etter et kyllingmåltid. Om du ikke har tid til å koke kraft på dem med engang så putt dem i fryseren og spar dem til siden.

Det er kjempelett og lage god kraft. Og den blir mye bedre enn ferdigkjøpt eller "terninger"

Putt skinn og ben i en kjele sammen med det grønne på en purre, en stor gulrot i grove biter, en stor bit sellerirot delt i store biter, og gjerne en kvast Bladpersille eller Løpstikke om du har.
Hell på kaldt vann til bena er dekket. Kok opp og skum godt.
La kraften småkoke under lokk så lenge du gidder. Min sto i 4 timer.

Deretter siler du av ben og grønnsaker og kaster det. Kok opp kraften på ny og kok den til du har igjen 1/3 av den opprinnelige mengden. Del opp grønsaker i småbiter. Jeg brukte en liten gulrot, purre og en bit stangselleri.

Ha det i kraften og småkok til grønsakene er møre. Kutt opp kyllingkjøttet i biter.
Ha 1-2 dl fløte i kraften. Kok opp og jevn med Johannesbrødkjernemel om du vill lage frikasè. Om du vill ha suppe er det unødvendig.

Nå kan du smake til med Gurkemeie, salt og pepper, litt estragon og gjerne litt revet sitronskall.
Så har du kjøttet i suppen og lar det trekke til det er gjenomvarmt.

Du kan gjerne servere frikasèen med blomkålris og grønnsaker, men jeg synes den var god uten tilbehør også.

Urtebakt Landkylling med rotgrønnsaker.

2011-09-21T08:23:00.000+02:00

Det er så greit med disse middagene som liksom gjør seg selv.En hel Landkylling er ypperlig til å helstekes i ovnen. Litt forarbeide, (som godt kan gjøres i god tid før du skal lage middag) og maten passer seg selv i stekovnen mens du finner på noe annet.

Landkyllingen er foret opp på naturfór (korn, mais) og har ikke fått medikamenter eller vekstfremmende stoffer. Det er en stor og saftig kylling på ca 1.8 kg som har kjøtt nok til fire personer.

1 landkylling (stangekylling)

75g smør

1 fedd hvitløk

Godt med friske krydderurter

Salt og pepper

1 sitron

1/2 liten kålrot

1stor gulrot

1 stor løk

1/2 sellerirot

1/2 paprika

(poteter om noen i familien spiser det)

Finhakk krydderurtene. Jeg brukte Rosmarin, Timian, Oregano og Bladpersille. Press hvitløken, og
bland urter og hvitløk i romtemperert smør. Rør godt.

Skjær et snitt i skinnet på kyllingen mellom lårne og kroppen. Løsne skinnet forsiktig alle steder du kommer til, og dytt kryddersmør innunder skinnet. Trykk inn så mye som mulig i bryst og lår.
Del sitronen i skiver og sett en skive mellom lårene og kroppen på hver side.
Legg de andre i buken sammen med restene av kryddersmøret.

Kutt grønnsakene i store biter og legg dem i bunnen på en stor langpanne eller en ildfast form.
Strø noen kvister Rosmarin over, salte og peppre grønnsaker og kylling. Legg kyllingen oppå
grønnsakene i formene og ha på noen klatter smør.
Inn i ovnen på 175g varmluft i 50-60 min. Test om kyllingen er stekt ved å stikke en kniv inn i tykkeste delen av låret. Er kjøttsaften klar er kyllingen ferdig.

La kyllingen hvile minst ti minutter før du skjærer i den. Skjær ut brystene og del dem i skiver.
Anrett på talerken med grønnsakene og stekesjyen fra pannen. Om du vill kan du lage en saus, men jeg synes det ble like godt med den smakfulle sjyen.

Ta vare på restene av kyllingen. Ikke kast bena! De får du bruk for dagen etter.

Krepsefest!

2011-09-13T15:26:00.000+02:00

Ingenting er vel så hyggelig når det lir mot høst som å innvitere på en god gammeldags "Kräftskiva" som Svenskene kaller det.
Kreps er god lavkarbomat, og servert med gode sauser, sitron, ost og annet tilbehør blir det et festlig og ikke minst sosialt måltid av det.

Det behøver ikke bli dyrt eller komplisert. Vi kjøper frossen kreps i Sverige rett og slett, og vi har alltid vært fornøyd med kvaliteten. Du trenger ca 1/2 kg Kreps pr person. Tin den langsomt i kjøleskapet. Om du har tid så kok ny lake av mørkt øll, vann, litt sukrin, og masse dill . Legg krepsen i laken og la den stå i kjøleskap minst 6 timer. Så heller du bort laken, og krepsen er klar til servering. Har du ikke tid bruker d u den som den er. Den duger fint da også.

Her kommer oppskrift på tre gode sauser som er nydelige dippsauser til krepsen.

Søt Chillisaus.

Ikke så veldig lavkarbo kansje, men du trenger ikke så mye av den.

1 pose majones

1 beger Creme Fraishe

1-2 dl Sweet Chillisauce

Malt eller finhakket chilli til pynt

Bland alt godt. Pynt med chilli.

Lettlaget Hvitløkssaus.

1 pose majones

1 beger Creme Fraishe

2-4 knuste hvitløksfedd etter smak

1 kvart finhakket purre

Salt og pepper

Evnt. 1-2 ts sukrin

Blandes godt sammen.

Västerbottensost er selvskreven på Svenske Krepsebord. Denne smakfulle osten er Svenskenes svar på Parmesan, men den smaker enda bedre synes jeg.

Jeg fant en nydelig oppskrift på Västerbottensröra.

Denne er så god at Hansel måtte løpe på kjøkkenet for å lage en porsjon til !

Västerbottensröra.

150g reven Västerbottensost

3 dl Creme Fraishe

Salt og pepper

Blandes og kjøres glatt med stavmixer. Smak til med krydder.

Alle sausene har godt av å stå og trekke i kjøleskap noen timer før servering.

Vi serverte også reker ,(kansje ikke alle liker kreps)

små gode Kalamataoliven, fetaost, div lavkarbo brød, og knekkebrød.

Dill, sitronbiter, vanlig majones og smør.

Det skulle ha vært en grønn salat på bordet også,

men den ble avglemt gitt. Sånn kan det gå.

Og selvfølgelig serveres det kjellerkaldt øll og "nubber"

Eller hvorfor ikke en god hvitvin!

Stemningen er satt i hagestuen...og her følger et uskarpt stemningsbilde fra festen.

Helan går!!

Fake Potetsalat.

2011-09-06T00:14:00.000+02:00

Etter et langt sommeropphold er jeg endelig tilbake igjen!

Jeg har bestemt at sommern ikke er slutt riktig ennå jeg da. Synes godt vi kan nyte noen fine kvelder forsatt i lykteskinn på verandaen eller i hagestuen med et pledd over skuldrene og litt sommerlig mat.

Så her kommer min beste falske Potetsalat. Veldig god som tilbehør til spekemat eller til pølser.
Eller hvorfor ikke til en bit røkt Makrell !
Den tåler godt en 2-3 dager i kjøleskapet så lag gjerne en stor porsjon.

1 middels blomkålhode

3 hardkokte egg

1/2 middels rødløk

2-3 sølvløk

2-3 sylteagurkskiver eller 1ss kapers

1pose majones

1/2 beger rømme

1 god ss dijonsenepp

Klippet gressløk

Litt lake fra agurken

Del blomkålen i små buketter, og kok de møre. Press ut alt vannet i et dørslag og la blomkålen bli kald.

Kok eggene. Avkjøl og grovhakk dem. Hakk løken og agurk. Bland dressing av majones,rømme,senepp og kansje en skvett agurklake om du vil.

Bland alt godt sammen og ha i finklippet gressløk. La salaten hvile kaldt til den skal spises.

Den blir bedre om den for trekke en stund.

Her har jeg servert den til et lite utvalg spekemat, eggerøre og litt grønt fra hagen.

En dag for ettertenksomhet og solidaritet.

2011-07-25T11:42:00.000+02:00

Snart tenner vi et lys til minne om alle de som ble drept i den forferdelige massakeren 22 Juli.

Må det aldri skje igjen.

Bare kjærlighet kan overvinne hat...

Frans av Asissis bønn.

Herre gjør meg til redskap for din fred!La meg bringe kjærlighet der hatet rår.La meg bringe forlatelse der urett er begått.La meg skape enighet der uenighet rår.La meg bringe tro der tviler rår.La meg bringe sannhet der villfarelse rår.La meg bringe lys der mørket ruger.La meg bringe glede der sorg og tyngsel rår! Å Mester!La meg ikke søke så meget å bli trøstet som å trøste.Ikke så meget å bli forstått som å forstå.Ikke så meget å bli elsket som å elske!For det er gjennom at man gir at man får.Det er ved å glemme seg selv at man finner seg selv.Det er ved å tilgi andre at man selv får tilgivelse!Det er ved å dø at man oppstår til det evige liv!Amen http://www.youtube.com/watch?v=XHlcW_lKPl4 Foto: Vårt husalter.

Stangekyllingbryst med Timian, og Västerbottengratinert Squash.

2011-07-13T22:42:00.000+02:00

Hansel er kyllingeksperten hos oss, og i dag laget han nydelig Stangekyllingbryst med Timiankvister stukket inn under skinnet. Jeg laget en grateng av Squash og Västerbottensost. Sikkert inspirert av en av Frida på LCHF bloggens oppskrifter om jeg ikke husker feil. God ble den ihvertfall! Servert med en liten syrlig tomasalat som kontrast til den milde kyllingen ble det en deilig og sommerlig middag.

Start med Squashen. Den trenger lengst tid i ovnen.

1 stor Squash

150g revet Väterbottensost

1/2 dl fløte

1 hvitløksfedd

Smørklatter

Salt og Pepper.

Bruk en ostehøvel å høvle tynne skiver Squash. Smør en ildfast form. Legg Squashskivene i takstensmønster i formen. Bland det hakkede hvitløksfeddet i fløten.Strø over ost, noen smørklatter, ha et par ss fløte over. Og litt Salt og Pepper. Fortsett med neste lag på samme måte helt til du har brukt all Squashen. Avslutt med ost og smørklatter. Stekes 175g varmluft 30-40 minutter til osten er gyllen og Squashen myk.

Når formen har stått i ovnen i 10-15 minutter kan du begynne med kyllingen.

Bruk et kyllingbryst pr person. De er store så det blir mer enn nok mat. Løsne litt på skinnet
og stikk en eller to kvister Timian under det. Salte og peppre kyllingbrystet på begge sider.

Brun det i smør på begge sider. Og stek videre i stekovnen i 15 minutter sammen med Squashen.
Vår stekepanne kan settes i ovnen. Det er veldig greit og sparer oppvask.

Når maten er ferdig lar du den hvile 10 minutter på benken før du serverer.

Vi valgte en frisk, syrlig Tomatsalat til i kveld. Bare med en enkel olje/eddik dressing. Ingen urter da vi ikke ville ødelegge for den gode Timiansmaken på kyllingen. En tørr Hvitvin er jo heller ikke feil her.

Hagebær med Lime og vaniljekrem.

2011-07-11T09:04:00.000+02:00

Bær er godt, bær smaker sommer og sol, og selv om de inneholder en del sukker synes jeg man skal unne seg noen bær om sommeren. Hagebærene våre er ikke riktig modene enda, så har jeg hentet de siste restene fra fjorårets bærhøst opp av fryseren. Samt kjøpt en jordbærkurv ved siden av.
Dette ble mer enn nok dessert til fire voksene.

1 dl frosne rips

1 dl frosne solbær

2 dl frosne bringebær

1/2 kurv ferske jordbær

Skall og saft av en Lime

Sukrin

Rens og del jordbærene i fire. Bland de sammen med de frosne bærene. Strø over så mye sukrin du vil ha. Riv Limeskall over (bare det grønne) og press over saften. Bland varsomt, og sett i kjøleskapet.

La bærene stå å safte seg 2-3 timer. Dryss over litt sukrinmelis før servering.

Pisk et fløtehus til krem. Ha i frøene fra en vaniljestang eller 1/4 ts vaniljepulver

(ikke vaniljesukker) og så mye søtt som du liker.

Her servers bærene med kremen i min barndoms små dessertskåler. De gir meg gode minner om Prinsessepudding med rød saus til Søndagsdessert.

Er de ikke søte? :)

Hjemmelaget krydderedikk,oljer og tomater.

2011-07-08T12:16:00.000+02:00

Endelig er jeg tilbake etter en periode med sykdom! Matlysten har vært laber, og blogglysten like så.
Håper å komme sterkere tilbake nå.

Tenkte at jeg skulle slå et slag for å ta vare på alle gode urter som er på sitt fineste i hagen nå.
Hjemmelagede krydder edikker og oljer er kjempeenkelt å lage selv. Bare du er nøye med rensligheten.

Her er et lite utvalg av gårsdagens produksjon i mitt kjøkken:
* Edikk med stevia,eplemynte, koriander, lime og sitronzest.
*Rapsolje med rosmarin, oregano, timian, pepper og hvitløk.
*Tomater i eddik med rosmarin, hvitløk og laubærblad.
*Middelhavsurter i edikkmix.
*Sitrusedikk med sitron, lime,appelsin og hvitløk.

Finn gjerne din egen variant, bare fantasien som begrenser deg. Tomatoppskriften og Sitrusoppskriften er fra Ernst Kirchsteiger. De andre er mine egene...

Rapsolje med Rosmarin, Oregano, Timian, Hvitløk og Pepper.

1 kvist Rosmarin

2 kvister Oregano

2-3 kvister Timian

2-4 små Limebiter

1/2 hvitløk skåret på tvers

Hele pepperkorn.

Vask og skyld flasken i så varmt vann som mulig. Skyll krydderurtene godt
.Dette gjelder for alle oppskriftene
Putt urtene ned på flasken sammen med halve hvitløksfedd, limebiter og pepperkorn.
Fyll opp med olje og kork flasken. Litt syre i oljen (Jeg brukte litt lime.) gjør den mer holdbar.

Hvitvinsedikk med Eplemynte, Stevia, Koriander, Lime, Sitronzest, og Pepper.

2-3 kvister Eplemynte

2-3 kvister Koriander

1 liten topp stevia

revet skall av 1/2 sitron (kun det gule)

revet skall av 1/2 lime

1/2 lime i båter.

Ha alt på en godt rengjort flaske eller krukke. Fyll opp med edikk. Kork tett.

Edikkmix med middelhavsurter.

2 kvister Rosmarin

2 kvister Oregano

3 kvister Timian

2 kvister Bladpersille

1/2 Hvitløk delt på langs

Husholdningsedikk, Rødvinsedikk og Eplesideredikk

Rengjør! Ha alt på glass eller flaske. Bland edikken ca 50% hushold, 30% rødvin og 20% eplesider.
Hell over og sett på kork/lokk.

Sitrusedikk med Sirton, Lime, Appelsin og Hvitløk.

3-4 hele Sitroner delt i to

3-4 hele Lime delt i to

1/2 Appelsin

1/2-1 Hvitløk delt tvers over.

Hvitvinsedikk eller Husholdingsedikk.

Vask frukten godt. Bruk gjerne økologiske sitroner om du får tak i.
Ha alt i et stort glass/krukke. Hell over edikk. Dette blir en edikk med mye smak, litt bitter. Smak på den av og til så den får den smaksstyrken du liker. Deretter siler du fra frukten og heller den opp på en ren flaske.

Krydderedikk er holdbart og godt. Bare husk å sile fra urtene etter en stund. Smak!

Edikksyltede Tomater med Hvitløk, Rosmarin,Laubærblad og Pepper

Så mange Cherrytomater som får plass i glasset

1/2-1 Hvitløk

1 kvist Rosmarin

1 Laubærblad

2-4 ts sukrin.

Hele Pepperkorn

Vask tomatene godt og prikk dem med en skarp gaffel sånn at edikken kan trenge inn.
Har du et stort glass kan du gjerne ta med noen store tomater delt i to. Det er dekorativt i glasset.
Fyll alt på rent glass og hell over hvitvisedikk. Tett lokk.
Disse kan spises etter en uke eller to. Gode i salater og til grillmat.

Håper du fikk inspirasjon til å lage dine egne edikker og oljer! jeg lager for eksempel bringebærdeikk hvert år. Det er nydelig!

Nannahs Torskegrateng med bacon.

2011-06-22T22:57:00.000+02:00

Vi er glade i fisk, og denne gratengen er en gjenganger hos oss. Den er enkel, rask og ikke minst er den utrolig god! Den har ligget ute på lavkarbo.no lenge uten noen respons, og det er jeg litt skuffet over for den smaker kjempegodt!
Så nå håper jeg dere prøver den! Et lite tips: Når jeg trekker fisk til gratengen tar jeg alltid dobbelt opp. Så lager jeg fiskesalat av resten til frokost dagen etter.

400g Torsk uten skinn og bein

1 beger Creme Fraishe

150 g bacon

1/4 stor purre

2-3 ringer rød paprika

2-3 ferske champignoner

Salt og pepper

Smør til å smøre formen

Kok opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i tinte fiskestykker (eller frossne om du har det) La vannet koke opp igjen og skru av plata. La fisken trekke i ca 10 minutter om den er tint. ER den frossen trekker du den noe lenger.

Grovhakk sopp, purre og paprika.

La den ferdig kokte fisken renne av seg i et dørslag.

.Del den i mindre biter.Smør en ildfast form,

og bland fisk og grønsaker.

Hell det i formen.

Klatt Creme Fraishen over og jevn ut med en slikkepott. Skjær bacon i biter og fordel over.

Sett formen i ovnen på 175g varmluft i 40 minutter. Eller til baconet er brunt og sprøtt.

La gartengen hvile noen minutter på benken. I dag har jeg servert den med dampet broccoli og smeltet smør.
Men en frisk salat, og noen sitronbåter er også veldig godt ved siden av.

Sennep og Basilikummarinert Kalkunfilet.

2011-06-21T13:27:00.000+02:00

Jeg leter hele tiden etter måter å variere middagen på, og dette synes jeg ble nydelig vri på Kalkunfileten.
Det går sikkert like bra med Kylling, eller Svinefilet også. Kalkunfiletene er jo ganske store. Så jeg delte min i fire mindre deler. Det er ingenting i veien for å helesteke den, men da trenger den lenger tid i ovnen.

Du trenger 1 Kalkunfilet

4 ss finhkket Basilikum

4 ss Dijonsennep

Smør

Salt og Pepper

Finhakk Basilikum og bland i sennepen.

Del fileten i passe store stykker. Brun stykkene i panna på begge sider.

Ta de ut av panna og smør sennepsblandingen over stykkene.

Legg dem i en ovnspanne, ildfast form. La de steke på 175g varmluft

i ca 20 minutter. Jeg laget Sellerifries som jeg vendte i en plastpose

med 1/2 dl Rapsolje helte i en form og kryddret med paprika og pepper ...

satte den i ovnen samtidig med kalkunen, og de ble ferdige samtidig også.

Serverte en Rømmedip med paprika og tomat ved siden av.

2ss rømme

2 ss helmans majones

4-6 grovhakkede cherrytomater

2-3 grovhakkede paprikaringer

2ts paprikapulver

1 finhakket hvitløksfed

salt og pepper

Bland alt og la det stå og trekke kaldt en stund. Server dippen i en skål

ved siden av.

MUK...vet du hva det betyr?

2011-06-15T22:28:00.000+02:00

Maskinbehandlet slakteriavfall, MUK eller mekanisk utbenet kjøtt, er en billig måte å drøye dyrt kjøtt på. Det er ikke tillatt å kalle MUK for kjøtt, men det gjøres likevel.

Når du kjøper en Kebab på by'n ...hva tror du egentlig den inneholder? Pitabrød, salat, rømmedressing, mais...joda, men hva slags kjøtt er det egentlig du spiser? Har du tenkt over det? nesten all Kebab som lages i Norge er MUK.

MUK er en masse som lages ved at bein og annet avfall fra slaktede griser eller fjørkre sendes gjennom en spesiell maskin. Disse MUK-maskinene behandler slakteriavfallet slik at også kjøttrester, som ikke lar seg skjære bort med kniv, utnyttes. I tillegg følger det med en del beinmarg, bindevev og beinrester. Av den grunn er det ikke tillatt å lage MUK av storfe og sau, da det kan spre sykdommer som kugalskap.

Fremdeles sulten?

Foreløpig har ikke MUK tatt helt av i Norge. Du behøver likevel ikke å lete lenge for å finne mat med MUK i en norsk kjøledisk. Det meste som selges av mat med MUK, merkes ikke i det hele tatt. Dette gjelder særlig ferdigmat av kylling og kalkun. Som pølser og andre farseprodukter.

I følge Forbrukerådet, der jeg har hentet min informasjon, produserer blant annet Prior MUK i store mengder.

Alt kjøttet i kyllingpølser, kjøttboller og annen ferdigmat av fjærkre utvinnes fra skrottene som er igjen etter at filetene er skåret ut.

Likevel lar de være å merke produktene med MUK.

Til tross for gjentatte henvendelser fra Forbrukerrådet har Mattilsynet ennå ikke svart på hva de akter å gjøre med manglende merking av MUK i norske kjøttvarer.

Ikke fult så sulten sa du?

Nannahs Knekkebrød.

2011-06-14T16:28:00.000+02:00

Nannah...er jo mitt alter ego. Og dette er den oppskriften jeg er mest fornøyd med av alle mine oppskrifter. (sjølskryt!) Faktum er at jeg satt og så på Wenche på Frokost-tv lage knekkebrød for 1.5 år siden. De så veldig gode ut, men var stappfulle av hvetemel og havregryn, og jeg tenkte at det må da kunne gå ann å lage noe tilsvarende! Så jeg gikk ut på kjøkkenet og satte i gang. Og det ble vellykket på første forsøk! Knekkebrødene blir sprøde og holdbare, og mye, mye bedre enn kjøpe-knekkebrød. Dessuten er de utrolig raske å røre sammen.

200 g solsikkekjerner
1dl linfrø(50g)
1dl sesamfrø(50g
2,25 dl kruskakli (50g
2ss fiberhusk(store toppede)
1/2 ts salt
litt søtt
5dl vann

Først av alt setter du stekovnen på 160g varmluft. Bland alt det tørre, rør i vannet og la deigen stå 5-10 minutter. Til det ikke lenger synes noe vann i bunnen på bollen om du graver i den.

Smør deigen utover bakepapir på to plater, og rut opp med pizzahjul.

Jeg får 32 skiver. De må ikke være for tykke, da blir de ikke sprø. Stek begge platene samtidig i varmluft 160g 1t 10 min..la platene bytte plass to ganger underveis, og snu dem med forsiden inn
Om du ikke har varmluftsovn øk temperaturen til 180 og stek et brett av gangen.

Disse knekkebrødene er nydelige med smør og ost på. De er holdbare, og holder seg i mange dager, kansje uker (de blir aldri så gamle hos oss) i en tett metallboks.

Bestemors Estragonkryddrede kyllingsuppe.

2011-06-12T22:36:00.000+02:00

Da det regnet som værst denne uka følte jeg virkelig trang til noe godt og varmt i skrotten.
Hva er vel bedre enn en god suppe! Comfortfood nr1 for meg.
Denne kyllingsuppa er en av mine favoritter, og den smaker helt klart best på denne tiden av året da jeg kan hente ferske urter fra hagen.
Oppskriften er min...ikke Bestemors, men det er ingen moderne suppe dette. Så derfor ble det Bestemors kyllingsuppe likså godt!

Oppskriften er passe til to sultne personer.

2 kyllingfileter

1 liten løk

en liten boks skivet sopp

hønsebuljong eller fond

1 liter vann

2,5 dl fløte

1-2 ts eddik(helst bringebær, men annen går fint)

salt og pepper

1-2 ts sukrin

2 ts gurkemeie
sitron/lime

smør

JBK etter behov og lyst

finkuttet frisk Estragon og persille

Strimle kyllingkjøttet fint. Brun kjøtt,sopp og hakket løk i smør i en gryte. Salte og peppre.

Strø over Gurkemeje for fin farge på suppen.Fres et par minutter. Hell på vann og fond/buljongterninger.

Kok opp og la suppen småkoke 10-15 minutter på svak varme.

Hell i fløten og smak til med salt, pepper, sukrin og edikk. Det er ikke absolutt nødvendig med edikk, men jeg synes det gir en fin, litt skarp smak som kler denne ellers så milde suppen.

Ikke for mye edikk, den skal ikke bli syrlig. Bare en anelse skarp. Ønsker du en tykkere suppe kan du røre ut litt JBK (johannesbrødkjernemel) i vann og ha i suppa nå. Gi den et kort oppkok iså fall.

Du kan også bruke den gammeldagse metoden. Da har du to rå eggeplommer i en skål, og heller på et par dl glovarm men ikke kokende suppe mens du visper. Etterpå visper du blandingen inn i resten av suppen. Den må ikke koke etterpå.

Ha i finhakkede krydderurter og la dem trekke et par minutter for at smaken skal komme bedre frem.En liten skvis Lime eller Sitronsaft frisker opp om du har lyst.
Øs opp i rause suppeboller og nyt at du ikke behøver å gå ut i regnet!

Langstekt Svineribbe med Sommersurkål.

2011-06-07T22:03:00.000+02:00

Hos oss er det ribbesessong året rundt, men om sommeren bruker vi gjerne litt annet tilbehør enn om vintern.
Svineribba er vel kansje det Norskeste vi kan tenke oss, men kan vi Nordmenn virkelig lage god ribbe?
Noan kan det sikkert, men majoriteten av det Norske folk serverer noe som i beste fall kan betegnes som kokt flesk med svor av varierende sprøhet.
En ribbe skal være saftig, så mør at den faller av bena, og ha helt sprø svor. Det er ikke vanskelig å få til den perfekte ribba.Uten damping ...som bare gjør at fettet stivner,og uten å øse svoren med fett. Det krever bare litt tålmodighet, og god tid, og jeg lover deg at resultatet er verdt å vente på!

Et par dager før du skal steke ribba ruter du svoren og gnir den godt inn med salt og pepper på alle kanter.

Pakk den i folie og la den ligge kaldt til en times tid før den skal stekes.

Hemmeligheten til et saftig godt resultat er langsteking på lav varme. Stek den romtempererte ribba først i3- 4 timer på 140g varmluft. Deretter skrur du ned tempraturen til 100g varmluft og lar den stå i 1-2 timer til. Så er det ut med ribba. Legg den over på en ren stekeplate/form, og skru opp ovnen til 200g varmluft.

Strø en blanding av 1ts brunt sukker, 1ts salt, og kvernet pepper over ribba. Når ovnen er varm setter du inn ribba igjen og følger med den til svoren blåser seg opp. I min ovn er 12-15 minutter perfekt.

Den må ikke stå for lenge. Da smaker svoren svidd.

Nå har ribba fått perfekt sprø svor .

*********************

Tidligere på dagen lager du Sommersurkålen

.7-8 dl finstrimlet nykål

1/2 finsnittet middels rød paprika

1/2 finsnittet middels rødløk

litt hakket gressløk

*********

1dl god olivenolje

1/2 dl hvitvinsedikk

2 ts dijonsenepp

salt og pepper

1 ts sukrin

Bland snittet kål, paprika og løk. Visp sammen dressingen. Hell den over kålblandingen og bland godt. Settes kaldt til du skal spise.

La ribba hvile minst ti minutter uten å tildekkes før du skjærer den i porsjonstykker. Serveres med den kalde Sommersurkålen og gjerne en klatt dijonsennep.

Hamburgere av malt Entrecott med Västerbottenost, bacon og tomatdressing.

2011-06-02T23:18:00.000+02:00

Ja jeg vet jeg lovet at jeg skulle blogge de Amerikanske Entrecottene vi grillet i går kveld, men fotografen (dvs. meg glemte faktisk å ta bilder) Så da får de vente. Synd igrunnen for de var aldeles nydelige.

Men nydelige ble disse hamburgerne også. Vi fikk slaktern til å male opp et stort stykke entrecott til oss. Bedre burgerkjøtt får du neppe!

Hamburgere.

600 g malt entrecott

1 middels finhakket løk

1 finhakket hvitløksfedd

2 ss worstershiresauce

salt og pepper.

Kna deigen sammen for hånd og la den hvile i kjøleskapet i 30 min. Deretter i romtepratur i nye 30 min.
Da får smakene tid til å sette seg. Imens kan du lage en god tomatdressing.

Nannahs tomatdressing.

2 dl Hellmans majones

1-2 ss sukkerfri ketchup

1 ts worchestershiresauce

2 hakkede plommetomater

1/2 ts løkpulver

Litt hviløkspulver

1-2 ts paprikapulver

1 ts finhakket rød chilli eller chillipulver

1 ts sukrinmelis

Rør alt godt sammen og smak til om du trenger mer av noe.

Legg baconskiver på bakepairkledt langpanne. Denne metoden er grei og sparer deg for steksprut og os. Særlig om du skal steke mye bacon. Sett ovnen på175g varmluft og stek i 12-15 min. La baconskivene renne av på kjøkkenpapir så de holder seg sprøde.

Form like store burgere av deigen. Stek dem i smør på god varme. Snu dem når det pipler blodvann opp på den rå siden. Stek de noen få minutter til. Ta pannen av varmen og legg på ost. Sett på lokk og la osten smelte. Jeg serverte dem med grønt, tomatdressing, rødløk og burgerbrød alla pølsebrødene til "Chillidogs" Oppskrift finner du her

Har du en slakterbutikk?

2011-06-01T08:01:00.000+02:00

Jeg vet at de begynner å bli sjelden vare i Norge, men har du en slakterbutikk eller en god ferskvare/kjøttavdeling der du pleier å handle så bruk den for det den er verdt!

Du trenger slett ikke nøye deg med ferdig pakkede kjøttstykker fra disken. Vær bevist på hva du vil ha og spør etter de tingene du ikke finner.
Har du for eksempel tenkt på at du kan få de til å lage kjøttdeig til deg?

*Et godt stykke entrecott grovmalt til kjøttdeig gir hamburgere i luxusklassen. Får du dem til å male opp en ribbe også kan du lage blandingsdeiger med enda mer fett. Du kan selv velge kjøttstykker og hvor grovt du vill ha kjøttet malt.
*Du kan få malt alle typer kjøtt, vilt, kylling osv.
*Du kan få dem til å utbene steker og kotelettkammer.
* Skjære stekeflesk.
* Surre gode kjøttstykker til stek
*Skjære ut gode biffer i den tykkelsen du vil.
* Be dem skaffe spekk og ister.
* De kan skaffe inmat og blod.
*Kjøpe margben til koking av kraft til supper og sauser
*.Du kan be om ferdigstekt kylling uten den grusomme Prior-marinaden som nesten alle kyllinger har.
* Du kan få dem til å skaffe kalvekjøtt, lam eller kansje gås?

Mulighetene er nesten ubegrensede for den som har en sånn butikk i sin nærhet. Så er du blandt de heldige, bruk den!! Du vet ikke hvor lenge du har den...

Baconpølser med Tomatfrittata.

2011-05-30T22:24:00.000+02:00

Dette er en enkel og god frokost...eller lunch. En saftig Frittata med pølser til hoder deg mett lenge. Frittataen kommer opprinelig fra Italia og er en versjon av den Spanske tortilla de patatas, men der Spanjolene bruker poteter bruker Itaienerne gjerne pasta...jeg bruker ingen av delene.
En Frittata kan inneholde det meste av grønnsaker og kjøtt.Bruk gjerne rester fra gårsdagens middag. I dag ble min helt enkel, og tomatene passer veldig godt til baconpølsene (som selvfølgelig er lavkarbo)

Snitt skinnet på pølsene. Stek de i smør på middels varme. Hold dem varme mens du lager Frittataen.

Tomatfrittata.

3 store egg

3-4 ss fløte

4-6 cherrytomater i båter

en purrebit

salt, pepper og paprika pulver

Pisk eggene lett med salt og fløte. Varm en liten stekapanne og ha i en god klatt smør.
Fres purre og tomater raskt. Dryss over parika og pepper, og skru ned varmen før du har i eggene.
Dra eggemassen inn mot midten av panna et par ganger mens den stivner. Legg over lokk og stek til overflaten er nesten stiv. La Fritattaen gli fra panna og over på en tallerken. Og snu den så over i panna igjen.

Stek et par minutter og den er klar til servering sammen med pølsene. Fire pølser og denne Tomatfrittataen blir god frokost til to.

Stekt torskeloin med mandler, soyasmør og spisskål.

2011-05-25T21:33:00.000+02:00

Torsk er deilig mat. Men det kan være hyggelig å variere den litt.

I dag ble det en sommerlig og god variant med Asiatisk tilsnitt.

Den salte soyasmaken harmonerer nydelig med hvit fisk.

Soyasmør.

100 g usaltet smør

0,7 dl soyasaus

1 sjalottløk

en liten bunt gressløk

2cm bit fersk ingefær

saften av en halv lime

Finhakk løk, ingefær og gressløk. Bland det i soyasausen i en liten kjele sammen med limesaften.

Dette kan du gjøre på forhånd.

Resten gjør du når fisken er klar.

Gå igang med torsken. Legg den på kjøkkenbenken til den har værelsestempratur.

Del den i passe store serveringsstykker. Strø godt med grovt salt på en talerken,

og legg torskestykkene på saltet. Strø godt med salt på oversiden også.

La fisken hvile i 15-20 min avhengig av tykkelse på stykkene. Skyll av saltet og tørk stykkene. Du kan kjenne at kjøttet har blitt mye fastere nå, og fisken er klar for å stekes. Varm opp en stekepanne til den er god og varm. Hell i en god slump med smaksnøytral matolje. Jeg brukte raps. Legg i fiskestykkene med skinnsiden ned om de har skinn, og stek dem til kjøttet begynner å bli hvitt et stykke oppover men ikke helt igjennom. Ha i noen gode klatter med smør. Snu stykkene og stek videre i et par minutter.

Hakk noen mandler grovt og strø over fisken i panna.

Ta panna av varmen og la fisken steke på ettervarme 2-3 minutter.

Ha det usaltede smøret i en kjele.

La det bli brunt. Det tar 2-3 minutter.

Sil det brunede smøret over i kjelen med soysausen.
Soyasmøret er klart!

Anrett fisken på tallerken med mandelhakk og glovarmt soyasmør. Jeg serverte smørdampet spisskål ved siden av i dag. Den er nydelig på denne tiden av året!

Rødvinsbakte Lammeskanker med soppstuing.

2011-05-22T22:20:00.000+02:00

Ikke typisk vårmat dette, men en regntung Søndag i Mai var dette midt i blinken!
Lammeskanker er etter min mening det aller beste kjøttet på lammet.
På denne årstiden kan det være vanskelig å få tak i fersk lammekjøtt,
men umulig er det ikke.Vi kjøpte i Sverige.
Bak kjøttet så lenge at det løsner fra benet,
og du får et herlig, mørt, nydelig kjøtt med smak av Estragon og rødvin.

4 lammeskanker (1 pr pers)

4 dl rødvin

Smør

2 ts Estragon

1 hvitløksfed

salt og pepper

Sett stekovnen på 175g varmluft.. Tørk det romtempererte kjøttet, og brun det godt på alle sider på høy varme.

Ha kjøttet over i en smurt ildfast form. Gni kjøttet inn med hviløken. Kok ut pannen med rødvin, og hell over kjøttet. Salte og peppre og strø over tørket Estragon.

Sett kjøttet i ovnen. Stek i 30 min. Skru ned til 130g og la kjøttet bake videre i vinen i 3 og 1/2 time. Til det er helt mørt. Øs over kraften en gang iblandt. Når det gjenstår 30 min kan du lage soppstuingen.

400 g sopp

1 gul løk

1,5 dl fløte

1 liten ss dijonsenepp

1 liten ss eplesideredikk

salt og pepper

Grovhakk sopp og løk, og fres det i smør til løken er blank og soppen har gitt fra seg væske.
Ha i fløten og smak til med krydder, edikk og senepp. La stuingen småkoke til den tykkner.

Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i ti min.

Anrett på talerken med soppstuingen og litt kryddergrønt. Server rødvinsskyen ved siden av, og gjerne rødvin til maten!

Denne oppskriften er inspirert av Andreas Viestad.

Om dårlig matkvalitet og forbrukermakt.

2011-05-16T15:18:00.000+02:00

Det er snart sommer, og grillsessongen er forlengst i gang. Derfor får jeg lyst til å skrive litt om
kvaliteten på det vi putter på grillen. Hva er det egentlig med oss Nordmenn som synes at det er stas med sommerkoteletter og flintstek...marinert kylling og grillribbe? De delene av grisen fra jul som ikke ble til juleribbe blir tint opp og sprøyta fullt med saltvann og marinert...da er det ikke så lett å kjenne smaken av gammelt kjøtt....Synes vi virkelig med hånda på hjertet at dette smaker godt?
Butikkhyllene flyter over med denne dårlige maten i disse dager.

Jeg er opptatt av mat, og jeg er opptatt av kvaliteten på maten jeg spiser. I et anfall av midlertidlig bevistløshet gikk jeg sist uke til innkjøp av en pakke marinert grillribbe. Den smakte grusomt. Både kjøtt og fett hadde konsistens som gummistrikk! Og smakte i tillegg til en overdøvende paprika/salt smak....harskt av flesk som har ligget for lenge i fryseren. Til tross for at det ble presentert som ferskvare. Vil vi ha dette? Det er faktisk vi som forbrukere som må si ifra at vi krever bedre kvalitet på maten vi putter i oss, og ikke bare lavere priser.

Så om du som jeg er opptatt av matkvalitet, send en mail til de store matkjedene og klag! Boikott den dårlige grillmaten og kjøp ferskt, godt kvalitetskjøtt som riktignok koster litt mer, men som gjør godt både for kropp og gane! Landkylling, fersk godt mørnet entrecotte, ferske, fete nakkekoteletter og ribbe, pølser av god kvalitet med høy kjøttprosent, nydelig nykvernet kjøttdeig, ferskt flesk. Og må du marinere så lag marinaden selv. Da er det du som styrer hvilke tilsettningsstoffer du får i deg. La ikke pris gå på bekostning av helsa di!

Her er mine butikker. Du har kansje fler?

Rema 1000 http://www.tilbakemeldingen.no/rema/

ICA og Rimi
http://www.ica.no/FrontServlet?s=kundeservice&state=formular&showMenu=kundeservice_0_0

Kiwi
http://www.kiwi.no/popups/risellerros.html

Bunnpris

Hansels andebryst med rødvinsaus.

2011-05-15T12:31:00.000+02:00

Jeg er så heldig å ha en mann som i likhet med meg liker å lage mat. Og i går disket han opp men andebryst til Lørdagskosen. En nydelig kjøttbit som ikke er vanskelig å få til om du tar noen forhåndsregler.
Brystene skal være rosastekte og saftige med sprød svor. De må IKKE bli gjenomstekte! Da får de den litt leveraktige smaken som så mange blir skuffet over første gangen de prøver å steke and.

Aller først tørker du andebrystene og snitter fettet i små ruter.Salte og peppre. Det er ingen katastrofe om du skulle komme til å snitte litt ned i kjøttet. Hansel bruker en skalpell eller barberblad til dette. Det gjør det mye enklere å få et godt resultat.Så skal brystene hvile på benken i minst en time. Det er helt nødvendig med romtemperert kjøtt for å få et riktig stekt bryst. Imens laget Hansel rødvinssausen.

Rødvinssaus

5 dl rødvin

5dl okse/kalvekraft eller fond

2 sjalottløk

100g usaltet, kaldt smør

Noen hele pepperkorn

1 laubærblad

Nykvernet pepper og salt

Finhakk sjalottløken og ha den i en kjele sammen vinen, pepperkorn og laubærbladet. La det koke uten lokk til kraften har kokt nesten helt inn og løken har marmelade konsitens. Det tar omtrent 30 minutter. Hell så på kraften og la den redusere til halv mengde.
Bruk fortrinnsvis en rødvin som egner til and. Da smaker resten av flasken godt ved siden av maten.

Ta kjelen av platen,sil kraften, og hold innholdet varmt.

Nå kan du steke andebrystene.
Ha halvparten smør og rapsolje i stekepannen. Sett plata på 10. Den skal være veldig varm.
Legg i kjøttet med skinnsiden ned. Stek i 4minutter. Skru ned varmen til 8 og stek i 2-3 minutter til.
Snu brystene og stek halvparten så lenge som du stekte skinnsiden. 3-4 minutter. Ta brystene opp og la de hvile 3-4 minutter før du skjærer i dem. De må ikke dekkes til! Da blir de ikke sprøde.

Nå kan du montere den meget varme rødvinssausen. Ta den av varmen og rør inn terninger med kaldt smør litt av gangen. Smak til med salt og pepper. Kansje ønsker du en ts sukrin i sausen? Sausen må ikke koke etter montering.

Skjær andebrystene i pene skiver og anrett på et speil av saus. Legg på noen av sessongens grønnsaker som har surret et par minutter i smør.
Resten av rødvinsflasken nytes ved siden av.